FICHA TÉCNICA LENTEJA
Dirección: Carrera 1 No. 8-31 Madrid
(Cundinamarca)
Teléfono: 8250131 – 8209110 – 8209126 Versión: 01 Página: 1 de 6 Código: FT-SG-006
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES:
La lenteja es un grano del género Lens esculenta Moench. tipo I, grado 2; según
Definición
NTC 937; grano importado.
El producto tiene una durabilidad de 12 meses a partir de la fecha de elaboración
Vida útil estimada teniendo en cuenta las siguientes características y si se mantiene en buenas
condiciones de almacenamiento.
Debe conservarse en un lugar seco, limpio, sobre estibas, separado de las
paredes a una distancia de 50 cm, sin ningún grado de contaminación, lejos de
Tipo de conservación
productos que puedan trasmitir sabores u olores objetables al alimento. Debe
controlarse la presencia de roedores e insectos efectuando control sobre plagas.
Composición Grano de lenteja 100%
Consumidores potenciales Toda población mayor de un año
Información para alérgicos Puede contener trazas de trigo o soya
Con la lenteja se puede preparar alimentos caseros como principio; y alimento
Usos
para vegetarianos como hamburguesas.
Procedencia Producto procesado en Colombia.
Receta de preparación de Lentejas con chorizo::
1. Ingredientes:
½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
½ pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
½ zanahoria mediana, pelada y finamente picada
1 tazas de lentejas secas
2 tomates triturados
100 gr de tocino
150 gr de chorizo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de uso 2. Preparación.
Vierta el aceite dentro de la olla y cuando esté caliente, se añade la
cebolla y el pimiento picado finamente para que se sofríe, unos 10
minutos aproximadamente.
Se le añade la zanahoria picada y la sal y la pimienta
Se vierte un poco de caldo (agua), se tapa la olla y se deja cocer todo
durante 10 minutos a fuego bajo.
Se le agregan los tomates triturados y las lentejas secas, se remueve
todo y se deja cocer cubierto, durante 30 minutos.
Mientras tanto, se pone una sartén al fuego (sin aceite) para freír
ligeramente el chorizo y el tocino y que suelten la grasa (la grasa la
podéis eliminar o conservarla)
Cuando estén fritos, se le añade el pimentón, se revuelve y se vierte el
contenido en la olla de las lentejas..
Se deja cocer todo junto durante 1 hora más, removiendo a menudo
para que no se peguen ni se queden sin caldo (si es preciso se añade
más).
2. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:
Parámetro Requerimientos
Humedad 13% Máximo
Proteína 23 % Mínimo
Grasa 0.8% Máximo
Cenizas 2.4% Máximo
Granulometría: en % de retención
tamiz 4 milímetros (No. 5 U.S.A. 10.0% Máximo
Estándar) según AOAC
Plomo, expresado como Pb
Cadmio, expresado como Cd (mg/Kg)
Metales contaminantes (mg/Kg)
0,10 Max
0,20 Max
Material extraño Libre de todas las sustancias que degraden sus características para
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consumo humano. Libre de cualquier contaminación. Libre de metales,
piedras, astillas de madera, vidrio y plástico.
3. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Parámetro Requerimientos
Recuento de E.coli <10 Máximo
Recuento Estafilococo coagulasa
<100 Máximo
positivo (UFC/g)
Recuento Bacillus cereus (UFC/g) 700 Máximo
Mohos y Levaduras (UFC/g) 3000 Máximo
Determinación de Salmonella en
AUSENTE
25 g
Parámetros especificados por INVIMA.
4. MICOTOXINAS:
Parámetro Requerimientos (N.M)
Aflatoxinas 10.0 µg/kg
Ocratoxina 3 µg/kg
Deoxinivalenol 750 µg/kg
Zearalenona 75 µg/kg
Fumonisinas 1000 µg/kg
Parámetros especificados según Resolución 4506 de 10 octubre 2013. ESPECIFICA NIVELES
MAXIMOS DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
(N.M) Nivel máximo
5. EVALUACIÓN SENSORIAL:
Parámetro Requerimiento
Verde. El color debe ser uniforme, no debe tener grumos, ni materiales o
Color
contaminantes extraños.
Característico de lenteja. No debe presentar olores fungosos, fermentados,
Olor
rancios, amargos o cualquier otro olor objetable.
