54 DELICIOSAS RECETAS

PASTELES HOJALDRES
Selección Premium de preparados Gourmet
COLECCIÓN LOS ELEGIDOS DEL CHEF – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2018, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2018, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2018, OrzolaPress

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Marzo, 2018 (Edición en Español)

CDEB: OP-LECH004-0001-05032018

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección Premium de 54 recetas gourmet para preparar pasteles
hojaldres salados, ideales para incluir como plato principal en un menú de ocasión. Las recetas
presentadas pertenecen en su mayoría a la tradicional gastronomía mediterránea y francesa. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta
presentada en este libro.
Recetario

IMPORTANTE
Pastel hojaldre clásico de puerros con jamón
Pastel hojaldre forte de choclo con queso
Pastel hojaldre “soufflé de gruyere”
Pastel hojaldre combinado de brócoli con ajíes rojos
Pastel hojaldre de zucchinis con requesón y mozzarella
Pastel hojaldre exprés de salmón con tomates
Pastel hojaldre gourmet de brócoli con castañas
Pastel hojaldre de carne
Pastel hojaldre soufflé verde
Pastel hojaldre de ternera con champiñones
Pastel hojaldre de acelga con calabaza
Pastel hojaldre mixto de patatas, puerro y rúcula
Pastel hojaldre combinado de espinaca, champiñones y brócoli
Pastel hojaldre casero de atún
Empanada gallega casera
Pastel hojaldre mixto de atún y sardinas
Pastel hojaldre de atún y palmitos
Pastel hojaldre casero de atún y espinaca
Pastel hojaldre varieté
Pastel hojaldre fantasía
Pastel hojaldre primavera
Pastel hojaldre aromático
Pastel hojaldre de pollo con alcachofas y jamón
Pastel hojaldre de pollo y verdeo
Pastel hojaldre casero de pollo
Pastel hojaldre de pollo con vegetales y champiñones
Pastel hojaldre de pollo con puerro y champiñones
Tarteletas clásicas de pollo
Pastel hojaldre intenso de pollo
Pastel hojaldre exprés de pollo con choclo
Pastel hojaldre a la toscana
Pastel hojaldre intenso de bacón ahumado
Quiche lorraine tradicional
Quiche lorraine con queso azul
Quiche de panceta
Quiche liviano con jamón
Quiche de espinaca con mariscos
Quiche casero con panceta
Quiche mantecoso
Quiche de pollo con verduras
Quiche de salmón con setas
Tarta de brócoli
Pastel hojaldre de berenjena
Pastel hojaldre liviano de zucchinis
Pastel hojaldre exprés de espinacas con salmón
Pastel hojaldre combinado de bacón con espárragos
Pastel hojaldre de bacón y cebollas
Pastel hojaldre combinado de bacón con zucchinis
Pastel hojaldre intenso de bacón ahumado
Pastel hojaldre combinado de bacón con choclo
Pastel hojaldre mixto de bacón y puerros
Pastel hojaldre tres quesos con bacón
Pastel hojaldre combinado de bacón con verdeo y champiñones
Pastel hojaldre de berenjenas con bacón
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Pastel hojaldre clásico
de puerros con jamón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de té de orégano
- 50 gr de jamón crudo (ibérico), cortado en lonchas más gruesas
- ½ cucharadita de té de nuez moscada
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5 minutos hasta
que se cocine bien. Añadir el jamón crudo cortado en tiritas y cocinar por otros 3 minutos.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar bien
hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por último con algunas
hebras de queso para gratinar. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de
servir.
Pastel hojaldre forte de
choclo con queso
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 500 gr de choclo amarillo en grano entero, de lata
- 4 huevos
- 200 gr de queso emmenthal rallado
- 200 gr de yogur natural
- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre.
Reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas
durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
2) En un bol, batir los huevos con el yogur, el queso emmenthal rallado, sal, pimienta y nuez
moscada. Incorporar el choclo y las cebollas. Esparcir el relleno sobre la masa de hojaldre y llevar
al horno durante 30 minutos o hasta que se haya dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre
“soufflé de gruyere”
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina
- 70 gr de mantequilla, fría cortada en cubos
- 60 cc de agua
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 450 gr de queso Gruyere, rallado
- 200 cc de leche
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 yemas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Tamizar la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca y sal. Incorporar
el agua gradualmente, y amasar hasta que se forme una masa más bien blanda. Darle forma de pelota,
envolverla con film y llevarla a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Enmantecar una tartera. Estirar la masa con palote y forrar la
tartera. Pinchar la base con un tenedor en varios lados. Cubrir con el queso rallado.
Batir las yemas con la nata y leche en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Verter sobre el queso y
llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir tibio.
Pastel hojaldre combinado
de brócoli con ajíes rojos
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de harina integral
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 125 gr de mantequilla fría, en cubitos
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de brócoli, en ramitos chicos
- 1 ají rojo, picado
- 200 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 225 cc de leche desnatada
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 gr de champiñones, en rodajas
- 125 gr de choclo desgranado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena. Agregar la
mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos. Rociar con 2 cucharadas de agua
helada, amasar, y formar un bollo. Agregar otra cucharada de agua de ser necesario.
Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de espesor. Forrar la
tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera y enfriar 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva. Saltear la cebolla,
tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, blanquear el ají en una
cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y colocar en un colador bajo agua bien fría.
