GASTRONOMIA

CEDULA DE ELEMENTOS ESTNDAR

DESCRIPCIN

MEZCLADO

Horas Fbrica
250 das X 2 jornada de 8 horas

ENVASADO

4,000

EMPAQUE

4,000

4,000

Horas Hombre
Mezclado 250 dias X 16 horas X 6 obreros
Llenado 250 dias X 16 horas X 7 obreros
Empaque 250 dias X 16 horas X 4 obreros

24,000
28,000
16,000

Produccin
Mez. kilos de mezcla para mayo 650 gramos
Mez. kilos de mezcla para mayo 454 gramos
Envsado frascos de mezcla mayo 650 gramos
Envsado frascos de mezcla mayo 454 gramos

480,000
600,000

K
K

1,400,000
1,600,000

fras
fras
Cajas de

Empaque Caja de 12 frascos mayone 650 g.

Empaque Caja de 12 frascos mayone 454 g.
Conversin a frascos de cada presentacin
Presentacin de mayonesa 650 gramos
Presentacin de mayones 454 gramos

96,000
120,000

738,461.54
1,321,585.90

Prod. Estandarizada
Presentacin de mayonesa 650 gramos
Presentacin de mayones 454 gramos

fras
fras

1,400,000
1,600,000

fras
fras

1,152,000
1,440,000

12 Unid.

fras
fras

480,000
600,000

K
K

738,461.54
1,321,585.90

fras
fras

61,538.46 cajas
110,132.16 cajas

Presentacin de 650 gramos

Maquilq Presentacin mayonesa 650 gramos
Total Produccin mayones 650 gramos

480,000.00

738,461.54

fras

480,000.00

738,461.54

fras

61,538.46 cajas
15,000.00
76,538.46 cajas

Presentacin de mayones 454 gramos

Maquilq Presentacin mayonesa 454 gramos

600,000.00

1,321,585.90

fras

110,132.16 cajas
9,000.00

600,000.00

1,321,585.90

fras

119,132.16 cajas

0.05
0.04

0.03792
0.02119

Prod. Estandarizada + maquila

Total Produccin mayones 454 gramos

Tiempo Necesario de Produccin

Presentacin de mayonesa 650 gramos
Presentacin de mayones 454 gramos

Costo Hora Hombre X mano de Obra

Mezclado Q.432,000.00 +250.00*12*12 /24000
Envsado Q.506,800.00 +250.00*12*14 /28000
Empaque a destajo por caja terminada

Costo Hora Hombre X Gastos de Fab.

Mezclado Q.480,000.00/24,000 H.H.
Corte Q.551,600.00 /28,000 H.H.
Empaque Q. 160,000,00 / 16,000 H.H

0.20905
0.13430

19.50
19.60

4.00

10.000

20.000
Q

19.700

590200

147.55

GASTRONOMIA
CENTRO DE MEZCLADO
Hoja Tcnica para la determinacin del Costo Estandar de 1 Kilo de mayonesa para cada presentacin

Descripcin
I. Materia Prima
Sal refinada
Aceite de Oliva
Huevo blanco
Vinagre
Azucar
Saborizante "A"
Saborizante "B"
Total materia Prima

U/M

Cantidad Standard
650 gramos 454 gramos
0.01000
0.12000
0.20000
0.02000
0.00500

H.H.

0.01000
0.10000
0.24000
0.02000
0.00500
0.10000

Costo Total
Dietetica 650 grs Clasica 454 grs

2.00
22.00
12.00
15.00
2.00
20.00
22.00

Q
Q
Q
Q
Q

0.02000
2.64000
2.40000
0.30000
0.01000

0.20000

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

Q
Q

0.05000

0.04000 Q

19.50

III. Gastos de fabricacin

H.H.
0.05000
0.04000 Q
20.00
Costo Std. De Prod. De un Kilo de mezcla mayonesa para cada presentacin
Costo Std. De Prod. De un gramo de mezcla mayonesa para cada presentacin

II. Mano de Obra

Horas hombre

Libra
Botella
Docena
Botella
Libra
Kg.
Kg.

Costo
Standard

4.40000
9.77000

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

0.02000
2.20000
2.88000
0.30000
0.01000
2.00000
7.41000

0.97500

0.78000

Q
Q
Q

1.00000
11.74500
0.01175

Q
Q

0.80000
8.99000
0.00899

GASTRONOMIA
CENTRO DE ENVASADO
Hoja Tcnica del Costo Estandar de 1 frasco de mayonesa para cada presentacin

Descripcin
Mayonesa Dietetica mezcla
Mayonesa Clasica mezcla
Frasco de vidrio c/tapa
Frasco de vidrio c/tapa
Total materia Prima
II. Mano de Obra
Horas hombre

U/M
gramo
gramo
unidad
unidad

H.H.

