+Christian <https://plus.google.com/u/0/?

tab=pX>
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* +Christian <https://plus.google.com/u/0/?tab=pX>
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fQ&sig=6kEWZAvP5TxDqQCE179sBMtPiAs&hl=es&q=Memorias+del+fog%C3%B3n:+80+platos+ca
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%25B3n:%2B80%2Bplatos%2Bcaseros%2Bvenezolanos%2BEscrito%2Bpor%2BRub%25C3%25A9n%2
BOs%25C3%25B3rio%2BCanales%26source%3Dbl%26ots%3DN5jUgyQMfQ%26sig%3D6kEWZAvP5TxD
qQCE179sBMtPiAs%26hl%3Des%26sa%3DX%26ei%3DcnlnVKJW8YuxBNqBgbAN&hl=es>
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l+fog%C3%B3n:+80+platos+caseros+venezolanos+Escrito+por+Rub%C3%A9n+Os%C3%B3rio+C
anales&source=bl&ots=N5jUgyQMfQ&sig=6kEWZAvP5TxDqQCE179sBMtPiAs&hl=es&sa=X&ei=cn
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%2Bdel%2Bfog%25C3%25B3n:%2B80%2Bplatos%2Bcaseros%2Bvenezolanos%2BEscrito%2Bpor%2
BRub%25C3%25A9n%2BOs%25C3%25B3rio%2BCanales%26source%3Dbl%26ots%3DN5jUgyQMfQ%26s
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del fognMemorias del fogn
1. Mi biblioteca
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3. Bsqueda avanzada de libros
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0+platos+caseros+venezolanos+Escrito+por+Rub%C3%A9n+Os%C3%B3rio+Canales&hl=es>
Pgina
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. DEL *FOGN* -*80*
*PLATOS CASEROS VENEZOLANOS*- *Rubn Osorio Canales* JA A j \ / ' [
tllMOlUAtlZ *RUBN OSORIO CANALES* es un *venezolano* nacido en.
*MEMORIAS* Front Cover.
Pgina
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. [ tllMOlUAtlZ *RUBN*
*OSORIO CANALES* es un *venezolano* nacido en Barinas que no necesita
presentacin. Poeta, dramaturgo, hombre de radio y televisin, a ratos
pintor y
amigo a ...
Pgina 2
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Jos Roberto Duque
Impreso en Venezuela *por* Editorial Melvin Printed in Venezuela *MEMORIAS*
*DEL FOGN* -*80 PLATOS CASEROS VENEZOLANOS*- Rubn Osario Canales.
Pgina 3
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. *MEMORIAS DEL*
*FOGN* -*80 PLATOS CASEROS VENEZOLANOS*- Rubn Osario Canales 2 (q
ALFADIL VENEZUELA - PANAM Dedico este libro a la generosidad de mis
amigos ...
Pgina 8
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. 38 La chanfaina del
Haras Raneo 93 39 El palo a pique de Mara Balbina 95 40 La lengua en salsa
97 41 El sauce coriano de Silva Tellera 99 42 La langosta a la
Gasparico 101 43
El ...
Pgina 9
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. UN DA SE ME ACERC
UN HOMBRE joven en plena calle y me salud con afecto. Al ver mi cara de
extraeza, me dijo: "Usted no me conoce, pero yo lo leo y me dio mucha