Repetir este paso con el brócoli y blanquear 30 segundos. Enfriar con agua fría y secar.
PARA EL ARMADO: Colocar un trozo de papel manteca sobre la masa de la tartera y rellenar
encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20 minutos. Retirar el papel con porotos y
cocinar 5 minutos más. Retirar del horno y pincelar la base y lados de la masa de pastel con huevo
batido. Hornear 2 minutos más y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y pimiento.
Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el brócoli, los hongos, y el
choclo. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del horno y dejar
reposar 10 minutos antes de servir.
Pastel hojaldre de zucchinis
con requesón y mozzarella
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de zucchinis, en rodajas finas
- 175 gr de mozzarella, rallada
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 120 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos, ligeramente batidos
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
- Pimienta negra, al gusto
- Páprika o pimentón, a gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una tartera con el disco de masa y pinchar la base con
un tenedor. Llevar al horno sin relleno, y hornear 7 minutos. Retirar y bajar la temperatura del horno
a 180°C (moderado).
En un sartén con aceite de oliva, saltear los zucchinis hasta que estén tiernos. Colar el exceso de
líquido y ubicar la mitad de zucchinis en la base de la tartera. Salpicar con el queso mozzarella.
En un bol, mezclar el requesón, la nata, los huevos, sal, orégano, albahaca, y pimienta. Verter la
preparación sobre los zucchinis. Cubrir encima con el resto de zucchinis y salpicar con pimentón.
Llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y gratinado. Dejar entibiar
antes de cortar y servir.
Pastel hojaldre exprés
de salmón con tomates
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 3 huevos
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Comté, rallado
- 50 gr de tomates cherry
- 3 lonchas de salmón ahumado, cortadas en tiritas
Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, batir los
huevos con la nata y el queso. Estirar la masa y forrar la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir
con tomates cherry y tiritas de salmón. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y servir tibio o frío.
Pastel hojaldre gourmet
de brócoli con castañas
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de queso Brie
- 500 gr de brócoli
- 120 gr de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de castañas de cajú
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso Cheddar, rallado
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Cortar el queso Brie en rodajas finas y cubrir la base de la PASTEL HOJALDRE con la mitad de las
fetas. Espolvorear la mitad de las castañas sobre el queso, y luego colocar los ramilletes de brócoli.
En un bol, batir el queso crema con los huevos, sal y pimienta, y verter sobre el brócoli. Agregar el
resto de las castañas de cajú y cubrir con el resto de las rodajas de queso Brie. Rociar con la
cucharada de miel, y luego espolvorear con el queso Cheddar.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre de carne
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 200 gr de carne picada de ternera
- ½ cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de agua
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de salvia
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Colocar la patata en cubos en una olla con agua y dejar que
hierva. Una vez que hirvió, cocinar por 5 minutos más, o hasta que esté tierna. Pisar y hacer un puré.
Reservar.
Mientras tanto, poner la carne picada en una sartén a fuego mediano. Agregar ajo, cebolla y agua.
Sazonar con mostaza, salvia, timo, dientes de ajo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego mediano,
hasta que la carne se haya dorado. Retirar del fuego, y agregar el puré de patata.
Forrar una de las tarteras con 1 disco de masa de hojaldre. Rellenar con la carne picada y luego
cubrir con el resto de masa. Realizar unos cortes en la masa para que salga el vapor. Llevar al horno
precalentado durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir caliente.
Pastel hojaldre soufflé verde
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría
para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera
30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar
para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de
masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté
transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto con el
queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado.
Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibio.
Pastel hojaldre de
ternera con champiñones
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 paquete de masa de hojaldre para tarta
- 1 huevo batido, para pintar
- 1 huevo grande mezclado con 2 cucharadas de leche
PARA EL RELLENO:
- 750 gr de solomillo de ternera, cortado en cubos pequeños
- 75 gr de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 250 gr de hongos tipo Cremini
- 125 gr de hongos tipo Portobello, sin tallo y cortados en rodajas
- 125 gr de champiñones, sin tallos y cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo pisados
- 250 cc de caldo de carne
- 50 cc o 3 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar los cubos de carne por harina y sacudir para
descartar el exceso. Reservar la harina sobrante. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego
medio a fuego alto. Cocinar la carne hasta que se dore; a continuación, reservar.
Agregar la cebolla y los champiñones y cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén tiernos
y el líquido se haya evaporado. Agregar el ajo y la harina reservada. Cocinar por 2 minutos,
revolviendo bien. Poco a poco agregar el caldo, revolviendo constantemente para asegurar de que no
se formen grumos.
Añadir el vino, el tomillo y la carne y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y
pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que esté
bien frío.
Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). Estirar los dos discos de masa. Utilizar un disco
para forrar el fondo de una tartera de 23 cm. Rellenar con la carne y la mezcla de champiñones.
Cubrir con la masa de pastel restante.
Pintar los bordes del pastel con huevo y hacer un repulgue. Pintar la parte superior del pastel con
huevo. Cortar un pequeño agujero en el centro del pastel para permitir que escape el vapor.
Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (horno moderado). Hornear
otros 25 minutos. Dejar que el pastel se entibie durante 10 minutos antes de servir.
