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Buenas Practicas de Mantenimiento V 1.2

Este manual establece las buenas prácticas de mantenimiento que deben seguirse en la planta de procesamiento y exportación de productos hidrobiológicos Fisholg & Hijos S.A.C. para garantizar la inocuidad y calidad del producto. Describe los objetivos, alcance, responsabilidades, definiciones, estándares, metodología de trabajo y formatos relacionados con el mantenimiento de la planta.

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Gyancarlo Gonzales Cruz
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
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Buenas Practicas de Mantenimiento V 1.2

Este manual establece las buenas prácticas de mantenimiento que deben seguirse en la planta de procesamiento y exportación de productos hidrobiológicos Fisholg & Hijos S.A.C. para garantizar la inocuidad y calidad del producto. Describe los objetivos, alcance, responsabilidades, definiciones, estándares, metodología de trabajo y formatos relacionados con el mantenimiento de la planta.

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MANUAL

BUENAS
PRACTICAS DE
MANTENIMIENTO
EN PLANTA

REFRIGERADOS FISHOLG &


HIJOS S.A.C

PLANTA INDUSTRIAL
PROCESAMIENTO Y EXPORTACIN DE
PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS

Av. Los Diamantes Mz.C , Lote 2, 3 y 4. Zona Industrial II Paita Per


Telef. ( 051 ) 735 11863 - Telefax : ( 051 ) 735 - 11863
Web : www.fisholg.com.
MANUAL Cdigo: RF-MN-M-01
Versin: 01
BUENAS PRACTICAS DE Pgina : 2 de 6
Fecha : 01.08.12
MANTENIMIENTO EN PLANTA

1.- OBJETIVO:
Realizar operaciones de mantenimiento preventivo y correctivo en condiciones
seguras para evitar poner en riesgo la inocuidad y calidad del producto.

2.- ALCANCE:
Todas las operaciones de mantenimientos preventivos y correctivos realizados
en planta de congelado.
El presente instructivo se extiende al personal contratista el cual deber ser
comunicado previamente para la ejecucin de las instrucciones.

3.- RESPONSABILIDADES:

3.1. Jefe de mantenimiento: responsable de la seguridad del equipo y verificacin del


cumplimiento de las instrucciones.
3.2. Supervisores de mantenimiento: Responsables de ejecutar y supervisar al
personal a su cargo del cumplimiento de las instrucciones.
3.3. Tcnicos de mantenimiento: responsables de ejecutar las labores.
3.4. Aseguramiento de la calidad: responsable de verificar las buenas prcticas de
mantenimiento.
3.5. Supervisor de Produccin: Responsable de autorizar y dar conformidad a la labor
a realizarse en su rea de trabajo.

4.-DEFINICIONES:
4.1- BPM: Buenas prcticas de manufactura.
4.2. Escoria: Trozos de hierro candente que saltan al golpearlo con un martillo
4.3 Ejecutor: Persona a la que encarga la realizacin de una obra o servicio ya sea
interno o externo de la empresa

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JEFE DE MANTENIMEINTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD GERENCIA
MANUAL Cdigo: RF-MN-M-01
Versin: 01
BUENAS PRACTICAS DE Pgina : 3 de 6
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MANTENIMIENTO EN PLANTA

