6. DIAGRAMA DE FLUJO PARA CADA PRODUCTO ELABORADO. 6.
1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADOS FORMADORES DE HISTAMINA
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PERICO ENTERO, GG, MEDALLONES, CABEZAS Y COLAS CONGELADO
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PESADO SELECCIN EVISCERADO SIN AGALLAS
LAVADO PERICO GG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
LAVADO PERICO ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
LAVADO PERICO LIMPIO
LAVADO SANITIZADO ENVASADO
IQF
- 18C
- 18C
CONGELADO
- 18C
CORTADO
CABEZAS
MEDALLONES GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
COLAS
36
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE PERICO CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PCC1
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO PERICO HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF IQF
LAVADO PERICO HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO
IQF
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE PERICO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
ENVASADO CONGELADO GLASEADO
- 18C
- 18C
- 18C
PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
37
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PORCIONES Y BROCHETAS DE PERICO CONGELADAS IQF
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PCC1
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
DESPIELADO
FILETE SIN PEL SIN LINEA DE SANGRE
CORTE A PORCIONES LAVADO TROZOS
ENVASADO CONGELADO GLASEADO
PESADO PORCIONES CODIFICADO
IQF
LAVADO INCRUSTADO
-18C
- 18C
ENVASADO CONGELADO
IQF
- 18C
PESADO DE BROCHETAS
EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
38
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE JUREL ENTERO CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)
PCC1
PESADO SELECCIN
LAVADO JUREL ENTERO LAVADO SANITIZADO
BLOCK O IQF
ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
- 18C
39
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE JUREL CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO JUREL HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
LAVADO JUREL HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO
BLOCK O IQF
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE JUREL LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
ENVASADO
- 18C
- 18C
CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO
- 18C
ALMACENAMIENTO EMBARQUE
40
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE CABALLA ENTERA CONGELADA
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)
PCC1
PESADO SELECCIN LAVADO CABALLA ENTERA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
- 18C
41
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE CABALLA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO CABALLA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
LAVADO CABALLA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO
- 18C
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE CABALLA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
- 18C
CONGELADO GLASEADO
- 18C
PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
42
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SARDINA ENTERO Y GG CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)
PCC1
PESADO SELECCIN
LAVADO SARDINA ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
- 18C
43
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE SARDINA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO SARDINA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO
BLOCK O IQF
LAVADO SARDINA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO
BLOCK O IQF
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE SARDINA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
- 18C
CONGELADO GLASEADO
- 18C
- 18C
PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
44
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA ENTERO, GG Y CORTE MARIPOSA CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)
PCC1
PESADO SELECCIN LAVADO ANCHOVETA ENTERA LAVADO SANITIZADO
BLOCK O IQF
DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO FILETE DE MERLUZA CORTE MARIPOSA ANCHOVETA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
- 18C
- 18C
45
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA HG Y HGT CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)
PCC1
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO
LAVADO ANCHOVETA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
LAVADO ANCHOVETA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
- 18C
- 18C
46
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATN ENTERO, RODAJAS, CONGELADO
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)
PESADO SELECCIN EVISCERADO SIN AGALLAS
LAVADO ATN ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
LAVADO ATN LIMPIO
LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO
- 18C
- 18C
CORTADO
CABEZAS
RODAJAS GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
COLAS
47
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ATN CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO ATN HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
LAVADO ATN HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO
- 18C
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE ATN LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
IQF
- 18C
CONGELADO GLASEADO
- 18C
PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
48
6.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO FORMADORES DE MERCURIO
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE TIBURN DIAMANTE CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO TIBURN HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF
LAVADO TUBURN HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO
IQF
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE TIBURN LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
- 18C
- 18C
- 18C
49
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MEDALLONES O RODAJAS DE TIBURN DIAMANTE CONGELADO
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO
LAVADO TIBURN LIMPIO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO
BLOCK O IQF
- 18C
CORTADO
CABEZAS
MEDALLONES
COLAS
GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
50
6.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO CONGELADO:
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERLUZA PEDAZOS ( SHATTER PACK) CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PCC1
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO FILETE DE MERLUZA
CORTADO EN PEZADOS SHATTER PACK MERLUZA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
- 18C
51
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE MERLUZA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO
LAVADO MERLUZA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
LAVADO MERLUZA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO
BLOCK O IQF
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE MERLUZA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
- 18C
- 18C
- 18C
52
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ANGUILA CONGELADO C/S PIEL,
PCC1
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANGILA)
PESADO SELECCIN EVISCERADO FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE ANGILA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF
- 18C
53
