MANUAL DE TRIGO Y CEBADA PARA EL CONO SUR.

PROCESOS FISIOLOGICOS Y BASES DE MANEJO

El trigo y la cebada son los dos cereales mejorar la eficiencia en el uso de insumos y
invernales de mayor importancia en el el ajuste fenológico en los cultivos de trigo y
mundo. Del mismo modo, en los países del cebada.
cono sur ambos cultivos son los de mayor
relevancia durante el ciclo invernal. En el 1.- CICLO DEL CULTIVO
caso de trigo la mayor proporción del área
del cono sur está sembrada con trigos El ciclo de trigo y cebada puede dividirse en
destinados a la panificación mientras que en seis etapas de desarrollo (Figura 1):
el caso de cebada el principal destino en sud - Establecimiento (ES, entre siembra y
América es la industria de malta. emergencia)
El manual presenta una descripción de los - Pre-Macollaje (PM, entre
procesos fisiológicos involucrados en el emergencia e inicio de macollaje),
desarrollo y crecimiento de los cultivos y - Macollaje (MC, entre inicio de
provee algunas bases de manejo para macollaje e inicio de encañazon),
optimizar el rendimiento y la calidad - Encañazón (EN, entre inicio de
comercial en trigo y cebada. Está encañazon e incio de espigazón)
especialmente diseñado para ser utilizado - Espigazón/Antesis (EA, entre inicio
como sustento en la toma de decisiones por de espigazón y fin de antesis)
productores, asesores y técnicos. - Llenado de grano (LLG, entre fin de
El manual fue realizado en el marco de una antesis y madurez fisiológica).
red de investigadores de distintos países
Iberoamericanos nucleados a partir de un Finalizado el LLG, continúa una etapa de
proyecto de colaboración CYTED (Programa secado del grano (SC), donde el
Iberoamericano de Ciencia y Técnica para el rendimiento ya fue definido y el grano sólo
Desarrollo). El objetivo de dicha red pierde humedad (Figura 1).
(denominada METRICE, Red 110RT0394) es

SI EM IF DL ET ES AN MF CO Tiempo
ES PM MC EN EA LLG SC
Plantas/m2 Espiguillas/espiga
Macollos vegetativos/planta Espigas/planta
Granos/espiga

Granos/m2
Peso grano
RENDIMIENTO

Figura 1. Etapas del ciclo de cultivo (Modificado de Slafer y Rawson 1994)

2.- MODELOS DE RENDIMIENTO Modelo 3: Generación de componentes
numéricos: El rendimiento se comprende a
Hay tres modelos complementarios que partir de los sub-componentes numéricos
describen la generación del rendimiento: que conforman el número de granos por
Modelo 1: Generación y partición de biomasa unidad de área (NG) y el peso de los granos
sin limitante hídrica: El rendimiento puede (PG). Este modelo se puede utilizar bajo
ser expresado a través de la cantidad de condiciones con y sin estreses.
biomasa total producida (BT) y de la
proporción de la misma que es particionada
hacia los órganos reproductivos (índice de
cosecha- IC: biomasa de granos /biomasa
total del cultivo, adimensional). La BT
depende de la capacidad del cultivo de
interceptar radiación a lo largo de su ciclo
(RADint.acum: radiación interceptada
acumulada desde emergencia hasta madurez
fisiológica, MJ/m2) y de la eficiencia con la
cual esa radiación se transforma en biomasa En este esquema pueden identificarse el
(EUR: eficiencia de uso de la radiación, g/MJ). número de espigas por unidad de área (NEP)
A su vez, la RADint.acum depende de la y los granos por espiga (GR/esp) como
fracción de la radiación incidente que es componentes que conforman el NG. A su vez,
interceptada por los tejidos verdes del cultivo el GR/esp está conformado por el número de
(FRADint: %), principalmente hojas (IAF: espiguillas por espiga (esplla/esp) y el
índice de área foliar, m2 hojas/m2 suelo), de número de granos por espiguilla (GR/esplla).
la radiación que incide sobre el cultivo El peso de los granos queda determinado por
(RADinc), y de la duración del ciclo (D: días). el producto de la tasa (tasa) y la duración del
llenado (duración).

3.- REGULACION DEL CICLO Y SUS ETAPAS

POR VARIABLES DEL AMBIENTE

La tasa de desarrollo que afecta la duración

del ciclo y sus etapas está regulada por: a) la
temperatura, b) el fotoperíodo (duración del
Modelo 2: Generación y partición de biomasa día) y c) la acumulación de horas de frío
con limitación hídrica: El rendimiento (vernalización). La radiación incidente, la
depende de la capacidad del cultivo de disponibilidad hídrica y la nutrición pueden
consumir agua (CA: mm agua alterar la duración de las etapas pero en
evapotranspirada entre emergencia y menor magnitud.
madurez fisiológica), de la eficiencia con la a) Temperatura: tiene un efecto universal
cual el agua consumida se transforma en puesto que en todas las etapas del ciclo a
biomasa (EUA: eficiencia uso del agua, Kg/ha medida que la temperatura aumenta (por
mm). Al igual que en el modelo 1 el producto encima de una base, Tb, y hasta una óptima,
de la BT por el IC determina el rendimiento To) la tasa de desarrollo se incrementa
que alcanzara el cultivo. reduciendo la duración de las etapas. En
sentido inverso menores temperaturas (entre
la Tb y la To) prolongarán la duración de las
etapas (Figura 2). Para “eliminar” este efecto,
 corto porque “acumula” más temperatura
por día. Entonces su ciclo a antesis, en este
segundo año, es de 50 días [50
días=1000ºCd/(20ºC-0ºC)].
b) Fotoperíodo: el trigo y la cebada son
plantas de día largo, es decir que a mayor
duración del día la tasa de desarrollo
aumenta y la longitud del ciclo a antesis se
reduce hasta alcanzar el fotoperíodo umbral
(Figura 3). A partir de dicho valor la duración
del ciclo es mínima (se denomina precocidad
intrínseca) y no cambia con el fotoperíodo.
Debido a que los órganos que detectan el
fotoperíodo son las hojas, el cultivo una vez
emergido percibe el estimulo fotoperiódico,
el que continuará hasta la antesis. Para
conocer la respuesta a fotoperíodo en
condiciones de campo, donde la temperatura
es variable, la duración de ciclo se expresa en
unidades térmicas (ºCd).
Figura 2. Longitud de una etapa y tasa de
desarrollo en función de la temperatura.

las duraciones pueden expresarse en “grados

centígrados días (ºCd)”, que resultan de
sumar los valores de temperatura media (Tm)
por encima de la Tb (Modelo de Tiempo
Térmico- TT). En trigo y cebada los valores de
Tb oscilan entre 0 y 5 °C pero por simplicidad
se utiliza 0°C.

Figura 3. Longitud de una etapa en función de la

duración del día (fotoperíodo).

