ES-GC-DC-022
Versión: 2
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Fecha de emisión: 03/02/2018
Elaborado por: Calidad
Ficha Técnica Avena Mosh
Aprobado por: Federico Alvarado
1. Definición :
Hojuelas de avena laminadas obtenidas a partir del grano de avena sin cáscara, el cual es
libre de grano dañado y/o germinado y de cualquier tipo de materia extraña, tratado
térmicamente para eliminar la actividad enzimática. El producto se encuentra libre de
materiales extraños, de olores a fumigantes, hongos, humedad o cualquier otro olor
extraño, tampoco presenta sabores extraños y no le son agregados aditivos ni preservantes.
2. Método de elaboración:
El grano de avena es limpiado, descascarado, estabilizado, cortado transversalmente
clasificado por tamaño, humectado y físicamente acondicionado para formar hojuelas a un
espesor determinado.
3. Características Químicas, Físicas, Biológicas:
Características Físicas:
Criterio Avena Mosh
Granulometría
Retención de Malla:
US Nº 7 62-65 %
US Nº 25 38-35 %
Fondo Malla 0,41 %
Espesor 0,48-0,50 mm
Hojuelas Gelatinizadas 1 Unidades por cada 100g
Hojuelas Quemadas 0 Unidades por cada 100g
Granos Enteros / Sin Aplastar 0 Unidades por cada 100g
Cáscaras 1 Unidades por cada 100g
Filamentos de Cáscara 1 Unidades por cada 100g
Granos de Trigo 2 Unidades por cada 100g
Dañadas por color 0 Unidades por cada 100g
Tel (506) 2235-6430 * Fax (506): 2241-3065 * Apartado Postal: 783-1100 San José, Costa Rica *
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Fecha de emisión: 03/02/2018
Elaborado por: Calidad
Ficha Técnica Avena Mosh
Aprobado por: Federico Alvarado
Características Químicas:
Criterio Avena Mosh
Humedad 9,62 %
Proteína 12,30 %
Fibra Total 1,80 %
Cenizas 1,50 %
Actividad Enzimática Negativa
Aflatoxinas Totales (B1-B2-G1-G2-M1) < 20 ppb
Características Microbiológicas:
Criterio Avena Mosh
Recuento Aerobios Mesófilos <300 UFC/g
Coliformes Totales <3NMP/g
E. coli <3 NMP/g
Recuento de Mohos y Levaduras <100 UFC/g
Salmonella en 25 g Ausencia
4. Características Organolépticas:
Color: blanco con ligeras tonalidades castaño a caoba.
Olor y Sabor: olor y sabor característicos de la avena, libre de olores y sabores extraños.
Textura: Hojuelas de Avena.
5. Ingredientes:
100% Avena
6. Alérgenos:
Puede contener trazas gluten proveniente de trigo o cebada.
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Ficha Técnica Avena Mosh
Aprobado por: Federico Alvarado
7. Grupo Vulnerable:
Personas que padecen celiaquía o intolerancia al Gluten.
8. Declaración de OGM (Organismos Genéticamente Modificados):
Gracias al origen de la avena, ésta no es un producto genéticamente modificado.
9. País de origen:
Chile
10. Vida Útil:
Desde su elaboración y condiciones óptimas de almacenamiento, su vida útil es de 12 meses.
11. Condiciones de almacenamiento:
Almacenar en condiciones con una temperatura entre 18-25 oC y una humedad relativa menor al
60%.
12. Descripción del empaque:
Producto empacado en bolsas de polipropileno biorientado en presentaciones que pueden variar
desde 180 g a 1 kg, o en sacos termolaminados de 25 kg.
13. Etiquetado:
Cada envase indica nombre del producto, ingredientes, peso, nombre del productor, número de
lote, fecha de elaboración y vencimiento, de acuerdo con el Reglamento Técnico Centroamericano
de Etiquetado de Alimentos.
14. Usos previstos:
Los usos más comunes de la avena son su uso directo en el desayuno, como ingrediente en
alimentos para suplementar la nutrición infantil, como ingrediente en barras de cereal o barras
alimenticias para deportistas de alto rendimiento, en la industria de la panificación y galletería.
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