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Variables y Diagrama de Bloques

El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

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El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

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Variables dependientes e independientes

Procedimientos Datos Respuesta


Extracción Temperatura(°C) 25,34,43 % Rendimiento
Harina: agua 1:11,1:20,1:28
pH 9.3
Rpm 4000
Tiempo(min) 20
Precipitación ácida Temperatura(°C) 25 Índice de
pH 4.5 proteína
dispersable
Rpm 4000
Tiempo(min) 20
Hidrólisis Temperatura(°C) 50
pH 7 Grado de
hidrólisis
Tiempo de reacción(min) 10,30,40
Relación enzima-sustrato 0,6 UA/ml y 50
LAPU/ml
Diagrama para obtención de aislado

-Análisis microbiológico.
-Análisis granulométrico.
AOAC 9655.22
Harina de tarwi -Análisis proximal.
o Humedad. AOAC 925.10
o Proteínas. AOAC 920.165
o Cenizas. AOAC 941.12
o Fibra. AOAC 962.09

Agu Suspensión p/v: 1:11, 1:20,


a 1:28
T: 25°C,
34°C,43°C
NaOH Extracción alcalina pH : 9.3
0,1 N
HCl 0,1
N
Centrifugación Residuos sólidos
4000 rpm, 20 min

Extrac
to
HCl Precipitación ácida pH : 4.5
2N

Centrifugación Residuos líquidos


4000 rpm, 20 min
Precipitado
proteico
Agu Lavado pp/agua:
a 1:5

Centrifugación
Residuos líquidos
4000 rpm, 15 min

Precipitado proteico
lavado
Secado
Aislado
Diagrama para obtención de hidrolizado

Aislado de proteína

Solubilización Tampón fosfato

Hidrólisis 50°C
Enzimas
pH 7

Inactivación térmica 90°C


10 min

Liofilización

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