La sensibilidad al fotoperíodo (pendiente de

Por ejemplo, si un cultivar sembrado a la recta en Figura 3), indica cuánto se reduce
principio de Julio llega a antesis luego de 60 el ciclo por unidad de incremento en la
días y la temperatura media experimentada duración del día (ºCd/h). Diferentes
fue de 16,6ºC, la duración en unidades cultivares, tanto en trigo como en cebada,
térmicas es de 1000ºCd [1000ºCd=(16,6ºC- pueden diferir en la sensibilidad al
0ºC)*60días]. Si el mismo cultivar es fotoperíodo, en el fotoperíodo umbral y en la
sembrado en igual fecha al año siguiente precocidad intrínseca. Entonces, el ciclo a
pero experimentando una temperatura antesis en una determinada localidad,
media de 20ºC, la suma térmica será también medido en unidades térmicas (ºCd), depende
de 1000ºCd, pero el ciclo a antesis será más del cultivar y de la fecha de siembra (que
modifica el fotoperíodo). Una vez epicotile llevando el coleoptile a la superficie
establecidas las unidades térmicas, el tiempo del suelo. La primer hoja verdadera se elonga
en días a antesis depende de la temperatura dentro del coleoptile y emerge en la
media (ver Figura 2). superficie (Foto 2, Figura 1).
c) Vernalización: algunos cultivares requieren
la exposición a baja temperatura
(“acumulación de horas de frío”) para poder
progresar en su desarrollo hacia la antesis.
Esta “acumulación de horas de frío” comienza
en etapas tempranas del ciclo, desde la
imbibición de la semilla y hasta inicio de
encañazón. Las temperaturas con mayor
efecto vernalizante en trigo y cebada oscilan
entre 2 y 7ºC. A medida que aumenta la Foto 1. Emergencia de la radícula en los cultivos
de trigo y cebada (Foto: Miralles 2010)
exposición a baja temperatura se acelera la
tasa de desarrollo y la duración del ciclo a
antesis se acorta. En caso contrario, ante
siembras tardías, algunos cultivares no llegan
a cubrir su requerimiento de horas de frío y
se puede producir no sólo un retraso en la
fecha de antesis, sino también una espigazón
y antesis despareja en el lote. Si ocurre un
período de temperaturas elevadas durante
los primeros estadíos del ciclo del cultivo se
puede perder en forma parcial o total la
acumulación de horas de frío generando un
efecto similar a un atraso en la fecha de
siembra.

4. ETAPAS DE DESARROLLO. PROCESOS Foto 2a. Detalle de la aparición de las raíces

FISIOLOGICOS Y BASES DE MANEJO primarias, el coleoptile y la primera hoja
verdadera en el cultivo de cebada (Foto: Miralles
ASOCIADAS
2009)

En esta sección se describen los procesos que

ocurren interna y externamente en cada
etapa del ciclo y se mencionan algunas
pautas de manejo asociadas a los mismos.

4.1. Establecimiento y pre-macollaje

4.1.1. Descripción de procesos
Una vez que la semilla es colocada en el suelo
húmedo se produce la imbibición y
germinación. Para ello las semillas absorben
entre el 30-35% de su peso en agua. Luego de
la imbibición (hinchamiento de la semilla
debido a la entrada de agua) la aparición de Foto 2b. Momento de la emergencia de un
la radícula (Foto 1) indica que ha ocurrido la cultivo de cebada. Se indica el coleoptile y la
germinación. Las raíces primarias comienzan primera hoja verdadera (Foto: Miralles 2012)
a aparecer y se produce la elongación del
La germinación y emergencia dependen de emergido el cultivo realizar un recuento del
las reservas de azúcares en la semilla número de plántulas establecidas/m2. Debido
(plántula autótrofa), pero una vez que se al mayor tamaño de las semillas (o granos) en
produce la aparición de la primera hoja cebada que en trigo, y por ende, mayor
verdadera comienza la fotosíntesis y la tamaño del embrión (Figura 4), el vigor inicial
absorción de nutrientes del suelo (plántula de las plántulas de cebada es mayor que las
heterótrofa). El embrión cuenta al momento
de la siembra con 3-4 hojas pre-formadas que
se iniciaron durante el llenado de grano en la
planta madre (Figura 4). Una vez ocurrida la
imbibición se inicia la elongación de las hojas
pre-formadas y la iniciación de nuevas hojas.
El tiempo (en ºCd) que media entre la
iniciación de 2 hojas consecutivas en el ápice
meristemático (Figura 5 y Foto 3) se
denomina Plastocrono, aceptándose un valor
general aproximado de 50 °Cd por hoja
iniciada. Asumiendo que la duración entre Figura 5. Apice vegetativo mostrando la
siembra y emergencia oscila entre 100 a 150 formación de hojas (Modificado de Gardner et al.
°Cd (con buena disponibilidad hídrica en el 1985)
suelo), en dicho periodo se inician entre 2 y 3
hojas. A la emergencia el cultivo cuenta
entonces con 5-7 hojas iniciadas.

Foto 3. Ápice vegetativo de cebada (Foto:

Figura 4. Corte longitudinal de un embrión de Arisnabarreta 2008)
trigo y cebada, mostrando el coleoptile, los
primordios de hojas por debajo del mismo, y los de trigo, siendo más largas y anchas las
primordios radicales. primeras hojas emergidas (Foto 4a y 4b). Una
vez que se produce la emergencia de la
La emergencia ocurrirá en un porcentaje de primera hoja, las plántulas continúan
las semillas sembradas, dependiendo del emitiendo hojas a un ritmo relativamente
poder germinativo de las mismas, de la constante en unidades térmicas denominado
profundidad de siembra, de la disponibilidad Filocrono (oscila entre 90 y 130 ºCd/hoja
de humedad en el suelo, del ataque de aparecida, dependiendo del cultivar). Al
patógenos, etc. Al emerger el cultivo se mismo tiempo continua la iniciación de hojas.
determina el número de plantas/m2, que En términos generales, debido a las
multiplicado por el número de espigas proporciones entre los valores de filocrono y
/planta determina el número de espigas/m2 plastocrono, por cada hoja que aparece en la
(NEP). Por ello es importante una vez
superficie se han iniciado aproximadamente rango de 5 a 12 °C dependiendo del sistema
2 hojas en el ápice meristemático. Esta de siembra y la localidad (convencional o
relación proporcional se mantendrá hasta directa). La humedad en el suelo es clave.
que el ápice cambie de estado vegetativo a Falta o exceso de agua en el suelo provocan
reproductivo, momento en el cual cesa la una deficiente imbibición de la semilla o una
iniciación de hojas y comienza la falta de oxigenación por eliminación de los
diferenciación de espiguillas dentro de las poros de aire en el suelo. En términos
espigas. Este cambio, denominado “doble generales la siembra no debería realizarse
lomo” (Figura 1) ocurre en términos con menos de 30% de agua útil en el suelo. La
generales entre la aparición de la 2 a la 6 profundidad de siembra debe asegurar un
hoja, dependiendo del cultivar y de los adecuado contacto con la humedad de suelo
estímulos ambientales (temperatura, pero no debe superar la capacidad máxima
fotoperiodo y vernalización). La aparición de de elongación del epicotile (3-4 cm). La
hojas continua hasta que la última hoja elección de la fecha de siembra debería tener
iniciada (la hoja bandera) se expanda (Figura en cuenta: (i) las heladas tardías, evitando
1). que ocurran cuando el cultivo se encuentra
en estado de bota (entre hoja bandera e
inicio de espigazón) en adelante y (ii) los
golpes de calor o temperaturas elevadas,
evitando que ocurran dese estado de bota
(meiosis de los granos de polen) en adelante.
La probabilidad de estrés térmico en llenado
de grano es alta en muchas regiones
productoras, traduciéndose en caídas en el
PG (y calibre en cebada).