alegra
...
Pgina 10
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. que te dieron
hospitalidad, es algo que no tiene precio. Reforzar con la imaginacin las
verdades de la *memoria* y, *por* qu no, montar la *memoria* en la
cresta de la
imaginacin, es una ...
Pgina 11
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... hecho en
Italia, donde
viv muchos aos, lo he hecho en cada sitio, que son muchos, donde me ha
tocado ser un transente, y, *por* supuesto, lo he hecho en Venezuela,
metro a
metro.
Pgina 12
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... *Por* ltimo,
los *platos*
aqu presentados los he realizado de acuerdo a las frmulas e indicaciones
contenidas en esta publicacin, entendiendo, *por* supuesto, que cada
oficiante, ...
Pgina 14
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... "Cuando la
prepares y
la comas, reza *por* tu gente y *por* tu pas, deseando que los cambios
que tanto
hemos querido para Venezuela sean verdaderos y se den con mucho amor,
para ...
Pgina 16
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. daba otro hervor y a
fuego bajo lo dejaba cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las
verduras
estuviesen blandas, pero todava firmes. Verificaba la sazn, y cinco
minutos
antes ...
Pgina 17
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. EL HERVIDO DE RES
DE LA ABUELA AMELIA LA ABUELA AMELIA ERA UNA MUJER austera, de
gran carcter y gran sazn. Siempre supo de duendes que andaban *por*
los ...
Pgina 18
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... y papas, en
cantidades
de a medio kilo cada una), unas tres cucharadas de sal, algo de pimienta
y el
sofrito, y deje cocinar *por* espacio de una hora, hasta que las
verduras ablanden.
Pgina 20
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Para servir,
colocaba
una rueda de mero en cada *plato* y regaba con el caldo; en una gran fuente
pona todas las verduras, incluidas diez papas medianas que, ...
Personalmente,
prefiero la forma clsica *por* el aspecto de fiesta y exuberancia que
le da al
hervido.
Pgina 22
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... "En varias
partes de
Venezuela suelen acompaar este *plato* con un buen casabe, pero aun cuando

parezca una redundancia gastronmica, lo acompao con ... In *memoria*. EL

CHUPE DE GALLINA ESTE *PLATO* NOS VINO *POR* LA *RUBN OSORIO*
*CANALES*.
Pgina 24
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. dirle doce dientes
de ajo
y dos cucharadas de sal, y lo dejo cocinar a olla tapada durante diez
minutos
ms, antes de aadirle seis papas medianas peladas y picadas en cuadritos.
Pgina 25
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. EL MONDONGO DE
AURORA HERNNDEZ ESTE ES UNO DE LOS *PLATOS* MS recios de la
culinaria criolla. ... Lo mismo haca con ocho hermosas pticas de
cochino, las
cuales, adems, pasaba *por* la candela para quemar cualquier pelo de cerdo
que pudiera ...
Pgina 26
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. as las paticas y la
panza ablandaban, las retiraba del fuego y pasaba a colar el caldo. Para
desgrasarlo lo dejaba a temperatura ambiente, para luego llevarlo a la
nevera y
al cabo de ...
Pgina 28
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Mientras todo esto
ocurre, El Negro monta un sofrito con cebolla picadita, pimentn, aj
dulce y los
slidos que conserv del caldo de la gallina. Una vez el sofrito est en
su punto,
...
Pgina 29
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Es un *plato*
tpico del
estado Lara, un estado cuyo desarrollo culinario es verdaderamente
impactante.
Para muchos, esa geografa tiene un mgico don en aquello de producir
buen ...
Pgina 30
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Lo serva con sus
arepas muy especiales, del tamao de un *plato* llano, puestas sobre un
budare
al cual le restregaba un diente de ajo. ... un da intercept una
carroza donde iba
Juan Vicente Gmez para preguntarle *por* su marido preso, el general
Efran
Pulido, ...
Pgina 32
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Dejaban cocinar a
fuego
dulce durante unos quince minutos, tiempo suficiente para reducir el
caldo. Lo
servan acompaados de un arroz hecho en perejil y aj dulce, una carne ...
Pgina 33
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... No s si el
*plato* de
lentejas *por* el que Esa cedi el derecho de primogenitura a su
hermano, segn
el relato bblico, estaba tan bueno como ste, pero lo que s puedo
asegurar es ...
Pgina 34
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. De las lentejas

