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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA “CREAR”

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA

TEMA:

CREACIÓN DE UNA POLLERÍA “SAN MIGUEL”

NOMBRE : BERTHA CECILIA APAZA YTO

JULIACA – PERÚ

2016
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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

A mis padres, porque creyeron en mi,

dándome ejemplos dignos de superación y
entrega, hoy puedo ver alcanzada mi meta,
ya que siempre estuvieron impulsándome en
los momentos más difíciles de mi carrera, y
porque el orgullo que sienten por mi, fue lo
que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes,
porque admiro su fortaleza y por lo que han
hecho de mí.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento a las autoridades del CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA

PRODUCTIVA “CREAR” por haberme conducido en el camino de la ciencia,
impartiendo sus conocimientos y sabias experiencias, que contribuyeron en la
realización de este valioso aporte al conocimiento.

A los docentes de Centro de Educación Técnica Productiva “CREAR”.

A mis docentes por su gran apoyo y motivación para la culminación de mi

trabajo, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por haberme transmitidos los
conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje.

A la dirección, docentes de Centro de Educación Técnica Productiva

“CREAR”, ya que sin el apoyo de ellos hubiera sido imposible la ejecución de
este trabajo de investigación.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

ÍNDICE

PORTADA.........................................................................................................1

DEDICATORIA..................................................................................................2

AGRADECIMIENTO..........................................................................................3

ÍNDICE...............................................................................................................4

INTRODUCCIÓN...............................................................................................8

POLLERÍA “SAN MIGUEL”

I. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.................................................................9

1.1. NECESIDAD.......................................................................................9

1.2. IDEA DE NEGOCIO............................................................................9

1.3. A QUIEN VA DIRIGIDO.......................................................................9

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...........................................................10

2.1. MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS, METAS Y ESTRATEGIAS DE LA

EMPRESA...........................................................................................10

a) Misión..............................................................................................10

b) Visión..............................................................................................10

c) Objetivos.........................................................................................10

d) Metas..............................................................................................11

e) Estrategias......................................................................................11

2.2. VALORES...........................................................................................11

III. ESTUDIO DE MERCADO.........................................................................12

3.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................12

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a) Ubicación del Estudio.....................................................................12

b) Análisis de la empresa que produce el bien o servicio...................12

3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO......................................13

a) Entorno socio cultural.....................................................................13

b) Entorno económico.........................................................................13

c) Entorno político...............................................................................13

d) Entorno tecnológico y de infraestructura........................................14

e) Entorno ambiental...........................................................................14

IV. SEGMENTACIÓN DE MERCADO.............................................................14

* GEOGRÁFICA.........................................................................................14

* DEMOGRÁFICO......................................................................................15

* PSICOGRÁFICO.....................................................................................15

4.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..............................................................15

V. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.................................................................17

5.1. ORGANIGRAMA.................................................................................17

5.2. DEFINICIÓN DE FUNCIONES Y PUESTOS DE TRABAJO.............18

5.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTA.....................................22

a. Sueldos y salarios administrativos..................................................22

b. Pago por servicios profesionales no estables................................22

c. Servicios del área administrativo....................................................23

d. Mantenimiento.................................................................................23

e. Alquileres, seguros, pagos de tributos municipales y

licencia............................................................................................23

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f. Suministros.......................................................................................23

g. Otros gastos....................................................................................24

VI. ESTUDIO LEGAL......................................................................................24

6.1. VIABILIDAD DE LA EMPRESA..........................................................24

6.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA...................................................24

VII. ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................31

7.1. LOCALIZACIÓN..................................................................................31

7.2. IMPLEMENTACIÓN DE SERVICIOS.................................................31

7.3. LOCAL O PLANTA DE PRODUCCIÓN..............................................31

a. Alquiler del local..............................................................................31

b. Distribución del local.......................................................................32

7.4. PROCESO DE COMPRAS Y ALMACÉN, PROCESO DE

PRODUCCIÓN Y PROCESO DEL SERVICIO...................................33

a. Proceso de compras y almacén......................................................33

b. Proceso de producción...................................................................34

c. Proceso del servicio........................................................................38

7.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS........................................39

7.6. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS......................................................40

VIII. MATRICES DE EVALUACIÓN..................................................................42

8.1. MATRIZ FODA....................................................................................42

IX. PLAN DE MARKETING.............................................................................43

9.1. PRODUCTOS.....................................................................................43

a) Marca..............................................................................................44

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b) Logotipo..........................................................................................44

c) Slogan.............................................................................................44

d) Servicio...........................................................................................44

e) Calidad............................................................................................44

9.2. PROMOCIÓN......................................................................................45

a. Publicidad........................................................................................45

b. Oferta..............................................................................................45

9.3. PRECIO..............................................................................................45

9.4. PLAZA.................................................................................................47

9.5. VENTAJAS COMPETITIVAS..............................................................48

X. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO.................................................49

BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................50

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

INTRODUCCIÓN

El Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las

distintas ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han
sido premiados, haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores
destinos culinarios del mundo.

El fresco ceviche, el crocante pollo a la brasa, entre otras delicias

peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por
todos. Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a
comer, el preferido es el pollo a la brasa; según un estudio de Arellano
Marketing en 2010 el 56% de los peruanos prefiere dirigirse a un restaurante de
pollos a la brasa.

