PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL DOCENTE

ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

Programa educativo: Administración de Empresas Turísticas Periodo: 2020-2 Bloque 2

Nombre del docente: Lic. Ana Lilia Torres Chávez Grupo: AET-AAB2-2002-B2-001

Unidad 2: PLANEACIÓN DEL MENÚ

Competencias:
 General: Propone los procedimientos operativos del servicio de un establecimiento de A&B para analizar las necesidades de
la demanda turística, mediante la identificación de los elementos de su planeación y ejecución.

 Específica: Define el menú de un establecimiento de A&B para asociar los tipos de menú con las características de los
clientes, identificando las necesidades de la demanda turística y del concepto de negocio.

Propósitos:

 Identificar cuáles son los aspectos básicos para la elaboración del menú.
 Identificar los distintos tipos de menú.
 Conocer la mercadotecnia y aspectos psicológicos para atraer a los clientes.

TEMAS Y NOMBRE Y NUMERO DE ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS MATERIAL DE CRITERIOS DE FECHA DE

SUBTEMAS ACTIVIDAD, PROPÓSITO E ENSEÑANZA DE APRENDIZAJE APOYO Y/O EVALUACIÓN ENTREGA
(CONTENIDO INDICACIONES DE LA RECURSOS

1
 NUCLEAR) ACTIVIDAD DIDÁCTICOS

Unidad 2 Actividad 1. 1.- Orientar a los 1.- Usar la Dé doble clic Todas las Ultima fecha
alumnos por información para abrir el actividades deben de entrega
Actividad 1 Análisis del menú medio del correo nuclear. siguiente contener:
institucional. archivo. 12 DE
Análisis del Propósito: 2.- Utilizar los 1.- Portada. OCTUBRE
menú analiliatorres50@ elementos
Identificarás cuáles son los nube.unadmexico enviados para el Como crear 2.- Introducción.
aspectos básicos para la .mx desarrollo de las un buen menú
elaboración del menú. actividades de Restaurant 3.-Desarrollo de
2.-Promover el solicitadas. actividad usando
Instrucciones: sentido crítico por https://www.yo los formatos
medio de 3.-Entregar en utube.com/wat colocados en
1. Analiza cuáles son los lecturas, tiempo y forma. ch? material de apoyo.
elementos que conforman el actividades y v=dJ_LlbKc5o
menú de un restaurante videos. 4.- Realizar o 4.- Conclusiones.
análisis del
Realiza un mapa 3.- Realizar material de Crear el menú 5.- entrega en
conceptual. videoconferencia apoyo. en 5 pasos tiempo y forma.
s en cada inicio https://www.yo
2. Menciona cuáles son las de actividad para 5.-Relacionar utube.com/wat 6.- Bibliografía en
limitaciones de producción y dar la orientación las actividades ch? formato APA
servicio que pueden influir al desarrollo de la con sus v=uGIr_V8Ko
en la determinación de un actividad. comunidades o kE&t=82s
menú. bien en el Valor de las
4.-Promover el Estado donde actividades.
3. Describe las partes que uso de las radican.
conforman un menú y los referencias 1.- Elementos del
pasos que se llevan a cabo bibliográficas en menú aspectos
en la planeación del menú. formato APA. básicos en la
elaboración de un
4. Conclusión menú. Valor 20

2
 puntos
6. Guarda tu tarea con la
nomenclatura 2.- Limitaciones del
AAB2_U2_A1_XXYZ, y menú. Valor 20
súbelo al espacio puntos.
correspondiente dentro de la
plataforma. 3.- Descripción de
los pasos para el
6. Espera la desarrollo del
retroalimentación, revisa y menú
atiende las solicitudes. Valor 40 puntos.

5.- Conclusión.
Valor 20 puntos.

