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Proceso: Ejecución de la Formación Profesional
¿Quién es un Manipulador de Alimentos?
Según la Normatividad vigente (Res 2674/2013), un Manipulador de Alimentos
es toda persona que interviene directamente, de forma Permanente u ocasional,
en las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendió de Alimentos, es decir toda persona
que interviene en la cadena alimentaria de una u otra forma.
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Y es que todos en algún momento de nuestras vidas nos convertimos en
manipuladores de alimentos, desde que compramos los alimentos en un
supermercado, le preparamos un delicioso plato a nuestros familiares y amigos,
e incluso si vamos un poco más allá y tenemos nuestra empresa o negocio de
alimentos o trabajamos allí.
Como manipuladores de alimentos tenemos un enorme grado de
responsabilidad, ya que los alimentos ingresan a los organismos de cada
consumidor incluyéndonos, por lo cual estos deben estar en perfectas
condiciones, libres de microorganismos patógenos y listos para un consumo
seguro. Cuando compramos un alimento y lo consumimos confiamos
plenamente que su proceso ha sido óptimo y en lo último que pensamos es que
nos enfermemos al ingerirlo.
No hay que olvidar que nosotros somos la mayor fuente de contaminación para
los alimentos ya que como seres orgánicos albergamos gran cantidad de
microorganismos que pueden causar enfermedades si no tenemos ciertos
cuidados.
Por esta razón, un Manipulador de Alimentos es toda persona que está en pro
de la Inocuidad Alimentaria, si aún no sabes qué es Inocuidad en mi diccionario
del Manipulador de alimentos podrás encontrar este y más significados útiles
para una cultura en Higiene Alimentaria, y si tienes una empresa o negocio
de Alimentos garantiza que tu equipo tenga un excelente Educación Sanitaria
en Manipulación de Alimentos y buenas prácticas de manufactura, recuerda que
esos procesos formativos van más allá de cumplir con la normatividad, sino que
en tus manos y la de tu equipo está la salud de tus consumidores y por ende la
reputación de tu negocio.
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Fotografiara Manipulador de Alimentos
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2.¿Cuál debe ser el Estado de Salud del Manipulador
de Alimentos?
Cuando desarrollamos nuestra Actividad de Manipulación de Alimentos siempre
debemos tener muy en cuenta nuestro estado de salud, ya que si tenemos
alguna afección podemos contaminar los alimentos y así a los consumidores.
Si eres un Manipulador de Alimentos que se encuentra trabajando para alguna
empresa o tienes tu propio negocio recuerda que debes hacerte un chequeo
médico como mínimo cada Año, preferiblemente cada 6 meses ya que nuestro
estado de salud puede variar. Los exámenes que debes realizarte son los
siguientes
Frotis de uñas o KOH: Es un examen que permite determinar si tenemos
presencia de Hongos en nuestras uñas, y es que como Manipuladores de
Alimentos nuestra principal herramienta de trabajo son nuestras manos, y la
presencia de contaminantes en las uñas puede afectar los productos, es por
esta razón que también está prohibido el uso de esmaltes, y debemos mantener
nuestras uñas cortas y limpias.
Frotis de Garganta o Faríngeo: Aunque todos tenemos microorganismos en
nuestra garganta, si estos están muy elevados en número o si son de tipo
infeccioso, podemos contaminar los alimentos con el simple hecho de estar
hablando, por esta razón es importante garantizar un buen estado de salud en
nuestras vías respiratorias, y también, dependiendo la actividad que
desempeñes y el riesgo que pueda tener para los alimentos hacer uso del
tapabocas, esto reducirá significativamente cualquier tipo de contaminación.
Coprológico: Este tipo de exámenes permiten determinar si tenemos algún tipo
de parásito, estos pueden llegar a los alimentos de diferentes modos, en
especial por malos hábitos de higiene, por lo que estos tipos de exámenes nos
ayudarán a estar más tranquilos en nuestras actividades.
Recuerda que si eres un empleador debes garantizar que tu equipo de trabajo
cumpla con estos exámenes de laboratorio, esto garantizará la salud de tus
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funcionarios, la inocuidad de tus productos, la satisfacción de tus consumidores
y por supuesto el crecimiento de tu negocio.
Si alguno de tus funcionarios llega a presentar una afección en su salud, debes
tomar las medidas correctivas, que el funcionario siga su tratamiento médico,
repetir los exámenes y así poder reintegrarse a sus labores habituales
nuevamente.
¿Como debe ser la Educación y Capacitación del
Manipulador?
La capacitación es el pilar fundamental para desempeñarnos como
manipuladores de Alimentos, por mucho tiempo la capacitación para
manipuladores de alimentos se veía como un requisito para poder desempeñar
la función o para abrir un establecimiento de Alimentos, y aunque esto no deja
de ser una realidad verlo de ese modo actualmente es no pensar en nuestro
perfil y nuestra responsabilidad al desarrollar nuestra función, y si tienes un
negocio de alimentos solo estarás pensando en el cumplimiento de la norma y
no en el crecimiento de negocio y satisfacción del Consumidor.
Los procesos de Capacitación nos permitirán fomentar la CHIA (Cultura en
Higiene e Inocuidad Alimentaria) que es fundamental en los negocios de
Alimentos, ya que los hábitos de higiene en el lugar de trabajo garantizan la
inocuidad de los productos y la calidad de estos.
Un Manipulador de alimentos debe contar con un plan de capacitación, este
debe ser continuo y permanente, es decir varias Capacitaciones durante el año,
acompañadas de tips y Habladores en el lugar de trabajo, todo este proceso
debe ser mínimo 10 horas, aunque si puedes tener mas horas mucho mejor,
recuerda que las capacitaciones aumentan el sentido de pertenencia de los y
reduce significativamente los costos de no calidad.
Siempre ten tu plan de capacitación en el lugar de trabajo, documentado,
debidamente estructurado, con las certificaciones y evidencias
correspondientes, que tus procesos de capacitación sean impartidos por
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profesionales en Inocuidad y calidad de los Alimentos, preferiblemente
Ingenieros de Alimentos enfocados en tus actividades, recuerda que esta
documentación puede ser solicitada por los entes de control o por clientes que
deseen conocer más detalladamente tus procesos.
Ser manipulador de alimentos conlleva una gran responsabilidad tanto con los
alimentos como con la salud de cada uno de los consumidores, debemos hacer
que nuestros buenos hábitos de higiene inspiren a otros Manipuladores y que
estos se vean reflejados en cada actividad que realicemos.
FUENTE BIBLIOGRAFÍA:
https://foman.com.co/quien-es-un-manipulador-de-alimentos/
7. CONTROL DE CAMBIOS.
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del
Cambio
Autor Manuel Guillermo Instructor Centro de Comercio 22/02/2021 Actualziación Y
(es) Consuegra Vargas y Servicios Modificación
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