18/2/2021 5 características de los cortes de carne premium – Blog | Restaurante Palominos
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5 características de los cortes de carne premium
Los cortes de carne se clasifican entre entre select, choice y premium o prime. Hoy te
hablaremos de los premium, sus características y cómo pedirlos en nuestro restaurante
de cortes de carne.
Comencemos por lo primero, sus características y las razones que los distinguen…
1. Su suavidad y textura
Casi siempre el principal elemento para saber si un corte de carne es premium es su
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Casi siempre el principal elemento para saber si un corte de carne es premium es su
suavidad, la textura, la jugosidad y facilidad con la que se destruye en tu paladar
mientras lo pruebas.
Para “crear” un corte premium, se eligen las partes más suaves de la res, aquellas
donde los músculos no están desarrollados.
No es lo mismo un corte que proviene de un músculo ejercitado por la res a uno que
venga de la parte menos trabajada. Es bastante obvio en realidad: mientras más dura
éste el área menos suavecita estará.
Por otro lado, si un corte de carne está marmoleado adquiere sabores
y texturas distintas, más ricas y adictivas para los carnívoros.
<<¿Por qué es importante el marmoleo en un corte de carne?>>
Cuando la carne está expuesta al fuego, las capas de grasa se descomponen entre
las fibras de la carne, lo que da como resultado que éstas salgan más suaves y
sabrosas.
2. Su reputación
Otro elemento que debe tener un corte premium es su reputación, que sea conocido
alrededor del mundo, que goce de popularidad y reconocimiento, pero sobre todo que
la res provenga de los mejores lugares, es decir, de los mejores ranchos.
Un ejemplo es Rancho el 17, quienes le dan un trato especial al ganado para que éste
pueda cumplir con altos estándares de calidad. Cuidan sobre todo:
La alimentación del ganado.
El tiempo de dicha alimentación.
La raza y edad del ganado.
La calidad de las cruzas entre las llamadas “Razas de carne”.
Todos esos elementos –en conjunto– hacen la diferencia entre un corte premium, select
y choice, pues el cuidado de la res da como resultado carne tierna, jugosa y sana.
Te puede interesar: ¿Por qué la carne de Rancho el 17 sabe mejor?
3. Su posición en la res
Y una vez que se ha determinado el origen y su cuidado, los mejores cortes de carne se
deben elegir de las mejores zonas de la res, que –por lo general– se encuentran en el
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área que recorre ambos lados de la espina dorsal.
Así que… cuando vayas a un restaurante de cortes de carne debes fijarte en nombres
como: T-Bone/Porterhouse, Ribeye, New York o Tener Loin/Lomo, pues estos cortes
pertenecen a esa zona, y son los más suaves que podrás encontrar.
4. Su consistencia
La suavidad y textura son las dos cosas más importantes –en cuanto a la consistencia–
de un corte de carne premium; sin embargo, aquí también influyen otros elementos
como: su marmoleo, si es bajo en grasa, si la suavidad es media o si combina varias
características al mismo tiempo como en el caso del Porterhouse.
5. Su método de preparación e ingredientes
Cada restaurante tiene su estilo, y las formas más clásicas de preparar un buen corte de
carne es a la parrilla, al sartén o asado. Sin embargo, el plus que pueda añadirle cada
lugar es distinto. En Palominos –por ejemplo– agregamos ingredientes deliciosos y
tradicionales de la cocina sonorense.
Y… ¿Cuáles son los cortes Prime de restaurante Palominos?
A continuación te describimos algunos cortes de carne premium o prime que ofrecemos
en Palominos, así como sus principales características: cómo se les conoce, la zona de la
res a la que pertenecen, y los ingredientes que le añadimos para que sea sublime:
Rib eye +
Porterhouse +
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Filete +
Te invitamos a probarlos en nuestro restaurante de cortes de carne, y hacer que tu
experiencia sea algo único y tradicional, lleno de exquisitos sabores sonorenses.
💡 Recuerda que puedes encontrarnos en nuestra sucursal de
Mexicali, Hermosillo, Guadalajara, Tijuana y en las sucursales
de Palmas e Insurgentes en la Ciudad de
México o a través de UberEats y Rappi para pedir a domicilio.
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