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La Cocina en El Africa

La cocina africana ofrece una gran variedad de platos que reflejan las culturas locales. En África Occidental, los alimentos básicos incluyen mandioca, maíz y especias picantes. Platos populares son el maffé de Mali y el tieboudienne de Senegal. En África Central, la mandioca se usa para hacer fufú. La cocina de África Oriental recibe influencias de la India y el Medio Oriente. Un aperitivo común es el sambusa. En Etiopía, el plato nacional es la en

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La Cocina en El Africa

La cocina africana ofrece una gran variedad de platos que reflejan las culturas locales. En África Occidental, los alimentos básicos incluyen mandioca, maíz y especias picantes. Platos populares son el maffé de Mali y el tieboudienne de Senegal. En África Central, la mandioca se usa para hacer fufú. La cocina de África Oriental recibe influencias de la India y el Medio Oriente. Un aperitivo común es el sambusa. En Etiopía, el plato nacional es la en

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LA COCINA AFRICANA TRADICIONAL

La cocina africana, aun bastante desconocida, ofrece un abanico muy amplio de platos de gran variedad y
sabor. En frica, las comidas, ms que en la satisfaccin de una necesidad fisiolgica, se traducen en
momentos de encuentro, de celebracin, de fiesta, de homenaje. Saborear los manjares tpicos de un pas es
entrar en su cultura, en su historia y en su tradicin a travs del paladar, del olfato, y hasta del tacto,
considerando que la mayora de los bocados africanos se comen con la mano. Adems de esto, compartir la

mesa es la manera ms usual de brindar la


generosa hospitalidad africana, siempre dispuesta a repartir de lo que hay con los convidados, los peregrinos,
los extranjeros.
La tradicin culinaria de frica Occidental se sustenta en productos bsicos, que incluyen la mandioca, el
choclo y las especias, y en el uso abundante del pimentn. En toda la regin est muy difundido el maff,
tpico de Mali, que consta de carne picada con verduras y salsa de man.
En Senegal, el plato tradicional es el tieboudienne, elaborado con pescado, arroz y verduras. Tambin la yassa
(manjar a base de pollo con salsa de cebolla, limn y pimientos y servido con arroz hervido) es tpica de
Senegal, de Costa de Marfil, de Burkina Faso y de Mal. En los mercados es bastante comn el aroma a
mantequilla de karit, utilizada para frer y condimentar. El boarake, bocado preparado con pescado, hojas de
mandioca y aceite de palma, es otro de los platos ampliamente diseminados en toda la frica Occidental. En
Togo, se come bastante la mutsella, que no es ms que pescado con verduras y especias y el yekum
(pollopicante).
IMAGEN RUBBER SLIP

En frica Central, la base de la alimentacin es la mandioca. Con ella se hace el famoso fuf (mandioca
fermentada y molida en harina, para ser mezclada con agua hervida, con el objeto de transformarla en una
masa compacta). Se acostumbra acompaar la mandioca con verduras cortadas y trituradas, condimentadas
con aceite, salsa de tomate y cebolla.
La cocina de la regin costera de frica Oriental se caracteriza por la influencia recibida de Oriente,
principalmente de Kenia, Tanzania, Sudfrica y Madagascar, donde innumerables platos tradicionales son
enriquecidos con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia, Yemen y del Lbano.
Uno de los aperitivos ms habituales en esta regin es el sambusa, un triangulo de masa frita relleno de carne
picada y aromatizada.
En Etiopa hay un plato nacional y exclusivo: la enjer, un tipo de crepe o masa de pizza, de color ceniza y
consistencia esponjosa y cuyo sabor es un poco cido, producido a partir de harinha de tef, un cereal cultivado
casi nicamente en este pas. El wet es la guarnicin que mejor combina con la enjer. Puede ser de pollo,
cordero o vaca, con una salsa picante (berber) compuesto por pimentn picante, hiervas y especias varias, o
de verduras, papas, tomates, habas o ajes. El wet ms apreciado es el de cordero (sega wet), reservado para
celebraciones especiales.

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