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TABLA DE ESPECIFICACION DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA

A.PRODUCTOS LACTEOS

CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

PRODUCTO ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIENTOS
Leche en polvo, de color Envase deteriorado, color
blanco y/o amarillo pálido, y apariencia diferente a
olor característico, sin los normales, olor o sabor
LECHE fermentación, etiquetado acido, sin fecha de Ambiente
con fecha de vencimiento vencimiento visible, con Bolsa de Sobre estiba, temperatura
visible orina o heces fecales de papel cocida ambiente.
roedores, otros animales
o parásitos
Leche de res pasteurizada, Bolsa deteriorada, color y
liquida de color blanco, apariencia diferente a los
sabor característico, sin normales, olor o sabor
LECHE fermentación, etiquetada acido, sin fecha de
LIQUIDA con fecha de vencimiento vencimiento visible, con Bolsa plástica Refrigerado entre 0° Refrigerado entre 0° a 5°C.
visible orina o heces de roedores, a 5°C.
otros animales o parásitos

Sabor característico, color Envase deteriorado, color

blanco, sin olor a y apariencia diferente a
CREMA DE LECHE fermentación compacto, los normales, olor o sabor
etiquetado con fecha de ácidos, sin fecha de Enlatados o
vencimiento visible vencimiento visible, con en cajas de Ambiente Sobre estiba, temperatura
orina o heces fecales de tetrapac ambiente
roedores, otros animales
o parásitos
Olor característico, color Presencia de manchas,
blanco apariencia compacta hongos, apariencia
y uniforme, sin manchas y blanda, olor o sabor acido, Bolsa plástica En canastilla o sobre estiba,
CUAJADA etiquetada con fecha de sin fecha de vencimiento o en lo Refrigerado entre 0° refrigerado entre 0 a 5° C.
vencimiento visible visible, fuera de rango de posible al a 5°C.
temperatura vacio
Olor característico, color Presencia de manchas,
blanco apariencia compacta hongos, apariencia Bolsa plástica
QUESO y uniforme, sin manchas y blanda, olor o sabor acido, o en lo En canastilla o sobre estiba,
SEMIB LANDO etiquetado con fecha de sin fecha de vencimiento posible al Refrigerado entre 0° refrigerado entre 0 a 5° C.
vencimiento visible visible, fuera de rango de vacio a 5°C.
temperatura

Olor agradable y frescos, Rotos con manchas de En cubetas de

HUEVO sin grietas, limpios y sin sangre o calientes cartón de 30 Ambiente Ambiente
manchas unidades
limpias

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B.PRODUCTO CARNICOS

CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

PRODUCTO ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIENTOS

Perdida del vacío, fuera de

Producto compacta con rango de temperatura,
presencia departes de pollo apariencia diferente a las Unidades Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
CARNE PREPARADA o pescado, sin presencia de normales, color, olor o embutidas. a 5° C. 5° C.
aire dentro del empaque y sabor acido sin fecha de
con olor característico vencimiento visible.

Perdida del vacío, fuera de

Producto compacto con rango de temperatura,
presencia de partes apariencia diferente a las
CHORIZO cárnicas, sin presencia de normales, color, olor o Unidades Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
aire dentro del empaque y sabor acido sin fecha de embutidas. a 5° C. 5° C..
con olor característico. vencimiento visible.

Producto compacto con Perdida del vacío, fuera de

presencia de partes rango de temperatura,
JAMON internas de colores rosados apariencia diferente a las Unidades Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
y tenues de olor normales, color, olor o empacadas al a 5° C. 5° C.
característico fresco sabor acido sin fecha de vacio
vencimiento visible.
Perdida del vacío, fuera de
Producto de color café rango de temperatura,
oscuro, brillante, sin apariencia diferente a las Unidades
MORCILLA partículas de moho, fresca normales, color, olor o empacadas al Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
y con olor agradable sabor acido sin fecha de vacio. a 5° C. 5° C..
vencimiento visible.

Producto compacto Perdida del vacío, fuera de

uniforme de color rosado rango de temperatura,
MORTADELA tenue, sin presencia de aire apariencia diferente a las Unidades
dentro el empaque, olor normales, color, olor o empacadas al Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
característico sabor acido sin fecha de vacio. a 5° C. 5° C.
predominante vencimiento visible.