El pollo a las brasas es un icono cultural de la gastronomía peruana, que

se origina en los años 1950 en el distrito de Chaclacayo, en la ciudad de Lima.
La versión original del plato consistía en el pollo cocido en las brasas de leña
del árbol algabarrobo, marinado solo con sal, servido con papas fritas y
degustado con las manos. El pollo a la brasa es el plato de mayor consumo en
el Perú y se ha internacionalizado desde mediado del siglo XX mediante la
apertura de "pollerías" en distintas ciudades del mundo, por parte de los
peruanos residentes en el exterior.

El producto a ofrecer es principalmente un bien que viene hacer el pollo

a la brasa en sus diferentes presentaciones, siendo un bien que se
complementa con el servicio de calidad, atención personalizada e inmediata, un
grato ambiente, lugar acogedor y seguro.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

POLLERÍA “SAN MIGUEL”

I. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

1.1. NECESIDAD

 Fisiológicas: Alimentación y descanso ya que los fines de

semana pueden disfrutar del servicio de de comer pollos a la braza
y pollos broster.

 Reconocimiento: Ofrecemos un ambiente confortable, servicio

personalizado y generamos confianza por la calidad y variedad del
producto.

 Seguridad: Contamos con un parqueo dentro de las instalaciones

con personal especializado en vigilancia.

1.2. IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso

estudio de mercado, y de haber culminado mis estudios de
gastronomía la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y
calidad de los productos en el rubro pollerías en Putina, en una zona
ubicada en la Avenida 2 de setiembre con Jr. Puno en la Provincia
de San Antonio de Putina; gracias a los resultados del estudio se
cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto
de la Pollería, donde se ofrecerá productos de calidad, servicio
personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna.

1.3. A QUIEN VA DIRIGIDO

A toda la población de Putina

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

A) NOMBRE

RAZÓN SOCIAL: Pollería S.A.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

NOMBRE: “San Miguel”

SLOGAN: Pollería San Miguel conquista los paladares por su pollo a

la brasa calientito, de pellejito crujiente y su jugosa carne.

B) RUBRO

Restauran, alimentación y bebidas

2.1. MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS, METAS Y ESTRATEGIAS DE

LA EMPRESA

a) Misión

Llegar a ser la Pollería más concurrida de Putina, logrando una

participación importante en el mercado, para ser reconocido como
una empresa competitiva y de calidad, siempre orientado a
satisfacer a nuestros clientes.

b) Visión

Ser una de las pollerías con mayores comensales en Putina.

Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda

las expectativas de todos nuestros clientes, respeto a cada uno de
nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el eje de
integración y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y buscar la
mejora continua. Nuestro compromiso es con la Familia: hombres,
mujeres y niños.

c) Objetivos

Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectivas

de inversión, retorno y rentabilidad. En un clima de integración,
compromiso, desarrollo y crecimiento.

Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más

personalizado hacia ellos.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los

requerimientos de los clientes.

Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en

el momento de su concurrencia a nuestros locales.

d) Metas

Aumentar la venta de pollos a la brasa y pollo broster en un 30%

dentro de los primeros semestre.

Formulación y ejecución de estudios prioritarios para prevención

de riesgos geológicos en áreas vulnerables.

Operar en 3 provincia de la Región Puno para el 2017.

e) Estrategias

San Miguel manejara una estrategia de enfoque, ya que está

dirigido a todo un solo un segmento de mercadoe. Por lo cual San
Miguel ingresara al mercado brindando: atención personalizada,
calidad en los productos servicios, ambiente cómodo y agradable
como para poder compartir un día en familia, amigos y sentirse
como en casa. Cabe mencionar que los precios estarán basados de
acuerdo a la competencia.

Esta estrategia está planteada así debido a que el lugar de inicie es

la localidad de Putina, donde el factor de competencia del negocio
de restaurantes inicial es el precio.

2.2. VALORES

 Respeto

 Puntualidad

 Responsabilidad

 Honestidad

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

 Honradez

 Calidad

 Compañerismo

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA

a. Ubicación del Estudio

En la Provincia de San Antonio de Putina.

b. Análisis de la empresa que produce el bien o servicio

Competidores Directos

Pollerías

Restaurant

Competidores Indirectos

Otras pollerías ofrece al consumidor como pollos a la pechuga,

ensaladas, postres, tragos.

Aparte de sus productos para consumir también ofrecen a sus

clientes shows musicales, delivery, eventos para cumpleaños,
reservas.

Pollerías que hacen propagandas por medio de afiches, volantes.

Otras pollerías ofrecen cafetín, tarjeta de descuentos, show

musicales.

Conclusiones

En el lugar donde estará ubicado nuestro negocio, existe negocios

que ofertan productos similares a los que nosotros ofertamos
como (pollo broaster, pollos a la plancha), que de una manera u
otra reducen nuestras ventas, sin embargo los negocios que

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

ofrecen los mismos productos que nosotros se ubican a 2 cuadras

de nuestro local,

3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

a. Entorno socio cultural

Este incremento de establecimientos no solo se debe al

crecimiento poblacional, sino también a factores sociales y
culturales que hace que la población de Putina elijan una pollería
de venta de Pollos a la brasa y Pollos Broster al momento de
realizar una “salidita gastronómica”

El pollo a la brasa es barato y “rendidor”, ya que con menos de 30

soles se puede adquirir uno en alguna pollería modesta, logrando
alimentar a toda la familia, debido a que cada uno comerá una
pequeña porción de pollo y lo acompañará con abundante papas
fritas que compensarán la porción de pollo en el plato.