Da clic encima del

archivo

Rubros a
evaluar.docx

Unidad 2 Actividad 2 1.- Orientar a los 1.- Usar la Dé doble clic Todas las Ultima fecha
alumnos por información para abrir el actividades deben de entrega
Actividad 2 Tipos de menú medio del correo nuclear. siguiente contener:
archivo. 19 de
institucional. 1.- Portada.
TIPOS DE Propósito: 2.- Utilizar los octubre del

3
MENÚ elementos 1.- Revisa la 2020
Identificarás los distintos tipos analiliatorres50@ enviados para el información 2.- Introducción.
de menú. nube.unadmexico desarrollo de las nuclear.
actividades 3.-Desarrollo de
.mx actividad usando
Instrucciones: solicitadas. 2. Cuadro TIPOS DE
MENÚ los formatos
1. Investiga la tipología de 2.-Promover el colocados en
3.-Entregar en
los menús, destaca las sentido crítico material de apoyo.
tiempo y forma. UNIDAD 2
diferencias y similitudes por medio de ACTIVIDAD 1 TIPOS DE MENUS.docx
entre ellos y establece en lecturas, 4.- Conclusiones.
4.- Realizar
qué tipo de restaurante de actividades y análisis del
aplica. Utiliza el material 3.- Diferentes 5.- Retroalimenta
videos. material de tipos de menú a 2 de tus
que se encuentra en la
apoyo. compañeros.
sección de material de https://www.yo
apoyo. 3.- Realizar utube.com/wat
videoconferencia 5.-Relacionar las ch? 6- Entrega en
s en cada inicio actividades con v=ahdmCBYs4G tiempo y forma.
2. Integra tu actividad y sus comunidades E
de actividad para
compártela con tus o bien en el 7.- Bibliografía en
dar la orientación formato APA
compañeros(as) en el foro Estado donde
de la actividad
al desarrollo de la radican.
actividad. Valor de las
En el espacio para texto actividades:
añade una reflexión 4.-Promover el
establece la diferencia uso de las 1.- Tipología de
entre el menú y la carta referencias menú
. a.- Análisis de la
bibliográficas en
Deberás realizar información nuclear.
aportaciones a 2 de tus formato APA.
Valor 20 puntos.
compañeros
b.- Desarrollo del
formato solicitado

4
 concepto, imagen y
justificación. Valor
30 puntos.

2.- Aportación al
foro. Valor 20

4.- Realiza la
retroalimentación 1
con aportación
significativa. Valor 15
puntos.

Retroalimentación 2
con aportación
significativa. Valor 15
puntos.

Da doble clic para

abrir el archivo

MENU UNIDAD 2
RUBROS A EVALUAR.docx

UNIDAD 1 ACTIVIDAD 3 1.- Orientar a los 1.- Usar la Dé doble clic Todas las Última fecha
alumnos por medio información para abrir el actividades deben de entrega
TEMA 3 FORO DE REFLEXIÓN del correo nuclear. siguiente contener:
institucional. archivo. 26 de
FORO DE Propósito: 2.- Utilizar los 1.-Desarrollo de la octubre del
REFLEIXÓN analiliatorres50@n elementos Introducción actividad directo a 2020.
En este espacio, ube.unadmexico.m enviados para el del menú a foro.
reflexionarás con tus

5
compañeros(as) en torno a x desarrollo de las formato digital 2.- Ejemplos con
actividades https://www.yo imágenes o videos.
Realiza un análisis donde 2.-Promover el solicitadas. utube.com/wat
establezcas la importancia sentido crítico por ch? 4.- Conclusiones.
que tiene un menú como medio de lecturas, 3.-Entregar en v=G38KfmJMFG
“herramienta de venta” en un actividades y tiempo y forma. Y 5.- Retroalimenta
establecimiento de A&B y videos. a 2 compañeros.
destaca la implementación
4.- Realizar https://www.yo
del menú en digital a causa 6- Entrega en
3.- Realizar análisis del utube.com/wat
del coronavirus. Ventajas y tiempo y forma.
desventajas. videoconferencias material de ch?v=z-
en cada inicio de apoyo. InP8oZdtk 7.- Bibliografía en
Trabajaras directo en el foro actividad para dar formato APA
deberás interactuar y la orientación al 5.-Relacionar las Canirac
socializar con tus desarrollo de la actividades con http://canirac.o Valor de las
compañeros(as) actividad. sus comunidades rg.mx/images/n actividades:
retroalimentando a 2 de tus o bien en el otas/files/Proto
compañeros 4.-Promover el uso Estado donde colo
1.- Aportación a
de las referencias radican. %20Reapertura
bibliográficas en %20-%20Mesa foro 1. Valor 40
formato APA. %20Segura_co putos
mpressed.pdf
2.- Tú aportación a
foro 2. Valor 30
puntos.

