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Diagrama de Flujo para Paella de Carne

El documento presenta un diagrama de flujo para la preparación de paella de carne. El proceso incluye la recepción de ingredientes como carne, verduras y especias, su almacenamiento correcto, la preparación mediante el lavado de verduras y corte de chorizo, la cocción de los ingredientes en una paellera y el enfriamiento y recalentamiento posterior del plato cocinado. También identifica posibles peligros en cada etapa e indica soluciones como el control de temperaturas, limpieza adecuada y alcanzar tiempos

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Diagrama de Flujo para Paella de Carne

El documento presenta un diagrama de flujo para la preparación de paella de carne. El proceso incluye la recepción de ingredientes como carne, verduras y especias, su almacenamiento correcto, la preparación mediante el lavado de verduras y corte de chorizo, la cocción de los ingredientes en una paellera y el enfriamiento y recalentamiento posterior del plato cocinado. También identifica posibles peligros en cada etapa e indica soluciones como el control de temperaturas, limpieza adecuada y alcanzar tiempos

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Diagrama de flujo para Paella de carne

Recepcin

cebolla
tomillo, azafrn
carne de cer
paprika, romero,

pimientos rojos
chorizo
pimientos verdes, tomates
arroz,
pollo

caldo de pollo
Almacenamient
o
Almacenar en
Refrigerador

Almacenar en
bodega seca

Almacenar en
congelador
Limpiar carnes

Preparacin
Lavar y
desinfectar los
vegetales

Reservar vegetales
en bolsas selladas

Cortar el
chorizo en
trozos

Dorar carnes

Reservar en
bolsa sellada

Cocimiento.
Precalentar paellera o sartn a fuego mediano-bajo. Agregar carnes.
Aadir vegetales y sofrer por 5 minutos. Agregar arroz, mezclar y sofrer
por 2minutos . Aadir especias y caldo de pollo. Una vez absorbido el
caldo tapar y cocinar por 20 minutos
Exhibicin y Servicio + 63 o C
(1450F)

Enfriamiento 41 o F (5oC) o menos en 4


horas
Recalentamiento 1650F o ms al menos
durante 15 segundos en un mximo de 2
horas. Solo una vez.
Identificacin de posibles peligros y solucin
Leyenda:

Representa CCP (manipulacin, temperatura)

Fase
Recepcin

Almacenamiento

Peligro/Riesgo
Defectos en
transporte/etiquetado
Carga de microbios

Mezcla de productos/
Temperatura inadecuada/
Tiempo excesivo entre
recepcin y
almacenamiento

Manipulacin/Preparacin

Aumento de
contaminacin
(contaminacin cruzada)

Cocimiento

El producto puede recontaminarse/ No


alcanzar temperaturas y
tiempos adecuados

Exhibicin/ Servicio
Enfriamiento

Enfriamiento
inadecuado /
Recalentamiento
insuficiente/ Recontaminacin del
alimento.

Solucin
Control de
envasado/
temperaturas
Devolver materia y
cambio de
proveedor
Almacenamiento
rpido/ Buen
almacenaje y
rotacin continua
de la materia
prima.
Educacin en
higiene/
Desinfectar y
limpiar reas y
equipos.
Ajustar las
temperaturas y el
tiempo a cada
producto.
Evitar reusar los
productos.
Alcanzar tiempo,
temperatura y
conservacin.
Mantener la
temperatura y
Educacin en
higiene.

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