Cantidad Standard
650 gramos 454 gramos
650
454
1
1

0.03792

Q
Q
Q
Q

Costo
Standard
0.01175
0.00899
1.00000
0.75000

0.02119 Q

19.60

Costo Total
Dietetica 650 grs Clasica 454 grs
Q
7.63425 Q
Q
4.08146
Q
1.00000 Q
Q
0.75000
Q
8.63425 Q
4.83146

0.74317

0.41526

III. Gastos de fabricacin

H.H.
0.03792
0.02119 Q
19.70 Q
Costo Std. De Produccin de un frasco de mayonesa de cada presentacin Q

0.74696
10.12438

Q
Q

0.41738
5.66410

GASTRONOMIA
CENTRO DE EMPAQUE
Hoja Tcnica del Costo Estandar de produccion cada presentacin en cajas de 12 unidades

Descripcin
I. Materia Prima
Mayonesa Dietetica frasco
Mayonesa Clasica frasco
Etiqueta autohadesiva
Caja de carton
Caja de carton
Total materia Prima

U/M
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad

II. Mano de Obra

Pago a destajo

Cantidad Standard
650 gramos 454 gramos
12.00000
12.00000
1.00000

0.00000

Q
12.00000 Q
12.00000 Q
Q
1.00000 Q

Costo
Standard

Costo Total
Dietetica 650 grs Clasica 454 grs

10.12438
5.66410
0.20000
1.00000
0.90000

0.00000 Q

III. Gastos de fabricacin

H.H.
0.20905
0.13430 Q
10.00
Costo Std. De produccin una caja de 12 frascos de mayonesa de cada tipo

Q
Q
Q
Q

121.49250
2.40000
1.00000
124.89250

Q
Q
Q
Q
Q
Q

67.96915
2.40000
0.90000
71.26915

4.00000

4.00000

Q
Q

2.09045
130.98295

Q
Q

1.34305
76.61220

COSTO ESTANDAR DE CONVERSIN MAQUILA EN EL DEPARTAMENTO DE EMPAQUE

650gms
454gms
cajas
cajas
Presentacion 650gms
Mano de obra
Gastos de fabricacin
Presentacion 454gms
Mano de obra
Gastos de fabricacin
Total costo conversin maquila

15,000
15,000

650gms
TNP HH

454gms
TNP HH

0.20905
9,000
9,000

0.13430

costo Q

total Q

4.00
10.00

60,000.00
31,356.78

4.00
10.00

36,000.00
12,087.42
139,444.20

GASTRONOMIA
CEDULA DE ELEMENTOS REALES
DESCRIPCIN

MEZCLADO

HORAS FABRICA
20 das X 2 jornada de 8 H.

320

HORAS HOMBRE
Manufactura 20 dias X 16 horas X 6 obreros
Corte 20 dias X 16 horas X 7 obreros
Empaque 20 dias X 16 horas X 4 obreros
Capacidad ociosa 5%
Tiempo productivo neto
PRODUCCION
TERMINADA
Kilos de mayonesa Dietetica 650 gramos
Kilos de mayonesa Clasica 454 gramos
Frascos de mayonesa Dietetica 650 gramos
Frascos de mayonesa Dietetica 454 gramos
Caja de 12 unidades de mayonesa 650gms.
Caja de 12 unidades de mayonesa 454gms.
MAQUILA
Cajas de 12 unidades mayonesa Clasica 454 gms
PRODUCCION EN PROCESO
Frascos de mayonesa Dietetica 650 gramos
Frascos de mayonesa Dietetica 454 gramos
Porcentaje de conversin
Unidades Equivalentes:
CHHMOD
Mezclado Q37478.40/1920 HH
Envasado Q.43792.00 /2240 HH
Empaque CMO por UNIDAD PRODUCIDA

Costo Hora Hombre X Gastos de Fab.