Pastel hojaldre de
acelga con calabaza
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa hojaldre
- 400 gr de acelga (sólo las hojas sin los tallos)
- 400 gr de calabaza, cocida al horno
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón rojo, picado
- 200 gr de queso gruyere, rallado
- 3 huevos
- 1 huevo batido, para pintar
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hervir las hojas de acelga en agua con sal hasta que esté
tierna. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana. Forrar con el disco de masa, y reservar.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Incorporar el morrón picado, y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego y colocar
en un bol. Incorporar el puré de calabaza, el queso rallado, y salpimentar a gusto. Incorporar la
acelga, y los huevos batidos.
Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien los bordes, con un
tenedor o haciendo un repulgue. Pintar el pastel con huevo batido. Llevar al horno durante 25
minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar y servir.
Pastel hojaldre mixto
de patatas, puerro y rúcula
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 170 gr de harina común
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de agua
PARA EL RELLENO:
- 350 gr de patatas, limpias y cepilladas
- 250 gr de puerros, en rodajas
- 2 cucharadas de ciboulette, picada
- 55 gr de rúcula, picada gruesa
- 2 huevos
- 150 cc de leche desnatada
- 55 gr de queso Gruyere, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera de 3 cm de profundidad.
Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un bol. Agregar los chiles y el tomillo. Mezclar y
hacer un hueco en el centro. Batir juntos el huevo, el aceite, y el agua. Agregar a los ingredientes
secos y unir con un tenedor hasta formar un bollo.
Volcar la masa sobre la mesada y amasar unos segundos. Colocar el bollo en un bol y dejar descansar
en la heladera 30 minutos. Mientras tanto, cocinar las patatas enteras en agua hirviendo de 10 a 12
minutos o hasta que estén casi tiernas pero no del todo. Colocar los puerros en un colador sobre el
agua hirviendo de las patatas, y cocinar al vapor 7 minutos. Colar todo y dejar enfriar. Estirar la
masa sobre la mesada y forrar la tartera. Esparcir la mitad del queso en la base.
Cortar las patatas en rodajas finas y mezclar con los puerros, el resto del queso, sal, pimienta, y
ciboulette. Colocar la mitad del relleno en la tartera y esparcir. Cubrir con rúcula picada, y colocar
encima el resto de relleno de patatas. Batir los huevos en un bol. Calentar la leche sin hervirla y
mezclar con los huevos. Verter la mezcla sobre la tarta.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C (moderado) y hornear 35
minutos más. Servir una vez tibio.
Pastel hojaldre combinado
de espinaca, champiñones y brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre
- 100 gr de hojas de espinaca tierna
- 200 gr de champiñones, picados
- 2 tallos de brócoli, cortados en ramitos chicos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 huevos
- 50 cc de leche desnatada
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de
masa. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, el brócoli y los champiñones. Pasados 5 minutos,
agregar la espinaca y dejar que se ablande. Retirar el exceso de agua que sueltan las verduras.
2) En un bol, batir los huevos, la nata, la leche, y el queso. Agregar las verduras salteadas y mezclar
bien. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, extender en la tartera y llevar al horno. Hornear 30
minutos o hasta que esté dorada. Servir tibio.
Pastel hojaldre casero de atún
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla, fría
- 2 huevos, batidos
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 morrón, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas), en tajadas
- ¾ taza de salsa blanca espesa
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 26 cm de
diámetro. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Colocar sobre la mesada en forma de
corona. Colocar en el centro la mantequilla fría. Cortar la manteca utilizando dos cuchillos hasta
convertir la mezcla de manteca y harina en un arenado grueso. Formar un hueco en el centro
nuevamente y agregar los huevos previamente batidos. Mezclar con espátula de a poco y agregar
leche fría como para unir el bollo grumoso. No mezclar o amasar con las manos para no desarmar los
gránulos de arenado. Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada parte con palote formando
un círculo. Forra la tartera con un círculo. Reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla picada y el morrón picado. Verter en
un bol grande. Incorporar el perejil y la salsa blanca espesa. Agregar el atún escurrido y
desmenuzado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Ligar con 1 huevo batido.
Volcar el relleno en el molde forrado con masa. Alisar con espátula. Cubrir con tajaditas de
aceitunas. Tapar el relleno con la otra masa y presionar los bordes uniendo ambos discos. Recortar el
excedente de masa en forma prolija. Llevar al horno y cocinar de 30 a 45 minutos, hasta que la masa
esté dorada. Servir caliente o fría.
Empanada gallega casera
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de agua
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- ½ cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas) sin carozo
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 patata mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de pimentón
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se forme
un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar reposar
unos 30 minutos en la heladera. Luego estirar con un palote en una superficie enharinada, y cubrir con
el primer disco una tartera previamente enmantecada.
PARA EL RELLENO: En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de
aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el atún y las olivas descarozadas y picadas.
Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón. Por último, agregar la patata en cubos, bajar el
fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna. Reservar y enfriar por 20
minutos como mínimo antes de rellenar la tarta.
PARA EL ARMADO: Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo
homogéneamente por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con
un repulgue simple. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado
la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.
Pastel hojaldre mixto
de atún y sardinas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 2 cebollas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de sardinas en aceite, escurridas
- 4 huevos duros, picado
- 1 taza de olivas verdes (aceitunas), picadas
- Azafrán, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco.
