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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Ganso con relleno de manzana y ciruelas pasas
Introducción
He visto que algunos miembros de mis-recetas han
publicado recetas de navidad y he pensado que es una
buena idea intercambiar distintas comidas navideñas,
porque sin duda cambia por países. Por ejemplo la
tradición española de comidas en navidad es muy
distinta a la tradición alemana. En Alemania nuestras
navidades empiezan en la noche del 5 de Diciembre
cuando los niños ponen zapatos para que los llene Ingredientes:
Sankt Nikolaus con caramelos.
1 ganso (3 kilos)
El plato más tradicional para la cena de Navidad en 3 manzanas lavadas y cortadas
Alemania es ganso asado al horno con relleno de en cuartos
manzanas y ciruelas pasas. Es un plato exquisito y en 150gr ciruelas pasas
mi familia solamente se toma una vez al año, en 1 cebolla, pelada, cortada, en
Navidad. Por eso identifico el olor y el sabor con la cuartos
epoca navideña. Muchas casas ya no hacen ganso - se 150gr avellanas peladas
puede utilizar esta receta también para pavo o pato. (opcional)
Pero mi familia prefiere mantener la tradición, esta Tomillo y romero
receta es de mi bisabuela y es la que todavía hacemos. sal y pimienta
agua
Instrucciones 2 clavos
2 hojas laurel
1. Precalentar el horno a 180ºC 2 cucharadas harina
2. Limpiar el ganso. Poner las mollejas (higado, Comensales: 8
riñones, cuello) en una olla de agua - 3/4 litro -
con una hoja de laurel, sal y unos granos de Tiempo: Más de 60'
pimienta. Tapar y hervir a fuego moderado
durante 2 horas. Coste: Medio
Dificultad: Fácil
3. Cortar las manzanas y cebolla, y quitar huesos
de las ciruelas pasas. Picar las avellanas, Más datos:
mezclar con las ciruelas, cebolla y manzanas y
rellenar el hueco del ganso con esta mezcla.
Meter también unos ramitos de tomillo y romero País: Alemania
Temporada: Navidad
4. Poner en la bandeja del horno un vaso y medio Edad: Familiar
de agua, los dos clavos y la hoja de perejil. Poner Picante: Nada picante
la regilla de horno encima y el ganso encima de
Vegetariano: No
esta, con las pechugas hacia abajo. Poner sal y
Textura: Semiblanda
pimienta por todo, y pinchar el ganso con un Temperatura: Calientes
tenedor varias veces (esto ayuda a salir la grasa)
Cocinado: Horno/Asado
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5. Poner en el horno. Asar 1 hora y media luego Salsa: Sí
sacar, dar la vuelta, rociar con el caldo de la
bandeja de horno, y asar otra hora y media.
6. Para hacer la salsa. Cuando el ganso está hecho,
sacar, ponerlo en otra fuente para resposar.
Retirar 2 cucharadas grandes de la grasa de
ganso que ha caído en la bandeja y poner en una
sartén con 2 cucharadas de harina. Hacer una
pasta sin bultos. Añadir el caldo de las mollejas,
además de caldo de la bandeja (pero sin grasa)
que tiene los jugos del ganso. Remover todo el
tiempo. Se puede añadir un poco de vino dulce o
oporto a la salsa, salpimentar y echar tomillo o
romero al gusto.
7. Se sirve en platos, con el relleno y con muchos
otros platos que acompañan como sauerkraut,
melocotón, patata hervida y coles de bruselas.
Un consejo...
Si se tapa el ganso al principio con papel de plata, no
se secará.
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