Producto compacto Perdida del vacío, fuera de

uniforme de color rosado rango de temperatura, Unidades
SALCHICHA tenue, sin presencia de aire apariencia diferente a las embutidas, Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
dentro el empaque, con normales, color, olor o empacadas al a 5° C. 5° C.
olor característico sabor acido sin fecha de vacio
predominante vencimiento visible.

Perdida del vacío, fuera de

Producto compacto con rango de temperatura,
SALCHICHON presencia de partes apariencia diferente a las Unidades Refrigerada entre 0 Bolsas refrigerada entre 0 a
cárnicas sin presencia de normales, color, olor o embutidas. a 5° C. 5° C.
aire dentro del empaque y sabor acido sin fecha de
con olor característico vencimiento visible.
ahumado

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C CARNES FRESCAS

CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

PRODUCTO ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIENTOS

Apariencia de color rosáceo, la Olor, color o apariencia Bolsa plástica,

superficie de corte sin diferentes, especialmente etiquetada y Congelado entre -1 a Bolsas congeladas entre -1 a
PIERNA DE CERDO variaciones de color, grasa de sabor acido, fuera de rango fecha de -18 °C. -18 °C.
color amarillo blancuzco sin de temperatura, presencia de vencimiento
presencia de olores extraños aire dentro del empaque mínimo 10
días.

Pieza limpia y magras, color Olor, color o apariencia Bolsa plástica, Refrigerado entre 0 a
rojizo brillante, con pocas diferentes, especialmente etiquetada y 5°C. ( si se quiere
CARNE DE RES grasa, sin cambios de color y sabor acido, fuera de rango fecha de para uso inmediato)
sin presencia de olores de temperatura, presencia de vencimiento Congelado entre -1 a Bolsas congeladas entre -1 a
extraños aire dentro del empaque. mínimo 10 días -18 °C. (si se cubre la -18 °C.
actividad de
almacenamiento)

Olor, color o apariencia Bolsa plástica,

Apariencia de frescura, sin diferentes, especialmente etiquetada y Refrigerado entre 0 a Bolsas congeladas entre -1 a
HIGADO olores extraños para consumo sabor acido, fuera de rango fecha de 5°C. ( si se quiere -18 °C.
inmediato, procedente de res, de temperatura, presencia de vencimiento para uso inmediato)
limpio y sin variaciones. aire dentro del empaque. mínimo 10 días Congelado entre -1 a
-18 °C. (si se cubre la
actividad de
almacenamiento)

Apariencia de frescura, sin Temperatura fuera de rango, Bolsa Plásticas Refrigerado entre 0 a
MARICOS olores extraños para consumo olores y apariencia extraños. sellada 5°C. ( si se quiere
para uso inmediato) Bolsas congeladas entre -1 a
inmediato
Congelado entre -1 a -18 °C.
-18 °C. (si se cubre la
actividad de
almacenamiento)

Ojos salientes y brillantes, Temperatura fuera de rango, Bolsa plástica,

MERLUZA, TILAPIA O carne dura y textura firme, olores y apariencia extraños, etiquetada y
ROBALO escamas firmes, agallas de agallas grises o secas, sin fecha de Congelado entre -1 a Bolsas congeladas entre -1 a
color rojo intenso, sin olor a fecha de vencimiento o vencimiento -18 °C. -18 °C.
amoniaco, etiquetada con ilegible mínimo 10 días
fecha de vencimiento visible no
menor de 10 días.

Ojos salientes y brillantes, Temperatura fuera de rango, Bolsa plástica,

carne dura y textura firme al olores y apariencia extraños, etiquetada y Congelado entre -1 a
PESCADO FRESCO tacto, escamas duras, agallas agallas grises o secas, sin fecha de -18 °C. Bolsas congeladas entre -1 a
BAGRE Y OTROS de color rojo intenso, piel fecha de vencimiento o vencimiento -18 °C.
brillante sin presencia de ilegible mínimo 10 días
olores extraños.

