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GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Fecha: 28/ene/2019

1. IDENTIFICACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO Ingenierías

Biología General
UNIDAD DE ESTUDIO Sistemas Biológicos

RECONOCIMIENTO DE LAS MOLECULAS ESENCIALES PARA

PRACTICA DE LABORATORIO LA VIDA (BIOMOLÉCULAS)

2. MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA TENER EN CUENTA EN EL DESARROLLO DE LA PRACTICA

REACTIVOS
Cantidad Nombre Clase de Medidas de seguridad En caso de accidente
riesgo*
1 Solución glucosa al 5% Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Solución Almidón al 5% Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Solución de albumina al 5% Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Reactivo de Benedict Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Reactivo de Lugol Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Reactivo de sudan III Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Biuret Químico Consultar la ficha de
seguridad.
1 Aceite Mineral Químico Consultar la ficha de
seguridad.
EQUIPOS
Cantidad Nombre Clase de Medidas de seguridad En caso de accidente
riesgo *
1 Baño María
MATERIALES
Cantidad Nombre Clase de Medidas de seguridad En caso de accidente
riesgo*
5 Tubos de ensayo anchos
8 Tubos de ensayo
1 gradilla
2 Pipetas 2 mL
1 Mortero

*Clase de riesgo: Biológico grado 1, Químico, Eléctrico, Físico, ninguno

Sustancias problema (Con el extracto /Zumo/ jugo Jugo de Manzana, jugo de banano, pan,
realice las pruebas). mantequilla, huevo, Leche

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3. BUENAS PRÁCTICAS DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL EN EL MANEJO DE RESIDUOS A

TENER EN CUENTA EN EL DESARROLLO DE LA PRACTICA

Nombre residuo Clasificación de la Manejo del residuo En caso de accidente

peligrosidad *
Guantes Biológico Grado 1 Caneca Roja
Reactivos Biológico Grado 1 Depositar en los Beaker
según indicación del
docente, No mezclar
*Clasificación de peligrosidad: según la “Guía de almacenamiento de sustancias químicas y residuos
químicos”.
Se relacionan los tipos de residuos generados durante la práctica, si no hay residuos generados se escribe
no aplica.

4. PRACTICA DE LABORATORIO
4.1 OBJETIVO
• Identificar mediante pruebas químicas las moléculas de importancia biológica presentes en los alimentos
que consumimos a diario.

4.2 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Los seres vivos se distinguen de los inanimados por estar compuestos de moléculas orgánicas, tales como;
Carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estas moléculas están compuestas por 4 principales
elementos químicos C, H2, N2, O2. Existen, sin embargo, compuestos inorgánicos que también hacen parte
importante de los seres vivos tal como el agua. Estos biocompuestos tienen diversas funciones como, por
ejemplo: estructural y reguladores metabólicos (Proteínas), reserva energética (carbohidratos y lípidos).

Identificación de biomoléculas

El propósito de práctica es familiarizarle con algunas de las pruebas que se utilizan para detectar
moléculas orgánicas según sus propiedades únicas. Por lo general, se puede determinar la clase de
molécula orgánica añadiendo un reactivo que reacciona con un grupo funcional en particular. Si un grupo
funcional está presente, el reactivo formara un color específico. De lo contrario, no habrá cambio de color,
a esto se le denomina prueba colorimétrica.

Las pruebas que detectan la presencia de moléculas orgánicas se les llama pruebas cualitativas, mientras
que las pruebas que permiten determinar la cantidad de una molécula orgánica se les llama pruebas
cuantitativas. Las pruebas colorimétricas pueden ser cuantitativas si la intensidad del color formado es
proporcional a la cantidad de sustancia orgánica.

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4.3 PROCEDIMIENTO

Procedimiento 1: Preparación de controles.

1. Tome 8 tubos de ensayo, márquelos de 1 a 8

2. Añada en el tubo 1: 2 mL de agua + 1 mL de Benedict
3. Añada en el tubo 2: 1 mL de solución de glucosa + 1 mL de solución de Benedict
4. Los tubos con el reactivo de Benedict se deben calentar al baño termostatado por 3 minutos
5. Añada en el tubo 3: 2 mL de agua + 3 gotas de Lugol
6. Añada en el tubo 4: 2 mL de suspención de almidón + 3 gotas de Lugol
7. Añada en el tubo 5: 2 mL de agua + 1 mL de Biuret
8. Añada en el tubo 6: 2 mL de agua + 1 mL de albumina de huevo + 1 mL de Biuret
9. Añada en el tubo 7: 2 mL de agua + 3 gotas de Sudan III
10. Añada en el tubo 8: 2 mL de agua + 1 ml de aceite mineral+ 3 gotas de Sudan III
11. Observe y analice las pruebas positivas.
12. Observe la coloración y reacción de cada tubo y describa los resultados.

