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Ilen Mandarachi Escobar - Simulacion de Tiempo de Congelado de Papas en Trozos

Este documento presenta la simulación del tiempo de congelado de trozos de papa. Se calculan diversos parámetros como la capacidad calorífica, densidad, conductividad térmica y fracción de agua sin congelar de la papa. Luego, se determinan números adimensionales y constantes para aplicar la ecuación de Plank y calcular el cambio entálico. Finalmente, se calcula el tiempo de congelado usando este cambio entálico, resultando en 1.4355 horas.

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Este documento presenta la simulación del tiempo de congelado de trozos de papa. Se calculan diversos parámetros como la capacidad calorífica, densidad, conductividad térmica y fracción de agua sin congelar de la papa. Luego, se determinan números adimensionales y constantes para aplicar la ecuación de Plank y calcular el cambio entálico. Finalmente, se calcula el tiempo de congelado usando este cambio entálico, resultando en 1.4355 horas.

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SIMULACION DEL TIEMPO DE CONGELADO DE PAPAS

EN TROZOS

DATOS Cantidad m DATOS Cantidad


Largo (cm) 6 0.06 TAO 273
Ancho (cm) 1 0.01 TA 271.25
Espesor 0.8 0.008 XA 0.8576
Ti (ºC) 15 WB 348.64
Tf (ºc) -15 XW 0.75
T (ºC) -20 mWu 0.0777
Agua sin congelar Cpu mWf 0.6723
(KJ/KgK 4.18 mch 0.23
H1 (KJ/kg) 475 Cpwu 4.18
H (KJ/Kg) 110.7143 Cpwf 2
Xsnj/100 0.25 Cpch 1.547
mw 0.75 Cpa 0.908
mch 0.23 Pwf 919.4
ma 0.02 Kwf 2.342
pw 997.6 hc 22
pch 1424.6 a 0.008
pa 1743.4 k 1.6712
Kw 0.6012 Tf (ºC) -1.75
Kch 0.2039 L 282.58
Ka 0.1356 e 2.71828
WA 18 T -10
MB 0.25
MA 0.75
l1 6003
Rg 8.314

a)Estimacion sensible del calor removido, DH1

DH1= H1 - H

DH1 = 475 - 110.7143 = 364.2857 KJ/Kg

b) Calculo del cambio de entalpia en la papa, DH:

DH=[1-(0.25)]*364.2857+1.21(0.25)(15-(-15))
DH= 282.29 KJ/Kg

C) Calcula de la densidad de la papa, p:


1/𝑝=0.75 1/997.6+0.23 1/1424.6+0.02 1/1743.4

p= 1081.4026 Kg/m3

d) Calculo de la conductividad termica de la papa, K:

K = 0.75 ( 0.6012) + 0.23 (0.2039) + 0.02 (0.1356)

K= 0.5005 W/m.K

e) Calculo de peso molecular de papa


= 0.98308143

𝑊𝐵=(18∗0.25)/0.75[1/𝑒^(6003/8.314 [□(64&1/273−1/271.25)] ) −1] =


348.63986

f) Calculo de la fraccion molar de agua sin congelar a -15ºC

InXA = 6003/8.314 [□(64&1/273)−□(64&1/258.15)]


(1)/𝑅𝑔 [□(64&1/𝑇𝐴𝑂)−□(64&1/𝑇𝐴)] =

InXA = -0.1536 XA= 0.8576

g) Calculo de la Capacidad calorifica de la papa, Cps:

𝑚𝐴= 𝑊𝐴𝑚𝐵/𝑊𝐵(1/𝑋𝐴−1)𝑚𝐴= (18∗0.25)/348.64(1/0.8576−1) 𝑚𝐴 =

h) Calculo de la Capacidad calorifica de la papa, Cps:

CPn = 1.19 + 2.66 . Xw


CPn = 1.19 2.66 0.75
CPn = 3.185 KJ/Kg.K
Para cada caso del producto congelado se calcula el Cp utilizando los datosde la tabla de Choi y Okos (1986) regis
CP = mwu . Cpu + mwf Cpwf + mch Cpch + ma Cpa
CP1 = 0.0777(4.18) + 0.6723(2) + 0.23(1.547) + 0.02(0.908)
CP1= 2.0434 K/Kg.K

i) Calculo de la densidad de la papa en relacion a la fraccion de agua, p:

1/𝑝=0.0777 1/997.6+0.6723 1/919.4+0.23 1/1424.6+0.02 1/174

1/P = 0.00098204536 P= 1018.2829 Kg/m3

j: Calculo de la contuvidad termica de la papa en relacion a la fraccion de agua, k:

K1= mwu Kwu + mwtf Kwf + mch Kch + ma Ka

K1 = 0.077 (0.601) + 0.672(2.342) + 0.23 (0.203) + 0.02(0.135)


K1= 1.671 W/m.K

k) Calculo de los numeros adimensionales NBi, Nste, Npk.

Nbi = (ℎ𝑐 ∗𝑎)/𝑘 = 0.1053

(𝐶𝑝1 (𝑇𝑓 −𝑇))/(𝐻) =


Nste = 0.1665

Npk = (𝐶𝑝𝑢 (𝑇𝑖−𝑇𝑓))/(𝐻) = 0.3125

l) Calculo de las constantes P y R de la ecuacion Plank:

P = 0.5072 + 0.2018 . Npk + Nste ( 0.3224. Npk + 0.0105/Nbi)+0.0681


P = 0.5072 + 0.2018 * 0.3125 + 0.15 ( 0.3224 * + 0.0105/0.1053)+0.0681
P= 0.6150

R = 0.1684 + Nste (0.274*Npk + 0.0135)


R = 0.1684 + 0.1665 (0.274+0.3125 + 0.0135)
R= 0.1849

m) Calculo de DH de la ecuacion de Nagaoke et al:


DH1 = [1+0.00445(𝑇𝑜−𝑇𝑓)][𝐶𝑝𝑢(𝑇𝑖 −𝑇𝑓)+𝐿+𝐶𝑝1(𝑇𝑓−𝑇)]

DH1 = [1+0.00445(15−(−1.75)][4.18(15 −(−1.75)+282.58+2.0434(−1.

DH1 = 396.99077 KJ/Kg

n) Calculo del tiempo para congelar el producto

Tf =
(𝐻𝑝)/(𝑇𝑓−𝑡) [(𝑝.𝑎)/ℎ𝑐+(𝑅.𝑎^2)/𝑘]

Tf =
(1000(396.9912∗1018.2829))/(3600(−1.75−(−20)) [(0.6221∗0.008)/22+(0.1849∗( 〖 0

Tf = 1.4355 h.
RESULTADO
TIEMPO FINAL 1.4355 Horas
71.25)] ) −1] =

1/258.15)]

0.0777
de Choi y Okos (1986) registrada por Heldam

1/1424.6+0.02 1/1743.4

.0105/Nbi)+0.0681
105/0.1053)+0.0681
−1.75)+282.58+2.0434(−1.75−(−10)]

0.008)/22+(0.1849∗( 〖 0.008) 〗 ^2)/1.6712]

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