En un bol grande, mezclar la cebolla picada, el ají picado, el atún, las sardinas, los huevos duros y
las olivas. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y azafrán
Colocar sobre la masa y esparcir bien el relleno. Colocar el otro disco de masa encima y cerrar el
pastel con un repulgue. Llevar al horno 25 a 30 minutos hasta que esté dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre de atún y palmitos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 2 latas de atún al agua, escurrido
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 huevos
- 3 palmitos
- 250 gr de queso cremoso o fresco (tipo Cuartirolo)
- Un cucharada de salsa golf
Preparación paso a paso:
Picar en cuadraditos la cebolla y el pimiento y ponerlos en una sartén con un poco de agua para que
rehoguen. En un bol mezclar el atún, el queso cremoso (en forma de dados) un poco de salsa golf, un
huevo, y por último, cuando este fría, la mezcla de la cebolla y el pimiento ya rehogados.
Extender una de las masas para el pastel en una pizzera o tartera, poner al centro toda la mezcla
anterior dejando aproximadamente unos 5 cm de masa al borde (para tener espacio de hacer el
repulgue). Cortar los palmitos en hebras y ponerlos encima de la mezcla. Extender la segunda masa
hojaldre para el pastel encima, y hacer el repulgue con los dedos.
Con una brocha, echar un poco de clara de huevo en la superficie del pastel y con un tenedor o
mondadientes hacer varios huequitos pequeños. Llevar al horno en temperatura medio/alto, por
aproximadamente 30 minutos (la masa debe quedar bien dorada). Servir tibio.
Pastel hojaldre casero
de atún y espinaca
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina leudante
- 70 gr de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
500 gr de espinaca (sólo las hojas limpias)
- 2 cebollas
- 1 ají verde
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de atún al gua, escurrido
- 4 huevos duros
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido, para pintar
Preparación paso a paso:
Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final. Incorporar de a
poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollos y reservar en la heladera.
Picar la cebolla y el ají, y rehogar en un sartén hondo a fuego bajo. Agregar la espinaca previamente
hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevos picados.
Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, más bien fina por que tiene harina
leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con el otro bollo (también estirado),
pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar con un huevo batido la tapa y llevar al horno
precalentado a 180 °C hasta que dorar la masa. Servir tibio.
Pastel hojaldre varieté
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la manteca en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y
pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva.
Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa.
Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que
salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y
cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa. Servir tibio.
Pastel hojaldre fantasía
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puñado de champiñones, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 50 cc de caldo de pollo
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fécula de maíz
- 1 ramita de estragón
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocinar
suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los champiñones.
Saltear unos minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar
el alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir. Agregar el estragón y la leche con
fécula disuelta o si no, usar nata (crema de leche).
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y dejar espesar un poco. Retirar y entibiar antes de rellenar
la tarta.
Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar con la
preparación de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un repulgue y
pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 minutos. Todo el relleno ya
está cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servir tibio.
Pastel hojaldre primavera
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 250 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 60 gr de mantequilla
- 500 cc de agua
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y
pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva.
Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa.
Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que
salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y
cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
Pastel hojaldre aromático
Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de manteca
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche
Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un arenado
grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe estar ni muy
húmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a la heladera 30
minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el pollo,
sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar bien. Cocinar
2 minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol y luego
agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez
derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar del
fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente al
fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva. Volcar la
salsa blanca en la preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos revolviendo cada tanto
para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde
para pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos más grandes que el molde. Forrar el molde
con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro círculo de masa y sellar los bordes.
Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga el vapor. Llevar al horno
por 35 minutos. Servir tibio.
Pastel hojaldre de pollo
con alcachofas y jamón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de orégano
- 200 gr de queso crema
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamón con suficiente mayonesa como para obtener un relleno
húmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartén, derretir la margarina y saltear la
cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos. Retirar del fuego,
agregar la mitad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Ligar con 2 claras sin
batir. Extender el relleno sobre el jamón.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, orégano y ají molido. Mezclar y
extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas con el
queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Extender
esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al estante central y
continuar la cocción hasta que esté dorada. Servir tibio.
Pastel hojaldre
de pollo y verdeo
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 disco de masa de hojaldre
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir la tartera
con un disco de masa. Cocinar previamente la masa en el horno hasta apenas dorar.
En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los champiñones y las
zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el líquido de cocción se absorba.
Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparación y condimentar
con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el disco de masa
restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar aproximadamente 30 minutos.
Servir tibio.
Pastel hojaldre
casero de pollo
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 110 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, picados
- 45 gr de mantequilla
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar la
mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar agua fría de
a poco, sólo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en
film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de
harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para
lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla.
Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la
base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y pinchar
la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno
haga burbujas. Servir tibio.
Pastel hojaldre de pollo con
vegetales y champiñones
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 champiñones grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de fécula de maíz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una cacerola, calentar
la mantequilla y mezclar con la fécula de maíz batiendo constantemente hasta formar una pasta.
Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el caldito desarmado, las hierbas,
estragón y albahaca. Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
En otra sartén, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los champiñones y los vegetales. Luego mezclar
con la salsa y cocinar 20 minutos.
Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparación de pollo y verduras. Cubrir con el
otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y
pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Servir
tibio.
Pastel hojaldre de pollo con
puerro y champiñones
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 8 champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde de 5 cm de
altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de aceite
de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos lados. Retirar con espumadera y reservar.
