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Rosca de Chocolate y Caramelo Noble

Este documento contiene una receta para una rosca de chocolate con caramelo y sal Maldon que es libre de gluten y baja en azúcar para diabéticos. Incluye instrucciones detalladas para hacer la masa, el relleno de chocolate y caramelo, y las ganaches de chocolate y caramelo. También incluye una receta para una mezcla de harina libre de gluten y notas sobre los ingredientes que se pueden usar.

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Este documento contiene una receta para una rosca de chocolate con caramelo y sal Maldon que es libre de gluten y baja en azúcar para diabéticos. Incluye instrucciones detalladas para hacer la masa, el relleno de chocolate y caramelo, y las ganaches de chocolate y caramelo. También incluye una receta para una mezcla de harina libre de gluten y notas sobre los ingredientes que se pueden usar.

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ROSCA CHOCOLATE CON CARAMELO Y SAL MALDON


Gluten free, Sin azucar para diabeticos
Chef Vanessa Musi
INGREDIENTES:

RINDE: 1 ROSCA

160 GR DE MANTEQUILLA ANCHOR SIN SAL O ACEITE DE COCO


290 GR SUPERLIFE GOURMET (www.superlifenatural.com.mx)
2 HUEVOS
15 GR DE VAINILLA
1 TAZA + 1 CUCHARA DE YOGURT NATURAL ALPURA O CREMA ACIDA
296 GR HARINA GLUTEN FREE (VER RECETA ANEXA)
DE TAZA DE COCOA EUROPEA CERNIDA MARCA: FELCHLIN O CACAO BARRY:
PUEDES COMPRARLA EN ANNA RUIZ STORE, BELLE CUISINE O CENTRAL
GOURMET O TIENDAS ESPECIALIZADAS O AMAZON
8 GR DE BICARBONATO
3 GR SAL DE MAR FINA
1 TAZA + 1 CUCHARA. DE BUTTERMILK: PREPARALO ASI: A 1 TAZA = TAZA
DE YOGURT NATURAL + TAZA DE LECHE 1 TAZA DE CHOCOLATE AL 70 %
PICADO
TAZA CHOCOLATE AL 70 % PICADO EN TROZOS
METODO:
ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE TIPO BUNDT (ROSCA). PRECALENTAR
HORNO A DE CONVECCION 165C.
ACREMAR MANTEQUILLA, SUPERLIFE Y VAINILLA HASTA QUE ESTE LIGERO Y
ESPONJOSO. AGREGAR HUEVOS POCO A POCO. RASPAR EL TAZON,
AGREGAR LA CREMA, REVOLVER BIEN, AGREGAR HARINA, COCOA Y
BICARBONATO ALTERNANDO CON EL BUTTERMILK. AGREGAR LOS TROZOS DE
CHOCOLATE.
HORNEAR DE 45 A 50 MIN O HASTA QUE UN PALILLO SALGA LIMPIO. SACAR Y
DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

YA FRO DECORAR CON GANACHE: DEJAR CUAJAR Y ENCIMA GARABATEAR


CON SALSA DE CARAMELO QUE DEBE ESTAR ESPESA Y ESPOLVOREAR CON
SAL MALDON.
DECORAR CON FRAMBUESAS FRESCAS Y ROSAS NATURALES.

Mi MEZCLA DE HARINA GLUTEN FREE


INGREDIENTES:

RINDE:316 GR

140 GR HARINA SORGO MARCA BOBS RED MILL O ARROZ INTEGRAL O


HARINA DE AVENA GLUTEN FREE
140 GR FECULA DE PAPA
37 GR ALMENDRA EN POLVO
1 CUCHARITA GOMA DE XANTANA (4 GR)
EN UN TAZON MEDIANO, MEZCLAR TODO CON UN GLOBO. SACAR Y
PESAR DE AQUI LO QUE PIDE LA RECETA.

SALSA CARAMELO:
INGREDIENTES:
1 TAZA CREMA PARA BATIR LYNCOT
30 GR MANTEQUILLA
0.5 GR SAL DE MAR
75 GR AZUCAR PALMA DE COCO
20 GR AGUA
TAZA MIEL MAPLE PURA O MIEL DE COCO
10 GR VAINILLA
METODO:
PONER AZUCAR, AGUA Y MIEL EN UNA CACEROLA MEDIANA Y COCER HASTA
ESPESAR Y CAMBIAR DE COLOR, MEZCLANDO FRECUENTEMENTE CON UN
BATIDOR GLOBO. AGREGAR LECHE DE COCO Y MEZCLAR HASTA ESPESAR.
AGREGAR SAL Y VAINILLA. DEBES PREPARARLO CON 2 HRS DE ANTICIPACION.
PONER EN UN TAZON GRANDE DE ACERO INOXIDABLE Y TAPAR CON EGAPACK
DIRECTAMENTE PEGADO ENCIMA.

GANACHE DE CHOCOLATE:
100 GR CHOCOLATE SEMI AMARGO AL 64 % PICADO: FELCHLIN O BARRY NO
USAR DE MAYOR PORCENTAJE
120 GR CREMA LYNCOT

1 CUCHARITA ACEITE OLEICO


1 CUCHARITA MIEL MAPLE PURO GRADO A
PIZCA SAL DE MAR
EN UN TUPERWARE DE 1 LITRO EN EL MICRO: CALENTAR LA CREMA A CASI
HERVIR, AGREGAR LA MIEL Y ACEITE Y VACIAR SOBRE EL CHOCOLATE Y
PROCESAR CON UN TURBO. MEZCLAR HASTA FORMAR UNA SALSA ESPESA.

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