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2do Examen Parcial de Materia Prima e Insumos en La Industria Lactea

Este documento presenta un examen parcial sobre materia prima e insumos en productos lácteos y derivados. Contiene 8 preguntas sobre temas como la importancia de los aditivos en productos lácteos, la clasificación y funciones de diferentes aditivos como el cloruro de sodio y colorantes en quesos madurados. También incluye preguntas sobre cultivos mesofilos, la utilización de cultivos en yogurt, enzimas de origen animal como el cuajo, y los insumos y aditivos en la elaboración de mantequilla y

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Marthin Gilari Quispe
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Este documento presenta un examen parcial sobre materia prima e insumos en productos lácteos y derivados. Contiene 8 preguntas sobre temas como la importancia de los aditivos en productos lácteos, la clasificación y funciones de diferentes aditivos como el cloruro de sodio y colorantes en quesos madurados. También incluye preguntas sobre cultivos mesofilos, la utilización de cultivos en yogurt, enzimas de origen animal como el cuajo, y los insumos y aditivos en la elaboración de mantequilla y

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO


“SAN SALVADOR” - CAPACHICA

2do Examen Parcial de Materia Prima e Insumos en Productos Lácteos y Derivados

Nombre y Apellidos.- _____________________________________________________

Semestre.-__________________________ Fecha: ___________________

1. ¿Cuál es la importancia de los Aditivos en los productos lácteos? (2ptos)


2. Describe la clasificación, utilidad, inocuidad y peligrosidad de los Aditivos Alimentarios.
(2ptos)
3. Describa la función del Cloruro de sodio, Cloruro de Calcio, Nitrato de Potasio y
colorantes en la Elaboración de Quesos Madurados. (3ptos)
4. De las siguientes Preposiciones Marque; Cultivos Mesofilos. (2ptos)
a) Constituyen el grupo de especies más utilizado en la elaboración de quesos y tienen un
crecimiento óptimo de 32 a 45 ºC.
b) Constituyen el grupo de especies más utilizado en la elaboración de quesos y tienen un
crecimiento óptimo de 30 a 40 ºC.
c) Constituyen el grupo de especies más utilizado en la elaboración de quesos y tienen un
crecimiento óptimo superior a 40 ºC.
d) Constituyen el grupo de especies más utilizado en la elaboración de quesos y tienen un
crecimiento óptimo de 40 a 45 ºC.
e) N.A.
5. De las siguientes Preposiciones Marque la respuesta correcta. Utilización de Yogurt son:
(2ptos)
a) Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
b) Lactococcus lactis subsp. diacetylactis y Leuconostoc.
c) Lactococcus lactis sub. lactis y Lactococcus lactis sub cremoris.
d) N.A.
6. Describa las Enzimas de Origen Animal y elaboré el fuljo de proceso de extracción del
cuajo. (3ptos)
7. Describa la función del Bicarbonato de sodio, Sorbato de Potasio, Glucosa y el Azúcar
en la Elaboración de Manjar O Arequipe. (3ptos)
8. Mencione y describa los insumos, aditivos en la elaboración de Mantequilla. (3ptos)

Ing. Edison Chili Rodríguez E-mail: [email protected]

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