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Balance de Masa Del Proceso de La Piña en Almibar

El documento describe el proceso de producción de piña en almíbar a través de un diagrama de flujo y un balance de materia. La piña pasa por procesos de recepción, pesado, lavado, selección, pelado, trozado, descorazonado, escaldado, envasado con líquido de gobierno y almacenamiento, resultando en 26.18 kg de piña en almíbar empacada.

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Balance de Masa Del Proceso de La Piña en Almibar

El documento describe el proceso de producción de piña en almíbar a través de un diagrama de flujo y un balance de materia. La piña pasa por procesos de recepción, pesado, lavado, selección, pelado, trozado, descorazonado, escaldado, envasado con líquido de gobierno y almacenamiento, resultando en 26.18 kg de piña en almíbar empacada.

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BALANCA DE MATERIA

MATERIA PRIMA

RECEPCION

PESADO
65 kg de piña

LAVADO

65 kg 65 kg
SELECCION

65 kg 65 kg

PESADO

65 kg 65 kg

PELADO

65 kg 31.5 kg

TROZADO

31.5 kg 28.85 kg kg
DESCORAZONADO
28.85 kg 23.812 kg
Peso en trozos:
PESADO

23.812 kg 23.812 kg

ESCALDADO

23.812 kg 17 kg

ENVASADO

17 kg 17 kg

EXHAUSTING

17 kg 17 kg

ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO

17 kg 26.18 kg

SELLADO

26.18 kg 26.18 kg

ESTERILIZADO

26.18 kg 26.18 kg

ENFRIAMIENTO

26.18 kg 26.18 kg

ALMACENAMIENTO

DIAGRAMA DE FLUJO. OBTENCION DE PIÑA EN ALMIBAR


BALANCE DE MATERIA EN OBTENCION DE PIÑA EN ALMIBAR
BASE DE CALCULO: 65 Kg

1) 65 kg de piña 31.5 kg de piña

12° Brix 12° Brix


PELADO

A C
B
5.6 kg en coronas

27.9 kg de cascara

BALANCE GENERAL: A=B+C

C=A–B

C = 65 Kg – (5.6 kg + 27.901 kg)

C = 31.5 kg

RENDIMIENTO:

EFICIENCIA:
31.5 kg de piña 28.85 kg de piña
2)
12° Brix 12° brix

TROZADO

A C
B
2.65 kg de merma
BALANCE GENERAL:

A=B+C

C=A–B

C = 31.5 Kg – 2.65kg)

C = 28.85 kg

RENDIMIENTO:

EFICIENCIA:
3) 28.85 kg de piña 23.812 kg de piña
12° brix 12° brix

DESCORAZONADO

A C
B
5.038 kg de corazón de piña

BALANCE GENERAL:

A=B+C

C=A–B

C = 28.85 Kg – 5.038 kg

C = 23.812 kg

RENDIMIENTO:

EFICIENCIA:
4)

23.812 kg
ESCALDADO 17 kg
de piña
de piña
24.3° brix A B 34° brix

BALANCE GENERAL:

A=B

BALANCE DE SOLIDOS:

AXa = BXb

B= 23.812(0.243) / 0.34

B = 17 kg

RENDIMIENTO:

EFICIENCIA:
AGUA

10 L.

5)
B

Ácido cítrico:
0.0025 kg LIQUIDO DE GOBIERNO
C
Sorbato de A 13 kg
potasio: 0.0025 kg

Azúcar: 3 kg

BALANCE GENERAL:

A+B=C

C = 3 Kg + 0.0025 kg + 0.0025 kg + 10 kg

C = 13 kg

RENDIMIENTO:

EFICIENCIA:
CUADRO 01. BALANCE DE MATERIA EN OBTENCION DE PIÑA EN ALMIBAR

OPERACION INGRESO SALIDA PERDIDAS

(Kg) (Kg) (Kg) %

RECEPCION- 65 65 0 0
PESADO

LAVADO 65 65 0 0

SELECCION 65 65 0 0

PELADO 65 31.5 33.5 51.53

TROZADO 31.5 28.85 2.65 8.4

DESCORAZONADO 28.85 23.812 5.038 17.46

ESCALDADO 23.812 17 6.812 28.6

LIQUIDO DE 17 26.18 0 0
GOBIERNO

Numero de frascos obtenidos:

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