Diplomado de Masas Laminadas y Panadaería
Fecha de inicio 24 de Septiembre
Días: Jueves y Viernes
Horario: 16:00 a 20:00
Duración 4 meses
Dirección:
NOUGATINE ACADEMIE
Puerta condesa, Av.isurgentes sur N.453 , local 12 hipodromo condesa (459,20 km)
06100 Ciudad de México
100% práctico
4 Modulos
Inscripción $1,400
4 Mensualidades $4´200
Incluye: Filipina, manual de recetas, ingredientes, degustación y diploma de
participación.
Contenido del programa:
PANADEIA DULCE
• Conchas gourmet de chocolate y vainilla
• Muriel de frutos secos
• Rolles de canela, almendra y ron
• Orejas caramelizadas de masa hojaldrada
• Cubiletes de queso y limón
• Pan de Muerto
• Rosca de Reyes
• Masa Danés
• Campechanas carameizadas
• Barquillo de vainilla
• Muffin de chocolate
• Mantecadas
• Bisquets
• Garibaldis
• Purequitos de pilocillo
• Empanadas de cajeta
MASAS LAMANIDAS
MASA DE CROISSANT CON POLISH
• Croissant Natural (Levain Natural)
• Croissant de maple y almendars
• Croissant relleno de higos
• Pain au chocolat
• Croissant bi-color
• Cuadros Gourmrty vainilla y frambuesas
MASAS DE CROISSANT METODO DIRECTO
• Rollo de caramelo
• Rollo de pasas
PANETONNE de Chocolate y Naranja Confitada
MASA DE KOIUGN-AMANN
• Tradicional y de Chocolate
CANNELÉS DE BORDEAUX
BRIOCHE LAMINADO
• Epanadas de manzana
• Empanadas de limoin
• Empanadas de piña
• Brioche tourbillon
Cruffin
Strudel de manzanas
ESPECIALIDADES DE DESAYUNO
• Crepas dulces
• Cake de limon y chocolate blanco
• Cake de zanahoria
• Cake de chocolate y avellanas
• Scones de manzana y canela
• Scones de fresas y yougurt griego
•
HOJALDRE TRADICIONAL
HOJALDRE INVERTIDO CARAMELIZADO
• Mil hojas Tradicional
• Mil Hojas de chocolate avellanas (avellanas caramelizadas, chantilly de chocolate,
Croustillant de avellana)
• Flan Parisien (Flan de Vainilla Tradicional)
• Galette des Rois (Crema de Almendras)
• Palmeras Gourmet
ESPECIALIDADES SALADAS
• Terrina de campaña
• Quiche de olivas, tomate deshidratado y vinagreta de albahaca
• Tarta provensal
MASAS DE FERMENTACION
- Tipos de Fermentos
- Masa madre
- Poolish
- Biga
- Levian Liquido
- Masa Dura Levian
- Levadura Prensada
- Levadura liofilizada
- Autolisis
- Fermentolisis
- Fermentación en bloque
- Fermentación directa
- Fermentación en frío
- Panes de gran formato
- Tipos de amasado
- Baguette de tradicion Francesa Levain Liquido
- Baguette con Esponja
- Pan BIO levian natural
- Sourdough
- Bagel
- Hipnotic Bread (cúrcuma y Betabel)
- Pan de campo con higos nueces y queso
- Pan de Viena (mango, maracuya, coco & chocolate)
- Hogaza sin levadura
- Brioche (Levian Natural)
- Virote
- Pan de chocolate y arándanos
- Ciabatta de Tocino y Nueces
- Pan multi-cereales
- Pan de centeno y cerveza de trigo
- Bollo de hamburguesa
- Fougasse de ajo Roztizado
- Pan interglal con fibra
- Focaccia de Vegetales
• 1.- El equipo
• 2.- los ingredientes
• 3.- Método de elaboración
- Amasado
- Reposo de la masa
- Fermentación
- El pintado de las piezas
- Cocción
- Conservación
- Los ingredientes en la panadería
- Utensilios y quipo en la panadería
- Panadería con masa madre de cultivo de fermentación natural
- Tipos de harinas
- Gluten
- Hidratación de las masas
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