4.1.3. Aspectos particulares y limitaciones de

manejo a nivel regional

Foto 4a. Plántulas de trigo 8 días después de la 4.1.3.1. Argentina

emergencia (Foto: Alzueta 2008). La fecha de siembra dependerá de la zona
productiva y del ciclo del cultivar a utilizar. En
ambas especies, trigo y cebada, los cultivares
presentan respuestas al fotoperiodo con
distinto grado de sensibilidad y en el caso de
trigo algunos materiales presentan
requerimientos de vernalización. Sin
embargo, los cultivares de cebada cervecera
utilizados actualmente en Argentina solo
responden al fotoperiodo. En general, para
ambas especies, el rango de fechas de
siembra oscila entre principio de Mayo y
Foto 4b. Plántulas de cebada 8 días después de la principio de Julio para cultivares de ciclo largo
emergencia (Foto: Alzueta 2008) y entre la segunda quincena de Junio y el
principio de Agosto para cultivares de ciclo
4.1.2. Bases generales para el manejo más corto. Los cultivares de ciclo intermedio
Si bien la temperatura óptima de siembra es se ubican en fechas intermedias a las
de 20-25 °C las temperaturas más comunes mencionadas para ciclo largos y cortos
durante la época de siembra se ubican en el (Figura 6). Dentro de cada ciclo las fechas
más tempranas corresponden a localidades 4.1.3.2. Sur de Brasil
ubicadas más al norte de la zona triguera El rango de fechas de siembra oscila entre
Argentina, mientras que las más tardías a las principio de Mayo y fin de Julio, dependiendo
regiones del sur de la provincia de Buenos del ciclo del cultivar y la región (Figura 7). La
Aires. En algunas provincias del Norte del país densidad de siembra varía entre 250 y 350
pueden usarse los denominados “trigo de pl/m2 (cultivares más cortos se siembran a
verano” aprovechando las lluvias estivales, mayor densidad). Cuando se realizan
debido a su clima monzónico. En este tipo de siembras de cultivares de ciclo largo para
manejo deberían usarse trigos de ciclo muy doble propósito (producción de pasto y
cortos y con un adecuado comportamiento grano) la densidad de siembra se incrementa
sanitario. En términos generales, la densidad a 350-400 plantas/m2. El exceso de lluvias en
de siembra oscila entre 150 y 350 pl/m2. La el período de madurez fisiológica a madurez
densidad de siembra se incrementa en de cosecha es una importante limitación en la
siembras tardías y/o con cultivares de ciclo producción de cereales invernales en el sur
intermedio a corto y suele reducirse ante una de Brasil, puesto que compromete la calidad
disminución en la disponibilidad de agua industrial de los granos. Por ello, a las
durante el ciclo del cultivo. Realizar el curado condiciones generales a tener en cuenta para
de las semillas evita ataques tempranos de la elección de la fecha de siembra (ver ítems i
patógenos fúngicos como por ejemplo y ii en 4.1.2.) habría que sumarle para esta
enfermedades foliares de tipo necrotróficas. región particular un tercer criterio: (iii) evitar
exceso de precipitación entre madurez
fisiológica y comercial. El curado de las
semillas evita ataques tempranos de
patógenos fúngicos como por ejemplo
enfermedades foliares de tipo necrotroficas y
enfermedades en semillas y plántulas
causadas por hongos del suelo, dado que en
general la humedad del suelo y la
precipitación son elevadas en el periodo de
siembra-establecimiento de los cultivos de
invierno en el estado de Rio Grande do Sul.

Fechas de Siembra
No recomendado
Mayo Junio Julio Agosto 11 Mayo- 20 Junio
10 20 30 10 20 30 10 20 30 10 20 30 11 Mayo- 30 junio
I 11 Mayo- 10 Julio
II Norte 21 Mayo- 20 Junio
II Sur 21 Mayo- 30 Junio
21 Mayo- 10 Julio
III
21 Mayo- 31 Julio
IV
1 Junio- 10 Julio
V Norte 11 Junio-31 Julio
V Sur

Figura 6. Mapa indicativo de las distintas regiones

trigueras de Argentina (www. sinavimo.gov.ar) y Figura 7. Mapa ilustrativo de las distintas fechas
los rangos tentativos de siembra para cada de siembra para el cultivo de cebada cervecera en
región. la región de Rio Grande do Sul
(www.agencia.cnptia.embrapa.br).
4.1.3.3. Chile la siembra de precisión, sobre todo en los
Es importante tener en cuenta que en Chile el trigos del sur del país. También es importante
área en la que se siembran los cultivos de tratar las semillas para evitar ataques
trigo y de cebada (en especial trigo) cubre un tempranos de enfermedades foliares, de la
amplio rango de latitudes (entre los 33 y 41° espiga (carbones) y de raíces como mal del
de latitud sur, aunque la mayor proporción pie (denominado pietín en otros países de la
de la producción se encuentra entre 36 y región).
40°). Además de las diferencias
climatológicas, también hay que considerar 4.1.3.4. Uruguay
diferencias de suelo y niveles tecnológicos de Previo a la siembra se debe disponer de un
los agricultores, por tanto, esto implica un análisis de suelo para definir el cultivo a
amplio rango de manejos para los cultivos. utilizar y las posibles correcciones de los
Los trigos que se siembran son invernales, niveles iniciales de P y N disponibles en el
primaverales y alternativos, estos últimos suelo. Además de los niveles de nutrientes
intermedios entre los otros dos grupos y con disponibles la decisión de cuál de los dos
alta sensibilidad fotoperiodica. En el caso de cultivos es aconsejable sembrar en una
las cebadas, los materiales utilizados son determinada chacra, debe tener en cuenta el
principalmente primaverales y más riesgo de anegamiento que presente la
circunscriptos en la distribución geográfica. chacra, descartando la siembra de cebada en
Es importante señalar que el área de aquellos suelos que presenten mayor
producción de cebada cervecera en el país es probabilidad de ocurrencia de este tipo de
sensiblemente menor que la destinada a trigo eventos. El rango óptimo de fecha de siembra
(aproximadamente un 5% de la superficie para ambos cultivos en Uruguay es entre el
triguera). Debido a que una parte importante 15 de Mayo y el 15 de Julio. Dependiendo del
del área sembrada se realiza en suelos de cultivar utilizado y la zona del país dicho
origen volcánico de pH ácido es necesario el rango se puede extender anticipando en la
encalado para evitar toxicidad por aluminio. zona norte o atrasando en la zona sur. Los
La dosis a emplear dependerá del nivel de cultivares se caracterizan de acuerdo a la
saturación por aluminio pero puede variar capacidad y dinámica del macollaje, en
entre 2 y 4 t ha-1. Esta es una práctica que se particular el grado de sincronía que presente
ha hecho común en los agricultores en los este proceso. Los cultivares de menor
últimos años considerándola rutinaria en sus sincronización del macollaje se deben
labores de preparación de suelo. La elección sembrar a bajas densidades de siembra para
del cultivar también es importante para evitar la competencia entre tallos que reduce
evitar pérdidas en el rendimiento ya que drásticamente el número y tamaño de
existe diferente sensibilidad genotípica a este espigas, sobre todo en ambientes limitantes.
factor edáfico. El rango de fechas de siembra Mientras que aquellos cuyo macollaje es
va desde Mayo hasta Agosto. Las más sincronizado admiten un mayor rango de
tempranas para trigos invernales y/o en densidad de siembra. Los rangos de densidad
latitudes menores y las más tardías para de siembra van desde 200 a 450 plantas/m2,
trigos y cebadas primaverales sembrados siendo la población óptima en la mayoría de
entre 39 y 41° de latitud. En general se los casos de 350 plantas/m2, tanto para trigo
utilizan densidades de siembra altas inclusive como para cebada.
para trigos invernales. Los rangos van desde
250 hasta 400 pl m-2. En trigos primaverales
generalmente se utilizan densidades entre
300 y 350 pl m-2. Algunos productores están
comenzando a utilizar densidades menores a
las tradicionales ya que se está incorporando
4.2. Macollaje definición del número final de macollos
4.2.1. Descripción de procesos fértiles/m2 (espigas/m-2) (ambas sub-etapas
Esta etapa comienza con la aparición de la durante la fase de encañazón EN) (Figura 1).
primera hoja de macollo desde la yema de la
hoja más vieja (primera hoja emergida) del
vástago principal. En condiciones sin
marcadas restricciones bióticas y/o abióticas
ello ocurre cuando el cultivo presenta 3 - 4
hojas. Cada hoja del vástago principal y, a su
vez, cada hoja de macollo tiene la capacidad
de generar un nuevo macollo. Los macollos
provenientes de yemas de hojas del vástago
principal se denominan macollos primarios,
mientras que los macollos provenientes de
hojas de un macollo primario se conocen
como macollos secundarios. Tanto trigo Foto 5a. Plantas de trigo y cebada mostrando los
como cebada poseen una capacidad teórica macollos que se han originado en las yemas de las
de generar macollos de forma exponencial. axilas de las hojas. El cultivo se encontraba en
Sin embargo, se alcanza un punto dado a mediados del periodo de macollaje (Foto:
partir del cual la aparición de macollos cesa y Abeledo 2011)
luego una proporción variable de los macollos
aparecidos mueren (Figura 8). En general, el
inicio de crecimiento del tallo (encañazón)
desencadena el comienzo de mortandad de
macollos que finaliza cuando se alcanza la
espigazón. La mortandad de macollos es
inversa al orden de aparición, por ello, los
macollos que sobreviven son aquellos que
aparecieron primero. Al menos 2 son los
mecanismos conocidos que disparan el cese
de aparición de los macollos: a) cambio de
partición de los asimilados hacia los tallos en
crecimiento y b) relaciones desfavorables de Foto 5b. Plantas de trigo y cebada mostrando el
calidad de luz asociadas a la relación rojo:rojo detalle de los vástagos principales y los macollos
lejano (R:RL) ya que el sombreo de los que se han originado en las yemas de las axilas de
macollos en crecimiento reducen la relación las hojas (Foto: Abeledo 2011).
R:RL inhibiendo las yemas basales de los
tallos (Fotos 5a y 5b). La mortandad de Los macollos constituyen uno de los
macollos está asociada a procesos de componentes numéricos más relevantes del
competencia por fotosaimilados entre y rendimiento, ya que de ellos depende el
dentro de las plantas, y ocurre aún en número de espigas/m2 (NEP). Además,
condiciones potenciales de crecimiento. En cuanto sea mayor el número de macollos
función de la dinámica de macollaje pueden mayor será el área foliar alcanzada
caracterizarse 5 fases: (i) fase de permitiendo interceptar una alta proporción
premacollaje (PM), (ii) fase de aparición de de la radiación incidente (FRADint) en forma
macollos, (iii) fase de establecimiento del temprana en el ciclo. De esta forma se
número máximo de macollos m-2 (ambas incrementa la RADint.acum, y el rendimiento.
dentro de la fase MC), (iv), fase de Bajo condiciones normales de cultivo, cuando
mortandad de macollos, y (v) fase de
aparece el primer macollo el ápice del
vástago principal se encuentra en estado