5.- ESTANDARES DE MANTENIMIENTO DENTRO DE PLANTA

5.1.1 Cumplir los procedimientos de lavado y desinfeccin de manos en los pediluvios


segn las BPM de la empresa.
5.1.2 La indumentaria para ingreso a planta debe estar limpia y sin restos de
contaminacin (polvo, esquirlas, pintura hmeda, etc.).
5.1.3 Se debe ingresar a planta de proceso usando nicamente Toca, tapaboca, bata
con capucha puesta sobre la cabeza, casco de seguridad, botas de PVC, sin joyas o
accesorios.
5.1.4 Los equipos o materiales que ingresen a la planta de congelado, debern ser
totalmente limpios y libres de materia orgnica, polvo, lubricantes derramados as
como los vehculos y depsitos (cajas de herramientas, envases de cartn, metal,
cajas de madera, etc.) Que lo transportan.
5.1.5 Los equipos o materiales que por el tipo de reparacin a realizar deban
trasladarse a los talleres debern ser limpiados antes de retirarse y devueltos
nuevamente a la planta en el mismo estado de limpieza.
5.1.6 Las operaciones de mantenimiento que se realicen durante el proceso
productivo no debern comprometer la calidad e inocuidad del producto.
5.1.7. No debe quedar ningn material suelto sobre la maquinaria y/o infraestructura
donde se realiz el trabajo.
5.1.8. El material que entra debe ser igual al material que sale de la planta ms lo
instalado o usado en la mquina.
5.1.9. Si durante las labores se extraviase o no se d razn de un material ingresado,
se debe comunicar al supervisor de produccin para tomas acciones sobre lo
sucedido.
5.1.10. El personal ejecutor no podra retirarse de la zona hasta cumplir con la limpieza
y orden de su lugar de trabajo.
5.1.11. Las operaciones de mantenimiento que se realicen cuando la planta se
encuentre sin proceso debern cumplir las normas de saneamiento y el presente
instructivo.

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MANTENIMIENTO EN PLANTA

5.1.12. Cualquier no cumplimiento de estos estndares y que ponga en riesgo la


inocuidad y calidad del producto segn la normativa de seguridad alimentaria de la
empresa, ser sancionado segn las normas internas.

6. METODOLOGA DE TRABAJO DENTRO DE PLANTA

6.1. Todo trabajo de Mantenimiento dentro de planta, debe ser autorizado por el
supervisor del rea donde se realizara dicha labor.
6.2. En caso no se encuentre el supervisor, el trabajo puede ser autorizado por el jefe
de produccin.
6.3. El personal de mantenimiento y/o tercero deber comunicar al supervisor el
detalle del trabajo mediante el formato Reporte de trabajo de Mantenimiento
6.4. El Supervisor de produccin deber constatar en la zona de trabajo que lo descrito
en la parte de Control de repuestos y herramientas del Reporte, coincida con lo
mostrado en fsico.
6.5. Si todo es conforme, se aprueba el trabajo el inicio del trabajo firmando en la parte
inferior del formato.
6.6. Una vez terminado el trabajo el personal ejecutor deber comunicar al supervisor
que el trabajo ha sido concluido o queda en espera.
6.7. El supervisor deber constatar que la zona queda limpia y realizar la verificacin y
conteo de los materiales sobrantes y herramientas que retirara de la planta el ejecutor.
6.8. Una vez realizada la inspeccin y conformidad del trabajo, el personal ejecutor
podra retirarse de la zona llevando consigo los implementos y materiales sobrantes.

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7. DIAGRAMA DE FLUJO

EJECUTOR INTERNO O SUPERVISOR ASEGURAMIENTO


EXTERNO PRODUCCION DE LA CALIDAD

Ingreso a
planta

Genera
registro -control de entrada de materiales y
repuestos

Solicita
autorizacin Inspeccin

Verifica

Revisa, corrige NO
Conforme
?
SI

Aprueba
Inicio de labor

Ejecuta labor
- zona/maquinaria limpia
- conforme listado de materiales salientes
Comunica Fin
Labor Inspeccin
terminada
Verifica

NO
Conforme
Revisa, corrige ?
SI

Aprueba Fin
de labor

Se retira de
planta

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MANTENIMIENTO EN PLANTA

8. REFERENCIA

NORMA BRC V7.0

9. FORMATOS

Registro de trabajo de mantenimiento.

10. REVISION Y/O VERIFICACION

La verificacin del cumplimiento de este procedimiento se har continuamente


para detectar desviaciones y mejorar en el mismo.
La revisin ser una vez al ao.

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