Platillos tipicos de las regiones de Guatemala

Region Suroccidental
Pepian
INGREDIENTES:
4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas
de ajonjolí2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo
de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil1/2 Libra de
ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1
Libra de pollo
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en
trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las
carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan
también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán
licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado
deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

Region Central
Rellenitos

INGREDIENTES
3 Plátanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles
volteados1 taza de azúcarAzúcar glass (o leche condensada, miel… su
acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)
MODO DE PREPARACIÓN
- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.- Cortar las
puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin
quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que
regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su preparación, agregar el azúcar y mezclar muy bien
(algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también).- Una vez los plátanos estén muy bien
cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar
la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a
resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la masa de plátano y los
frijoles volteados dulces, deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas (1/2 cm estaría bien)
y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya
terminado con toda la masa de plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freir,
poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible, además recuerden reciclarlo pues si
luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan más, miles de litros de agua que podría ser
de uso doméstico) sobre una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los
rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azúcar, azúcar
glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.
 Region norocidente
Fiambre

Verduras
6 zanahorias pequeñas6 remolachas pequeñas6 pacayas tiernas1 coliflor
mediana½ libra de ejotes½ libra de arvejas½ libra de habas tiernas½ libra
de coles de bruselas1 docena de espárragosVinagre, laurel, jengibre, sal,
mostaza, azúcar, fenogreco, aceite de oliva. Además palmito, elotitos y
pepinitos en conserva.
Preparación
Después de hervir escúrralos.
1. Corte la zanahoria en medias lunas, pase por agua hirviendo por 2 min, escurra y saltee otros 2 min en
poco aceite, agregue sal.
2. Corte los ejotes sesgados y cocine por 2 min.
3. Hierva las arvejas 5 min con sal y una pizca de bicarbonato.
4. Cocine las pacayas tiernas 8 min con sal, tire el agua.
5. Las coles de Bruselas cocínelas con sal durante 15 min; saltee con aceite 5 min.
6. Pele las habas, cocine 5 min con sal y reserve. Los garbanzos deben hidratarse una noche antes, luego
coicínelos y póngalos en vinagreta.
7. Las ramitas de coliflor páselas por agua hirviendo con sal por 5 min y descarte el agua. Saltee en aceite por
3 min.
8. Coloque en recipientes separados, agregue a cada uno laurel y tomillo. La vinagreta debe ponerse un día
antes, exceptuando las arvejas y los ejotes que pierden color.
8. Cocine la remolacha por media hora en olla de presión con sal y la cáscara. Pele, corte en medias lunas y
póngala en vinagreta.
Vinagreta
1. En el agua que cocinó los vegetales (excepto pacaya, arveja, ejote y la coliflor) hierva por 5 min semillas
de fenogreco, jengibre rallado, laurel, mostaza, sal y una pizca de azúcar
2. Agregue vinagre de vino, ponga cada vegetal en esta vinagreta un día antes de armar el fiambre.
Carnes y quesos
1 libra de pechuga de pollo3 chorizos negros3 chorizos colorados3 butifarras½ libra de cecina½ libra de
posta de marranoJamones, salchichón y salchichas (según su preferencia)Queso fresco y de capas4 onzas de
queso Kraft o amarillo8 onzas de queso fresco
Preparación
2. Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas. Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se
cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.
Platillo
3 chiles pimientos asados y en tirasChiles chamborotes, uno por platoHuevo duro en rodajasLechuga
escarola1 manojo de rábanosAceitunas rellenasAlcaparras sin salitrePerejil picado4 onzas de camaroncillo
pelado, pasado por agua hirviendoSardinas pequeñas
Ponga la base de vegetales, alternados con los demás ingredientes. Coloque primero la remolacha, para no
manchar los demás vegetales de rojo.
Adorne con florecitas de rábano, chile chamborote, perejil picado y ponga vinagreta en cada plato y aceite de
oliva antes de adornar. Remate con queso en polvo.

