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Almacenamiento de Perecibles y No Perecibles

Los alimentos perecibles como carnes, pescados, lácteos, frutas y verduras deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación para retrasar su deterioro y extender su vida útil, mientras que los alimentos no perecibles como productos enlatados y secos no requieren refrigeración.

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Los alimentos perecibles como carnes, pescados, lácteos, frutas y verduras deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación para retrasar su deterioro y extender su vida útil, mientras que los alimentos no perecibles como productos enlatados y secos no requieren refrigeración.

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Almacenamiento de

alimentos perecibles y no
perecibles

Debemos diferenciar los alimentos perecibles de los no perecibles para poder darles el
almacenamiento adecuado y conservar la vida útil del producto.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frío, con el fin de retrasar
el deterioro del producto, como las carnes, pescados, lácteos, frutas y verduras.
Estos productos por lo general deben estar almacenados en cámara de refrigeración y
congelación. La congelación es mayormente aplicada en carnes y productos de pesca, mientras
que la refrigeración es más usada en frutas, verduras, tubérculos, jugos, productos de panadería
y pastelería, etc. Las cámaras para el almacenamiento en frío deben siempre estar limpias y
ordenadas. Asimismo, éstas no deben de tener drenajes, puesto que ellos pueden comprometer
la inocuidad de los productos, que se almacenan en su interior.
Para el almacenamiento en refrigeración se recomienda de igual manera limpiar y remover la
escarcha periódicamente, con el fin de que el funcionamiento de la cámara no se vea afectado.
La congelación y refrigeración permiten que los productos se mantengan por periodos más
largos de vida útil.
Los productos perecibles no sólo son almacenados en frío, sino que también durante su
transporte se mantienen congelados o refrigerados, estos vehículos deben contar con cámaras
de frío, lo que permitirá llevar estos productos por grandes distancias y sin comprometer la
calidad.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES:

Los alimentos no perecibles, tienen una vida útil larga y no requieren refrigeración, entre estos
alimentos se encuentran todos los alimentos procesados como productos enlatados, productos
secos, jugos, golosinas, gaseosas, agua embotellada. Debemos aplicar la norma FIFO y verificar
las fechas de vencimiento.

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