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Alimentacion Hospitalaria. Vol.2 Dietas Hospitalarias

Este documento proporciona recursos de estudio complementarios sobre técnicas culinarias, incluyendo libros electrónicos y páginas web que describen conceptos básicos de cocina, principios culinarios, modificaciones nutricionales y organolépticas de los alimentos, y cambios químicos y bioquímicos que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. Los recursos electrónicos cubren temas relacionados con la composición y propiedades de los alimentos.

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Blanca Valencia Carrasco
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Este documento proporciona recursos de estudio complementarios sobre técnicas culinarias, incluyendo libros electrónicos y páginas web que describen conceptos básicos de cocina, principios culinarios, modificaciones nutricionales y organolépticas de los alimentos, y cambios químicos y bioquímicos que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. Los recursos electrónicos cubren temas relacionados con la composición y propiedades de los alimentos.

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Material de estudio complementario

Unidad 4. Técnicas culinarias Asignatura: Bromatología


}

Libros electrónicos

Crespo E. Gonzales, N (2011) Técnicas culinarias. España:


Paraninfo. Disponible en;
https://books.google.com.mx/books?id=YrIQkl_VdwcC&p
rintsec=frontcover&dq=libros+de+tecnicas+culinarias&hl=
es&sa=X&ved=0ahUKEwiR5_7WpZ7PAhULVT4KHV09
B3wQ6AEIKDAC#v=onepage&q=libros%20de%20tecnica
s%20culinarias&f=false

Gil A. (2010) Técnicas culinarias. España Ediciones Akal.


Disponible en:
https://books.google.com.mx/books?id=vlikstOp6KsC&printsec=
frontcover&dq=t%C3%A9cnicas+culinarias&hl=es&sa=X&ved=0a
hUKEwi4-
Jaxp57PAhUBdT4KHcfxDGMQ6AEIJjAB#v=onepage&q=t%C3%A9
cnicas%20culinarias&f=false

Bello J. (1998) Ciencia y tecnología culinaria. España. Díaz de


Santos. Disponible en:
https://books.google.com.mx/books?id=vV2-
Igh6gqoC&printsec=frontcover&dq=t%C3%A9cnicas+culinarias&
hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwj88fa4qJ7PAhUBZj4KHdnDAFg4FBDo
AQgZMAA#v=onepage&q&f=false
Material de estudio complementario
Unidad 4. Técnicas culinarias Asignatura: Bromatología
} Aguirre R. (2005) Conceptos básicos sobre cocina. Principios
culinarios. . México: Limusa. Disponible en:
https://books.google.com.mx/books?id=8QGNpLmbrIsC&prints
ec=frontcover&dq=t%C3%A9cnicas+culinarias&hl=es&sa=X&ved
=0ahUKEwi226nXu57PAhVIWT4KHTXXCsQ4ZBDoAQgZMAA#v=o
nepage&q&f=false

Hernández H. & Sastre A. (1999). Tratado de nutrición. Madrid.


Díaz de Santos. Disponible en:
https://books.google.com.mx/books?id=SQLNJOsZCIwC&pg=PA
460&lpg=PA460&dq=modificaciones+nutricionales&source=bl&
ots=WaIiG8Dh_M&sig=-
MeZtw91wVu0QiTUyIgjnJDRxFA&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi0
nea2vZ7PAhUHwj4KHajjBHsQ6AEIKjAC#v=onepage&q=modifica
ciones%20nutricionales%20y%20organol%C3%A9pticas&f=false

Páginas web. Datos


(2015). Los alimentos, composición y propiedades. Disponible en:
http://www.edualimentaria.com/los-alimentos

Lumano C. (s.f.) Modificaciones de componentes de alimentos: cambios químicos y y


bioquímicos por procesamiento y almacenamiento. Disponible en:
https://www.biol.unlp.edu.ar/nutricionybromatologiaF/ModificacionesComponentes.pdf

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