Se puede disfrutar socialmente con la familia o con los amigos, a

diferencia de una hamburguesa o una salchipapa, ambas
consumidas en porciones individuales. El pollo a la brasa saca el
niño travieso que cada persona lleva adentro, al comerlo con las
manos y sacarle el jugo hasta el último huesito

b. Entorno económico

En cuanto a este punto se sabe que la Provincia de San Antonio

de Putina, tiene algunas familias suficiente dinero, porque se
dedican a la extracción de minerales como el oro en los distritos
de Ananea, la rinconada, el turismo porque cuentan con aguas
terminales.

c. Entorno político

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

En el entorno político nuestra Pollería “San Miguel” estará sujeta a

las normas y leyes peruanas para una micro empresa (MYPE).

d. Entorno tecnológico y de infraestructura

Nuestra pollería “San Miguel” contará con material de punta en el

rubro de Pollería.

Para freír las papas se contará con freidoras de última

generación, en la cual no se perderá el aceite.

También contará con freidora de carne de pollo para hacer el Pollo

Broster con freidora de última generación, en la cual no se va a
perder el aceite donde se va a freír el pollo broster.

La infraestructura de la Pollería “San Miguel” esta construido de

material noble.

e. Entorno ambiental

La pollería “San Miguel” es una empresa responsable con el

cuidado del ambiente y administra de manera responsable sus
procesos, los que se rigen por la Política de Calidad y mejora
continua.

IV. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

 GEOGRÁFICA

El distrito de Putina es uno de los cinco distritos que conforman la

Provincia de San Antonio de Putina, ubicada en la Región de Puno,
bajo la administración del Gobierno Regional de Puno.

Se encuentra ubicada en la zona occidental de la provincia de San

Antonio de Putina.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Existen más de 5 pollerías en el distrito, la tendencia a la demanda ha

generado la creación de nuevos negocios acopiado al rubro de
pollerías, restaurantes.

 DEMOGRÁFICO

Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales

consumidores como toda persona desde la edad de 18 años en
adelante tanto hombres como mujeres. Nuestro estudio refleja buenas
oportunidades y aumento de la demanda de este rubro,

 PSICOGRÁFICO

Por los aspectos psicológicos, actividades de interés. Motivación y

estilos de vida, los habitantes del distrito de Putina presentan las
siguientes características:

Mineros

Ganaderos

Artesanos

CONDUCTUALES

Los potenciales clientes del distrito de Putina esperan consumir un

producto de calidad, en un ambiente cómodo y seguro.

4.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Ubicación del estudio

El estudio se realizará en el distrito de Putina, provincia de San

Antonio de Putina.

Obtención de información

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Para la obtención de información se ha tomado los siguientes

puntos:

Fuente primaria

Las fuentes primarias se ha realizado una encuesta a la población

del distrito de Putina.

También se ha realizado una encuestas a las personas que visitan al

distrito de Putina por contar lugares turísticos, baños medicinales.

Diseño muestral

El diseño muestral se caracteriza por ser probabílístico, para lo cual

los resultados de la encuestas se generalizan a toda la población.

 Definición de la POE

Se denomina Procedimiento Operativo Estandarizado (P.O.E.) al

documento que describe (mediante un conjunto de instrucciones o
pasos) la sucesión cronológica y secuencial de las operaciones
que se deben seguir en un Bioterio para la realización de
determinadas rutinas de trabajo. Entonces, con los P.O.E.
logramos que dichas actividades se realicen dentro de un ámbito
predeterminado de aplicación y en forma segura para los
operadores, los animales y para asegurarnos de no dejar un
impacto negativo en el ambiente.

Dominio: Distrito de Putina.

Unidad de análisi: Familias, población, estudiantes, trabajdores.

Unidad muestral: Personas entre 15 a más años de edad.

Población: Personas entre 15 a más años de edad, miembros de

familia, visitantes, trabajadores, estudiantes y población en genral.

 Marco muestral

Rango de edad: Entre 15 a más años de edad

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Género: Hombres y mujeres

Rol: Trabajadores, población, visitantes y estudiantes

Residencia; Distrito de Putina

V. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1. ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR

Secretaria

Área de Área
Operaciones Administrativa

Coordinador de
Administrador Marketing
de local

Asistente Mozo Coordinador

de tienda Administrativo

Cajero Encargado de
almacén

Cocinero Conserje

Ayudante 17
de cocina
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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

5.2. DEFINICIÓN DE FUNCIONES Y PUESTOS DE TRABAJO

 ADMINISTRADOR

Dirección y supervisión de la organización.

Planificación de recursos.

Búsqueda de mejora continua y optimización de servicios.

Representación procesal.

Gestión de contratos con proveedores.

Dar instrucciones y capacitar.

Convocar y reunirse con personas para mantenerse

comunicación.

Crear nuevos productos y servicios, mejorar los existentes.

Idear nuevas formas de procesar productos y servicios.

 SECRETARIA

Informa al administrador sobre entrevistas y reuniones.

Recepción, registro y distribución de documentos.

Mantenimiento actualizado de archivos físicos y base de datos.

Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.

Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los

jefes de los compromisos y demás asuntos.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Obedecer y realizar instrucciones que te sean asignadas por tú

jefe.

Mejora y aprendizaje continúo.