Característico de lenteja. No debe presentar sabores fungosos,
Sabor
fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor objetable.
Textura Dura lisa.
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6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por porción: 1/3 taza (60g)
Porciones por envase: 8 aprox.
Cantidad por porción
Calorías 200 Calorías de la grasa 0
% Valor Diario*
Grasa Total 0 g 0%
Grasa saturada 0 g 0%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 5 mg 0%
Carbohidratos Total 36 g 12%
Fibra dietaría 18g 72%
Azúcares 3g
Proteínas en 14 g 6%
Vitamina A 0% Vitamina C 6%
Calcio 4% Hierro 100%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65g 80g
Grasa Sat. Menos de 20g 25g
Colesterol Menos de 300mg 300mg
Sodio Menos de 2400mg 2400mg
Carb. Total 300g 375g
Fibra dietaría 25g 30g
Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidrato 4 Proteína 4
Tabla de composición de alimentos colombianos, 2005, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF).
7. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES:
Presentaciones comerciales y Desde 100g hasta 50Kg conteniendo desde una unidad hasta 24 unidades
marcas propias. Paca por 24 unidades empaque laminado BOPP, Empaque polietileno de baja
Material de empaque densidad
La lenteja se debe embarcar en vehículos que estén libres de impurezas,
infestación, olores extraños, las paredes, pisos, techos deben estar en buenas
condiciones (sin fisuras en pisos, sin rotos en la carpa, las estacas en buenas
Condiciones de embarque
condiciones), limpios.
El piso del vehículo debe están en buenas condiciones, en caso de que sea
madera debe estar protegido con lonas, plástico o estibas plásticas.
El producto debe cumplir con:
Resolución 2674 del 2013del Ministerio de Salud: por el cual se establecen
las Buenas Prácticas de Manufactura.
Resolución número 333 de 2011 del Ministerio de protección social: por la
cual se establecen los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional.
Resolución número 005109 de 2005 del Ministerio de protección social: por
Legislación aplicable
la cual se establece los requisitos de rotulado o etiquetado.
Resolución 16379 del 18 de junio del 2003: Por la cual se reglamenta el
control metrológico del contenido de producto en preempacados.
Resolución 4506 del 2013: Especifica niveles máximos de contaminantes en
alimentos.
Norma técnica colombiana NTC 937: Lenteja
Reconocimiento legal
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8. INTERPRETACIÓN DEL LOTE BULTOS:
EJEMPLO: LNL01S1L1304
AV Corresponde al tipo de producto
L01 Número del lote de producción en planta.
S1 Corresponde al silo de consumo 1 o 2
L Letra del mes según orden alfabético
13 Últimos 2 números del año en curso
04 Código del Operario
9. INTERPRETACIÓN DEL LOTE UNIDADES:
EJEMPLO: L03K15b3
LOTE: en mayúscula haciendo referencia a al número de lote. L LOTE
Número de Batch de fabricación del mes correspondiente. Para el
03 Número del Batch del mes ( 03)
caso en mención es el tercer Batch fabricado en noviembre
Equivalente al mes de fabricación (letras de la A a la L, en números
Letra que le corresponde al mes de
corresponden del 1 al 12 respectivamente). Para el caso en K
producción (K)
particular la letra K=11=noviembre.
Últimos dos dígitos del año en curso 15 Año en curso
Letra en minúscula del turno de empaque:
a = 06:00-14:00. b = 14:00-22:00. c = 22:00- b Turno de Empaque
06:00
Número de la maquina empacadora(en este caso # 3) 3 Maquina empacadora
10. INTERPRETACIÓN FECHA DE VENCIMIENTO:
EJEMPLO: VEN 20 MAY 12
VEN VENCE
20 Día de vencimiento
MAY Mes de vencimiento
12 Año de vencimiento
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11. DESCRIPCION DEL PROCESO
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12. APROBÓ
Elaboró Revisó Aprobó
ALEJANDRA PINZÓN GONZÁLEZ YESENIA RODRÍGUEZ JAIME SANDINO
ANALISTA DE CALIDAD DIRECTORA DE CALIDAD DIRECTOR DE PRODUCCION
13. BITÁCORA DE ACTUALIZACIÓN
Número Fecha Aprobación Ítem Alterado Motivo Realizado por
1 12/06/2018 Todos Aprobación inicial Alejandra Pinzón