Region Suroriental
Chilacayotes
 Ingredientes: para 6 personas 1/2 kg. chilacayote 200 gr. cerdo (pulpa)100
gr. chiles anchos2 cuchara sopera Ajonjolí tostado1/2 ud. tortilla frita1 ud.
Clavo Pimienta 1 rama Canela 1 diente ajo 1 ud. Cebolla pequeña60 gr.
manteca Elaboración:Los chilacayotes se ponen a cocer picados, y ya
cocidos se escurren. El ajonjoli se tuesta, se muele con la tortilla,
ajo,cebolla,clavo pimienta y canela; se fríe en la manteca, se agrega el chile
desvenado y tostado, remojado y molido; se pone el caldo en que se coció el
cerdo,la carne partida en cuadros y los chilacayotes; se sazona con sal y
media cucharadita de Azúcar y se deja hervir A FUEGO LENTO media
hora (En la misma forma se pueden hacer chayotes en lugar de chilacayotes.

Region Norte

Zapote INGREDIENTES
La carne de 5 zapotes
2 tazas de azúcar morena
2 rajas de canela
clavo de olor
3 pimientas gordas
Pon a hervir 2 tazas de agua junto con la canela, pimientas y el clavo de
olor en una olla de teflón.Cuando haya hervido, déjala enfriar y cuela el
agua. Luego licúala junto con la carne de los zapotes para lograr una
mezcla uniforme.Aparte, en la misma olla donde herviste la canela, pon
2 tazas de agua a hervir junto con el azúcar morena hasta que logres una miel dorada. Posteriormente,
viértele la mezcla del zapote licuado y con una cuchara de madera mueve la mezcla hasta que se
espese.Mientras, podrás preparar un molde donde puedas vertir la mezcla, dejándola enfriar hasta que se
endurezca y puedas disfrutarlo por pedacitos a tu total agrado.

Region metropoliana

Buñuelos
Ingredientes -
3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
Preparación -En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y
la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir
vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y añada un huevo; bata la mezcla bien
y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite
caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa,
en una toalla absorbente de papel.
Region nororiental

Ronodon

Rondón8 porciones• 1 kg de carne de caracol• sal y pimienta al gusto• 500

gr de cerdo salado picado en trozos pequeños• 2 litros de leche de coco• 2
plátanos verdes pelados y partidos en trozos• 500 gr de yuca pelada y
partida en trozos• 500 gr de ñame pelado y partido en trozos• 250 gr de
batatas peladas y picadas• 250 gr de fruto del árbol del pan, pelado y
picado• 24 dumplings• 2 cucharadas de albahaca y orégano frescos,
finamente picadosPara preparar los Dumplings:• 500 gr de harina de trigo• 1/2 taza de leche de coco• 1/2
cucharadita de sal Preparación: Mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta formar una pasta
blanda y dejarla reposar durante 15 minutos. Con las manos húmedas hacer pequeños rollos y cortarlos en
trozos. Reservar. Para preparar el Rondón: Aporrear bien el caracol para ablandarlo, sancocharlo en poca
agua con sal y pimienta durante 10 minutos y partirlo en trozos pequeños. Cocinar el cerdo en agua durante
15 minutos para sacarle la sal. Poner a cocinar el caracol y el cerdo en la leche de coco durante 15 minutos.
Agregar los plátanos, la yuca, el ñame y la batata. Cuando ablanden, a los 25 minutos aproximadamente,
añadir la fruta del árbol del pan, los dumplings, la sal y la pimienta y cocinar 20 minutos a fuego lento.
Agregar las hierbas 5 minutos antes de servir. Leche de coco Tomar un coco grande pelado, abrirle un
pequeño orificio y extraerle el agua, partirlo, sacar la pulpa y rallarla. Para obtener la primera leche colocar el
coco rallado en un trapo de cocina o en un colador, agregarle 2 tazas de agua caliente y exprimir. La primera
leche debe ser espesa. Para obtener la segunda leche agregar a la misma ralladura 2 tazas de agua caliente y
exprimir nuevamente la pulpa. La segunda leche es más clara.