Agregar el resto del aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el puerro con la cacerola tapada por
10 minutos.
Una vez que la cebolla y el puerro están muy tiernos, agregar la harina en forma de lluvia y mezclar
para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rápidamente. Incorporar
más caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los champiñones
cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito más de caldo.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por 10 minutos. Agregar
la nata y cocinar 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco.
Hervir las patatas por separado y agregar a la preparación cortaditas en cubos. Volcar en la fuente y
cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar y pinchar la superficie para
que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que esté dorado. Servir tibio.
Tarteletas clásicas de pollo
Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre
- 350 gr de pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pastillas concentradas de vegetales (cubitos para caldo)
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (también se puede
hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la
zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y agregar el pollo cortado en cubos, las
pastillas de vegetales, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua,
agregar media taza más. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y
revolver para espesar. Cocinar 2 minutos más. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y reservar.
Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar círculos
ligeramente más grandes que el diámetro de las cazuelas. Colocar uno sobre cada cazuela dejando
que la masa caiga hacia los costados de manera rústica. Hacer un corte en X en la superficie y llevar
al horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir calientes.
Pastel hojaldre
intenso de pollo
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 400 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 3 cubos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua
Preparación paso a paso:
Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartén grande. Escurrir y agregar 180 cc de agua, el
apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar
del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 º C (moderado).
Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de pollo.
Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta. En un bol
pequeño, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla de huevo.
Pintar con ésta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco de masa,
sellando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con la mezcla
de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Servir hasta que esté tibio.
Pastel hojaldre exprés
de pollo con choclo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamón York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Orégano y sal al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol grande
mezclar la lata de choclo cremoso con el jamón picadito, los huevos duros y el pollo desmenuzado,
condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo del pastel colocar los tomates pelados y
cortados en pequeños cubos. Volcar la preparación del pollo y el choclo y espolvorear con el queso
rallado. Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y el queso rallado haya gratinado. Servir tibio.
Pastel hojaldre a la toscana
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gr de bacón, cortado en cubos
- 2 huevos batidos
- 200 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere, en hebras
- 1 frasco chico de tomates secos, cortados en trozos
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de ciboulette picado
- 1 cucharadita de té de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza y reservar. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Saltear los cubos de
BACÓN de 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar la nuez moscada. Agregar
los tomates secos y cocinar por un minuto. Retirar y reservar.
2) En un bol batir bien los huevos con la nata. Añadir el queso rallado y el ciboulette. Condimentar
con sal y pimienta al gusto. Agregar la nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien
todos los ingredientes. Distribuir la preparación de bacón y tomates sobre la masa y luego cubrir con
la preparación de queso y huevo. Rociar por último con algunas hebras de queso para gratinar y
ciboulette. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Pastel hojaldre intenso
de bacón ahumado
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 1 huevo
- ½ cucharadita de pimentón
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de bacón ahumado, picado
- 400 gr de choclo en granos, de lata
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 ají rojo, picado
- 25 cc de leche
- 3 huevos
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Colocar la harina y la mantequilla cortada en cubitos en un bol. Desarmar con los
dedos hasta formar un arenado grueso. Agregar el huevo batido y unir en un bollo firme. Si hace falta,
agregar leche de a cucharadas para que todo se una. Colocar trozos de masa en la tartera y aplastar
con las manos hasta cubrir la base y los lados con masa. Llevar a la heladera.
PARA EL RELLENO Y ARMADO: Colocar el bacón picado en un sartén y cocinar hasta que suelte
la grasa y esté dorada. Retirar y en la misma sartén saltear el ají picado. Una vez blando, retirar del
fuego. Colocar el bacón en un bol junto con el ají, el queso rallado, el choclo, la leche y los huevos.
Batir con un tenedor y volcar el relleno sobre la masa de tarta. Llevar al horno y cocinar 30 o 40
minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir tibio.
Quiche lorraine tradicional
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5
minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar
las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta
que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar
enfriar por 10 minutos antes de servir.
Quiche lorraine
con queso azul
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)
Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5
minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar
las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta
que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso azul en la
superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Quiche de panceta
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de panceta cortada en cubos
- 1 pizca de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de aceite
- 100 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 200 gr de queso Gruyere, en hebras
- 3 huevos
- 400 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar la panceta en la sartén y reservar. Descartar la
grasa de la cocción. Batir los huevos en un bol. Agregar la mitad del queso rallado, la nata, sal y
pimienta, y la albahaca. Mezclar bien.
2) Forrar una tartera mediana previamente aceitada con la masa de hojaldre. Pinchar la base varias
veces con un tenedor. Rociar el jamón cocido y la panceta sobre la tarta. Luego cubrir con la mezcla
de huevos. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno por 40 minutos, hasta que se haya
cocido y dorado. Servir tibia.
Quiche liviano con jamón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- Aceite vegetal en aerosol, cantidad necesaria
- 150 gr de queso Gruyere
- 200 gr de jamón cocido magro, cortado en cubos
- 200 gr de yogur griego
- 300 cc de leche desnatada
- 4 huevos batidos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un bol, mezclar los huevos con el yogur griego y la
leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2) Rociar la tartera con el aceite en aerosol. Forrarla con la masa de hojaldre y pinchar la base con
tenedor. Desparramar el jamón en cubos y cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el queso
rallado y llevar al horno entre 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.
