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Cuanto Kilos de Vapor Se Necesita para Un Kilo de Pescado

El documento describe cómo calcular la cantidad de vapor necesaria para cocinar un kilo de pescado, como la anchoveta. Explica que se debe usar el método de balance de energía, donde la energía que ingresa al sistema (vapor) es igual a la que sale (calor absorbido por el pescado). Proporciona un ejemplo numérico para calcular la cantidad de vapor requerida para cocinar 50,000 kg/hr de pescado usando datos como la temperatura inicial, final, calor específico y calor de vaporización.

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Victor Valdiviezo Saavedra
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Cuanto Kilos de Vapor Se Necesita para Un Kilo de Pescado

El documento describe cómo calcular la cantidad de vapor necesaria para cocinar un kilo de pescado, como la anchoveta. Explica que se debe usar el método de balance de energía, donde la energía que ingresa al sistema (vapor) es igual a la que sale (calor absorbido por el pescado). Proporciona un ejemplo numérico para calcular la cantidad de vapor requerida para cocinar 50,000 kg/hr de pescado usando datos como la temperatura inicial, final, calor específico y calor de vaporización.

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Cuanto kilos de vapor se necesita para un kilo de pescado.

Q ANCHOVETA=QVAPOR

m p c p ∆ t=mv ∆ hfg

mv c p ∆ t
=
m p ∆ hfg
mv 0.8(100−20) KG VAPOR
= =0.0989
mp 646,867 KG PESCADO

kcal
calor especifico anchoveta=0.831
kg .° c
pvapor =30 PSI

∆ hfg=646,867 kcal/kg

MÉTODO DE BALANCE DE ENERGÍA EN EL COCINADOR MIXTO


La energía es indestructible y la cantidad que ingresa a un sistema es igual a la que sale
de él, según el principio de la conservación de la energía, llamado también “Primer
principio de la Termodinámica”

Q̇ Entrada= Q̇Salida

EJEMPLO:

Calcular la cantidad de vapor necesario en un cocinador indirecto que trabaja a 3.5 bar ,en las
siguientes condiciones .

CAPACIDAD DE MASA DEL COCINADOR = 50,000 kg/hr

TEMPERATURA INICIAL DE PESCADO = 15 °C

TEMPERATURA FINAL DEL PESCADO = 98 ° C

Calor especifico del pescado = (buscar en Google) (hay de la anchoveta)

Calor de vaporización a 3.5 bar = buscar en tabla.

Recordar 1 BHP = 15.6 kg vapor


Q ANCHOVETA = Q VAPOR

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