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Actividad de Aprendizaje 3

Este documento describe las características sensoriales de diferentes tipos de carne como la res, el cerdo, el pollo, el pescado y el cordero. Explica que el color, el olor, la terneza y el sabor de la carne dependen de factores como la especie animal, la edad, la alimentación y la forma en que se prepara la carne. Además, incluye una tabla para completar con los parámetros organolépticos de cada tipo de carne.

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Actividad de Aprendizaje 3

Este documento describe las características sensoriales de diferentes tipos de carne como la res, el cerdo, el pollo, el pescado y el cordero. Explica que el color, el olor, la terneza y el sabor de la carne dependen de factores como la especie animal, la edad, la alimentación y la forma en que se prepara la carne. Además, incluye una tabla para completar con los parámetros organolépticos de cada tipo de carne.

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: RECONOCER LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA CARNE,

TENIENDO EN CUENTA SU COMPOSICIÓN QUÍMICA Y GENERALIDADES

Establecer los parámetros de las características sensoriales de la carne Las características


sensoriales u organolépticas de la carne nos permiten identificar el color, el sabor y su terneza; así
como también escoger entre varios tipos de carne de acuerdo a su percepción visual, creando un
factor determinante a la hora de elegir un producto cárnico en los centros de distribución.
Teniendo en cuenta lo aprendido con el material de formación “Generalidades de la carne”
específicamente lo contenido en el tema 3. Características sensoriales de la carne, complete el
cuadro descriptivo que encontrará a continuación, donde debe establecer cada uno de los
parámetros organolépticos para cada uno de los siguientes tipos de carne: res, cerdo, pollo,
pescado y cordero: Tipo de Carne Color Olor Terneza Sabor.

TIPO DE CARNE COLOR OLOR TERNEZA SABOR


Edad del animal.
Régimen de vida.
Alimentación.
Forma de cortar No tiene sabor
Esta dado por la las piezas. definido.
RES Rojo
especie animal. Formas de Depende de
preparar la cada especie.
carne.
Ubicación
anatómica.
Edad del animal.
Régimen de vida.
Alimentación.
Forma de cortar No tiene sabor
Esta dado por la las piezas. definido.
CERDO Blanco
especie animal. Formas de Depende de
preparar la cada especie.
carne.
Ubicación
anatómica.
Edad del animal.
Régimen de vida.
Alimentación.
Forma de cortar No tiene sabor
Esta dado por la las piezas. definido.
POLLO Blanco
especie animal. Formas de Depende de
preparar la cada especie.
carne.
Ubicación
anatómica.
PESCADO Blanco Esta dado por la Edad del animal. No tiene sabor
especie animal. Régimen de vida. definido.
Alimentación.
Forma de cortar
las piezas.
Formas de Depende de
preparar la cada especie.
carne.
Ubicación
anatómica.
Edad del animal.
Régimen de vida.
Alimentación.
Forma de cortar No tiene sabor
Esta dado por la las piezas. definido.
CORDERO Rojo
especie animal. Formas de Depende de
preparar la cada especie.
carne.
Ubicación
anatómica.

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