Apariencia de frescura, sin Olor, color o apariencia Bolsa Plásticas Refrigerado entre 0 a
PEZUÑA presencia de olores extraños diferentes, especialmente sellada 5°C. ( si se quiere Bolsas congeladas entre -1 a
sabor acido, fuera de rango para uso inmediato) -18 °C.
de temperatura, presencia de Congelado entre -1 a
aire dentro del empaque -18 °C. (si se cubre la
actividad de
almacenamiento

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Pollo de carne tierna y firme, Sin empaque general, fuera

POLLO Y SUS PARTES color rosado, higiénicamente de rango de temperatura, Bolsa plástica Refrigerado entre 0 a
empacado y cerrado individual, apariencia color, olor, cerrada y fecha 5°C. ( si se quiere
etiquetada con fecha de diferente a los normales, de vencimiento para uso inmediato) Bolsas congelada entre -1 a
vencimiento visible sin partes viscosas, colores mínimo 10 días Congelado entre -1 a -18°C.
presencia de olores extraños. demasiado oscuros en las -18 °C. (si se cubre la
puntas sin fecha de actividad de
almacenamiento)
vencimiento visible

ahumado Olores y apariencias extraños Bolsa plástica

cerrada y fecha Ambiente Ambiente
TOYO de vencimiento
mínimo 10 días

La textura, olor y sabor deben

ATUN ser uniformes, el empaque
debe estar herméticamente Empaque con deformaciones, Envase de
cerrado, no deben presentar manchas o la lata presente hojalata Ambiente Ambiente
deformaciones, manchas, embobamiento.
herrumbre u otros defectos.
Etiquetada con fecha de
vencimiento visible y el medio
liquido de conservación (aceite
o agua)

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D.CEREALES Y DERIVADOS.
CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE
PRODUCTO ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIENTOS

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Frescas sin presencia de Apariencia, color, olor
colaboración verdosas o azules, diferente a los normales sin Bolsa plástica Ambiente Consumo inmediato
AREPA de superficie uniforme, con fecha de vencimiento visible
color característico, color
blanco y dorado, etiqueta con
fecha de vencimiento visible
)
Grano entero y brillante, Envase deteriorado, color y
producto limpio y libre de apariencia diferente a los
ARROZ partículas extrañas e normales, sin fecha de Lona de fibra Ambiente Sobre estibas, ambiente,
infecciones con olor vencimiento visible, con orina empaque original
característico seco o heces de roedores, otros
animales o roedores

Envase deteriorado, color y Bolsa plástica

Presentación en hojuelas o apariencia diferente a los en unidades
AVENA molida, producto seco sin normales, sin fecha de pequeñas o Sobre estibas, ambiente
partículas extrañas, con color vencimiento visible, con orina lona de fibra Ambiente
seco y ligeramente dulce, color o heces de roedores, otros cerrada con
blanco, ligeramente crema y animales o roedores fecha de
libre de manchas oscuras vencimiento
mínimo de 45
días

Presentación en polvo o Temperatura fuera de rango, Bolsa Plásticas Refrigerado entre 0 a

HARINA DE TRIGO Y molida, producto seco sin olores y apariencia extraños. sellada 5°C. ( si se quiere
para uso inmediato) Bolsas congeladas entre -1 a
OTRAS (HARINA partículas extrañas, insectos o
Congelado entre -1 a -18 °C.
PRECOSIDAS DE gorgojo, con olor seco y de
MAIZ) sabor insípido -18 °C. (si se cubre la
actividad de
almacenamiento)

Presentación en polvo, Temperatura fuera de rango, Bolsa plástica,

producto seco sin partículas olores y apariencia extraños, etiquetada y
MAIZENA extrañas. Con olor seco y de agallas grises o secas, sin fecha de Congelado entre -1 a Bolsas congeladas entre -1 a
sabor insípido fecha de vencimiento o vencimiento -18 °C. -18 °C.
ilegible mínimo 10 días

Presentación en polvo o Envase deteriorado, color y Bolsa plástica

molida, producto seco sin apariencia diferente a los en unidades
partículas extrañas, insectos o normales, sin fecha de pequeñas o
gorgojos, con olor seco y de vencimiento visible, con orina lona de fibra Refrigerada entre Canastilla y refrigerada entre 0
MUTE MAIZ BLANCO sabor insípido o heces de roedores, otros cerrada con 0 a 5 °C. a 5 ° C.
TRILLADO animales o roedores fecha de
vencimiento
mínimo de 45
días

Producto entero y seco, libre Envase deteriorado, color y Bolsa plástica, Sobre estibas, ambiente
PASTA ALIMENTICIAS de partículas extrañas e apariencia diferente a los etiquetada y Ambiente
infestación de insectos, normales, sin fecha de fecha de
excrementos y pelos de vencimiento visible, con orina vencimiento
roedores, color y olor o heces de roedores, otros mínimo 10
característico animales o roedores días.
.