elimina el
... Acto seguido, descarta el ramo de hierbas de la sopa, aade las papas
cocidas y el sofrito y cocina *por* diez minutos a fuego bajo. Mezcla una
cucharadita ...
Pgina 35
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. LA. PISCA. ANDINA.
DE.
GONZLEZ. GMEZ. ESTE ES UN *PLATO* DE LA CULINARIA andina y, en
especial, de la cocina familiar tachirense. ... *plato* que en todas las
versiones que
existen, y conozco ms de diez, los tachirenses la comen
preferentemente, *por*
no ...
Pgina 36
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. En dos litros de
agua se
ponen a hervir: un kilo de carne de ... Cuando ablanden las papas, se
agrega un
huevo *por* comensal. Se retira del fuego para que los huevos se cocinen
y ...
Pgina 37
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... en casas amigas de
Cuman, en Carpano, en Maturn y en Barcelona, pero hay una cuyo sabor y
textura se me qued en la *memoria*, *por* haberme sorprendido el hecho de
haberla ...
Pgina 38
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. kilo de tocino ...
Lo sirvi
caliente, acompaado con arepitas andinas hechas con trigo, y luego lo
comimos despus de dar gracias a Dios *por* tanta sabrosura y tanta
suculencia.
Esta es ...
Pgina 39
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... ESTE ES UN *PLATO*
TPICO DE LA COCINA guayanesa. En el decir del gran pintor *venezolano*
Carlos Hernndez Guerra, quien *por* cierto lo prepara muy bien, "es un
*plato*
plebeyo y ...
Pgina 40
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Revolva
nuevamente,
lo llevaba a un hervor, lo cocinaba *por* pocos minutos a fuego fuerte,
luego lo
tapaba y, bajndole el fuego, lo dejaba cocinar *por* espacio de una
hora y media.
Pgina 41
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... gran regocijo
sentarme
en Puerto La Cruz, en Conejero, en Mri- da, en Coche, en Quinta Crespo y
comer algn *plato* "raro", sea ya *por* su fama difundida como *por* lo
desconocido.
Pgina 42
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. duca en ella un
flete de
inoro previamente aliado con limn, sal y pimienta y luego escalfado en el
caldo de pescado. Aada cilantro muy fresco y picadito, y pona ante ti la
cazuela ...
Pgina 43
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. LOS BOLLOS PELONES
DE JUSTA TUVIMOS EN SUERTE TENER COMO vecina a una familia yaracu-

yana honorable como fueron los Parra Rodrguez. Sus abuelos eran don ...
Pgina 44
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. taza de vino Moscatel
donde las haba remojado y una taza de consom. Lo dejaba cocinar hasta que
el guiso tomaba consistencia y lo reservaba junto con un poquito de su jugo.
Pgina 45
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. en la fase final,
colocaba
los bollos pelones en una olla grande y en una sola capa, sin apretarlos
unos a
otros, y los baaba con la salsa para cocinarlos a fuego lento durante
unos ...
Pgina 46
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Esta es una de
esas
delicias que a todos los *venezolanos* nos gustan. Se toma un kilo de
cuero de
cochino con poca grasa y algo de carne, se limpia con un limn, luego se
lava
bien ...
Pgina 52
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Ahora, *por*
ejemplo, ver
a Nohelia Romero, hacer una arepa es un espectculo: Con dos tazas de
harina
precocida, tres tasas de agua y una cucharadita de sal prepara una masa ...
Pgina 53
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Nuestra arepa se
utiliza
como acompaamiento de infinidad de *platos venezolanos* y haciendo las
veces
de receptculo de mantequilla, queso, jamn, cochino y cuanto guiso se
haya ...
Pgina 56
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Es
multifactica y *por*
supuesto, como la hallaca, es una expresin "multispida", como habra
dicho
nuestro ex presidente Rmu- lo Betancourt. En todas partes de Venezuela
se ...
Pgina 57
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Finalmente una uno
contra otro los bordes extremos para cerrarlas, apretndolos con la
ayuda de un
tenedor. Le daba mucha importancia al grosor de la masa, para lograr
mejor ...
Pgina 61
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... De Guillermo
Villegas
Blanco tengo un maravilloso recuerdo *por* su calidad humana, su bondad, su
entereza y su perseverancia, con los que pudo construir, sorteando
grandes ...
Pgina 62
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Eso me suceda con un
famoso Sufl de queso que la ta Ada preparaba porque era delicioso y su
textura era suave y cremosa. Recuerdo que lo com *por* primera vez en
la que
fue su ...
Pgina 68
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Recuerdo uno que