Quiche de espinaca con mariscos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa
de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los
langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la tarta y
espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Servir tibia y decorar
con los langostinos.
Quiche casero con panceta
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- ½ de cucharadita de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de panceta, cortada en lonchas
- 500 ml de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal y mantequilla blanda en la batidora de pie a baja
velocidad hasta que se forme una masa bien grumosa. Agregar agua y luego mezclar con las manos,
quedando una masa lisa y suave. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En un sartén a fuego bajo, dorar la panceta hasta que quede bien crocante.
Retirar y dejar secar sobre un papel de cocina.
PARA EL ARMADO: Enmantecar una tartera desmontable. Estirar la masa con palote y forrar la
tartera. Pinchar con tenedor varias veces, y guardar en la heladera por otros 30 minutos. Precalentar
el horno a 200 °C.
Batir los huevos con la nata, yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar las lonchas de panceta
sobre la masa. Cubrir con la crema. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a
180°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos más. Servir tibia.
Quiche mantecoso
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 175 gr de panceta ahumada, en cubitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 75 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la
harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un arenado fino.
Agregar 1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la procesadora. Colocar la masa
en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 19 cm. Forrar con la masa la tartera y
recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la base y poner
encima porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y descartar los
porotos.
Para el relleno, dorar la panceta hasta que esté crocante. Mezclarla con los huevos, la nata, la
cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40
minutos. Servir tibia.
Quiche de pollo con verduras
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 10 gr de mantequilla, para untar el molde
- 2 huevos
- 5 gr de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de pechuga de pollo, desgrasada y sin piel
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín (zapallito largo)
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- Queso rallado, cantidad necesaria
- Especias al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto.
Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y los huevos. Amasar bien todos los
ingredientes hasta que estén bien integrados. Hacer una bola a la masa, envolver en film transparente
e introducir en la nevera durante 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Lavar y cortar las verduras en cubitos. Cortar las pechugas de pollo a trozos,
echar un poco de aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Condimentar
con especias al gusto (el tomillo es ideal para la carne de pollo). Cuando el pollo empieza a adquirir
color, añadir las verduras. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el pollo y añadir un poco de
sal para que las verduras suelten el agua que llevan. Cuando estén tiernas las verduras, retirar del
fuego y reservar.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear harina encima de la encimera o de
la mesa para estirar la masa. Retirar la masa de la nevera, y con el rodillo estirar hasta darle la
forma deseada. Coger el molde para el quiche, untar con un poco de mantequilla para que no se
pegue. Colocar la masa con cuidado dentro del molde hasta darle la forma.
Una vez colocada la masa en el molde, pasar el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra de la
masa. Poner papel de horno encima de la masa, y encima del papel colocar unas alubias o garbanzos
crudas, para que hagan peso en la masa y no se bufe al hornearla. Hornear durante 15 a 20 minutos a
180 ºC con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar y dejar el horno encendido para que no pierda calor. Retirar el peso
colocado en la masa y el papel de horno. Sin desmoldar, colocar el relleno de pollo y verduras
dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera mover el relleno para que se
reparta uniformemente.
En un bol colocar los 200 ml de nata para cocinar, batir un huevo y añadir a la nata, mezclar,
salpimentar al gusto y colocar encima del relleno. Espolvorear con queso rallado por encima del
relleno. Hornear durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180ºC. Retirar y servir
tibia.
Quiche de salmón con setas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lámina de hojaldre para tarta
- ½ kg de setas
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos
- 200 ml de nata liquida
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Forrar con la masa de hojaldre una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y poner unos
garbanzos encima para que la masa no suba, colocar al horno precalentado a 180 °C, unos 10
minutos. Luego, al retirar, sacar los garbanzos.
Cortar las setas en tiras, pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar un sartén al fuego con el aceite y
cuando esté caliente colocar la cebolla y el ajo, añadir las setas, sazonar y dejar hacer hasta que se
consuma toda el agua que sueltan.
Batir los huevos y mezclar con la nata, sazonar y añadir el salmón cortado en tiras. Añadir pimienta
al gusto y mezclar con las setas. Integrar bien todos los ingredientes. Cocinar unos 7 a 10 minutos.
Retirar y dejar entibiar.
Colocar la mezcla sobre la masa hojaldre. Llevar al horno a 180°C hasta que todo esté cuajado.
Retirar del horno y servir tibia.
Tarta de brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera
con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el
ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén
blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de
mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en horno
precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.
Pastel hojaldre de berenjena
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y
el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y
cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior
y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el
segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y
pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos
antes de servir.
Pastel hojaldre liviano de zucchinis

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 zucchinis medianos, picados
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de queso crema
- 4 cucharadas de requesón (ricota)
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (horno bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera de 23 cm
de diámetro. Forrar la tartera con el disco de masa y reservar. En una sartén, calentar la mantequilla
y cocinar los zucchinis hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Colocar sobre la masa.
2) En un bol, batir juntos los huevos, el queso crema, el requesón y el queso Cheddar. Condimentar
bien con sal y pimienta. Verter en la tartera y extender. Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta
que esté dorada y ligeramente firme. Servir tibia.