Benedict: https://www.youtube.com/watch?v=ssgq1QbgJrM , https://www.youtube.com/watch?v=Mqus-

OtJTYI
Lugol: https://www.youtube.com/watch?v=2Xkm4rZaQ2c
Biuret: https://www.youtube.com/watch?v=Ttxiz9hSTo8 , https://www.youtube.com/watch?v=L4Rjpp8x9-A
Sudan III: https://www.youtube.com/watch?v=M3CRDErBeiU

PRECAUCION:
Cuidado al trabajar con el baño maría. Use pinzas para sostener los tubos de ensayo ya que el contenido
estará caliente.

Tabla 1. Controles positivos y negativos para las pruebas de identificación de biomoléculas.

Controles Reactivo utilizado Color inicial Color final Resultado (+/–)

Agua + Benedict
Agua+Benedict+solución
glucosa
Agua+Lugol
Agua+Lugol+suspensión
almidón
Agua+Biuret
Agua+Biuret+albumina
huevo
Agua+Sudan III
Agua+aceite mine
ral+Sudan III

Procedimiento 2: Identificación de presencia de biomoléculas en sustancias problema

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1. Prepare 3 tubos de ensayo con 2 mL de jugo de manzana (filtrado), jugo de banano (filtrado) y
leche.
2. Añada a cada uno de los 3 tubos 1 mL de reactivo de Benedict
3. Calentar los 3 tubos al baño termostatado por 3 minutos.
4. Corte una tajada de pan.
5. Añada al pan 3 gotas de Lugol.
6. Prepare en un tubo de ensayo 1 ml de la clara de huevo.
7. Añada al tubo con la clara del huevo 1 mL de Biuret.
8. Prepare un tubo de ensayo con 1 cm de mantequilla.
9. Añada al tubo con la mantequilla 3 gotas de Sudan III + 1 mL H2O
10. Compare los tubos con las sustancias problemas para cada prueba (Benedict, Lugol, Biuret,
Sudan III) del procedimiento 2, con los tubos de la misma prueba positiva obtenida en el
procedimiento 1.

Consulte la figura 1 para determinar si los resultados fueron negativos o positivos. Complete la tabla con
los resultados obtenidos.

Leche: https://www.youtube.com/watch?v=fn-D_niSuSI
Banano: https://www.youtube.com/watch?v=8rjyFgxmfZU
Huevo: https://www.youtube.com/watch?v=2IuN1SvHKM4
General: https://www.youtube.com/watch?v=tsG2e9gPOqw

Tabla 2. Identificación de biomoléculas en sustancias problema.

Sustancia Reactivo utilizado Color inicial Color final Resultado (+/–)
problema
Jugo de manzana
(filtrado)
Jugo de banano
(filtrado)
Pan
Leche entera Benedict
Leche entera Lugol
Leche entera Biuret
Leche entera Sudan III
Leche Benedict
deslactosada
Leche descremada Sudan III
Mantequilla
Clara de huevo

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Cuestionario:

1. ¿Cuál es la composición de cada sustancia problema? Sustente su respuesta con una tabla
nutricional. Resultados de la prueba de Lugol
2. Para cada caso, explique por qué el resultado positivo o negativo
Color azul en
o cada
azulsustancia
oscuro:problema.
Positivo para la presencia
de almidón
Figura 1. Resultados positivos y negativos de las pruebas para la detección
Color blanco eoidentificación
transparente:de moléculas
Negativo
orgánicas.

Resultados de la prueba de Benedict

Color ladrillo: Positivo concentración alta de azúcar)
Color verde: Positivo (Concentración baja de azúcar)
Color azul: Negativo

Resultados de la prueba de Sudan

Color rojo: Positivo (contiene cadenas de
hidrocarbonos)
Color original o transparente: Negativo

Resultados prueba de Biuret

Color violeta: Positivo (contiene grupos
amino)
Color azul: Negativo

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4.4 MANEJO DE RESIDUOS DURANTE LA PRÁCTICA:

 Disponer los residuos y clasificarlos en las canecas del laboratorio (verde o roja)
 Desechar la materia orgánica en la caneca verde
 Desechar los guantes en la caneca roja
 Para los reactivos, lave cada uno y deposite en el recipiente correspondiente, no mezcle los
desechos de los reactivos.

4.5 BIBLIOGRAFÍA.

Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2018) Biología Primera edición Pearson Educación de México,
S.A. de C.V., 2018 ISBN: 978-607-32-4420-6

COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Reconocimiento de biomoléculas Reconocer cualitativamente lípidos, carbohidratos, proteínas

ELABORA REVISA APRUEBA

DOCENTE COORDINADOR DIRECTOR
Norka Blanco Portela Rubén Darío Acosta Eduardo Ramírez
Fecha: enero 2019 Fecha: Fecha:

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

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