sola comer *por* los lados del Cementerio con el pintor ms mgico de
nuestro
pas, Mario Abreu; otro que haca el viejo Flix Hernndez, al que me he
referido
en ...
Pgina 70
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Hoy se hacen,
cuando
se hacen, en das festivos, si es que los seores de la casa no optan
*por* la
facilidad de pedir comida a un restaurante chino, o matar el apetito en
algn ...
Pgina 71
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... aada dos
cucharadas
de papeln rallado, revuelva bien durante diez minutos, para aadirle 400
gramos de tocino previamente pasado *por* agua bien caliente y picado en
cuadritos.
Pgina 72
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... es su gloria y su
trascendencia, pero en algunas oportunidades le da *por* manejar el
*fogn* y,
deben creerme, mi mgica alondra hace sopas y cremas mucho ms que
importantes.
Pgina 74
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... debe tener
brillo sin ser
cremoso; que su funcin es entrar en armona con sabores muy abiertos y que
*por* lo tanto a ese grano le corresponde llevar al multisabor que
proporcionan la
...
Pgina 76
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. kilo el
dependiente me
mir y con el clsico gesto de la ... Hay casas donde ese pltano maduro es
cocinado en almbar y servido en *plato* aparte. Hubo 76 *RUBN OSORIO*
*CANALES*.
Pgina 77
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. es cocinado en
almbar y
servido en *plato* aparte. Hubo algunas ocasiones en que, habindome sido
imposible conseguir pltanos en Roma, hablo de los aos 57 al 63, *por*
ejemplo,
...
Pgina 78
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. deja con papel
absorbente o servilletas para que pierdan el exceso de grasa. EL TALCAR DE
CHIVO A PESAR DE QUE NUESTRA COCINA 78 *RUBN OSORIO CANALES*.
Pgina 79
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. EL. TALCAR. DE.
CHIVO. A PESAR DE QUE NUESTRA COCINA est formada *por* muchos *platos*
itinerantes, ninguno ms itinerante que ste. Sali de la India montado
en las
semillas ...
Pgina 80
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. cual se les aaden un
kilo de papas y tres berenjenas pequeas, ambas picaditas. Se sigue la
coccin
verificando el gusto, hasta que la carne est blanda y las papas y las
berenjenas

...
Pgina 82
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. de baarla cada diez
minutos con la salsa y la grasa que haya podido soltar. Mientras se va
haciendo
el venado en el horno, bandolo siempre, prepare la salsa de la
siguiente ...
Pgina 83
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... que me fue dada
conocer en profundidad observando a mi ta Josefa, mujer que con toda
seguridad est en el mejor sitio del cielo, no slo *por* su abnegacin, su
devocin al Seor, ...
Pgina 84
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. agua caliente. Tomaba
un ... Era sencillamente celestial, *por* eso s que la ta Josefa est
en los *fogones*
del cielo, en el caso de que all hayan *fogones*. LA LAPA AL VINO UNA
DE LAS
...
Pgina 86
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. remos en la nevera en
un recipiente tapado *por* espacio de uno o dos das, removindolas
varias veces.
Se sacan de la nevera y se llevan a temperatura ambiente. En un caldero ...
Pgina 88
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Luego se le
descubre y
*por* ambos lados se le espolvorea con canela molida y clavo molido, se
baa
suavemente, primero con una media botella de Moscatel y luego con 100
gramos ...
Pgina 90
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. quince ajos, dos
cebollas ... Se mezclan bien y se deja reposar *por* cuatro o cinco
horas, antes de
rellenar las tripas de cochino preparadas para esa magna ocasin. Una vez
rellena la ...
Pgina 92
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. sofrito, se le
aaden las
presas del pollo, se revuelve bien, se tapa y se deja cocer a fuego muy
bajo
hasta que ablanden. En ese momento se colocan el quimbomb y el repollo en
un ...
Pgina 93
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. LA CHANFAINA DEL
HARS RANGO ESTE ES UNO DE LOS *PLATOS* DE LA llamada cocina recia de
Venezuela. Fuerte, suculenta, torrencial. Una Chanfaina, hecha como se
debe, ...
Pgina 94
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. sa, se rectifica
la sazn,
se le aade un cuarto de copa de vino tinto, se lleva a un hervor y se
retira del
fuego. El aadido del hgado yo lo he hecho de tres maneras: 1) He
echado el ...
Pgina 95
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... ESTE ES UN *PLATO*
QUE SE COME LLANO adentro. Es *plato* de la sabana, de los hatos y
haciendas,