Pastel hojaldre exprés de
espinacas con salmón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmón
- 1 cucharadita de mantequilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de queso Parmesano, en hebras
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmón con una
cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la nata y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano e incorporarlo
a la mezcla. Picar la espinaca y cortar el salmón en trozos pequeños. Colocar la espinaca y el salmón
en la mezcla de nata y huevos.
Verter la preparación sobre la masa de tarta, previamente colocada en una tartera, y llevar al horno
moderado (180°C) durante 25 minutos. Servir tibio.
Pastel hojaldre combinado
de bacón con espárragos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 10 lonchas de bacón ahumado, picado
- 1 cebolla morada, picada
- 500 gr de espárragos frescos, con la base dura cortada
- 125 gr de queso Gruyere, rallado
- 1 cucharada de harina común
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 huevos
- 125 cc de nata (crema de leche)
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de
masa y reservar.
En un sartén, dorar el bacón picada hasta que esté crocante. Retirar con espumadera y colocar sobre
un plato con papel de cocina así absorbe la grasa. Dejar 1 cucharada de la grasa del bacón en el
sartén y saltear la cebolla. Colar con la espumadera.
Cortar 6 espárragos en bastones de 10 cm. Picar el resto en trozos de 2,5 cm. En una cacerola con
agua hirviendo, cocinarlos hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
En un bol, mezclar la BACÓN, la cebolla, los espárragos picados, el queso, sal, pimienta, y harina.
Mezclar bien y volcar sobre la masa. Batir los huevos con la crema de leche y volcarlos por encima.
Llevar al horno.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que el pastel esté dorado. Retirar y dejar reposar 10 minutos
antes de servir.
Pastel hojaldre
de bacón y cebollas
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 50 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebollas cortadas en rodajas
- 80 gr de bacón cortada en cubos
- 4 huevos
- 100 cc de leche
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de queso fontina rallado
Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con sal y la mantequilla. Añadir 50 cc de agua y mezclar hasta que se
forme una masa. Dar forma de pelota a la masa, envolverla en papel film y llevar a la heladera por
30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar una tartera mediana previamente enmantecada
con la masa. Pinchar la base de la masa con un tenedor. Cubrir con papel mantequilla y porotos y
llevar al horno por 12 minutos. Retirar del horno, sacar los porotos y el papel mantequilla y reservar.
Mientras tanto, calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas y el bacón por 7
a 8 minutos, mezclando ocasionalmente. Colocar el relleno de cebollas y bacón en la tartera. En un
bol batir los huevos con la leche, la nata y el queso fontina. Volcar sobre las cebollas y llevar al
horno por 25 minutos hasta que se haya dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre combinado
de bacón con zucchinis
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 200 gr de bacón picada en cubos
- 500 gr de zucchini cortados en finas rodajas
- 4 ciboulette picada
- 4 huevos batidos
- 1 manojo de perejil picado
- 100 gr de queso Parmesano rallado
- 200 gr de queso Brie en bastones
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con un
disco de masa. Pintar el fondo con mostaza. Reservar. En un sartén mediano, saltear el bacón hasta
que se haya dorado, por unos 3 minutos a fuego mediano. Agregar los zapallitos, bajar el fuego y
cocinar por otros 10 minutos. Salpimentar a gusto.
2) Batir los huevos en un bol, y agregar los zucchinis cortados en rodajas, el ciboulette, perejil y
queso rallado. Agregar el bacón y zucchinis a la preparación anterior y mezclar bien. Verter la
mezcla sobre la masa de tarta. Distribuir los bastones de queso Brie y espolvorear con el resto de
ciboulette picada. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la masa esté bien doradita. Retirar y
dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Pastel hojaldre intenso
de bacón ahumado
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 1 huevo
- ½ cucharadita de pimentón
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de bacón ahumado, picado
- 400 gr de choclo en granos, de lata
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 ají rojo, picado
- 25 cc de leche
- 3 huevos
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Colocar la harina y la mantequilla cortada en cubitos en un bol. Desarmar con los
dedos hasta formar un arenado grueso. Agregar el huevo batido y unir en un bollo firme. Si hace falta,
agregar leche de a cucharadas para que todo se una. Colocar trozos de masa en la tartera y aplastar
con las manos hasta cubrir la base y los lados con masa. Llevar a la heladera.
PARA EL RELLENO Y ARMADO: Colocar el bacón picado en un sartén y cocinar hasta que suelte
la grasa y esté dorada. Retirar y en la misma sartén saltear el ají picado. Una vez blando, retirar del
fuego. Colocar el bacón en un bol junto con el ají, el queso rallado, el choclo, la leche y los huevos.
Batir con un tenedor y volcar el relleno sobre la masa de tarta. Llevar al horno y cocinar 30 o 40
minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir tibio.
Pastel hojaldre combinado
de bacón con choclo
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 50 gr de manteca o margarina
- 50 gr de grasa vegetal
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 4 lonchas de BACÓN
- 400 gr de choclo en granos, de lata
- 6 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- 25 cc de leche
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la
harina, la manteca, y la grasa vegetal. Con los dedos, desarmar los ingredientes y formar un arenado
grueso.
Batir el huevo y agregarlo a la preparación uniendo todo en un bollo. Agregar leche de ser necesario
y estirar el bollo en un disco más grande que la tartera. Colocarlo encima del molde y presionar con
las manos forrando la base y los lados de la tartera.
