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Cómo Se Reparten Las Propinas en Un Restaurante

Existen varias formas en que las propinas se pueden repartir equitativamente entre los miembros de un equipo en un restaurante. La más común es reunir todas las propinas en un fondo común al final del turno y dividirlas en partes iguales entre el mesero, el garrotero, el hostess y otros involucrados. Otra opción es dividir las propinas de un mesero según porcentajes preestablecidos, como 50% para el mesero, 10% para el garrotero, etc. Las propinas solo corresponden a los trabajadores y

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Diana Lisette Pineda
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Cómo Se Reparten Las Propinas en Un Restaurante

Existen varias formas en que las propinas se pueden repartir equitativamente entre los miembros de un equipo en un restaurante. La más común es reunir todas las propinas en un fondo común al final del turno y dividirlas en partes iguales entre el mesero, el garrotero, el hostess y otros involucrados. Otra opción es dividir las propinas de un mesero según porcentajes preestablecidos, como 50% para el mesero, 10% para el garrotero, etc. Las propinas solo corresponden a los trabajadores y

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Cmo se reparten las propinas en un restaurante?

La propina es un dinero que el cliente regala u obsequia al empleado que le atiende, y en


ningn caso constituye una contraprestacin por un servicio prestado o un producto
vendido, luego, ese dinero no debe ser gestionado por la empresa puesto que no le
pertenece.
Y aunque la propina, segn el diccionario, es la gratificacin concedida por un servicio o
aquel dinero que recompensa un servicio extraordinario, ese servicio extraordinario es el
logro del trabajo en equipo. Por ello, aunque el mesero es el ente que recibe directamente
la propina, se sugiere que sta sea repartida proporcionalmente entre los miembros del
mismo equipo.
Las opciones ms frecuentemente recomendadas para la distribucin de las propinas son
dos:

Primero, el tronco o pull, que consisten en la reunin de un fondo comn.


Usualmente, al final del turno, dicho fondo es repartido equitativamente entre las
personas quienes participaron en la elaboracin y el servicio otorgado al comensal
por partes iguales. Para ello, se elige a un responsable quien concentra las
propinas y se determina quines participarn de ellas (mesero, garrotero, hostess,
capitn, entre otros). El modelo de negocio nos ensea que este tipo de reparto es
recomendable en bares, casas de banquetes y en general en establecimientos con
una organizacin donde es claro que los involucrados laboran al mismo nivel.
En segundo lugar, por porcentaje, consiste en reunir las propinas de un mesero,
por turno y por estacin, para luego dividirlas mediante porcentajes o puntos. As,
por ejemplo, el mesero de la seccin puede tener cinco puntos (50%); el garrotero
un punto (10%); el capitn un punto (10%); el chef (cocina) un punto (10%); la
hostess un punto (10%); y el barman (barra) un punto (10%). Este tipo de divisin
es til en organizaciones como restaurantes de Especialidad o de Alta Cocina,
donde es claro que la igualdad, por sueldo nominal, no sera justa. La reparticin,
en ambos casos, puede ser diaria o semanal dependiendo del establecimiento.

Aunque tambin existen:


Pago fijo: En este el administrador y el trabajador acuerdan un monto fijo que se le dar
al trabajador en un periodo de tiempo, sin tomar en cuenta las ventas del restaurante.
Pago diario: El mtodo de pago diario es comnmente utilizado en los Estados Unidos y
consiste en pagarle al mesero el valor correspondiente a las propinas obtenidas en las
mesas de su zona diariamente.

En general, las propinas son slo de la incumbencia de los trabajadores; la gerencia


puede sugerir la implementacin de cualquier modelo pero nunca deber tener mayor
ingerencia, ya que como se ha visto, esto puede tener repercusiones laborales.

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