Region Peten

Corbatas

Hojaldre.Glasa ( 2 claras de huevo+200 g. azícar glas+1 cdita de zumo de

limón).Almendras molidas.Preparación:Ponemos los ingredientes de la
glasa en el vaso de la Th. Batimos a V= 5, hasta que estén totalmente
mezclados sus ingredientes. Reservamos.Extendemos un trozo de hojaldre, hasta darle forma de rectángulo.
Cortamos tiras de aproximadamente 8x30cm.Las enrollamos por su parte central y colocamos la glasa en los
laterales. Espolvoreamos con la almendra.Horneamos, en horno precalentado, a 180/200º C.Cuando el
hojaldre está dorado y la glasa con color caramelo, se sacan, se dejam enfriar y a comer.

POLLO EN JOCOM

Ingredientes:
Carne de pollo, marrano o res.
2 tomates
10 miltomates
1 manojito de cilantro tierno
Tallo de cebolla
Francés tostado
Pimienta de castilla en polvo
1 clavo pequeño
Sal al gusto

Preparación:
Cocer la carne. Ya cocida se escurre y se dora con aceite en una cacerola. Se licua los tomates, los
miltomates, el cilantro, el tallo de cebolla, el francés, la pimienta, el clavo y sal (si desea le puede agregar
chile verde largo). En la cacerola se agrega sobre el pollo y se deja cocer por media hora.

Se puede servir con arroz blanco.

PEPIAN QUEZALTECO

Ingredientes:
1 libra de gallina criolla
1 libra de carne de marrano
1 libra de carne de res
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
I rajita de canela
1 clavo pequeño
2 pimientas de castilla
1 pimienta gorda o de chapa
8 franceses tostados
1/2 chile guaque
1 chile pasa pequeño
6 tomates
10 miltomates
2 libs. de papa en trocitos
Sal al gusto

Preparación:
Se sancocha las carnes. Se tuesta el tomate, los miltomates, los franceses, la pepitoria, el ajonjolí, chile
guaque, chile pasa y la rajita de canela, ya todo tostado se licua y se agrega junto con las carnes en una olla
para que se puedan cocer todo junto por 1 hora. Por último se agregan las papas en trocitos.

Se puede acompañar con: arroz con arvejas y chile pimiento y con tamalitos quezaltecos blancos
Amor Prohibido

Ingredientes • 2 oz de Gin • 1 oz de jugo de naranja • 1 chorrito de granadina • Almíbar y 2 frutillas

Dame un Beso

Ingredientes • 2 oz de Tequila dorado • 1 oz de crema de cacao • 1 oz de crema doble • 1/2 oz de Licor

Chambord • Moras frescas para decorar

Sangriento para Halloween

Ingredientes • 1 1/2 medida de whiskey • 1 1/2 medida de jugo de naranja o granada • 1 medida de jarabe • 1
medida de jugo de limon • cubitos de…
Corazon Sangrante para Halloween

Ingredientes • 2 medidas de martini blanco • 8 medidas de gin • Cubitos de hielo • 4 remolachas en conserva

Halloween Martini

Ingredientes • 1/2 medida de martini • 2 medidas de vodka • 2 cdas de licor de frutilla • 2 aceitunas rellenas
con morrón

Fondue Romantico

Ingredientes 2 personas
300g de chocolate cobertura semiamargo
300ml de crema de leche
200g de leche condensada
Licor a gusto
Fruta seca o fresca, galletitas o bizcochos para acompañar

Procedimiento

Derrite el chocolate e incorpora la crema de leche caliente. Mezcla bien con un batidor de alambre. Agrega
licor a tu gusto. Por ultimo incorpora la leche condensada y sigue revolviendo hasta que los ingredientes
queden bien integrados.
Coloca en una cacerola para fondue y prende el mechero para mantenerlo a una temperatura agradable.
Pincha la fruta, galletas o bizcochos y sumerge en la fondue.

