Revisión: 5
Fecha: 26/01/2018
SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica
Denominación: GOMA KAPPA
58050062 (600g)
Código artículo:
58050089 (250g)
8414933571032
Código EAN:
8414933302339
RGSEAA: 31.04482/CAT – 31.01506/B
1. DESCRIPCIÓN:
Aditivo alimentario en polvo basado en Carragenano puro. El carragenano es un polisacárido natural presente en
diferentes familias de algas rojas, de la clase Rhodophyceae.
Es un agente modificador de textura: Gelificante, espesante, estabilizante, agente suspensor.
Insoluble en agua fría; totalmente soluble en agua caliente (80-90ºC); insoluble en solventes orgánicos o aceites
vegetales.
2. APLICACIONES:
Verter el polvo (mezclado previamente con el resto de ingredientes secos) sobre el agua mientras se aplica una fuerte
agitación hasta su completa dispersión. Calentar hasta 90ºC para su total disolución.
Nunca verter el líquido sobre el polvo.
Gran capacidad de absorción del agua.
Suele gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC y forma geles transparentes y elásticos.
Presenta reactividad con las proteínas.
Tiene tendencia a la sinéresis. Es termoreversible. No es congelable.
Buena palatabilidad y sensación en boca.
Su funcionalidad se puede ver reducida a medida que el pH se acidifica, potenciándose este efecto con la temperatura.
3. DOSIFICACIÓN:
Dosificación recomendada: 1-10g/kg
4. COMPOSICIÓN:
Carragenato (E407).
5. PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS:
Sabor: neutro.
Olor: neutro.
Aspecto: polvo fino de color blanco-amarillento.
6. PARÁMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS:
Humedad < 12%
Cenizas 15 – 40%
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La información que se facilita en el presente documento se ajusta a nuestro conocimiento y saber.
Toda la información facilitada en el presente documento se considerará válida hasta la emisión de una nueva revisión.
Es responsabilidad del cliente asegurar que el uso de estos productos y sus niveles de dosificación sean permitidos de acuerdo con las
leyes y reglamentaciones relevantes a la aplicación donde se pretende usar el producto.
En ningún caso seremos responsables de ninguna queja, pérdida o daños a terceros. Del mismo modo, no nos hacemos responsables
de ningún daño, indirecto, incidental, especial o consecuencial sea de de la forma que sea, incluso si se nos ha advertido de la
posibilidad de tales daños. 1-3
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Fecha: 26/01/2018
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7. PARÁMETROS NUTRICIONALES (100g):
ENERGÍA 149 KCal
597 KJ
MATERIA GRASA <0.3g
de los cuales ácidos grasos saturados <0.025g
HIDRATOS DE CARBONO <1g
de los cuales azúcares <0.5g
PROTEÍNA <0.5g
SAL 1.61g
FIBRA 74.6g
8. PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:
Aerobios mesófilos 105 ufc/g
Enterobacterias 10 ufc/g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
E. coli <10 ufc/g
Staphylococcus aureus 100 ufc/g
9. ENVASADO:
Envase de propileno negro de 600g. Caja de 6 botes de 600g: total 3.6 kg
Bote de 250g. Caja de 6 botes.
10. CONSERVACIÓN:
De 2 a 30ºC en un lugar fresco y seco, protegido de la luz con una humedad relativa alrededor del 65%.
11. CONSUMO PREFERENTE:
Usar preferentemente antes de 24 meses a partir de la fecha de producción, siempre y cuando se mantenga dentro de
su envase cerrado y en las condiciones de conservación antes citadas.
12. LISTA DE ALÉRGENOS:
TIPO INGREDIENTE SALA
(TRAZAS)
SÍ NO SI NO
Cereales con gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena,
espelta, kamut o variedades híbridas)
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Pescado y productos a base de pescado
Huevos y productos a base de huevo
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados
Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas,
pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia.
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg o
10mg/litro expresado como SO2.
Altramuces y productos a base de altramuces.
Moluscos y productos a base de moluscos.
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posibilidad de tales daños. 2-3
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SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica
13. DECLARACIÓN DE “TRANS FAT FREE”:
Sosa Ingredients, S.L. declara que el producto en relación con este documento se ha elaborado sin utilizar grasas
hidrogenadas.
14. DECLARACIÓN EU GMO:
Después de una minuciosa revisión de todos los ingredientes utilizados en este producto y teniendo en cuenta su
potencial fuente de la modificación genética, los resultados se resumen en el siguiente cuadro:
Presencia Origen-MG
INGREDIENTE
SI NO (sí/no)
Chicoria No aplicable
Algodón No aplicable
Maíz No aplicable
Patata No aplicable
Colza No aplicable
Soja No aplicable
Remolacha azucarera No aplicable
Tomate No aplicable
Trigo No aplicable
15. INFORMACIÓN SOBRE LEGISLACIÓN LOCAL APLICABLE:
Será obligación del usuario comprobar que los ingredientes y/o dosis recomendadas en la presente ficha técnica se
adecuen a la legislación local aplicable en el país o zona de uso.
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