Foto 6. Fotos de trigo en espigulla terminal y

cebada en máximo número de primordios o
aparición de aristas (Foto trigo: González 2004,
Foto cebada: Arisnabarreta 2008)

caso del trigo y desde la base hacia el ápice

en el caso de la cebada. De este modo, el
marcador final que identifica la última
espiguilla formada en trigo es la aparición de
la espiguilla terminal (Foto 6), mientras que
en cebada (con una estructura de espiga
indeterminada), el cese de la diferenciación
Figura 8. (a) Dinámica de macollaje para un de las espiguillas se produce en coincidencia
cultivo creciendo ante condiciones de alta con la diferenciación de las aristas en las
disponibilidad de recursos (o fecha de siembra espiguillas basales (Foto 6). Por consiguiente,
temprana) (línea continua) o baja disponibilidad durante la etapa de macollaje está teniendo
de recursos (o fecha de siembra tardía) (línea lugar la definición de las espigas potenciales
punteada); (b) Variaciones en el número de (en la fenología externa del cultivo) y la
macollos logrados por planta (línea continua) o en definición del número de espiguillas por
el número de vástagos totales m-2 en función de espiga (a nivel apical). La diferenciación de
la densidad de siembra.
flores en cada una de las espiguillas que
componen la espiga en el caso de trigo ha
vegetativo (Foto 3). El pasaje al estado
comenzado en un periodo previo a la
reproductivo ocurrirá en algún momento,
diferenciación de la espiguilla terminal y
generalmente dentro del período de
posterior al inicio de la diferenciación de las
macollaje, dependiendo de la respuesta del
espiguillas. Este proceso de diferenciación de
cultivar a los factores ambientales
primordios de flores prosigue durante la
(temperatura, fotoperíodo y vernalización). A
etapa siguiente del ciclo.
partir de aquí comienza la iniciación de
espiguillas, que finaliza cuando se alcanza el
4.2.2. Bases generales para el manejo
estado de espiguilla terminal en trigo (espiga
La fecha y densidad de siembra, junto a la
de crecimiento determinado - Foto 6) o el
disponibilidad de recursos (agua, nutrientes)
estado de inicio de elongación de aristas en
modulan la dinámica de macollaje y
cebada (espiga de crecimiento indeterminado
condicionan tanto la cantidad de macollos
- Foto 6). El proceso de diferenciación de
aparecidos como el porcentaje de mortandad
espiguillas se genera desde el centro de la
de los mismos. La cantidad de macollos
espiga hacia la parte superior e inferior en el
aparecidos por planta y que alcanzan el
estado de macollo fértil a madurez será
mayor cuanto más prolongado sea el período
de macollaje (i.e fechas de siembra
tempranas), y mayor la disponibilidad de
recursos. Ello determina que retrasos en la
fecha de siembra deban ir acompañados de
un aumento en la densidad de siembra para
lograr una adecuada cobertura del suelo y
aprovechar la radiación incidente (Foto 7a y Foto 7a. Cultivo de trigo en inicio de macollaje
(Foto: LoValvo 2013)
7b). Para una fecha de siembra específica y
condición hídrico-nutricional dada, altas
densidades de siembra restringen la cantidad
de macollos aparecidos por planta pero el
número de espigas/m2 logrado (o vástagos
totales por m2) para diferentes densidades
suele no verse modificado debido a la
compensación entre la cantidad de macollos
establecidos/planta y el número de
plantas/m2 (Figura 8). En condiciones
agronómicas normales llegan a establecerse Foto 7b. Cultivo de trigo en pleno macollaje
de uno a tres macollos con espigas por (Foto: LoValvo 2013)
planta, más el vástago principal, lo cual
representa alrededor de 400-700 espigas común en este momento la aparición de
/m2. Si a la siembra del cultivo se parte de diferentes enfermedades necrotróficas y
una condición nutricional deficitaria en el plagas como orugas defoliadoras y/o
suelo, sería necesario fertilizar en ese pulgones. Su control, o la decisión de seguir
momento. La fertilización con nitrógeno a relevando el lote a futuro, depende de los
siembra es una de las prácticas de manejo umbrales de daño establecidos para cada
que favorece fuertemente la aparición de zona. El cultivo debe permanecer libre de
macollos, mientras que fertilizaciones a inicio malezas, por ello se debe recorrer el lote para
de macollaje reducen la mortandad de identificar y cuantificar las malezas presentes.
macollos (Foto 8a y 8b). En ambos casos ello El estado fenológico del cultivo y el desarrollo
se traduce en un aumento en el número de y especie de malezas presentes definen el
espigas/m2 (NEP). La fertilización al macollaje tipo de herbicida a utilizar y el momento de la
se recomienda en cultivos correctamente aplicación. Un aspecto adicional a considerar
implantados y con una adecuada es el historial de malezas del lote.
disponibilidad hídrica durante la etapa de En resumen, la capacidad de macollaje del
pre-macollaje. cultivo depende de la interacción entre la
Tanto en trigo y como en cebada existen fecha y densidad de siembra, el genotipo
cultivares con diferente capacidad potencial utilizado y la disponibilidad de recursos a lo
de macollar, lo cual debe tenerse en cuenta largo del ciclo del cultivo (fertilización, agua).
al momento de ajustar la densidad de Para mantener el número de macollos,
siembra. Una mayor capacidad de producir modificaciones en una de esas variables debe
macollos puede determinar leves reducciones ser acompañada de cambios en alguna otra.
en la densidad de siembra respecto de otro
cultivar con menor capacidad de macollaje.
La presencia de enfermedades y plagas
disminuyen la generación de macollos. Es
 fatua), cebadilla criolla (Bromus unioloides) y
raigrás criollo (Lolium multiflorum). Entre las
plagas más comunes de la región pampeana
figuran distintas especies de pulgones
(pulgón verde, Schizaphis graminum; pulgón
amarillo, Metopolophium dirhodum; pulgón
ruso del trigo, Diuraphis noxia). Su presencia
es favorecida ante condiciones de sequía. Las
principales enfermedades durante esta etapa
son producidas tanto por agentes biotróficos
como necrotróficos. Entre las producidas por
Foto 8a. Cultivo de cebada en estado de agentes biotróficos figuran (resaltándose con
espigazón sin agregado de N (Foto: Abeledo subrayado las más comunes para esta etapa)
2011) la roya de la hoja (Puccinia hordei en cebada
y Puccinia triticina en trigo), la roya amarilla
(Puccinia striiformis), y el oídio (Erysiphe
graminis). Entre las producidas por agentes
necrotróficos aparecen la mancha amarilla en
trigo (Drechslera tritici-repentis), septoriosis
de la hoja (Septoria tritici), mancha en red
(Drechslera teres) y escaldadura en cebada
(Rhynchosporium secalis). Estas
enfermedades son favorecidas por
condiciones de alta humedad. Tanto para
plagas como enfermedades la realización de
un control depende del grado de infestación
Foto 8b. Cultivo de cebada en estado de y de la incidencia y severidad de la
espigazon con agregado de N a la siembra. enfermedad, de acuerdo a los umbrales
Comparar las diferencias de color (contenido de definidos en función de cada adversidad y
clorofila en hojas) y en grado de cobertura del sitio.
suelo con Foto 7a (Foto: Abeledo 2011)
4.2.3.2. Sur de Brasil
4.2.3. Aspectos y limitaciones de manejo a La fertilización con nitrógeno debe ser
nivel regional realizada a la siembra y entre los períodos de
macollaje e inicio de encañazón,
4.2.3.1. Argentina correspondiendo, en general, al estadío de 4
Durante la etapa de macollaje es a 7 hojas en el vástago principal. Las malezas
posiblemente la última oportunidad de más frecuentes en los cultivos de trigo o
realizar una fertilización en el cultivo que cebada durante esta etapa son avena negra
impacte sobre el rendimiento a lograr. (Avena fatua), raigrás criollo (Lolium
Fertilizaciones más tardías tienen multiflorum), y nabo (Raphanus spp). Entre
principalmente efecto en el contenido de las plagas más comunes figuran distintas
proteína de los granos. Al inicio de la etapa especies de pulgones (pulgón verde,
