DISEÑO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DIAGRAMA DE PROCESO DE SNACK DE CAMOTE.
Recepción de
materia prima
pesado
Lavado 1
Seleccion 1
Hojuelas de camote entre 6
Cortado
mm – 8 mm de espesor.
lavado 2
Centrifugado
165 °C Temperatura de
Fritado
Fritado
Salado Sal pulverizada entre 1 – 1,5
% de la masa frita.
Selección 2
El envasado es con N2
Envasado
para su conservación, en
bolsas de 250 g
Empacado
Almacenamiento
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BALANCE DE MATERIA
PROCESO ENTRA SALIDA SIGUE EN RENDIMIENT
DA (kg) (kg) PROCESO O (%)
(kg)
Recepción de materia 100 - -
prima
Pesado de Materia 100 0 100 100 %
prima
Lavado 1 100 2 98 100 %
Cortado 98 1 97 98 %
Lavado 2 97 0.5 96.5 97 %
Escurrido 96.5 0.5 96 96 %
Fritado 96 72 24 24 %
Salado 24 0 24 24 %
Selección 24 3 21 21 %
Envasado 21 0 21 21 %
MAQUINAS USADAS PARA EL PROCESAMIENTO
LAVADORA DE TUBERCULO
MARCA: Lavadora Vulcano ”LPV - I” MARCA: Lavadora JERSA – Tipo Inmersión.
MODELO: MODELO:
Equipo diseñado para lavar y La Lavadora tipo Inmersión de
pelar tubérculos de la manera Maquinaria Jersa lava de manera
más eficiente y rápida. continua frutas, tubérculos y
Descripción Especialmente las variedades de Descripción verduras, sumergiéndolas y
papas, camote y olluquito. agitándolas primero en una tina
con agua recirculada y
Largo 0.6 m enjuagándolas después con
Características chorros de agua limpia al tiempo
Ancho 0.6 m
que avanza sobre un elevador
Altura 0.6 m
tipo malla eliminando residuos
como tierra, basura, abono, etc.
Peso 80 Kg
Datos técnicos Capacidad 350 Kg/h
Potencia 1 Hp
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Largo 1.2 m
Características Ancho 1.2 m
Altura 1 m
Peso 90 Kg
Datos técnicos Capacidad 1000 Kg/h
Potencia motor 1 Hp
Potencia motobomba 1.5 Hp
PICADORA
MARCA: Rebanadora MCJ 300 “INCALFER” MARCA: Maquina Peladora y cortadora de
MODELO: MODELO: tubérculos.
Cortadora de rebanadas y Maquina cortadora y peladora de
bastones de hortalizas de bulbo y tubérculos (papa, camote, y
frutas sin carozo, ideal otros), cuerpo de acero
Descripción trabajando en línea continúa para Descripción inoxidable, cortadora de 3 tipos
elaboración de snack frita, de corte francesa, hojuelas, corte
alimentación manual o continua al hilo, pelado con sistema de
a granel. agua y lija cuchillas para cortes
Construcción de acero graduales.
inoxidable, aluminio y plástico
sanitario Largo 0.75 m
Características Ancho 0.53m
Largo 0.8 m Altura 1.05 m
Características Ancho 0.6 m
Altura 1.4 m
Peso 70 Kg
Datos técnicos Capacidad 200 Kg/h
Espesor ajustable hasta máximo Potencia motor 750 W
Datos técnicos de 12 mm a 2omm
Peso 110 Kg
Capacidad 1000 Kg/h
Potencia 1 Hp
LAVADORA DE SNACK
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MARCA: AL – 800 “INCALFER” MARCA: LAVADORA TRV. “INCALFER”
MODELO: MODELO:
Las lavadoras INCALFER Estas lavadoras solucionan el
solucionan el delicado y difícil delicado y difícil problema del
problema del lavado de vegetales lavado de vegetales de hoja,
Descripción de hoja, hortalizas y frutas, Descripción hortalizas y tubérculos,
asegurando un lavado profundo y asegurando un lavado profundo y
confiable, acorde con las más confiable, acorde con las mas
exigentes normas sanitarias. exigentes normas sanitarias.
Ideal para el lavado continúo en Ideal para el lavado en ciclos de
cantidades importantes necesario varios minutos en cantidades de
en las industrias de alimentos 8 a 25 kg. en las pequeñas
procesados, obtenido en tiempos industrias de alimentos
breves y costos mínimos. procesados, comidas, etc.
Construcción de acero inoxidable obtenido en tiempos breves y
AISI 304. costos mínimos.
Largo 1.01 m m Estas máquinas pueden recibir
Características Ancho 2.74 m productos directamente a la
Altura 1.8 m salida de las cortadoras, sin
necesidad de empleo de mano de
Datos técnicos Peso 220 Kg obra
Capacidad 600 Kg/h Construcción de acero inoxidable
Potencia 4 Hp AISI 304.