Helado de Chocolate y Cerezas para el Dia de los Enamorados

Ingredientes

3 tazas de crema de leche

2 cdas de harina
2 cdas de agua
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 ½ cdita de extracto de vainilla
120g de chocolate semi dulce derretido
1 ½ taza de cerezas sin semillas

Procedimiento

En una cacerola doble, cuece la crema. Mezcla la harina con el agua y échasela a la crema. Bate las yemas de
huevo con azúcar. Añade lentamente la crema, el extracto y el chocolate. Cuece revolviendo constantemente
hasta que la mezcla se espese. Quítala del calor. Deja enfriar en la heladera y a la hora, cuando la mezcla este
semi dura, coloca las cerezas empujándolas hacia adentro de la preparación. Termina de congelar una hora
más. Retira, desmolda y sirve con la torta de cerezas de la receta anterior.
Pastel de Nutella y Canela

Ingredientes

175g de mantequilla ablandada

175g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes batidos
225g de harina con levadura
1 cdita de levadura
2 cditas de canela molida
4 cdas de leche
4 cdas colmadas de Nutella
50g de avellanas troceadas

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde redondo.

2. Unir en una fuente la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la canela y la leche. Batir
con una cuchara de madera o con batidora eléctrica, hasta que la masa este ligera.
3. Añadir las tres cuartas partes de la masa al molde, nivelar la superficie y agregar 4 cucharadas de Nutella
por encima. Verter la masa restante hacer movimientos giratorios con un pincho. Alisar la superficie y cubrir
con la Nutella. Adornar con avellanas.
4. Cocer hasta que la masa adquiera consistencia. Si empieza a dorarse muy rápido, cubrirlo con papel de
aluminio. Dejar que se enfríe en el molde, desmoldar y quitar el papel. Enfriar y cortar en porciones. Salen 12
porciones.

Magdalenas rellenas de Chocolate y Cerezas

Ingredientes para 12 Magdalenas

250g de harina con levadura
1 cdita de bicarbonato de soda para bollería
140g de cerezas acidas secas
100g de chocolate blanco de tableta troceado
100g de azúcar rubio extrafino
2 huevos grandes batidos
150ml de yogur natural
100g de mantequilla fundida

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar un molde para 12 magdalenas con vasitos de papel. Tamizar la harina
y el gasificante, añadir las cerezas, el chocolate y el azúcar, y remover. Incorporar los huevos, el yogur y la
mantequilla y mezclar. Si la masa tiene un aspecto grumoso, no hay que preocuparse: es importante no
mezclarla demasiado, para que las magdalenas salgan esponjosas.
2. Rellenar los vasitos de papel y hornear hasta que la masa haya subido y este dorada. Enfriar en una rejilla.
Si se consumen tibian, resultan deliciosas.

Galletas con chips de Chocolate y Jengibre

Ingredientes para 20 galletas

225g de mantequilla ablandada

85g de azúcar mascabado o azúcar moreno
250g de harina con levadura
2 cdas de almíbar dorado
1 cdita de extracto de vainilla
100g de chocolate negro, troceado
50g de jengibre en conserva o cristalizado, troceado

Procedimiento

1. Engrasar y forrar dos bandejas grandes. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que adquieran un color
pálido y cremoso y añadir el resto de ingredientes para hacer una masa suave. Estirar la pasta, realizar
círculos del tamaño de una nuez y repartirlos en las bandejas. Refrigerar 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 200ºC.
3. Cocer las galletas hasta que estén doradas, y el centro, algo blando. Dejarlas en las bandejas hasta que
estén firmes, y sacarlas para que se enfríen por completo.
Receta: Ensalada de Espinacas con Champiñones y Parmesano

Ingredientes (4 personas):

 Una bolsa de espinacas tiernas

 Cuatro champiñones
 50g queso parmesano
 Una cebolla tierna

Preparación de la Receta Ensalada de Espinacas con Champiñones y Parmesano

Paso 1: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones. Colocar las hojas tiernas de espinacas
en una fuente. Cortar los champiñones y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima

Paso 2: Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada. Rociar el vinagre y el
aceite encima y sazonar con sal y pimienta. Servir enseguida.

Secretos/Trucos/Variedades para receta Ensalada de espinacas con champiñones y parmesano:

Se puede añadir beicon a esta ensalada. Cortar un par de rodajas de beicon en trocitos finos y freir hasta
que estén crujientes. Colocar encima de un trozo de papel de cocina para que se absorbe el aceite. Añadir a
la ensalada a la vez que el queso parmesano, antes de aliñar.