*plato* que, *por* desgracia, poco se sirve en restaurantes. La primera

vez que lo ...
Pgina 96
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. donde estn la
cecina y
los frijoles, revolver bien, y verificar el punto de sazn antes de
servir a su gusto.
En algunas partes lo hacen con tocino cuando no hay cecina y lo
acompaan ...
Pgina 100
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. enfriar y gurdelo
en la
nevera, porque el *plato* se sirve fro. Lo puede presentar como una
entrada o
como un pasapalo. A la manera de un humanista alegre y con fe en las
tradiciones ...
Pgina 102
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Puso en ... Revolvi,
dej cocinar a fuego lento *por* cinco minutos y antes de bajarla le
aadi dos
vueltas del molino de pimienta blanca, un pellizco de sal y perejil
finamente
picado.
Pgina 103
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Tiene en su haber
varios emblemas entre los que caben destacar sus carnavales, *por* mucho
tiempo uno de los mejores de Venezuela; su chorizo lleno de carcter y
re iedum
- bre, de ...
Pgina 107
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... El poeta Rondn
Sotillo, que lo conoci de cerca en Caracas, me refiri ese detalle en
Roma *por*
el ao 59, ocasin en la que me cont con lujo de detalles los tormentos e
insomnios ...
Pgina 110
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Creo que como no nos
gustaba mucho la chayota, mam ensay muchas maneras de hacerla y
ciertamente sta fue siempre una de las formas preferidas. EL PAVN EN
SALSA DE ...
Pgina 111
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Jos Len
Tapia, el
hombre que mejor ha contado la historia de la ciudad y su gente; no
preguntar
*por* los Arvelo, familia donde todos, sin excepcin, son poetas; no
buscar las
huellas ...
Pgina 112
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. esto lo hago para
compactar y darle humedad a la carne del pavn. Las ruedas tienen que
quedar
muy hnnes. Las sacas y las reservas en una bandeja. Entonces vuelves
sobre el
...
Pgina 116
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. untando ese mojito,
teniendo tambin en nuestras manos un fantstico cazabe galleta. Fue Pedro
Bez quien me convenci en ese mismo viaje de que el mejor pescado de
nuestro mar ...