Largo 0.7 m
Características Ancho 1.4 m
Altura 1.4 m
Datos técnicos Peso 110 Kg
Capacidad 100 Kg/h
Potencia 1.5 Hp
http://www.incalfer.com/WEB/pdf/Lavadoras.pdf?iframe=true&width=80%&height=80%
ESCURRIDOR
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MARCA: “INCALFER” MARCA: “INCALFER” – CENTRIFUGADORA
MODELO: MODELO: CE -400
Este equipo ha sido desarrollado Este equipo se utiliza para
para reducir la entrada de agua al escurrir el agua adherida a los
proceso de fritura de vegetales vegetales y snacks de tubérculos
Descripción que terminan de salir del proceso Descripción después del lavado. También en
de lavado. diferentes procesos de
Consiste en una cinta producción por ejemplo para
transportadora que lleva el escurrir el exceso de aceite en los
producto mojado el cual es productos que terminan de ser
soplado desde arriba por dos fritados.
toberas cuya posición y ángulo Se proveen en tres diferentes
son debidamente ajustados para capacidades de producción
mover el producto y escurrirlo en Características Largo 0.55 m
toda su superficie. Ancho 0.55 m
Características Largo 0.5 m Altura 0.7 m
Ancho 0.5 m
Altura 1.5 m Datos técnicos Peso 10 Kg/5 min
Potencia 1 Hp
Datos técnicos Peso 50 Kg
Potencia 1 Hp
http://www.incalfer.com/nueva2015/index.php?p=ficha&pro=27
FREIDORA
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MARCA: FB VOLCABLE “INCALFER” MARCA: FREIDOR FB 35
MODELO: MODELO:
Para 35/100 kg/hora de Freidora para 35 kg/hora de
producción terminada de papa producción terminada de papa
frita tipo chips. frita tipo chips.
Descripción El producto es cargado Descripción Sistema de calentamiento por
manualmente y descargado por conductos múltiples de gases de
elevación neumática de la bach combustión, de doble
de fritura. circulación, sumergidos en el
Sistema de calentamiento por aceite de fritura.
conductos múltiples de gases de Parrilla superior para inmersión
combustión, de doble del producto en el aceite,
circulación, sumergidos en el accionada por palanca manual.
aceite de fritura. Revestimiento térmico aislante
Revestimiento térmico aislante con lana mineral. Quemador
con lana mineral. automático de gas natural de
Quemador automático de gas con 200,000 Kal/h, con ciclo de
ciclo de barrido, encendido barrido, encendido electrónico y
electrónico y dos potencias de dos potencias de funcionamiento
funcionamiento (alto y bajo (alto y bajo fuego) que
fuego) que responden según el responden según el
requerimiento del termostato, requerimiento del termostato,
ajustado a la temperatura ajustado a la temperatura
deseada por el operador. deseada por el operador.en
Construcción en acero acero inoxidable
inoxidable. Largo 2 m
Largo 2 m Características Ancho 1 m
Características Ancho 1 m Altura 1.3 m
Altura 1.3 m
Datos técnicos Peso 50 Kg
Datos técnicos Peso 50 Kg Potencia 0.5 Hp
Potencia 1 Hp
EMPACADORA
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MARCA: FB VOLCABLE “INCALFER” MARCA: Envasadora AX - 400
MODELO: MODELO:
Alpa presicion de peso y Maquina diseñada para producir
eficiencia. bolsas Pillow (Almohada) y
Es automaticamente todo el Stand Up de fondo plano
Descripción proceso, desde la alimentacion, Descripción partiendo de bobina de film tipo
pesaje, llenado, fabricacion de bilaminado
bolsa, fecha de impresión, hasta Fabricada en acero inoxidable.
la salida del producto final. Interface Touch Screen de fácil
operación.
Largo 2. 2 m Control de secuencia por PLC.
Características Ancho 2.5 m Controles de temperatura
Altura 3.3 m digitales inteligentes.
Faja de arrastre tipo One pull por
servo arrastre.
Es adecuado para el pesaje de Sensor fotoeléctrico para largo
Aplicación granulo, hojuelas, boyos o de bolsa.
productos de forma irregular Cambio de formato rápido, sin
como dulce, semilla, snack, uso de herramientas
papas, café granulado, granos Conjunto formador para 200 gr.
insuflados, gallestas, calletas,
chocolates, frutos secos, Largo 1.5 m
alimentos para mascotas, Características Ancho 1.3 m
alimentos congelados, ect Altura 1.5 m
Operación Equipo o capacidad
maquinaria
http://lima-city.evisos.com.pe/maquina-envasadora-de-granos-polvos-y-liquidos-id-401079
PESADO Balanza 1000 kg
FACTOR MAQUINA LAVADO Lavadora 350 kg/h
SELECCIÓN 1 1 persona
CORTADO Cortadora 1000 kg/h
LAVADO 2 Lavadora 600 kg/h
Y
CENTRIFUGADO
FRITADO Freidora 12 kg/6 min
SALADO 1 persona 120 Kg/h
SELECCIÓN 2 4 personas 12ING.
kg/ SEGIO
30 ANCHIRAICO COSQUILLO 7
min
ENVASADO Envasadora 100 kg/ min
EMPACADO 1 persona
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BIBLIOGRAFIA
https://logismarketmx.cdnwm.com/ip/maquinaria-jersa-lavadoras-ficha-tecnica-lavadora-tipo-inmersion-834717.pdf
https://logismarketmx.cdnwm.com/ip/maquinaria-jersa-lavadoras-ficha-tecnica-lavadora-cepilladora-834721.pdf
https://www.clasf.pe/maquina-peladora-y-cortadora-de-tuberculos-papas-camote-y-en-peru-2593813/
http://www.incalfer.com/nueva2015/index.php?p=ficha&pro=28
http://lima-city.evisos.com.pe/maquina-envasadora-de-granos-polvos-y-liquidos-id-401079
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