Si quiere preparar la ensalada con antelación, lave los champiñones pero no los corte hasta justo antes de
servir, porque el champiñon se pondrá marron

Utiliza productos de primera calidad. Las espinacas cuanto más pequeñas las hojas mejor, y los
champiñones deben ser frescos y blancos. Se puede picar un poco de ajo y mezclarlo con el aliño.

Receta: Ensalada de Pepinos con Yogur y Menta

Ingredientes (4 personas):

 3 pepinos
 Yogur natural sin azúcar
 Menta fresca
 sal
 pimenta negra
Preparación de la Receta Ensalada de Pepinos con Yogur y Menta:
Paso 1: Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. Picar la menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el
yogur, la sal y pimienta

Paso 2: Mezclar el yogur y la menta con las rodajas de pepino. Colocar en la nevera durante dos horas para
que se mezclan los sabores

Paso 3: Adornar un unas hojas de menta y servir.

Variantes / Secretos / Trucos para la Ensalada de pepinos con yogur y menta:

 Es mejor utlizar el pepino más largo, porque no hace falta pelarlo.

 Si está siguiendo una dieta para adelgazar, utiliza yogur desnatado
 Esta ensalada resulta ideal para acompañar cualquier plato de comida picante, tipo mejicano,
peruano, indio etc.

Receta: Ensalada verde y ligera

Ingredientes (4 personas):

Ingredientes verdes:

 Una lechuga (o cogollos)

 Escarola o endivias
 Un manojo de Berros
 Apio
 Espinacas, rúcola...
 Si se quiere en un versión menos ligh:
añadir un aguacate troceado

 Ingredientes no verdes para adorno y

mejorar el sabor:
o Pequeños tomates cherry
o Palmito o espárragos
blancos finos.

 Aderezo suave:
o Pimienta, orégano, perejil,
incluso menta..
o Salsa vinagreta suave (aceite
de oliva, sal, vinagre)

Preparación Ensalada verde y ligera:

Paso 1: Se pueden disponer una vez lavados y cortados al gusto los ingredientes en una fuente, bien
mezclados (si los ingredientes verdes han sido troceados como en una ensalada tradicional) o bien
dispuestos cada ingrediente en una zona de la bandeja a modo de crudités. Si se opta por esto últimos jugar
con los colores y sus intensidades : berros, apio, espinacas, endibias, rúcola, aguacate que contrasten con
los adornos de los tomates, espárragos etc.

Paso 2: Añadir una salsa vinagreta suave y las hierbas antes de servir.

Paso 3: Como adorno, por encima del verde se ponen los espárragos y/ o el palmito troceado.

El aderezo suave se hace a base de pimienta orégano, perejil, menta como una vinagreta suave.

Receta: Ensalada Primavera

Ingredientes (4 personas):

 1 paquete de rabanitos
 1 paquetito de tomates cherry
 1 manzana
 1 achicoria
 1 paquete pequeño de atún ahumado
y otro de bacalao ahumado
 Salsa vinagreta:
o Aceite de oliva
o Mostaza suave
o Vinagre o limón

Preparación Ensalada Primavera:

Paso 1: Lavar los tomates y rabanitos. Cortar la achicoria en juliana, el rábano en rodajitas finas, y los
tomates en mitades. Mezclar todos los vegetales en una ensaladera y añadir sal y pimienta.

Paso 2: Cortar la manzana y rallarla. Agregar manzana y ahumados cortados en tiras pequeñas a lo
anterior.

Paso 3: Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes, y rociar la ensalada.

Receta: Ensalada de Col

Ingredientes (6 personas):

 Media col
 Tres zanahorias
 Una manzana
 Una cebolla pequeña
 Una cucharada de azúcar
 Unas cuantas pasas
 Mahonesa
 Mostaza americana o dijon
 Zumo de limón
 Sal y pimienta

Preparación Receta Ensalada de Col:

Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas, cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o
un robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también las zanahorias una vez peladas, la manzana y
la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limón.
Mezclar bien y dejar.

Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una
cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien.

Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las pasas (también puede añadir algun fruto seco si lo
desea, o pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que vaya a servirla.