Mezclado Q37920.00/1,920 HH
Envasado Q.43971.20 /2,240 HH
Empaque Q12736/ 1280 HH

ENVASADO

EMPAQUE

320

320

1,920
2,240
(96)
1,824

1,280
(64)
1,216

(112)
2,128

18,512 Kgs.
20,502 Kgs.
27,480 fcos
44,159 fcos
2,290 cajas
3,679 cajas

500

cajas

1,000 fcos
1,000 fcos
50%
500+500 fcos
Q

19.5200
Q

19.5500
Q 26,522.90 Total

19.7500
Q

19.6300
Q

9.95

GASTRONOMIA
Cedula de Variaciones
CENTRO DE MEZCLADO

Descripcin
Produccin
Kilos de mayonesa Dietetica 650 gms
Kilos de mayonesa Clasica 454 gms

Prod base

Estd unita

Estandar

Real

Variacin

Costo Estd

Consumo,
Compra, Tiempo
real

Variacin

Variacin Favorable

desfavorable

18,512
20,502
39,014

I. Materia Prima
a) Cantidad:
Sal refinada, libra
Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms

18,512.00
20,502.00

0.010
0.010

185.12
205.02
390.14

392.00

1.86

2.00

3.72

Aceite de oliva, botella

Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms

18,512.00
20,502.00

0.12000
0.10000

2,221.44
2,050.20
4,271.64

4,272.00

0.36

22.00

7.92

Huevo blanco, docena

Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms

18,512.00
20,502.00

0.20000
0.24000

3,702.40
4,920.48
8,622.88

8,625.00

2.12

12.00

25.44

370.24
410.04
780.28

783.00

2.72

15.00

40.80

92.56
102.51
195.07

198.00

2.93

2.00

5.86

Vinagre, botella
Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms
Azucar, libra
Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms
Saborizante "A"
Mayonesa Clasica 454 gms
Saborizante "B"
Mayonesa Clasica 650 gms
b) Costo:
Aceite de Oliva
Huevo blanco
Saborizante "A"
Saborizante "B"

18,512.00
20,502.00

18,512.00
20,502.00

0.02000
0.02000

0.00500
0.00500

20,502.00

0.10000

2,050.20

2,052.00

1.80

20.00

36.00

18,512.00

0.20000

3,702.40

3,705.00

2.60

22.00

57.20

22.00
12.00
20.00
22.00

22.05
12.02
20.10
21.95

0.05
0.02
0.10
(0.05)

3,000.00
6,600.00
1,165.00
3,500.00

Total variacion materia prima

150.00
132.00
116.50
575.44

175.00
175.00

II. Mano de Obra

a) Cantidad:
Mayonesa Dietetica 650 gms
Mayonesa Clasica 454 gms

18,512.00
20,502.00

TNP
0.05000
0.04000

b) Costo
c) capacidad ociosa

925.60
820.08
1,745.68

1,824.00

78.32

19.50

19.52

0.02

96

96

1,824.00

78.32

19.7500

(0.25)

19.50

1,527.24
1,920.00

19.50

38.40
1,872.00

III Gastos de Fabricacin

a) Cantidad

b) Costo
c) capacidad ociosa

18,512.00
20,502.00

0.05000
0.04000

925.60
820.08
1,745.68
Q

20.00
-

96

96.00

20.00

1,566.40
1,920.00

20.00

Sub-totales de variaciones
Variacin neta Desfavorable Centro de MEZCLADO
SUMAS IGUALES

480.00
1,920.00
7,499.48
7,499.48

655.00
6,844.48
7,499.48

GASTRONOMIA
Cedula de Variaciones
CENTRO DE ENVASADO

Descripcin
PRODUCCIN
Frascos mayonesa Dietetica 650 gms
Frascos mayonesa Clasica 454 gms

Prod base

Estd unita

Estandar

Real

Variacin

Costo Estand

Compra,
Consumo tiempo
real

Variacin

Variacin Favorable

desfavorable

28,480
45,158
73,638

I. Materia Prima
a) En cantidad:
Frascos de vidrio c/tapa Diete 650gms
Frascos de vidrio c/tapa Clasi 454gms

28,480
45,158
73,638

b) En Costo
Frascos de vidrio c/tapa Clasi 454gms

1
1

28,480
45,158

28,500
45,165

0.75
Total variacion materia prima

0.77

20
7

1.00
0.75

0.02

20.00
5.25

40,000

800.00
825.25

II Mano de Obra
a) Cantidad
Frascos mayonesa Dietetica 650 gms
Frascos mayonesa Clasica 454 gms

