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Practica N°3 Elaboracion de Vino Rose y Clarete

El documento describe los procedimientos para elaborar vino rosado dulce y vino clarete. Los objetivos incluyen conocer los métodos de producción, determinar parámetros técnicos, identificar puntos críticos de control, y evaluar acidez y grados Brix. El método implica recibir uvas, lavar, estrujar, fermentar, separar hollejos y pepas, estabilizar, y envasar siguiendo diagramas de flujo provistos.

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Jeelmy Jhordan Zapata Chávez

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ELABORACIN DE VINO ROSE

I.
II.

INTRODUCCIN
OBJETIVOS:

Conocer el procedimiento de elaboracion de vino rose dulce.

Detrminar los parametros tecnologicos de la elaboracion de vino
rose dulce
Identificar los Puntos criticos de control en toda la fase de la
cadena del vino rose dulce.
Evaluar la acidez y grados Brix desde el inicio de la fermentacion

III.
IV.

hasta el ultimo dia.

Determinar los grados alcoholicos del vino obtenido
Determinar el rendimiento del vino en base a la materia prima
Determinar los costos de produccion variable.
Realizar los analisis respectivos del producto obetenido
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y MTODOS
Materia prima e insumos

03 kg de uva tinta I
03 kg de uva tinta II
Azcar rubia
Levadura
Bentonita
metabisulfito de sodio

Material auxiliar de proceso

Birreactor (Balde conectado una manguera)
Botellas
Colador
Mtodos:
Seguir el siguiente diagrama de flujo y las indicaciones del
profesor.
V.

RESULTADOS.

VI.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

VII.

Figura 01: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE VINO ROSE

Recepcin de las uvas

tintas
Control de calidad y
control de peso
Agua

Lavado
seleccion/despalillado

Estrujado

Uvas en mal
estado

Separacin de
hollejos y pepas

Azcar hasta
30 B
Estandarizacin del mosto

Levadura:
0.25gr/L Mosto

Adicin del pie de cuba

Fermentacin

Descube
Metabisulfito de
sodio 0.25gr/L
Mosto.
Bentonita

Sulfitado y adicion de
clarificante
Sedimentos

Trasiego

estabilizacion a
temperaturas bajas

Envasado

ELABORACIN DE VINO CLARETE

VIII.
IX.

INTRODUCCIN
OBJETIVOS:

Conocer el procedimiento de elaboracion de vino CLARETE.

Detrminar los parametros tecnologicos de la elaboracion de vino
CLARETE
Identificar los Puntos criticos de control en toda la fase de la
cadena del vino CLARETE.
Evaluar la acidez y grados Brix desde el inicio de la fermentacion

X.
XI.

hasta el ultimo dia.

2 kg uva Italia blanca

3 kg uva Italia negra
Azcar rubia
Levadura
Bentonita
metabisulfito de sodio

Material auxiliar de proceso

Birreactor (Balde conectado una manguera)
Botellas
Colador
Mtodos:
Seguir el siguiente diagrama de flujo y las indicaciones del
profesor.
XII.

RESULTADOS.

XIII.
XIV.