 ÁREA ADMINISTRATIVA

 COORDINACIÓN DE MARKETING

Realización de propagandas.

Implementación de acciones de marketing.

Mantenimiento de las líneas de comunicación internas y

externas de la pollería.

Encargado del desarrollo, implementación y análisis de las

actividades de marketing, cumpliendo con el Calendario anual
de Marketing y trabajando en equipo con las áreas funcionales.

Implementación y seguimiento de las campañas publicitarias.

Monitorear los gastos de publicidad, merchandising y

promociones.

Seguimiento y análisis de las ventas, actividades.

Analizar información del mercado y la competencia en relación

a las plataformas.

 COORDINADOR ADMINISTRATIVO

Atención de requerimiento de personal.

Manejo de compra de insumos y productos (en coordinación

con los encargados de almacén del local).

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

Asesora técnicamente a la dependencia en el área que le

compete.

Establece los objetivos a lograr por la unidad y determina los

recursos y acciones necesarias para alcanzarlas.

Administra los recursos económicos y materiales de la

dependencia.

Establece controles eficientes sobre el proceso administrativo.

Propone nuevos procedimientos y métodos de trabajo.

Asigna y supervisa las tareas del personal a su cargo.

 ÁREA DE OPERACIONES

 ADMINISTRADOR DE LOCAL

Supervisión de las operaciones del local.

Manejo de indicadores operativos, comerciales y financieros.

Propuestas de mejoras en las operaciones.

 ASISTENTE DE TIENDA

Elaboración reportes diarios de las operaciones al

administrador del local.

Colaboración cercana con el administrador de local para

proponer mejoras en las operaciones.

 MOZOS

Recepción de clientes.

Toma y registro de pedidos.

Atención en las mesas de los comensales

Gestión del pago de los pedidos.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

 CAJERO

Registro de pedidos solicitados.

Emisión de boletas o facturas.

Cuadre de caja al final del turno.

 ENCARGADO DE ALMACÉN

Recepción y control de calida de insumos asegurando la

calidad sanitaria.

Seguimiento y coordinación de reposición de inventarios.

Realización de compras.

 COCINERO

Preparación del pollo a la brasa, pollo broster, papas y otros

platos.

Registro de demanda de ingredientes e insumos.

 CONSERJE

Limpieza de ambientes de atención al público y zona

administrativa.

Limpieza de baños (clientes y administrativos).

Manejo de llaves del sector servicio.

 AYUDANTE DE COCINA

Preparación de complementos y bebidas.

Asistencia al cocinero en la preparación del pollo a la brasa y

pollo broster.

Limpieza de cocina y utensilios.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

5.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTA

a. Sueldos y salarios administrativos

SUELDOS Y SALARIO SOLES

Administrador 2,000.00
Coordinador de Marketing 1,500.00
Coordinador administrativo 1,500.00
Administrador de Local 1,500.00
TOTAL 6,500.00

b. Pago por servicios profesionales no estables

SUELDOS Y SALARIO SOLES

Secretaria 850.00
Asistente de tienda 900.00
Mozo 750.00
Cajero 750.00
Encargado de almacén 750.00
Cocinero 1,200.00
Conserje 750.00
Conserje 750.00

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

TOTAL 6,700.00

c. Servicios del área administrativo

SERVICIO COSTO MENSUAL

Agua 160.00
Luz 90.00
Teléfono y cable 100.00
Alquiler de local 300.00
TOTAL 650.00
d. Mantenimiento

Por el mantenimiento del local se hará cada mes para que este
mejor presentado y con limpieza general el costo es de S/. 200.00

e. Alquileres, seguros, pagos de tributos municipales y licencia

Soibre este punto se pagará todos los tributos de acuerdo al

TUPA de la Municipalidad.

f. Suministros

INSUMOS DE LIMPIEZA PRECIO

Ambientador por Galón 15.00
Detergente 5.00
Trapeador 5.00
Escobas 10.00
Recogedor 3.00
Bolsas para la basura 3.00
TOTAL 40.00

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

g. Otros gastos

Para otros gastos previstos se ha podido asignar un monto de S/.

1,000.00 Nuevos Soles.

VI. ESTUDIO LEGAL

6.1. VIABILIDAD DE LA EMPRESA

El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del mercado, en este

caso al consumo de pollo a la brasa y pollos broster y por ello
deseamos:

 Estimar la cantidad de clientes potenciales hacia el consumo

de este producto.

 Determinar el precio para iniciar el negocio.

 Estimar el tipo de producto y servicio para con los clientes.

 Y que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un

futuro.

En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi

la mayoría de la población entre niños, jóvenes, adultos.

6.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

SEÑOR NOTARIO:

SÍRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS

PUBLICAS, UNA CONSTITUCIÓN SIMULTANEA DE SOCIEDAD
ANÓNIMA CERRADA, QUE OTORGA: BERTHA CECILIA APAZA YTO
DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIÓN ESTUDIANTE, CON
DNI N° 30457245 ESTADO CIVIL CONVIVIENTE, SEÑALANDO
DOMICILIO PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO ENTRE LAS
CALLES EN AV. 2 DE SETIEMBRE CON JR. PUNO DISTRITO
PUTINA, PROVINCIA SAN ANTONIO DE PUTINA Y REGIÓN PUNO.

