CDU NTON 03 016 - 98 Marzo - 98 1/5
NORMA PARA LAS ALETAS DE TIBURÓN NTON
SECA 03 016 - 98
Esta norma es idéntica a la CODEX STAN 189-1993
NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE
Derecho de reproducción reservado
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1. OBJETO.
La presente Norma se aplica a las aletas de tiburón secas destinadas a elaboración ulterior.
2 DEFINICIONES.
2.1 Definición del producto. Las aletas de tiburón secas son las aletas dorsal y pectoral
cortadas en forma de arco y el lóbulo inferior de la aleta caudal cortado en forma recta, de las
cuales se haya extraído toda la carne y provienen de especies de tiburones inocuas para el
consumo humano.
2.2 Definición del proceso. Las aletas se someterán a un proceso de desecación a fin
de satisfacer los requisitos estipulados en la sección 3.2.4 y se ajustarán a las condiciones
establecidas a continuación.
2.3 Presentación. Las aletas de tiburón secas podrán presentarse con o sin piel.
2.3.1 Otras formas de presentación. Se permitirá cualquier otra forma de presentación,
siempre y cuando:
a) cumpla con todos los demás requisitos de la presente Norma; y
b) se describa correctamente en la etiqueta de una manera que no induzca al consumidor a
engaños ni errores.
3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 Tiburones. Las aletas de tiburón secas se obtendrán de tiburones sanos de una
calidad apta para venderse frescos para el consumo humano.
3.2 Otros ingredientes. Ninguno.
3.3 Producto final.
3.3.1 Aspecto. El producto final estará exento de materias extrañas.
3.3.2 Olor. El producto estará exento de olores objetables.
3.3.3 Textura. Las aletas de tiburón secas estarán exentas de características de textura
objetables.
3.3.4 Porcentaje de humedad. El contenido de humedad del producto final no rebasará
del 18%.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS.
4.1 No se permite la utilización de aditivos alimentarios.
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5. HIGIENE Y MANIPULACIÓN.
El producto final estará exento de materiales extraños que constituyan un peligro para la salud
humana.
Cuando se someta a pruebas con los métodos apropiados de muestreo y examen prescritos por
la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), el producto:
1. estará exento de microorganismos y de sustancias procedentes de microorganismos en
cantidades que constituyan un peligro para la salud de acuerdo con las normas establecidas
por la CAC;
2. no contendrá otras sustancias en cantidades que constituyan un peligro para la salud de
acuerdo con las normas establecidas por la CAC.
Se recomienda que el producto al que se aplican las disposiciones de la presente Norma se
prepare en conformidad con los siguientes códigos:
1. las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios de
Higiene de los Alimentos ( CAC/RCP 1-1985, Rev. 2);
2. el Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Pescado Fresco (CAC/RCP 9-
1976);
6. ETIQUETADO.
Además de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN
1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
Nombre del alimento. El nombre del alimento será "aletas de tiburón secas", o cualquier otro
nombre apropiado según la legislación y las costumbres del país en que se distribuirá el
producto.
En la etiqueta. En estrecha proximidad con el nombre del producto, se hará referencia a la forma
de presentación en términos que describan en forma adecuada y completa la naturaleza de la
presentación del producto a fin de evitar que se induzca al consumidor a engaños o errores.
Además de las indicaciones especificadas más arriba, en la etiqueta también se declararán el
nombre de la especie y los tipos y tamaños de las aletas.
6.2 Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor. La información
correspondiente a las disposiciones señaladas más arriba aparecerá en el envase o en los
documentos de acompañamiento, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote y el
nombre y la dirección del fabricante o envasador aparecerán en el envase.
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Sin embargo, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador
podrán sustituirse con una marca de identificación, siembre y cuando dicha marca pueda
identificarse claramente en los documentos acompañantes.
7. MUESTREO, EXAMEN Y ANALISIS
7.1 Muestreo. La toma de muestras de lotes para el examen del producto estará en
conformidad con los Planes del Codex para la Toma de Muestras de los Alimentos
Preenvasados (AQL-6.5)(CAC/RM 42-1969);
1. La toma de muestras de lotes para la determinación del peso neto se efectuará en
conformidad con los Planes de Toma de Muestras del Codex para la Determinación del Peso
Neto (en elaboración).
7.2 Examen sensorial y físico. Las muestras extraídas para el examen sensorial y físico
serán evaluadas por personas capacitadas para ello y en conformidad con los procedimientos
establecidos en la sección 7.3, en el Anexo B y en el Código de Prácticas para la Evaluación
Sensorial (en elaboración).
7.3 Determinación del peso neto. Se determinará el peso neto (con exclusión del
material de envasado) de cada unidad de muestreo del lote.
7.4 Determinación de la humedad. [Método por elaborar]
8. CLASIFICACIÓN DE UNIDADES DEFECTUOSAS.
Una unidad de muestreo se considerará defectuosa cuando no cumpla con cualquiera de los
requisitos para el producto final, a los que hace referencia la sección 3.3, o posea alguna de las
características siguientes:
8.1 Materias extrañas. Cualesquiera materias presentes en la muestra que no
provengan de pescado, no constituyan una amenaza para la salud humana, se reconozcan
fácilmente sin lente de aumento o estén presentes en un nivel detectable por cualquier método,
incluida la utilización de lentes de aumento, e indiquen incumplimiento de las buenas prácticas
de fabricación e higiene.
8.2 Olor. Una unidad de muestreo afectada por olores persistentes y distintos que
indiquen descomposición.
8.3 Textura. Alteraciones de la textura de las aletas indicadoras de descomposición,
caracterizadas por la blandura.
8.4 Humedad. La unidad de muestreo contiene más de un 18% de humedad.
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9. ACEPTACIÓN DEL LOTE.
9.1 Se considerará que un lote satisface los requisitos de la presente Norma si:
1. el número total de unidades defectuosas clasificadas en conformidad con la sección 8 no
rebasa del número de aceptación (c) del plan apropiado descrito en los Planes para la Toma
de Muestras de los Alimentos Preenvasados (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969);
2. el peso neto medio de todas las unidades de muestreo no es inferior al peso declarado,
siempre y cuando no haya una escasez no razonable en ningún envase;
3. el número total de unidades de muestreo que no se ajusten a la forma de presentación
definida en la sección 2.3 no rebasa del número de aceptación (c) del plan apropiado descrito
en los Planes para la Toma de Muestras de Alimentos Preenvasados (AQL-6.5) ( CAC/RM
42-1969);
4. se cumplen los requisitos relativos a los aditivos alimentarios, la higiene y manipulación y el
etiquetado de las secciones 4, 5.1, 5.2 y 6.
10. REFERENCIAS.
Norma del Codex Stan 189-1993 Norma del Codex para las aletas de Tiburón Secas.
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