Cortar el bacón y dorarlo en una sartén seca. Mezclar con el queso y la leche. En otro bol, batir los
huevos. Mezclar el bacón con el choclo y esparcir por la base del pastel. Agregar la mezcla de queso
y leche, y finalmente rociar todo con los huevos batidos. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Servir
tibio.
Pastel hojaldre mixto
de bacón y puerros
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 100 gr de bacón ahumado, cortado en cubitos
- 6 puerros
- Mantequilla, cantidad para cocinar
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de queso fresco en cubitos
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con
un disco de masa de tarta.
En una cacerola, cocinar el bacón cortada en cubitos hasta que esté dorada. Retirar con una
espumadera y reservar a un lado. Limpiar el exceso de grasa de la cacerola con una toalla de papel.
Cortar los puerros en rodajas finas, colocarlos en un colador y lavar con abundante agua fría.
En la misma cacerola, colocar la mantequilla y los puerros y cocinar a fuego lento para que se
cocinen sin dorarse, unos 10 minutos. Agregar el ajo machacado y cocinar 2 minutos.
En un bol colocar el queso rallado, el queso fresco en cubitos, el bacón dorada, el puerro cocido, la
nata y revolver. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar los 4 huevos batidos ligeramente e
integrar bien todo.
Volcar el relleno en la tartera, emparejar y llevar al horno hasta que la superficie esté dorada y el
relleno gratine y esté firme. Servir caliente de inmediato.
Pastel hojaldre
tres quesos con bacón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 200 gr de queso mozzarella
- 200 gr de queso duro amarillo (tipo Danbo)
- 200 gr de queso magro con sal
- 100 gr de bacón picado
- 2 huevos
- 2 tomates grandes
- 1 puñado de rúcula picada
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Colocar la masa preparada en un molde de 30 cm de
diámetro. Colocar los dos huevos en un bol y batirlos manualmente hasta que quede homogéneo.
Cortar los quesos en cubitos y mezclar con los huevos batidos.
Colocar la mezcla de los quesos con los huevos batidos y verterlos en la masa ya en el molde. Llevar
al horno durante 25 minutos. Pasados los 25 minutos, sacar el pastel del horno y ponerle los tomates
en rodajas, y el bacón picada.
Rociar con rúcula y volver al horno por 5 minutos más. Retirar del horno y dejar entibiar antes de
servir.
Pastel hojaldre combinado
de bacón con verdeo y champiñones
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
- 200 gr de bacón cortado en cubos
- 150 gr de hongos frescos fileteados
- 1 atado chico de cebolla de verdeo picada
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 150 gr de queso Fontina rallado
- ½ cucharada de mantequilla
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular mediana para horno.
Forrar con la masa de hojaldre. Untar la base de la masa con la mostaza Dijon. Reservar.
En un sartén a fuego mediano, derretir ½ cucharada de mantequilla. Rehogar la cebolla de verdeo
picada y el bacón. Por último, añadir los hongos fileteados y saltear por unos minutos. Retirar del
fuego y dejar que se enfríe por unos minutos.
Rellenar el pastel con la preparación de verdeo. Cubrir con el queso fontina. En un bol mediano,
batir el huevo con la nata. Agregar la nuez moscada y salpimentar al gusto. Rociar el pastel con esta
preparación. Llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre de
berenjenas con bacón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 100 gr de bacón ahumado, en finas lonchas
- 1 huevo batido
- ½ morrón picado
- 1 cebolla mediana picada
- ½ taza de queso gruyere en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón
picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por
otros 2 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar. Batir el huevo
en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien
hasta que se hayan integrado.
Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con
un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al
horno por 40minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero
también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el
agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego
de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica
específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en
microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el
microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen
productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en
las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que
dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura
digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante
de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los
puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer
una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con
agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio,
solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que
los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas
las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje
de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar
los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso
obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en
cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con
hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente
plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es
importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette,
apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón
(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y
cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para
elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán,
clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a
la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de
tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más,
como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se
incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir
los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los
guisos o estofados.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea
obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden
convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”.
No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no
contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción
convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen
al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar
una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen.
Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario.
De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no
gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos
los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los
alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para
una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las
partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al
momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que
se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se
derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado
para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad
de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar
alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en
agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas
pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se
utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de
carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque
suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza
para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el
método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o
sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se
lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos
postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.-
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea
una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de
vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas
solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder
las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del
mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión
se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de
los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no
pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy
poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas
quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-
cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la
cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni
líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se
disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se
lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal
para productos de panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados
depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que
posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se
puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible.
También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para
el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo
pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo.
Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy
útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado,
los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como
técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,
con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado
el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de
aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso
se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el
consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el
calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o
carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de
verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea
condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado
pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.-
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los
desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con
tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede
llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de
lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que
éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza
como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas,
pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una
marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura
suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.-
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta
temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto
porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado
porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los
cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso
y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como
ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los
platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de
gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas
así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados.
Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado
siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero, OrzolaPress, Amazon
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- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
 Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.
Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En
Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer
de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa
revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el
creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de
300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte
bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X
ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y
“Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la
gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la
“cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas,
cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress,
la agencia editorial que él mismo fundó.
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