EN LOS TÉRMINOS SIGUIENTES:

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LA OTORGANTE

MANIFIESTA SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, BAJO LA DENOMINACIÓN DE
POLLERÍA Y BROSTERÍA SAN MIGUEL, SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA “SAN MIGUEL”
S.A.C.

SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN

DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE
ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 80,000.00

(OCHENTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR
100 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1.00
(UN NUEVO SOL Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y

PAGADO.

TERCERO.- LA OTORGANTE DECLARAN QUE LOS BIENES

MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A
CONTINUACIÓN SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO
PARA LA VALORIZACIÓN, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

BERTHA CECILIA APAZA YTO APORTA S/. 80,000.00 (OCHENTA MIL

Y 00/100 NUEVOS SOLES). EN EFECTIVO.

CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR ESTATUTO SIGUIENTE

Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO
DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887
– QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.

ESTATUTO

ARTICULO 1°.- DENOMINACIÓN – DURACIÓN – DOMICILIO: LA

SOCIEDAD SE DENOMINA: POLLERÍA Y BROSTERÍA SAN MIGUEL,
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, PUDIENDO UTILIZAR LA
ABREVIATURA: “POLLERÍA SAN MIGUEL” S.A.C.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

TIENE UNA DURACIÓN INDETERMINADA; INICIA SUS

OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y
ADQUIERE PERSONALIDAD JURÍDICA DESDE SU INSCRIPCIÓN
EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS DE SAN ANTONIO
DE PUTINA SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE SAN ANTONIO DE
PUTINA; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN
CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR

OBJETO DEDICARSE A:

SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS

RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA
REALIZACIÓN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO
PODRÁ REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE
SEAN LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN ALGUNA.

ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL

ES DE S/. 80,000.00 (OCHENTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES).
REPRESENTADO POR 100 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN
VALOR NOMINAL DE S/. 1.00 (UN NUEVO SOL Y 00/100 NUEVOS
SOLES) CADA UNA. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA
TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4°.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICIÓN DE ACCIONES:

LA OTORGANTE ACUERDA SUPRIMIR EL DERECHO DE
PREFERENCIA PARA LA ADQUISICIÓN DE ACCIONES, CONFORME
A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PÁRRAFO DEL ARTICULO 237º DE
LA LEY..

ARTICULO 5°.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE

SE CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:

A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y,

B) LA GERENCIA

LA SOCIEDAD NO TENDRÁ DIRECTORIO.

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ARTICULO 6º.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA

GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA
SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA
GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADAS, Y CON EL QUÓRUM
CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE
ESTABLECE LA LEY. LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA.

TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE

NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNIÓN, ESTÁN SOMETIDOS
A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.

LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO

DISPUESTO EN EL ART. 245º DE LA LEY.

EL ACCIONISTA PODRÁ HACERSE REPRESENTAR EN LAS

REUNIONES DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO
ACCIONISTA, SU CÓNYUGE, O ASCENDIENTE O DESCENDIENTE
EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA PRESENTACIÓN
A OTRAS PERSONAS.

ARTICULO 7º.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIÓN

DE JUNTAS NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR
EL ARTICULO 246º DE LA LEY.

ARTICULO 8°.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS

LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE ÓRGANO
SOCIETARIO SERÁN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.

LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MAS

GERENTES SUS FACULTADES, REMOCIÓN Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTÍCULOS 185º Y SIGUIENTES DE LA LEY.

EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCIÓN

DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO

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DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS

SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y

ADMINISTRATIVAS.

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE

AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS
FACULTADES SEÑALAS EN LOS ARTÍCULOS 74, 75, 77 Y 436
DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL, ASÍ COMO LA FACULTAD DE
REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY
Nº 26636 Y DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS;
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIÓN
O SUSTITUCIÓN.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL

MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR,
COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR,
ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO,
VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
PÓLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES,
DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS
Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE
CON GARANTÍA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE
PRESTAMOS CON GARANTÍA HIPOTECARIA, PRENDARÍA O DE
CUALQUIER FORMA.

D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO;

COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y
GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN MUEBLES O
INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS
DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN
GENERAL PODRÁ CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO
SOCIAL.

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EL GERENTE GENERAL PODRÁ REALIZAR TODOS LOS ACTOS

NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD,
SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS.

ARTICULO 9º.- MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y

REDUCCIÓN DEL CAPITAL: LA MODIFICACIÓN DEL PACTO SOCIAL,
EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DE CAPITAL SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 198º Y 199º DE LA LEY, ASÍ
COMO EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL, SE
SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 201º AL 206º Y
215º AL 220º, RESPECTIVAMENTE, DE LA LEY.

ARTICULO 10º.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE

UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS
40º, 221º, 222º, 223º, 224º, 225º, 227º,228º, 229º, 230º, 231º, 232º,
233º y 242º DE LA LEY.

ARTICULO 11º.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN

CUANTO A LA DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA
SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS
407º, 409º, 410º, 412º, 413º AL 422º DE LA LEY.

QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE

GENERAL DOÑA BERTHA CECILIA APAZA YTO CON DNI Nº
30457245 CLÁUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA A: CARLOS APAZA
YTO CON DNI Nº 45708915, SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD,
QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE
AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES
PREVISTAS PARA ESTE.

CLÁUSULA ADICIONAL II.- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315

DEL CÓDIGO CIVIL INTERVIENE CARLOS APAZA YTO HERMANOS
CON DNI Nº 45708915, AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL
APORTE EN BIENES MUEBLES.