Pgina 118
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Se revuelve bien y se
deja cocinar tapado durante unos minutos ms. Se saca del fuego y, en una
bandeja de horno ligeramente untada de mantequilla, se coloca una capa de
tajadas ...
Pgina 119
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. EL PESCADO ... Sus
*platos* en coco, su dulcera, sus quesos y sus carnes, tan apreciadas
*por* los
restaurantes nacionales, bastaran para situarla en las altas jerarquas
gastronmicas.
Pgina 122
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Ciertamente en el
Capanaparo no haba vinos para acompaar la exquisitez que nos recomend
Antonia, razn *por* la cual la acompaamos con una cerveza rubia muy
fra que
cay ...
Pgina 123
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Muchos de sus
*platos*
se han conservado en el tiempo gracias a las madamas, razn *por* la cual
todava se puede comer el saus a base de paticas de cochino y pepinos, su
Calal de ...
Pgina 124
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... una
consistencia tal
que le permita , con la ayuda de una cuchara, *por* ejemplo, hacer las
tor- ticas o
las torrejas que pondr a frer en abundante aceite muy caliente en un
caldero.
Pgina 126
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. adquirido el color
caramelo comience a dorar los pedazos de bquiro sin el adobo. En la medida
en que doren los saca y los hace escurrir en un *plato*. ... EL aUESO DE
BOLA
RELLENO *POR* NUESTRA PROXIMIDAD CON HOLANDA 126 RUBN 0SORIO
CANALES.
Pgina 128
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Como fue
siempre un
*plato* habitual de nuestra mesa, *por* aos lo he considerado
*venezolano* o como
una expresin de autntico sincretismo donde estn Holanda, Italia *por*
la pasta
...
Pgina 130
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. bandeja de horno
con el
guiso de morrocoy y, con la que sobra, cubra el pastel para llevarlo al
horno
precalentado a 350 durante 35 40 minutos. UN CHIGIRE PARA REINALDO
...
Pgina 133
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. LA. HALLACA.
ANGOSTUREA. DE. LOS. CARTAY. LA HALLACA ES EL *PLATO* NACIONAL
de Venezuela. No hay casa *venezolana* donde la hallaca no llegue en los
tiempos de la Navidad, cuando el aire se impregna de ... Esta hallaca
casi ha
desaparecido de la mesa barinesa y *por* ello la traigo aqu, en la
receta de la

familia Cartay, de ...

Pgina 134
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. dos o tres veces)
y se
pone a macerar en vino tinto seco, con el agregado de aj dulce, cebolla,
pimentn y un poquito de vinagre. Se revuelve con las manos el alio,
las carnes
, ...
Pgina 136
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. *por* cada hallaca,
remojadas en vino, las ciruelas pasas sin semilla, una *por* hallaca, y las
aceitunas rellenas con pimentn, una *por* hallaca, las colocaba en el
guiso antes
de envolver ...
Pgina 138
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. la blandura
deseada. En
el pavo se debe calcular quince minutos *por* kilo. Como todas las aves
que van
al horno, es recomendable baarlas con el jugo que van soltando con
mucha ...
Pgina 139
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. LA SALSA DE RABO ...
Cuando me acerqu a la cocina atrado *por* los olores, y al yo pedirle
la receta,
me dijo que esa receta era de Rodrigo Riera, el guitarrista. Rodrigo
Riera, fue,
sin ...
Pgina 145
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Con paciencia y un
inmenso orgullo *por* la mesa de su regin, se dedic a ensear cmo se
hacen
sus garbanzos, sus carnes compuestas, sus panes, sus pasteles, sus
cuajadas, ...
Pgina 152
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. Se coloca la
mezcla en
una olla y se le agrega el azcar, la sal y la raz del jengibre o
esencia de vainilla
. Se monta a fuego alto revolviendo constantemente con una cuchara de ...
Pgina 162
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Ha militado
siempre en
la filas del optimismo y de la lucha *por* la superacin social y
espiritual de la
gente. Entre sus muchas cualidades estn sus manos prodigiosas para la ...
Pgina 164
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... Fue a la luz de
esa
*memoria* rosa que yo escrib en Roma el guin para un docudra- ma que
deba
realizar Ela Marcelli sobre Barlovento, y que no se film porque yo me
opuse al
...
Pgina 170
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales* ... tierra, haca,
entre otro
centenar de preparaciones de alto rango, un Ponche elemental y simple,
que se
qued para siempre en nuestras alacenas. Ella bata uno *por* uno seis ...

Pgina 171
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. TODOS SABEMOS QUE
LA *MEMORIA* es siempre frgil y es posible que se me haya quedado una que
otra confeccin y algunos nombres de gente que estuvo y que me aport ...
Pgina 180
*80 platos caseros venezolanos Rubn Osrio Canales*. En estas *Memorias
del*
*fogn* se renen aquellas recetas criollas y familiares que representan
el sabor
ms clsico de la cocina de nuestro pas, tal y como las recogi Rubn
Osorio ...
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Memorias del fogn: 80 platos caseros venezolanos

Escrito por Rubn Osrio Canales

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