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PRODUCTO Apariencia con color uniforme Apariencia color u olor no

DERIVADOS DE proveniente del horneado y característicos, sin acidez, Ambiente Ambiente
PANIFICACION brillo característico el huevo, presencia de hongos, la miga Bolsa plástica
con olor agradable seco y dulce debe ser elástica, porosa y cerrada.
uniforme, no debe ser
pegajosa ni desmenuzable

E. FRUTAS

PRODUCTO CARACTERISTICA DE CARACTERISTICA DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIETO
Color amarillo y/o verde Moho, hongos, huecos y Guacal para
BANANO uniforme, fresco, sin olores fétidos o traspaso o Ambiente Canastillas y al ambiente
magulladuras ni puntos penetrantes canastilla
negros, tamaño mediano, limpias
sin presencia de olores
extraño
BREVAS Apariencia de tonos verde Moho, hongos, huecos y
intensos, forme, sin olores fétidos o Bolsas Ambiente Canastillas Refrigerado de
manchas, ni puntos negros penetrantes plásticas 0 A 5 °C
o sobre maduración.
CARAMBOLO Color amarillo y uniforme Moho, hongos, huecos y Guacal para
fresco, sin magulladuras, olores fétidos o traspaso o Ambiente Canastillas y al ambiente
tamaño mediano, sin penetrantes canastilla
presencia de olores limpias
extraños

COCOS Moho, hongos, huecos, Moho, hongos, huecos y Empaque de

olores fétidos o olores fétidos o lona plásticas Ambiente Canastillas Y al Ambiente
penetrantes penetrantes para traspaso
o canastilla
CURUBA Apariencia de tonos entre
verde y amarillo, sin Moho, hongos, huecos y Guacales, Ambiente para Canastillas Refrigerado de
reblandecimiento de la olores fétidos o cajas de consumo inmediato 0 A 5 °C
superficie y otras penetrantes cartón, bolsas en almacenamiento
tonalidades diferentes ya plásticas para refrigerado
sean azules o cafés, sin traspaso a 0 A 5 °C
presencia de olores canastillas
extrañaos y con aromas
suaves y dulce

FRESAS Apariencia de tono rojo Moho, hongos, huecos y

intenso sin olores fétidos o Guacales, Ambiente Refrigerado De
reblandecimiento de la penetrantes cajas de 0 A5°C
superficie y otras cartón, bolsas
tonalidades diferentes, sin plásticas para
presencia de olores traspaso a
extraños y con un aroma canastillas
suave y dulce
GRANADILLA Apariencias de tonos
amarillos a naranja con Moho, Hongo, huecos Cajas para Ambiente Canastillas a Ambiente
pedúnculos, sin daños olores fétidos o traspaso a
mecánicos ni penetrantes canastillas
reblandecimiento por limpias

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hongos ,aroma, suave y

dulce
GUANABANA Apariencias de tonos Moho, hongos, huecos y Guacales para
verdosos sin olores fétidos o traspaso a Ambiente Canastillas a Ambiente
reblandecimientos de la penetrantes canastillas
superficie y otras limpias
tonalidades diferentes, sin
presencia de olores
extraños y con aroma
suaves y dulces

GUAYABA Apariencia fresca sin daños Moho, hongos, huecos y Guacales para
mecánicos (golpes olores fétidos o traspaso a Ambiente Ambiente y según receta de
,maltratos) sin daños físicos penetrantes canastillas maduración
por pájaros o incestos limpias
LIMON Apariencias frescas, de Moho, hongos, huecos y Ambiente
cascara brillante, sin olores fétidos o Bulto para Canastillas y ambiente
presencia e manchas de penetrantes traspaso a
sabor astringente, de olor canastillas
característico fresco limpias