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AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y

SÍRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL
REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS DE SAN ANTONIO DE
PUTINA, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCIÓN.

SAN ANTONIO DE PUTINA 30 DE MARZO DEL 2016.

DECLARACIÓN JURADA DE RECEPCIÓN DE BIENES POR EL

PRESENTE DOCUMENTO, YO BERTHA CECILIA APAZA YTO EN MI
CALIDAD DE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD
DENOMINADA POLLERÍA SAN MIGUEL S.A.C. QUE SE
CONSTITUYE DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS
BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS
EN LA CLÁUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE.

SAN ANTONIO DE PUTINA 30 DE MARZO DEL 2016.

-----------------------------------------------
BERTHA CECILIA APAZA YTO
DNI Nº 30457245
GERENTE GENERAL

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VII. ESTUDIO TÉCNICO

7.1. LOCALIZACIÓN

Nuestra empresa esta ubicada en el distrito de Putina entre las

esquinas Av. 2 de Setiembre con Jr. Puno, Provincia de San Antonio
de Putina, Región Puno.

7.2. IMPLEMENTACIÓN DE SERVICIOS

Agua, electricidad, Internet, teléfono fijo, Tv. Cable.

7.3. LOCAL O PLANTA DE PRODUCCIÓN

a. Alquiler del local

Rentamos un local entre la Av. 2 de Setiembre y Jr. Puno, del

distrito de Putina con la suma de S/. 800.00 nuevos Soles.

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b. Distribución del local

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7.4. PROCESO DE COMPRAS Y ALMACÉN, PROCESO DE

PRODUCCIÓN Y PROCESO DEL SERVICIO

a. Proceso de compras y almacén

COMPRAS

ALMACÉN

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b. Proceso de producción

POLLAS A LA BRASA
RECEPCIÓN DEL
POLLO CRUDO

LAVADO Y
DESINFECCIÓN

ACONDICIONAMIENTO

Aderezo

MACERADO
amarrar las patas y las
alas para luego incrustarlo
en varillas que se
colocarán en el horno.

HORNEADO
250 °C por espacio de una
hora. Cada 20 minutos se
debe inspeccionar la
adecuada cocción del
pollo.
TROCEADO

DESPACHO

Se retira las varillas con

los pollos ya cocidos. Se
toma una unidad de pollo
y se realizan dos cortes,
uno longitudinal y otro
transversal. Finalmente se
sirve en el plato de
acuerdo al tamaño.

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PAPAS FRITAS

RECEPCIÓN

Papas enteras y crudas

ALMACENADO

LAVADO Y CORTADO

Lavar y pelar las papas para

posteriormente cortarlas en
tiras de 6 cm de largo
aproximadamente.

COCCIÓN

Freír las papas en

abundante aceite a fuego
moderado por 10 minutos
a 120 ªC aproxima.

SERVIDO

Agrega sal al gusto y se

sirve en un plato junto
con el pollo a la brasa y la
ensalada.

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ENSALADA DE VERDURAS

RECEPCIÓN

Inspección de verduras y
en buen estado

LAVADO Y CORTADO

Lavar las verduras con

cuidado luego se cortan
las verduras en forma
homogénea.

CLASIFICADO

Verificar que el tamaño de

los cortes no sean muy
grandes

SERVIDO

Servir en un plato
acompañado de salsa
vinagreta al gusto.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

POLLOS BROSTER

RECEPCIÓN DEL
POLLO CRUDO

LAVADO Y
DESINFECCIÓN

ACONDICIONAMIENTO

Aderezo

MACERADO
amarrar las patas y las
alas para luego incrustarlo
en varillas que se
colocarán en el horno.

HORNEADO
250 °C por espacio de una
hora. Cada 20 minutos se
debe inspeccionar la
adecuada cocción del
pollo.
TROCEADO

DESPACHO

Se retira las varillas con

los pollos ya cocidos. Se
toma una unidad de pollo
y se realizan dos cortes,
uno longitudinal y otro
transversal. Finalmente se
sirve en el plato de
acuerdo al tamaño.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

c. Proceso del servicio

INICIO

SE TOMA EL PEDIDO
AL CLIENTE

IR A LA COCINA

SE ENTREGA EL PEDIDO
AL COCINERO

PREPARACIÓN DEL
PEDIDO (5 MIN.)

RECEPCIÓN Y
DESPLAZAMIENTO
DE LA PREPARACIÓN
(30 SEG)

ENTREGA DEL
PEDIDO

FINAL

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7.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS

Cantidad Descripción Monto Total

02 Balanza electrónica 125.00 350.00
02 Refrigeradoras 1,200.00 2,400.00
03 Cocinas industriales 1,500.00 4,500.00
02 Freidoras 2,000.00 4,000.00
02 Horno ecológico para pollo a la brasa 2,800.00 5,600.00
02 Congeladoras de 49 pies cúbico 2,300.00 4,600.00
02 Aire condicionado 399.00 798.00
02 Televisoras LCD 850.00 1,700.00
01 Lava platos doble 3,000.00 3,000.00
02 Mesas de trabajo 900.00 1,800.00
10 Mesas de madera con sus sillas 800.00 8,000.00
MATERIALES PARA COCINA

CANTIDAD DESCRIPCIÓN
03 Cacerolas
03 Sartenes
04 Peroles
02 Hervidores
04 Ollas
02 Ollas anchas
04 Escurridor de agua
02 Mesas metálicas
7.6. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Nº INSUMOS
1 Huevos
2 Papas
3 Pollos
4 Lechuga
5 Ají colorado