3.-Aporta la
retroalimentación
de forma
significativa. Valor
15 puntos

6
 Aporta la
retroalimentación
2 en forma
significativa. Valor
15 puntos.

Da doble clic para

abrir el archivo

MENU UNIDAD 2
RUBROS A EVALUAR.docx

UNIDAD 1 ACTIVIDA 4 1.- Orientar a los 1.- Usar la 1.- Revisa la Todas las Última fecha
alumnos por medio información información actividades deben de entrega
TEMA 4 MARKETNG EN EL MENÚ del correo nuclear. nuclear. contener:
institucional. 30 de
EVIDENCIA DE Propósito: 2.- Utilizar los 2.-Marketing 1.- Portada. octubre del
APRENDIZAJE analiliatorres50@n elementos del menú 2020.
Mediante la realización de ube.unadmexico.m enviados para el https://www.yo 2.- Introducción.
MARKETING EN esta evidencia identificarás x desarrollo de las utube.com/wat
la mercadotecnia y los 3.-Desarrollo de
EL MENÚ actividades ch?
aspectos psicológicos para actividad usando
2.-Promover el solicitadas. v=RCMQjIUOK7 los formatos
atraer clientes. sentido crítico por 4
Instrucciones: colocados en
medio de lecturas, 3.-Entregar en material de apoyo.
actividades y tiempo y forma.
1.- Para desarrollar la
actividad, identifica el videos. 4.- Conclusiones.
destino y tipo de menú que 4.- Realizar
te corresponde según la 3.- Realizar análisis del 5.- Entrega en
letra inicial de tu apellido. videoconferencias material de tiempo y forma.
en cada inicio de apoyo.

7
De la A – E número 1. actividad para dar 7.- Bibliografía en
De la F – J número 2. la orientación al 5.-Relacionar las formato APA
De la k – N número 3. desarrollo de la actividades con
De la O – S número 4. actividad. sus comunidades Valor de las
De la T – Z número 5. o bien en el actividades:
4.-Promover el uso Estado donde
1. Destino de playa: de las referencias radican.
restaurante temático 1.- Desarrollo del
bibliográficas en menú en función al
2. Destino de pueblo
formato APA. restaurante. Valor
mágico: restaurante
estilo rústico. 50 puntos.
3. Destino de ciudad
restaurante gourmet. 2.- Características
4. Destino de ciudad:
para ser de tipo
Restaurante de
comida rápida. turístico. Valor 30
5. Destino de playa: bar puntos.
lounge.
3.- Conclusión y
Con base en los elementos bibliografía. Valor
que identificaste en el 20 puntos.
contenido nuclear, escoge
un tipo de menú y utiliza el
marketing para desarrollar
uno, y así satisfacer la Da doble clic para
demanda turística abrir el archivo

Debe contener

Nombre de restaurante MENU UNIDAD 2

RUBROS A EVALUAR.docx
Logotipo
Colores
Alimentos según el tiempo

8
 Dirección
Teléfono
Vigencia

2. Señala las características

que lo podrían integrar al
sector turístico.

3. Guarda tu tarea con la

nomenclatura
AAB2_U2_EA_XXYZ y
súbelo al espacio
correspondiente dentro de la
plataforma.

Fuentes de referencia
Incluir los materiales proporcionados o sugeridos como apoyo para las actividades, en formato APA 7ma. edición.

Canirac 2020. http://canirac.org.mx/images/notas/files/Protocolo%20Reapertura%20-%20Mesa%20Segura_compressed.pdf

How to Plan a Menu | Restaurant Business https://www.youtube.com/watch?v=dS6J7C8VY1U

Información nuclear, administración de alimentos y bebidas, división de ciencias sociales y administrativas.

file:///C:/Users/USER/AppData/Local/Temp/U1_CN-1.pdf

Marfin herrera, Mary Carmen, Administración de comedores y bares. trillas https://www.academia.edu/8245759/Administraci

%C3%B3n_de_Comedor_y_Bar?auto=download

Tigre azul. (26 de marzo del 2011).La mesa de etiqueta, https://www.youtube.com/watch?v=ZXnizM9jBzI

Ether Monkey. ( 13 de marzo del 2019). Tipos de servicios. https://www.youtube.com/watch?v=6EN_OU-MsxA