LULO Apariencia con vellosidad Moho, hongos, huecos y Guacales para

en la cascara sin presencia olores fétidos o traspaso a Ambiente para Canastillas y refrigeración de
de coloraciones verdosas o penetrantes canastillas consumo inmediato 0 A5 °C
azules sin puntos, negros, limpias En almacenamiento
olor característicos Refrigeración
astringente 0 A 5°C
MANDARINA Apariencia de color Verde Moho, hongos, huecos y Guacales para
anaranjado de cascara olores fétidos o traspaso a Ambiente Canastillas y ambiente
firme y olor, sin presencia penetrantes canastillas
de coloraciones verdosas y limpias
olor característico
astringente
MANGO Apariencia de sin color Moho, hongos, huecos y Guacales para
verde amarillento y opaco olores fétidos o traspaso a Ambiente Canastillas y refrigeración de
sin reblandecimiento ni penetrantes canastillas 0 A5 °C
daño mecánico, sin olor limpias
extraño
MARACUYA Apariencia de color Moho, hongos, huecos y Guacales para
amarillo de tonalidades olores fétidos o traspaso a Ambiente Canastillas y ambiente
varias, cascara firme sin penetrantes canastillas
presencia de coloraciones limpias
verdosas y olor
característico.
MELON Apariencia firme de Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente Canastillas y ambiente
cascara rugosa opaca con olores fétidos o traspaso a
tonalidades verdes a penetrantes canastillas
amarillas, sin presencia de limpias
daños mecánicos y/o
reblandecimientos con
aroma suave dulce

MORA Apariencia brillante de Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente para
color morado o rojo oscuro olores fétidos o traspaso a consumo inmediato Canastillas y refrigeración de
sin magulladuras y olores penetrantes canastillas En almacenamiento 0 A5 °C
extraños a fermentación limpias Refrigeración
0 A 5°C

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NARANJA Apariencia firme de color

verde y amarillo sin Moho, hongos, huecos y Bultos para Ambiente Canastillas y ambiente
reblandecimiento, sin olores fétidos o traspaso a
manchas provenientes de penetrantes canastillas
quemaduras del sol u limpias
hongos característico
astringente
PAPAYA apariencia de cascara
brillante entre verdosa y Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente Canastillas y ambiente
anaranjada, cubierta lisa y olores fétidos o traspaso a
sin reblandecimiento, sin penetrantes canastillas
daños mecánicos y olor limpias
característicos insípido

SANDIA Apariencia firme de cascara

consistente, con colores Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente Canastillas y ambiente
verde claro y oscuros, sin olores fétidos o traspaso a
daño donde la pulpa se penetrantes canastillas
encuentre expuesta al limpias
ambiente, sin presencia de
olores extraños
PERA Apariencia firme sin
reblandecimiento, ni daños Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente Canastillas y ambiente
mecánicos, de color entre olores fétidos o traspaso a
verde y amarillo, sin penetrantes canastillas
presencia de hongos y limpias
olores extraños
PIÑA Apariencias con pedúnculos
firmes, ojos sin presencia Moho, hongos, huecos y Guacales para Ambiente Canastillas y ambiente
de reblandecimiento, olores fétidos o traspaso a
jugosa al corte y olor penetrantes canastillas
característico dulce limpias
PULPAS DE FRUTA Producto con sin azúcar.
Color y olor característico Color u olor no Bolsas Congelados entre Canastillas y Congelación
de acuerdo al tipo de fruta. característicos sin fecha plásticas -1 A 18 °C
Etiquetado con nombre y de vencimiento visible, selladas -1 A 18 °C
fecha de vencimiento temperatura fuera de
visible rango
TOMATE DE ARBOL Apariencia y color brillante Guacales para Canastillas y ambiente
cascara lisa, sin manchas y Moho, hongos, huecos y traspaso a Ambiente Canastillas y refrigeración de
con pedúnculos y olor olores fétidos o canastillas 0 A5 °C
característico astringentes penetrantes limpias

F. VERDURAS

PRODUCTO CARACTERISTICA DE CARACTERISTICA DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIETO
CEBOLLA LARGA Hojas con puntas frescas, Moho, hongos, huecos, canastillas