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6 Coliflor
7 Tomate
8 Pepinillo
9 Palta
10 Col
11 Zanahoria
12 Limones
13 Aceite
14 Vinagre
15 Sal
16 Pimienta
17 Azúcar
18 Limón
19 Mayonesa
20 Mostaza
21 Cebolla
22 Ajo
23 Rocoto
24 Harina
25 Aceituna
26 Te filtrante
27 Anís filtrante
28 Maíz morado
29 Manzanilla

COSTO DE NUESTRA CARTA

POLLOS A LA BRASA

1 pollo (papa ensalada) S/. 35.00

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½ pollo (papa + ensalada) 18.00

¼ pollo (papa + ensalada) 10.00

1/8 pollo (papa + ensalada) 5.00

AGUADITO DE POLLO

1 Porción S/. 5.00

POLLOS BROSTER

1 Porción de pollo broster S/. 12.00

BEBIDAS CALIENTES

Infusión de té S/. 1.50

Infusión de anís 1.50

Infusión de manzanilla 1.50

Café 2.00

BEBIDAS FRÍAS

Gaseosas personales S/. 1.00

Gaseosas familiares 5.00

Gaseosas de 2 Lts. 7.00

Agua mineral 1.00

Chicha morada 2.00

Limonadas 2.00

VIII. MATRICES DE EVALUACIÓN

8.1. MATRIZ FODA

Fortalezas

 Infraestructura adecuada para el funcionamiento del negocio.

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 Personal altamente capacitado e idóneo.

 Ofrece servicios innovadores y adecuados al consumidor.

 Estandarización en sus productos, e incrementando nuevos

productos.

 Excelencia en su distribución.

 Constante equilibrio en sus suministros.

 Rapidez en la atención.

 Brindar servicios adicionales: juegos para niños.

 Playa de estacionamiento adecuado.

Debilidades:

 Elevado costo inicial para posicionar la marca.

 Falta de excelencia en atención al público.

 Problemas de comunicación entre el Administrador y los

trabajadores, para homogenizar los objetivos a alcanzar.

 Falta de planificación.

 Deficiencia en el control en todos los niveles.

 Falta de criterio para manejar competencias.

 Impuntualidad en los compromisos con los acreedores.

 Falta de atención al espectro subjetivo para atracción del

público.

 Carencia de un buen manejo Publicitario.

 El no, mantener estandarizado los productos de aceptación.

Oportunidades.

 Crecimiento constante.

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 Estimulo del gobierno al crear el día del Pollo a la Brasa.

 Excelente criticas de parte de los turistas extranjeros acerca

de la comida peruana (pollos a la brasa).

 Fuerte crecimiento en las ventas de pollos (como producto

sustituto).

 convertir a una empresa familiar en una cadena nacional é

internacional.

Amenazas

 Amplia cartera de competidores en el mercado.

 Imitación de los servicios de parte de la competencia.

 Escepticismo por parte de las entidades financieras.

 Falta de competitividad.

 Infraestructura, mantenimiento y servicio.

 Aumento de impuestos por consumo de alimentos altos en

grasas.

IX. PLAN DE MARKETING

9.1. PRODUCTOS

Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos,

es el pollo a la brasa y broster, para esto hemos contratado
especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia
en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto
diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado.

Los productos a ofrecerse en el distrito se dividen en 3 grupos: Plato,

Bebida, Complemento. Dentro de cada grupo existe un producto
principal y dos productos secundarios, dichos productos se han
definido de acuerdo a la encuesta realizada y a los gustos y
preferencias del consumidor

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a) Marca

Pollería y brosteria (San Miguel)

b) Logotipo

c) Slogan

Pollería San Miguel conquista los paladares por su pollo a la

brasa calientito, de pellejito crujiente y su jugosa carne.

d) Servicio

Contamos con un buen servicio y nuestro personal de atención

están calificados.

e) Calidad

Nuestros productos son de buena calidad, y contamos con

proveedores que nos garanticen la calidad de los productos y de
esta para brindarles una buena calidad de nuestros productos a
los nuestros comensales.

9.2. PROMOCIÓN

Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que

es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia
de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Se han elegido
medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

costo. Además la selección de los mismos se dio basándose en el

alcance, frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e
impacto que este produce:

ANUNCIOS De hasta 5 metros en buses Urbanos. Escolares, y en

las moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que San Miguel
sea conocidas en las principales zonas cerca del distrito de Putina.

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana

los sábados y domingos, volantes tendrán información básica de
nuestra pollería y brostería

Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos:

a. Publicidad

La publicidad de nuestra Pollería y Brostería se realizará por

medio de Propagandas, reparto de folletos, Internet, Radio y Tv.
Y uno de los más importantes estar presente en ferias
gastronómicas a nivel regional y nacional.

b. Oferta

Se hará un estudio sobre las ofertas en temporadas.

