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Sorbato de Potasio

El Sorbato de Potasio es un conservante comúnmente usado en la industria alimentaria debido a su capacidad para prevenir el crecimiento de hongos y bacterias. Se utiliza para conservar una variedad de alimentos como pastas, quesos, jugos y frutas secas. Debe ser etiquetado correctamente y almacenarse en un lugar seco para mantener su pureza y eficacia como conservante.

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Sorbato de Potasio

El Sorbato de Potasio es un conservante comúnmente usado en la industria alimentaria debido a su capacidad para prevenir el crecimiento de hongos y bacterias. Se utiliza para conservar una variedad de alimentos como pastas, quesos, jugos y frutas secas. Debe ser etiquetado correctamente y almacenarse en un lugar seco para mantener su pureza y eficacia como conservante.

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Sorbato de Potasio (E 202)

Introduccin
El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del cido srbico ampliamente utilizado en alimentacin
como conservante. El cido srbico se encuentra en forma natural en algunos frutos. Comnmente en la
industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es ms soluble en agua que el cido srbico.
Es un conservante fungicida y bactericida.
Usos
El Sorbato es utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas
congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos,
vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboracin entra en juego la
fermentacin, ya que inhibe la accin de las levaduras.
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros conservantes debe tenerse la
precaucin de no introducir iones de calcio ya que se produce una precipitacin. Por lo tanto en la
combinaciones con Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima accin
sinrgica.
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparacin o
por tratamiento de superficies (pulverizacin o sumergido).
Niveles de Uso
Producto

Dosis (g/Kg de producto)

Pastas Frescas
Pastelera & Bollera
Derivados Lcteos

0,5 - 2,0

Frutas y Derivados

*1,25 - 5 cm3

Jugos & Vinos


*Solucin al 40% para rociado o inmersin.
En Pastelera y bollera mezclar en seco con la harina o la masa
Etiquetado
Este producto cumple con todos los requisitos del Cdigo Alimentario, standards del U.S. Code of
Federal regulation (FDA: Food and Drug Administration) y lista positiva de aditivos E de la Comunidad
Econmica Europea (CEE) bajo el nmero E 202.
ESPECIFICACIONES
SORBATO POTSICO GRANULAR

APARIENCIA

El sorbato potsico granular posee un color blanco,


ligeramente beige, es inodoro e inspido.

ESTRUCTURA

CH3-CH=CHCH=CHCOOK

FRMULA

C6H7KO2

PESO MOLECULAR

150.22

PUNTO DE FUSIN

133 - 135C

PRDIDA POR DESECACIN

no ms de 1%

METALES PESADOS (Pb)

no ms de 10 mg/kg

ARSNICO (As)

no ms de 3 mg/kg

ALDEHIDO

no ms de 0.1 %

PLOMO

no ms de 5 mg/kg

MERCURIO

no ms de 1 mg/kg

PUREZA

99-102.0 %

ALMACENAJE
Almacenar en un lugar seco y fresco, alejado de la humedad.

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