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sin magulladura, limpia y olores fétidos o Canastillas Ambiente Refrigeración

sin olores extraños penetrantes limpias 0 A 5 °C
AGUACATE Color verde intenso, firme Moho, hongos, huecos, Guacales o Canastillas y temperatura
al tacto, sin perforaciones olores fétidos o Canastillas Ambiente ambiente
en la cascara y sin olores penetrantes limpias
extraños
AUYAMA Superficie firme, de Moho, hongos, huecos,
coloración verdes a olores fétidos o Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
amarillos intenso, con penetrantes costales para ambiente
dureza perceptible al tacto, traspaso a
sin magulladuras ni canastillas
hendiduras y olor casi plásticas
imperceptible limpias
AJO Textura dura y firme, color Moho, hongos, huecos,
blanco, cremoso sin olores fétidos o Caja de Ambiente Estibas y ambiente
reblandecimiento por penetrantes cartón
hongos y sin presencia de
olores extraño
LECHUGA Hojas verdes brillante y Moho, hongos, huecos, canastillas
frescas, color verde claro olores fétidos o Bolsa para Ambiente Refrigeración
sin variaciones, tallos penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
fibrosos, tiernos y sin canastillas
manchas, sin presencia de plásticas
olores extraño limpias
REMOLACHA Color morado intenso, Moho, hongos, huecos,
tamaño uniforme, olores fétidos o Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
superficie lisa y opaca, sin penetrantes costales para ambiente
magulladura y traspaso a
reblandecimiento, libre de canastillas
elementos extraños, olor plásticas
característico insípido limpias
REPOLLO Hoja fresca apretada de Moho, hongos, huecos,
forma redonda, color verde olores fétidos o Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
claro, morado o blanco, penetrantes costales para ambiente
según la variedad sin traspaso a
picadura ni contaminación canastillas
por plaga , libre de olores plásticas
extraños limpias
TOMATE Piel brillante de textura Moho, hongos, huecos, Bolsas o
firme al tacto, sin daño olores fétidos o costales para Ambiente Canastillas y temperatura
mecánico, sin penetrantes traspaso a ambiente
reblandecimiento y sin canastillas
olores extraños plásticas
limpias
ZANAHORIA Color naranja brillante, sin Moho, hongos, huecos, Bolsas o
manchas ni signos de olores fétidos o costales para Ambiente Canastillas y temperatura
deshidratación, sin penetrantes traspaso a ambiente
cortaduras y olores canastillas
extraños plásticas
limpias
ARVEJA VERDE Color verde brillante, Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
superficie lisa, sin puntos, olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
ni perforaciones por plaga, penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
sin reblandecimiento por canastillas
hongos, sin presencia de plásticas
olores extraños limpias
BROCOLI Apariencia de tonos verde Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
intenso, firme y sin olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
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manchas, ni puntos negros penetrantes traspaso a 0 A 5 °C

canastillas
plásticas
limpias
CALABAZA Apariencia firme y Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
uniforme con coloraciones olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
entre verde y crema claro, penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
sin daños mecánicos y canastillas
olores extraños plásticas
limpias
CEBOLLA Capa externa seca y Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
CABEZONA quebradiza de forma olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
redondeada y ovalada sin penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
magulladura, sin canastillas
reblandecimiento por plásticas
hongos y olor característico limpias
penetrante
CILANTRO Hoja verde oscura , tallos Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
largos, con las puntas olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
frescas de color verde penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
intenso y olor característico canastillas
normal plásticas
limpias
HABICHUELA Vaina de color verde Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
crujiente olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
Superficie lisa sin manchas, penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
ni puntos negros, libre de canastillas
olores extraños plásticas
limpias
PEPINO Color verde oscuro Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
superficie lisa, sin manchas olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
ni perforaciones, sin penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
reblandecimiento en la canastillas
superficie, sin olores plásticas
extraños limpias
PIMENTON Apariencia firme y brillante Moho, hongos, huecos, Bolsas o canastillas
con tonalidades entre olores fétidos o costales para Ambiente Refrigeración
verde y rojizo con penetrantes traspaso a 0 A 5 °C
pedúnculo, sin presencia de canastillas
daños mecánicos, con olor plásticas
característico fuerte y limpias
astringente

G. TUBERCULOS Y PLATANOS

PRODUCTO CARACTERISTICA DE CARACTERISTICA DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIETO
ARRACACHA Textura dura y firme, color Canastillas
amarillo claro a blanco sin Moho, hongos, huecos, plásticas Ambiente Canastilla y refrigerado de