9.3. PRECIO

Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de

costos, proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con
la finalidad de poder trasladarle al cliente un precio por debajo de la
oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio de
mercado, concluimos en lo siguiente:

POLLOS A LA BRASA

1 pollo (papa ensalada) S/. 35.00

½ pollo (papa + ensalada) 18.00

¼ pollo (papa + ensalada) 10.00

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1/8 pollo (papa + ensalada) 5.00

AGUADITO DE POLLO

1 Porción S/. 5.00

POLLOS BROSTER

1 Porción de pollo broster S/. 12.00

BEBIDAS CALIENTES

Infusión de té S/. 1.50

Infusión de anís 1.50

Infusión de manzanilla 1.50

Café 2.00

BEBIDAS FRÍAS

Gaseosas personales S/. 1.00

Gaseosas familiares 5.00

Gaseosas de 2 Lts. 7.00

Agua mineral 1.00

Chicha morada 2.00

Limonadas 2.00

9.4. PLAZA

El canal de distribución es una parte muy importante en cuanto a la

elaboración y comercialización de cada uno de los productos
anteriormente descritos. Es necesario poner énfasis en la rotación
de inventario, especialmente, en los productos perecederos con los
que se contará.

El primer eslabón en la cadena logística será los proveedores de

materia prima e insumos y de productos. En cuanto a los

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

proveedores de materia prima e insumos, se encuentran los

proveedores de pollos, papas procesadas y verduras principalmente;
y en cuanto a los proveedores de productos, se encuentran los
proveedores de gaseosas, tortas y helados.

El segundo eslabón de la cadena es la distribución de la materia

prima e insumos a los tres locales, que será realizada por el propio
personal de la empresa.

En tercer lugar, se encuentran los almacenes dentro de cada local.

Finalmente, se procesa la materia prima e insumos, que
acompañados por los productos, dan lugar a los platos,
complementos, postres y bebidas que se brindan a los consumidores
finales.

El punto de venta: Nuestra Polleria y Brosteria está ubicada entre la

Av. 2 de setiembre con Jr. Puno.

La venta se realizará de manera directa en nuestro local y aparte

contaremos más adelante con servicio delivery.

Canal de distribución:

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto

que no habrá intermediarios entre nosotros como productores y el
consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a las instalaciones
para adquirir nuestro producto. Lo importante en esta estrategia será
nuestra ubicación (Av 2 de Setiembre – Jr. Puno). ya que hemos
elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son
clientes potenciales, nuestra distribución será de la siguiente
manera:

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

(Pollería San (Familias, trabajadores de la
Miguel zona)

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9.5. VENTAJAS COMPETITIVAS

Diferenciación competitiva en servicio

Eficiencia

La atención al cliente será un factor clave ya que los consumidores

son exigentes. Para esto se debe organizar las políticas en busca de
satisfacer al cliente en todos los sentidos, con un personal altamente
calificado.

Calidad

Se dará un producto de mejor calidad. La calidad aumentará en

condiciones de infraestructura, equipos y activos, por ende la calidad
de las comidas mejorará pero siempre con la sazón y sabor
característica de nuestra pollería.

Servicios adicionales e innovadores

El servicio será más rápido y mejorará con las innovaciones que se

implementaran gracias a un adecuado sistema que optimice el
tiempo de entrega del servicio. Por otro lado en servicios adicionales
se ofrecerá cajitas felices para los pequeños de la casa quienes se
verán atraídos por este servicio, además de individuales con el logo
de la pollería.

Satisfacción

No se deben escatimar gastos cuando se trata de servicio, el mejor

servicio por más costoso que sea siempre traerá beneficios, es por
ese motivo que la satisfacción del cliente debe ser la prioridad.
En conclusión los costos de atención y buen servicio deben
aumentar, si es que se disminuyen estos costos se incurrirán en
gastos.

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CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

El cliente estará satisfecho con un servicio adecuado, lo cual hará

que regrese y de una buena publicidad de nuestra pollería.

X. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

 Depreciación

Activo Depreciación Valor 2016 2017 2018 2019 2020

Edificios y 5% 185,273 9,264 9,264 9,264 9,264 9,264
acabados
Equipo de 25% 25,157 6,289 6,289 6,289 6,289 6,289
oficina
Intangibles 25% 61,503 15,376 15,376 15,376 15,376 15,376
Maquinarias y 10% 11,736 1,174 1,174 1,174 1,174 1,174
equipos
Muebles y 10% 27,753 2,775 2,775 2,775 2,775 2,775
enseres
Total 311,422 34,877 34,877 34,877 34,877 34,877

BIBLIOGRAFÍA

ASOCIACIÓN PERUANA DE AVICULTURA. Carne de pollo ostenta el menor

precio relativo del mercado. Biznews.pe diario digital de negocios [en línea]. 22
de junio de 2011. [fecha de consulta: 15 de octubre de 2011]. Disponible en:
<http://biznews.pe/noticias-empresariales-nacionales/carne-pollo-ostenta-
menorprecio-relativo-del-mercado>

49
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. .

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA

BARRIENTOS, Pedro. El producto peruano y el concepto de valor. Revista de

la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, 10 (28): 141-150, Diciembre 2005.

BELAÚNDE, Sandra y DÍAZ, Rafael. Índice del pollo a la brasa. Perú

Económico, 34 (1): 26-27, Enero 2011.

CASTRO, Roberto. En tus brasas encomiendo mi espíritu. Semana Económica,

(1080): 3-5, Julio 2007.

Comer fuera de casa, el mayor entretenimiento del estrato C/D. Gestión, Lima,
3 de Octubre de 2011, p. 4.

Consumo de ‘Pollo a la Brasa’ crecerá hoy 25%. Perú21, Lima, 18 de Julio de

2010, p. 11.

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