de macollaje se debe llegar con baja densidad Schizaphis graminum; pulgón amarillo,
de malezas en el lote a los efectos de reducir Metopolophium dirhodum; pulgón ruso del
la competencia de las mismas con el cultivo. trigo, Diuraphis noxia). La presencia de dichas
Las malezas más perjudiciales que plagas en el sur de Brasil es favorecida ante
acompañan a los cultivos de trigo o cebada condiciones de inviernos más benignos y con
durante esta etapa son avena negra (Avena baja cantidad de lluvias. Entre las principales
enfermedades de tipo biotróficas se pueden (39-41° de latitud sur) es importante la
mencionar la roya de la hoja (Puccinia hordei presencia de gusano blanco (Hylamorpha
en cebada y Puccinia triticina en trigo), la elegans y Phytoloema herrmanni) en el suelo,
roya amarilla (Puccinia striiformis), y el oídio sobre todo después de rotaciones con
en cebada (Erysiphe graminis). Entre las praderas naturales. Las royas son una de las
producidas por agentes necrotróficos enfermedades importantes del cultivo de
aparecen la mancha amarilla en trigo trigo diferenciando su incidencia entre la
(Drechslera tritici-repentis), mancha en red zona centro norte y sur. En la primera, la roya
(Drechslera teres) y mancha marrón (Bipolaris amarilla o estriada (Puccinia striiformis) es la
sorokiniana). más importante (aunque también puede
tener importancia en la zona sur) y la roya
4.2.3.3. Chile colorada o polvillo de la hoja (Puccinia
En suelos de origen volcánico (dónde se triticina) en el sur. Desde la etapa de
concentra la mayor parte de la producción de macollaje son importantes las manchas
trigo y cebada en Chile) además de la foliares como la septoriosis (Septoria tritici) y
fertilización nitrogenada es común la septoriosis de las glumas (Septoria nodorum).
fertilización con fósforo debido a la retención En cebada tiene importancia la escaldadura
de este elemento en el suelo. El fósforo es de la hoja (Rhynchosporium secalis), la
aplicado a la siembra y el nitrógeno mancha reticulada (Helmintosporium teres) y
fraccionado en dos o tres momentos. la mancha listada de la hoja
Generalmente la parcialización de nitrógeno (Helmintosporium gramineum). En la zona
es (i) a la siembra y (ii) en pleno o fines de sur, con suelos ricos en materia orgánica
macollaje. Debido al alto potencial de (10% o más) una enfermedad de importancia,
rendimiento, en especial en la zona sur del especialmente por la falta de medios de
área triguera (39-41° de latitud sur) las control excepto rotaciones, es el mal del pie
fertilizaciones nitrogenadas alcanzan altos (Gaeumannomyces graminis var. tritici). De
valores (160 kg N ha-2 o más). En los últimos menor importancia es la mancha ocular
años ha tomado importancia el control de (Ceratobasidium cereale). Los problemas de
malezas como la ballica anual (Lolium fusariosis son generalmente en raíces ya que
multiflorum) en los cultivos de trigo y cebada es muy baja la incidencia de Fusarium
debido a la resistencia a herbicidas registrada graminearum en la espiga de trigo (golpe
por los productores. Por el mismo motivo, la blanco) en Chile.
avenilla (Avena fatua) es una maleza
importante ya que es difícil de controlar en 4.2.3.4. Uruguay
cultivos de gramíneas. Otras malezas como Para las condiciones de Uruguay es
rábano (Brasica napus), mostaza (Brasica recomendable un nuevo análisis de suelo en
nigra) y yuyo (Brasica rapa) son comunes esta etapa de macollaje para conocer los
dependiendo de la zona, en los cultivos de niveles de nitrato disponibles para el cultivo.
trigo y cebada pero más fáciles de controlar Las dosis de fertilizante nitrogenado a utilizar
con herbicidas selectivos. Las plagas más se deben ajustar de acuerdo a los niveles
comunes son los pulgones (pulgón verde, críticos (entre 13 y 14 ppm N-NO3) para esta
Schizaphis graminum; pulgón de la hoja, etapa en ambos cultivos. Al finalizar el
Metopolophium dirhodum; y pulgón el de la período de macollaje (inicio de encañado) se
avena Sitobion avenae). En cebada también puede nuevamente corregir el nivel de
son importantes el pulgón verde y el de la nutriente nitrogenado mediante el contenido
hoja que transmiten el virus del enanismo total de N en planta teniendo en cuento los
amarillo de la cebada (por ejemplo, niveles críticos (3.9 y 4.1 % N en tallo
Schizaphis graminum y Metopolophium principal). Estos niveles críticos descienden si
dirhodum). En la zona sur de trigo y cebada el potencial del rendimiento del cultivo es
bajo y se incrementan en la medida que el la región del litoral. De este modo,
potencial de rendimiento en este estadio es enfermedades como royas, oídios en trigo y
mayor. Agregados por encima de estos mancha en red y mancha marrón son
niveles críticos no resultan en incrementos frecuentes en esta región. Por otro lado,
del rendimiento y por el contrario pueden enfermedades como fusarium (o golpe
traducirse en incrementos del % de proteína blanco de la espiga) presentan cierta
en grano no deseado en el caso de cebada. regularidad asociada a las condiciones
Las plagas y enfermedades son similares a las climáticas favorables (humedad y
mencionadas en Argentina especialmente en temperatura) en el período de antesis.
4.3. Encañazón, Espigazón, Antesis
4.3.1. Descripción de procesos
La encañazón comienza con la detección del
primer nudo en la base de la planta y se
caracteriza por la elongación de los
entrenudos que dan forma a lo que se conoce
como el “tallo verdadero” de la planta (los 4-
5 primeros nudos ubicados en la base de los
tallos no se elongan apreciablemente) (Figura
9). Poco después de iniciada la elongación del
tallo comienza el crecimiento de la espiga,
por lo que ambos órganos crecen de forma
simultánea compitiendo por asimilados y Foto 9. Detalle de la elongación de los
nutrientes (Figura 10). El comienzo de entrenudos y la formación de la espiguilla
encañazón coincide con el cese de la terminal dentro del ápice de trigo (Fotos Miralles
diferenciación de macollos y el comienzo de 2010)
la mortandad de los mismos, debido a que los
asimilados se particionan principalmente muere antes de alcanzar el estado de flor
hacia el tallo en crecimiento (Figura 10). fértil (Foto 10). Dependiendo del cultivar y de
las condiciones de crecimiento, la mortandad
oscila entre 37 y 40% en cebada
(Arisnabarreta y Miralles, 2006) y entre 60 y
85% en trigo (González et al. 2011) (Foto 11).
La mortandad de las flores se debe a la
limitada disponibilidad de asimilados para el
crecimiento de la espiga debido al
crecimiento simultáneo del tallo (Kirby 1988,
González et al. 2011). Este período de
mortandad floral comienza próximo a la
aparición de la hoja bandera y prosigue hasta
antesis (Figura 10), donde se alcanza el
máximo número de flores fértiles/m2 (o
número potencial de granos/m2).
El despliegue de la lámina de la hoja bandera
(momento en el que se alcanza la máxima
área foliar por unidad de superficie o IAF
Figura 9. Esquema de una planta en inicio de
encañazón (Modificado de Zadoks et al. 1974). máximo) coincide con el estado de bota o
vaina engrosada (la espiga está encerrada en
A nivel de ápice meristemático, el comienzo la vaina de la hoja bandera). En el caso de
de encañazón coincide generalmente con el cebada, inmediatamente después de
cese de diferenciación de espiguillas (Foto 9). ocurrido el estado de bota, se observa el
La diferenciación de primordios de flores, que comienzo de la aparición de las aristas por
comienza antes de finalizar la diferenciación encima de la vaina de la hoja bandera, y es un
de espiguillas, continúa dentro de las indicador de que las flores han alcanzado el
espiguillas alcanzándose el máximo número estado de flor fértil y la antesis está
de primordios florales una vez iniciada la ocurriendo. De esta manera, la fecundación
encañazón (Figura 10). Una proporción en cebada se produce cuando la espiga se
importante de dichos primordios encuentra aún dentro de la vaina de la hoja
 Tallo