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reblandecimiento e hongos olores fétidos o limpias 0 A 5 °C

y sin presencia de olores penetrantes
extraños

PAPA CHINA Color café, harinosa, sin,

perforaciones por plagas Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
sin presencia de olores Moho, hongos, huecos, costales para ambiente
extraños olores fétidos o traspaso a
penetrantes canastillas
plásticas
limpias
PAPA COMUN Diferentes variedades, ojos
medianamente profundo, Moho, hongos, huecos, Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
pulpa color blanco, crema olores fétidos o costales para ambiente
harinosa, sin perforaciones, penetrantes traspaso a
sin presencia de olores canastillas
extraño plásticas
limpias
PAPA CRIOLLA Color amarillo sin signos de
deshidratación, sin Moho, hongos, huecos, Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
manchas, ni raíces, ni olores fétidos o costales para ambiente
picaduras de plagas, sin penetrantes traspaso a
reblandecimiento, sin canastillas
presencia de olores plásticas
extraños limpias
PLATANO-GUINEO Cascara gruesa que recubre
toda la pulpa la cual tiene Moho, hongos, huecos, Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
textura consistente al corte olores fétidos o costales para ambiente
con sabor insípido o dulzón penetrantes traspaso a
de acuerdo al grado de canastillas
maduración .tamaño plásticas
uniforme libre de limpias
contaminación o plagas y
olores extraños
YUCA Cascara café, pulpa de color
blanco crema sin venas ni Moho, hongos, huecos, Bolsas o Ambiente Canastillas y temperatura
signos de deshidratación, olores fétidos o costales para ambiente
sin presencia e olores penetrantes traspaso a
extraños. canastillas
plásticas
limpias

H. PRODUCTOS ABARROTES Y LEGUMINOSAS

PRODUCTO CARACTERISTICA DE CARACTERISTICA DE EMPAQUE TEMPERATURA DE CONDICIONES DE

ACEPTACION RECHAZO RECEPCION ALMACENAMIETO
ACEITE VEGETAL Envase sellado ,etiquetado Envase deteriorados, Bidón o
con fecha de vencimiento, magullados, corroídos, caneca Ambiente Sobre estibas y ambiente
sin olor rancio, con olor y presencia de gas en el plástica
color característicos interior etiquetado
LEGUMINOSAS Colores característicos de Empaque deteriorado, Bulto o bolsa
cada productos, sin elementos y olores plástica Ambiente Sobre estibas y ambiente
perforaciones por plagas, extraños cerrada
granos secos y entero, sin
olores extraños

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CONDIMENTOS Sin humedad, sin Humedad olores Bolsa plástica

elementos extraños en su extraños, grumos cerrada Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin grumos, sin presencia de hongos
olores extraños
AZUCAR Sin humedad, sin Empaque deteriorado, Bolsa de
elementos extraños en su elementos y olores papel Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin grumos, sin extraños
olores extraños
CAFÉ Sin humedad, sin Empaque deteriorado, Polipropileno
elementos extraños en su elementos y olores laminado Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin grumos, sin extraños
olores extraños
CANELA Sin humedad, sin humedad elementos y Bolsa plástica
elementos extraños en su olores extraños cerrada Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin olores
extraños
CHOCOLATE Sin humedad, sin Empaque deteriorado, Caja de
elementos extraños en su elementos y olores cartón Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin grumos, sin extraños
olores extraños
ENLATADOS Sin presencia de oxido, Envases deteriorados, ´latas
abombamiento, magullados, corroídos, Ambiente Sobre estibas y ambiente
abolladuras ,etiquetas presencia de gas en el
completa, fecha de interior, sin fecha de
vencimiento y vencimiento vigente o
perforaciones legible
MANTEQUILLA Producto en contacto con Empaque deteriorado,
bolsa plástica y empacada fecha de vencimiento Caja de Ambiente Sobre estibas y ambiente
en caja de cartón, con tono ilegible, olor rancio cartón
uniforme en todo el
producto, con fecha de
vencimiento, olor y color
característico
PANELA Producto de color amarillo No puede estar
o pardo oscuro, libre de fermentada, sin presencia Bolsa de Ambiente Sobre estibas y ambiente
materia, olores y sabores de hongos, olores y papel
extraños, consistencia colores extraños o
sólida ablandamiento excesivo
SAL Sin humedad, sin Empaque deteriorado,
elementos extraños en su elementos y olores Bulto o bolsa Ambiente Sobre estibas y ambiente
contenido, sin grumos y extraños, húmedo plástica
olores extraños cerrada