27,980
44,658
72,638

TNP
0.03791667
0.02118667

b) En Costo
HH
c) capacidad ociosa

HH
1,060.91
946.15
2,007.06

2,128.00

19.60

19.55

112.00

120.94

19.60

-0.05
112.00

2,370.38
2,240.00

19.60

2,195.20

19.70

2,382.47

112.00

156.80

Q
Q
Q

268.80
9,710.89
9,979.69

III Gastos de Fabricacin

a) Cantidad
Frascos mayonesa Dietetica 650 gms
Frascos mayonesa Clasica 454 gms

27,980
44,658
72,638

TNP
0.03791667
0.02118667

HH
1,060.91
946.15
2,007.06

b) Costo
c) capacidad Ociosa

2,128.00

19.70 Q
0

120.94

19.63

-0.07

112.00

112.00

2,240.00
19.70

2,206.40

Sub-totales de variaciones
Q 9,979.69
variacin neta desfavorable centro de ENVASADO
SUMAS IGUALES
Q 9,979.69

GASTRONOMIA
Cedula de Variaciones
CENTRO DE EMPAQUE
Descripcin
Produccin
Cajas 12 Frsc mayonesa Diete 650 gms
Cajas 12 Frsc mayonesa Clasi 454 gms

Prod base

Estd unita

Estandar

2,290
3,679
5,969

Real

Variacin

Costo Estand

Compra tiempo
real

Variacin
desfavorable

Variacin Favorable

I. Materia Prima
a) Cantidad
Etiqueta autoade mayonesa Diete 650 gms
Etiqueta autode mayonesa Clas 454 gms

Caja carton mayonesa Diete 650 gms

Caja carton mayonesa Clasica 454 gms

2,290
3,679
5,969

12
12

2,290
3,679

1
1

b) Costo
Caja carton mayonesa Diete 650 gms

27,480
44,147
71,627

71,700

73

0.20

14.68

2,290
3,679

2,300
3,690

10
11

1.00
0.90

10.00
10.01

1.00

0.95

-0.05

1,500

6,469

75.00

64.00

Q
Q
Q

139.00
2,942.86
3,081.86

II Mano de Obra
a) Cantidad
PAGO A DESTAJO NO HAY VARIACION
cajas
b) Costo
(2290+3679+500)
c) Capacidad Ociosa: NO HAY POR SER PAGO A DESTAJO

4.00

4.10

0.10

478.71
561.26
1,039.97

1,216.00

176.03

646.90

III Gastos de Fabricacin

a) Cantidad
Cajas 12 Frsc mayonesa Diete 650 gms
Cajas 12 Frsc mayonesa Clasi 454 gms

b) Costo
c) Capacidad ociosa

2,290
4,179
6,469
HH

0.209045
0.134305

10.00
-

9.95
64.00

10.00

1,760.27

-0.05
64.00

1,280.00
Q

10.00

640.00

Sub-totales de variaciones
Q 3,081.86
Variacin neta Desfavorable centro de EMPAQUE
SUMAS IGUALES
Q 3,081.86

GASTRONOMIA
ESTADO DE RESULTADOS
DEL 01 AL 31 DE AGOSTO DE 2,014
CIFRAS EN QUETZALES

%
VENTAS

Q 1,459,522.27

VENTAS PROPIAS
2,290 Cajas 12 Frsc mayonesa Diete 650 gms
3,679 Cajas 12 Frsc mayonesa Clasi 454 gms
VENTA POR MAQUILA
500 Cajas 12 Frsc mayonesa Clasi 454 gms

(-) COSTO DE VENTA STD

2,290 Cajas 12 Frsc mayonesa Diete 650 gms
3,679 Cajas 12 Frsc mayonesa Clasi 454 gms
(-) COSTO DE VENTA STD MAQUILA
500 Caja carton mayonesa Clasica 454 gms
Ganancia Bruta en Ventas a Estandar
(+ / .-) VARIACIONES
(-) Variacin neta desfavorable Mezclado
(-) Variacin neta desfavorable Envasado
(-) Variacin neta desfavorable Empaque
Ganancia Bruta en Ventas Real

(-) Gastos de Operacin

Ganancia antes del ISR

100

Q 1,454,522.27
327.46 Q
191.53 Q

749,883.40
704,638.87
Q

10.00

5,000.00

costo unit.
130.98295 Q
76.61220 Q

total
299,950.96
281,847.28

6.09045

5,000.00

(581,798.24)

(3,045.23)

40

3,045.23
Q

874,678.81

60

19,498.23

-1

855,180.58

59

355,180.58

-24

Q 500,000.00

34

6,844.48
9,710.89
2,942.86