y granos
y espiga
Número de vástagos y hojas
Macollos

Número de vastagos y hojas

Hojas

tallo,
dedel espiga
tallo Espiga
Crecimiento
Crecimiento

In Enc A
Fl

Tiempo térmicoTiempo
desde siembra
térmico desde siembra
Figura 10. Esquema de la generación de macollos y hojas y crecimiento del tallo y la espiga. (Modificado de
Slafer et al. 2003)

Estados de desarrollo de una flor que progreso hasta ser fértil en antesis

Mortandad (deshidratación) floral en distintos estados de desarrollo de las flores

Foto 10. Evolución de una flor que progresa normalmente hasta ser fértil en antesis (W10) (arriba) y fotos
de flores que mueren (deshidratan) antes de llegar a estado fértil (abajo) (Modificado de González et. al.
2011).

bandera. En trigo, con la elongación del

último entrenudo (el pedúnculo), se produce
la emergencia de la espiga (espigazón) por
sobre la vaina de la hoja bandera, y a los
pocos días se produce la autofecundación y
luego la aparición de las anteras o antesis
(Foto 11). Bajo condiciones libres de estrés
abiótico y biótico, una alta proporción de las
flores fecundadas cuaja y resulta en granos a
cosecha (>90%, González et al. 2003).

4.3.2. Bases generales para el manejo

Si bien la determinación del rendimiento
Trigo Cebada
ocurre durante todo el ciclo del cultivo, no
todas las etapas tienen la misma importancia Foto 11. Foto de un cultivo de trigo y cebada en
antesis. Nótese que en el caso de cebada la
para la definición del rendimiento ante antesis se produce dentro de la vaina de la hoja
variaciones en la oferta de recursos. Dentro bandera.
de la etapa encañazón-espigazón-antesis se Esta pequeña diferencia radica en la
encuentra el período crítico para la diferente plasticidad reproductiva de estos
determinación del rendimiento tanto en trigo cultivos. Trigo tiene una espiga más plástica
como en cebada( Figura 11). En dicho período que cebada, dado que diferencia muchas
se está determinando el principal flores por espiguilla, alcanzando entre 2 y 5
componente del rendimiento, el número de flores fértiles, mientras que cebada tiene una
granos por unidad de área (NG), como así mayor capacidad de macollaje. Por lo tanto,
también el peso potencial de estos granos. en trigo la determinación del NG depende
Considerando los subcomponentes del NG, el tanto del NEP como del GR/esp, mientras que
número de espigas/m2 (NEP) depende de la en cebada se asocia principalmente con el
supervivencia de macollos, mientras que el NEP (Figura 12).
número de granos por espigas (GR/esp) está
relacionado con la supervivencia de flores y el
cuaje de granos. A su vez, el tamaño de los
ovarios de las flores influye sobre el peso
final de los granos (Calderini et. al. 2001),
flores más grandes resultan en granos de
mayor peso potencial. Por lo tanto, durante
este período crítico el cultivo debe contar con
una adecuada disponibilidad de recursos para
maximizar la determinación de estos
componentes del rendimiento.
El período crítico en trigo se ubica,
dependiendo de las condiciones ambientales,
desde aproximadamente 3 semanas previas
hasta 1 semana posterior a la antesis (Fischer
1985). En cebada ocurre más temprano
abarcando aproximadamente las 4 semanas
previas a antesis o aparición de las aristas
Figura 12. Relación entre los principales
(Arisnabarreta y Miralles 2008) (Figura 11). componentes numéricos del NG en trigo y
cebada.

