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Mapa Conceptual 2

La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos contaminados como pollo, huevos y leche. Los vendedores de comida deben aplicar estrictas medidas de higiene como lavar y desinfectar superficies y utensilios, separar los alimentos crudos de los cocidos, almacenar correctamente los alimentos y cocinarlos a temperaturas altas para prevenir la salmonelosis.

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La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos contaminados como pollo, huevos y leche. Los vendedores de comida deben aplicar estrictas medidas de higiene como lavar y desinfectar superficies y utensilios, separar los alimentos crudos de los cocidos, almacenar correctamente los alimentos y cocinarlos a temperaturas altas para prevenir la salmonelosis.

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¿Por qué me dio Salmonelosis?

Pollo Mala refrigeración


¿Qué es la
salmonelosis? Manejo inadecuado, falta de higiene
Pan

Inadecuada utilización de tablas de


Lechuga cortar y cuchillos, cada tipo de
y tomate alimento debe tener sus utensilios
MATERIAS PRIMAS específicos o si no estos deben ser
lavados antes de ser utilizados
nuevamente para no trasladar
bacterias de carnes a verduras
Inadecuado lavado y desinfección

Es una enfermedad trasmitida por los alimentos y Almacenamiento inadecuado, no


RECEPCIÓN
causada por bacterias del género Salmonella. La se conserva en altas temperaturas,
mayoría de las infecciones se contraen a través de deben estar refrigeradas
alimentos contaminados (generalmente carne de
ternera, carne de aves de corral, huevos o leche). Salsas Mala refrigeración
ADITIVOS
En la elaboración de mayonesa se
¿Qué medidas de Presencia de mascotas en el utiliza huevo crudo, el huevo por su
control deben aplicar establecimiento carga microbiológica es un vehículo
los vendedores de muy nutritivo para el crecimiento y
comida para que no me proliferación de bacterias del
de Salmonelosis? género Salmonella.

Recepción de salsas vencidas o con


fecha de vencimiento alterada.
Separación de alimentos
evitar la contaminación
Limpieza: higiene de COCCIÓN Inadecuado cocción del pollo, no se debe consumir
cruzada entre alimentos
las superficies del PROCESO crudo o semi -crudo.
crudos y cocidos también
local utensilios y
entre carnes verduras.
lavado de manos PREPARADO Falta de limpieza e higiene al preparar el alimento, en
este caso al desmenuzar el pollo, agregar las verduras
Realizar el Tener materias prima picadas o calentar el pan.
seguras y de calidad Guardar pollo desmenuzado más de 4 días
almacenamiento
adecuado de los EXPEDICION Falta de utilización de EPPS, que provocan el contacto directo con los alimentos
alimentos, Cocinar a temperatura
dependiendo de su altas dependiendo del Localización del establecimiento se encuentra cerca de acumulaciones de basura
composición alimento, esto garantiza a
inocuidad. Equipos y utensilios para realizar el despacho de los sándwich de pollo mal lavado y sin lavar.

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