Fecha :
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Código:
FICHA TECNICA DE EQUIPOS Versión:
Modelo de Mejora
Continua
NOMBRE DEL Marmita volcable
EQUIPO:
MODELO: 304 – 2B
MARCA: Fedeaceros FECHA DE COMPRA: 04 – 11 - 2005
SERIAL:
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A UBICACIÓN: PLANTA DE LACTEOS
COD DE INVENTARIO 0073-000000000004280 CANTIDAD: 2
Foto del equipo con identificación de sus partes
Tanque de cocción
Manómetro
Salida de condenado
NOMBRE DEL Marmita volcable
EQUIPO:
FUNCIÓN Y USOS: Esta máquina ha sido diseñada y fabricada para:
El calentamiento y cocción de productos alimenticios, bien sea de derivados lácteos o pulpas de frutas.
DESCRIPCIÓN FÍSICA:
Maquina semiautomática elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de cocción con sistema volcable,
provistas de doble camisa donde el agua o el aceite térmico trasfieren el calor a los productos que se van a
concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en teflón para evitar que el producto se pegue.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
• Material : Acero inoxidable AISI 304,calibre 12 el cuerpo y 14 la camisa
• Capacidad : 100 litros
• Potencia del motor reductor :0.3 Hp
• Agitador : tipo ancla con raspadores en teflón
Elaboró: Revisó: Aprobó:
Fecha: Fecha: Fecha:
Fecha :
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Código:
FICHA TECNICA DE EQUIPOS Versión:
Modelo de Mejora
Continua
• Válvula de seguridad a 25 psi para la camisa
• Sistema de volteo por palanca
• Sistema Bay-pass conectado al banco de hielo
• Dotada de mirillas
• Manómetro para la medición
• Estructura: acero inox.
• Presión de trabajo 20 psi
• Calentamiento a gas
• Nivel de agua.
• Dimensiones:
• Alto: 144
Alto: 68
Ancho: 83
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL USO:
• Verifica que la presión del vapor este monitoreada
• Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponadas
• Verificar que el manómetro esté funcionando correctamente
ALISTAMIENTO
• Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado para su uso
• Verificar que no haya ningún objeto extraño dentro del tanque
• Abrir llave de vapor
• productos
• recipientes para vaciar el producto después de terminado
VERIFICACIÓN Y/O CALIBRACIÓN (INCLUYE FRECUENCIA):
• Encendido de la maquina
• Verificar que las tuberías no estén tapadas
• Mangueras de paso de vapor estén bien conectadas
• La palanca de condensación se encuentre en óptimas condiciones
• El manómetro este midiendo bien la tempera
INSTRUCCIONES DE USO
• Accionar las válvulas de paso de vapor.
• Elevar el sistema de agitación, operando las válvulas de accionamiento neumático.
• Alimentar el producto que se someterá a cocción.
• Abatir el sistema de agitación. Operando la válvula de accionamiento neumático.
• Encender el sistema de agitación.
• Una vez terminado el ciclo de cocción se cierran las válvulas de vapor.
• Apagar el sistema de agitación.
• Volcar la marmita girando en el sentido de las manecillas del reloj la manivela del sistema de
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Fecha :
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
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FICHA TECNICA DE EQUIPOS Versión:
Modelo de Mejora
Continua
volcamiento; para desalojar el producto procesado en un recipiente adecuado para tal fin.
CONDICIONES DEL EQUIPO DESPUÉS DEL USO
• Limpio y desinfectado
• Las llaves de paso de vapor queden cerradas
•
MANTENIMIENTO (ACTIVIDADES SEGÚN SU FRECUENCIA)
• Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados
• Verificar el funcionamiento del agitador.
• Verificar estado del manómetro.
• Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.
• Revisar las horas trabajadas del equipo.
• Realizar una vez por año en mantenimiento preventivo.
• El alojamiento delos rodamientos del motor es de tipo sellado, libres de mantenimiento y lubricación
por un plazo de 10.000(diez mil) horas de servicio o 4 (cuatro) años, según lo que ocurra primero.
• Verificar tuberías que estén libre de contaminación
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
• Cerrar válvulas de vapor.
• Alzar el agitador.
• Cubrir el motor con plástico.
• Enjuague con abundante agua y refregar para retirar los restos de producto,
• Lavar con detergente y enjuagar.
• Desinfectar con hipoclorito y enjuagar.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
• Verificar la presión del vapor.
• Eliminar condensados.
• Cerrar llave de la camisa.
• Verificar que las salidas no estén taponadas.
• Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.
Elaboró: Revisó: Aprobó:
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