Dada la relevancia del período crítico, la

mayoría de las medidas de manejo tienen
como objetivo maximizar la tasa de
crecimiento del cultivo durante dicho
período. La elección de la fecha de siembra
procura ubicar el período crítico en el mejor
ambiente fototermal (alta radiación y
moderada temperatura) e hídrico posible,
evitando la ocurrencia de estreses abióticos
Figura 11. Variaciones en el número de granos como heladas, anegamiento o golpes de
por unidad de área (NG) en trigo y cebada, calor. La densidad de siembra debe asegurar
relativo a un control bajo condiciones la máxima captura de los recursos disponibles
potenciales, frente a disminuciones de la
previo al inicio del período crítico, reduciendo
disponibilidad de recursos u ocurrencia de
el impacto de factores bióticos (ejemplo
estreses bióticos y abióticos, alrededor de antesis
(adaptado de Fischer, 1985 y de Arisnabarreta y generación de microambiente proclive a la
Miralles, 2008). aparición de enfermedades) y/o abióticos
(ejemplo fuerte consumo de agua en etapas bandera (DC39). Esta etapa requiere de un
previas en un ambiente con probable déficit monitoreo constante de aparición de
hídrico o producción de tallos de diámetro síntomas de enfermedades y daños de
reducido propensos al vuelco). Bajo insectos. El monitoreo comienza más
condiciones libres de estreses el cultivo debe tempranamente en el cultivo de cebada dado
interceptar más del 95% de la radiación el desfasaje ontogénico del período crítico
incidente (FRADint) al inicio del período con respecto a trigo. Los fungicidas
crítico. En segundo lugar aparecen las comúnmente utilizados son mezclas de
medidas relacionadas con la fertilización triazoles y estrobirulinas dependiendo de la
(Foto 12) y la prevención y/o control de enfermedad y del grado de protección en el
adversidades fitosanitarias, tendiente a tiempo que se quiera aplicar ya que los
incrementar la disponibilidad de nutrientes triazoles tienen en general un efecto curativo
(fertilización) y maximizar la captura y mientras que las estrobirulinas presentan la
utilización de éstos y otros recursos como característica de ser preventivas. Por otra
radiación y agua. parte, algunos planteos de alta tecnología
tendientes a maximizar (trigo) u optimizar
(cebada) el contenido de proteína en grano
suelen realizar aplicaciones foliares de N.

4.3.3.2. Sur de Brasil

Los aspectos relacionados con el monitoreo y
control de enfermedades (aplicación de
fungicidas) son los mismos descritos para
Argentina. En trigo, la fertilización de
nitrógeno después del inicio de encañazon y
alrededor de la antesis normalmente no
incrementa (o incrementa muy poco) el
rendimiento de granos, más puede aumentar
el peso de los granos y el peso hectolítrico y
el contenido proteico de los mismos. En
algunas cultivares de trigo, el aumento del
contenido proteico resulta en un aumento de
la fuerza del gluten (valor W).

