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Desgomado Del Aceite Crudo de Soya

El proceso de desgomado del aceite crudo de soya elimina los fosfátidos y glicolípidos que se extraen de las semillas de soya disueltas en el aceite. Existen dos tipos principales de "gomas": los fosfátidos hidratables que son fáciles de remover, y los fosfátidos no hidratables que son más difíciles de remover. El proceso de desgomado usa ácido fosfórico para romper las cargas de las gomas no hidratables y convertirlas en hidratables, luego

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Desgomado Del Aceite Crudo de Soya

El proceso de desgomado del aceite crudo de soya elimina los fosfátidos y glicolípidos que se extraen de las semillas de soya disueltas en el aceite. Existen dos tipos principales de "gomas": los fosfátidos hidratables que son fáciles de remover, y los fosfátidos no hidratables que son más difíciles de remover. El proceso de desgomado usa ácido fosfórico para romper las cargas de las gomas no hidratables y convertirlas en hidratables, luego

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DESGOMADO DEL ACEITE CRUDO DE SOYA.

El proceso de Desgomado, tiene por finalidad eliminar los fosftidos y


glicolpidos, que se extraen de las semillas disueltas con el aceite de soya;
formando las gomas. Los dos tipos ms importantes de gomas son:

Los fosftidos hidratables (H.P.), que son de fcil remocin.


Los fosftidos no hidratable (N.H.P), de difcil remocin del aceite.

Los fosftidos hidratables son extrados en un proceso previo al que


comprende las etapas de refinacin del aceite de soya crud o, es decir, que el
aceite que entra a refinacin ya ha sido previamente tratado para eliminarle
los (H.P.)
Por otro lado, para remover los fosftidos no hidratables, es necesario utilizar
cido fosfrico que alteran la carga electrnica, esto se debe a qu e el acido
fosfrico rompe las cargas de las gomas convirtindolos en fosftidos
hidratables. As para completar la remocin se le adiciona una cantidad
controlada de agua que hidrata las gomas, aumentando el tamao y de esta
manera facilitando la precipit acin de las mismas al hacerse insolubles en la
fase grasa.

La operacin del desgomado se efecta a temperaturas de 65 -75C,


temperaturas ms altas mas bajas no son convenientes, porque, a baja
temperatura la viscosidad del aceite es elevada, lo que di ficulta la accin del
acido con la mayor cantidad de gomas dispersas en el aceite, mientras que a
temperaturas superiores a 75C el desgomado ser incompleto por el aumento
de la solubilidad de las gomas.
La dosificacin de acido fosfrico para esta etapa del proceso esta
estandarizada y es el 0.1% del peso del aceite crudo que se desea neutralizar,
esta cantidad es suficiente para realizar el desgomado ya que el aceite de
soya crudo recibido es previamente desgomado por los proveedores. Luego
de esto es adicionado el 2% de agua en peso del aceite crudo a tratar, el agua
adicionada debe poseer una temperatura aproximada de 70C, para evitar
choque trmico de ambas fases (ACUOSA - GRASA)

NEUTRALIZACIN DEL ACEITE CRUDO DE SOYA

Despus de obtener un aceite de sgomado el siguiente proceso es la


neutralizacin, la cual se puede lograr mediante, Refinacin Qumica, que
en este caso no es ms que un tratamiento custico. La neutralizacin es una
reaccin entre un acido y una base, es decir, la neutralizacin es l a
combinacin de cationes de hidrogeno y de iones hidrxido para formar
molculas de agua y una sal; estas reacciones generalmente son exotrmicas.

El objetivo de la neutralizacin es remover las impurezas que contiene el


aceite en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en
cidos Grasos Libres, pero, tambin reduce los monoacilglicridos y
fosftidos que pudieron haber quedado despus del desgomado. Una acidez
alta en las grasas es siempre sinnimo de baja calidad.

La neutralizacin puede hacerse por cargas, el proceso consiste en aadir al


aceite desgomado una solucin de hidrxido de sodio; en proporcin
estequiomtrica deducida de una valoracin previa. La temperatura de la
reaccin esta entre 60C y 70C.

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