4.3.3.3. Chile
En planteos con tres parcializaciones para la
Foto 12. Detalle de los macollos establecidos al aplicación de nitrógeno, en esta etapa se
momento de la espigazón en un cultivo de cebada realiza la última fertilización aunque esta
con aplicación (izquierda) y sin aplicación práctica es menos común que la aplicación en
(derecha) de N a la siembra (Foto: Abeledo 2011) dos momentos. La aplicación de herbicidas
hormonales fuera del período recomendado
4.3.3. Aspectos y limitaciones de manejo a (entre comienzos y fines de macollaje) genera
nivel regional daños en la espiga que pueden ocurrir en
algunos casos de producción. El monitoreo de
4.3.3.1. Argentina enfermedades es una de las actividades más
La principal medida de manejo llevada a cabo comunes que se realizan en la etapa inicio de
durante esta etapa del cultivo es la aplicación encañazón-antesis. En la zona sur del área
de fungicidas, combinados en algunos casos triguera es importante la aplicación de
con insecticidas, en el estadio de hoja reguladores de crecimiento, sobre todo en
los sistemas de alta producción dada la eficiencia de control de los fungicidas en
potencialidad de rendimiento de los cultivos comercialización. En estas mismas
de trigo y cebada (más de 10 tn ha-1, lo que condiciones, en trigo, la problemática está
implica un alto peso de espiga), la altura de asociada a la roya de la hoja (aunque hay
planta (entre 90 y 100 cm) y la probabilidad disponibilidad de cultivares resistentes y
de ocurrencia de temporales durante el fungicidas efectivos), aunque la principal
llenado de los granos. dificultad radica en alta frecuencia de años
con presencia y aparición temprana de
4.3.3.4. Uruguay mancha amarilla (Hermiltosporium tritic
Durante esta etapa de cultivo se debe prestar repentis), para la cual se cuenta con muy bajo
especial atención al estado sanitario, en número de cultivares con resistencia
particular si se han utilizado cultivares de genética. Cuando el antecesor al trigo, es
baja tolerancia a algunas de las trigo del año anterior, en años típicos en
enfermedades más frecuentes en la región. Uruguay, la infección aparece desde estadios
Dada las condiciones hídricas particulares de tan tempranos como 3 hojas. En estas
Uruguay en invierno y principios de condiciones no existe actualmente solución
primavera, predominan enfermedades de tecnológica, dada la alta cantidad de inóculo
hongos necrotroficos que alcanzan niveles de disponible en el rastrojo. Es por ello, que
incidencia y severidad temprano en la desde el punto de vista tecnológico, la única
estación de crecimiento, mucho antes del alternativa es evitar la siembra de trigo sobre
estado de bota (DC40). La problemática trigo.
tecnológica principal desde el punto de vista
sanitario, sobre todo en inviernos y principios
de primavera cálidos y lluviosos, son en
cebada Mancha borrosa (Bipolares
sorokiniana) y actualmente Ramularia
(Ramularia colosigni), especialmente por la
baja resistencia genética de los cultivares en
producción y la menor disponibilidad y menor
4.4. Llenado de granos y secado
4.4.1. Descripción de procesos
Luego de la antesis y fecundación comienza la
etapa de llenado de grano donde se termina
de definir (i) cuántas flores fecundadas se
establecen como grano a cosecha (etapa de
cuaje o fase lag) y (ii) el peso de grano
logrado (etapa de llenado efectivo). La fase
lag comprende los primeros ca. 15-20 días
desde la antesis del cultivo y se caracteriza
por una activa división celular que define el Figura 13. Esquema teórico en donde se muestra
número de células endospermáticas y por la evolución del peso de grano, de agua y el
ende el peso potencial del grano. La porcentaje de humedad en función del tiempo
acumulación de peso seco (i.e. peso sin expresado en días desde la antesis del cultivo.
humedad) en el grano es muy pequeña pero
se observa una rápida acumulación de agua
en el mismo (Brocklehurst 1977) (Figura 13).
Al finalizar la fase lag o cuaje queda definido
el NG en el cultivo, componente principal del
rendimiento. La fase de llenado efectivo
comienza con la finalización de la fase lag y
termina en madurez fisiológica (momento en
el que se alcanza el máximo peso seco del
grano). Durante esta etapa el grano acumula
la mayor parte de su peso seco, el cual queda
determinado por (i) la cantidad de materia
seca acumulada en el grano por unidad de
tiempo (tasa de llenado) y (ii) por la duración
de la etapa entre fin de fase lag y madurez
fisiológica. La acumulación de agua en el
grano continúa durante esta etapa hasta que
el contenido hídrico del grano permanece
constante (plateau hídrico), y finaliza al
alcanzar la madurez fisiológica. La humedad
de los granos al momento de madurez
fisiológica oscila entre 36 y 41% (Calderini et
al. 2000; Alvarez Prado et al. 2013). En este Figura 14. Esquema teórico que muestra la
momento, el rendimiento del cultivo ya está importancia relativa de las distintas fuentes de
determinado. De aquí a humedad de cosecha asimilados para el llenado de granos en el cultivo
(14-16%) el grano sólo pierde humedad de trigo y cebada sanos y estresados
(Figura 13). Las fuentes de asimilados
principales que disponen los cultivos de trigo levemente co-limitado por fuente
y cebada para el llenado de granos son en (fotoasimilados) y por destinos (número y
orden decreciente de importancia: (i) la peso de granos) durante el llenado de grano.
fotosíntesis de hojas, (ii) la removilización de Es decir, se encuentran pocos o nulos
reservas almacenadas en los tallos y (iii) la aumentos en el peso de grano ante
fotosíntesis de las espigas (Figura 14). Los incrementos importantes en la disponibilidad
cultivos de trigo y cebada son cultivos de asimilados por grano (producto de la
principalmente limitados por destinos o reducción en el número de destinos), así
como también leves reducciones en el peso mejores condiciones posibles de modo de
de grano ante reducciones importantes en la evitar exponer el periodo de llenado a
fuente durante el llenado de granos (eg. excesivas lluvias y/o altas temperaturas que
producto de defoliaciones). La capacidad de puedan afectar el peso final de los mismos.
utilizar reservas almacenadas en los tallos Por ello, la decisión de la fecha de siembra y
para compensar reducciones en la la predicción de cuándo ocurrirá el momento
fotosíntesis durante el llenado de grano ha de la antesis son claves para evitar exponer el
sido propuesto como el mecanismo principal periodo de llenado de granos a condiciones
que explica este comportamiento en los desfavorables. Sin embargo, en esta etapa
cultivos de trigo y cebada (Figura 14). pueden ocurrir algunas restricciones bióticas
que deberían ser monitoreadas. Por ejemplo,
4.4.2. Bases generales para el manejo re infecciones tempranas de enfermedades
Diferentes características relacionadas con foliares como por ejemplo roya de la hoja y
factores genéticos (i.e. granos de diferentes septoriosis de la espiga. La aparición de
posiciones dentro de la espigas) y fusarium (o golpe blanco) en el momento en
ambientales (i.e. disponibilidad hídrica y que se produce la antesis es una de las
temperatura) pueden afectar el peso de enfermedades más importantes a nivel de
grano. En trigo, el peso de grano de las espiga, no siendo frecuente en general en la
diferentes posiciones dentro de las espiguillas zona triguera y cebadera de Argentina pero
es claramente distinto. Estas diferencias con mayor incidencia a medida que el cultivo
están asociadas al peso potencial de grano se realiza hacia el norte y este del país
(Miralles y Slafer 1995). Por otro lado, (ejemplo litoral). Plagas como por ejemplo
marcados déficit hídricos durante el llenado orugas defoliadoras o desgranadoras pueden
de los granos producen acortamientos casusa daños indirectos (a través de
marcados de la duración del llenado de reducciones de área foliar) o directos
granos (Nicolas et al. 1985, Bhullar y Jenner reduciendo el GR/esp. Por ello, es importante
1986). Aumentos en la temperatura del aire el monitoreo del cultivo especialmente
durante el llenado efectivo de los granos durante las etapas tempranas del llenado de
producen reducciones en el peso de grano grano.
asociadas a acortamientos marcados de la
duración del llenado (Sofield et al. 1977). De 4.4.3.2. Sur de Brasil
esta manera, el incremento en la tasa de En esta etapa gran parte del potencial
llenado de grano por efecto de la alta productivo de los cultivos de trigo y cebada
temperatura, no compensa la menor (NEP y GR/esp) ya se encuentra establecido.
duración del llenado de grano (Sofield et al. Así, durante esta etapa se definirá el peso
1977). Por ello, la elección de la fecha de individual de los granos. En el sur de Brasil,
siembra debe procurar evitar la exposición esta etapa ocurre en general en los meses de
del llenado de grano a altas temperaturas y/o septiembre a noviembre. Las principales
déficit hídricos severos. limitaciones al adecuado llenado de granos
son el exceso de lluvias, que resultan en
4.4.3. Aspectos y limitaciones de manejo a reducidos niveles de radiación solar
nivel regional (reducción en la tasa fotosintética) y
aumento de la humedad del aire,
4.4.3.1. Argentina incrementando la incidencia de
Durante esta etapa las medidas de manejo enfermedades fúngicas (roya de la hoja,
que se realizan son escasas ya que una vez manchas foliares, giberella). En esta etapa, es
iniciado el llenado de granos se ha definido el frecuente la aplicación de fungicidas en los
NG (principal componente del rendimiento) y ambientes de producción de cereales
resta completar el llenado de grano en las invernales en la región sur de Brasil,
especialmente en años con elevada Como consecuencia, a partir de
precipitación en la primavera. Además, el aproximadamente los 39° de latitud, la etapa
exceso de lluvias entre la madurez fisiológica entre madurez fisiológica (37% de humedad
y la madurez de cosecha puede resultar en la en los granos) y madurez de cosecha (15%)
germinación de los granos en la espiga, puede demorarse. Esto, aumenta el riesgo de
reduciendo el valor comercial y la calidad pérdida de rendimiento cosechado y favorece
industrial de los mismos. la ocurrencia de brotado y granos punta
negra que deterioran la calidad maltera o
4.4.3.3. Chile molinera y disminuyen el precio de
Como en otros países analizados en este comercialización.
manual, son pocas las prácticas de manejo
que se realizan durante el llenado de los 4.4.3.4. Uruguay
granos más allá del monitoreo de Similar a la etapa anterior, el énfasis debe ser
enfermedades como las royas y septoriosis o puesto en el monitoreo de plagas y
posibles incidencias de plagas. La enfermedades que pueden restringir la
comercialización de trigo en Chile se realiza concreción del potencial del rendimiento
en base a 15% de humedad de los granos y logrado debido a caídas en el peso de los
en cebada entre 12 y 13%. Por lo tanto, la granos.
cosecha a tiempo es importante para la
comercialización del producto y para evitar
inconvenientes que disminuyan el
rendimiento, la calidad y el precio de los
granos. En el sur del área triguera la
ocurrencia de tendedura (vuelco o acame) no
es infrecuente dadas las condiciones
comentadas en la sección anterior. Las
precipitaciones comunes durante el llenado
de los granos, o inmediatamente después de
madurez fisiológica pueden provocar el
brotado de los granos tanto en trigo como en
cebada. El bajo déficit de presión de vapor es
una característica del sur del área triguera a
diferencia de la zona centro-sur que presenta
régimen de precipitaciones mediterráneo.
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