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* Recetas de… <#>

o Postres y dulces
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o Pescado y marisco
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o Carnes, pollo y otras aves
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o Arroz <https://www.recetasderechupete.com/todas/recetas/arroces/>
o Pasta
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o Ensaladas
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o Verduras
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o Tapas y aperitivos
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o Sopas, caldos y cremas
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o Legumbres y guisos
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o Pan, masas y rebozados
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o Para ocasiones especiales
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hortalizas de Otoño

Verduras y hortalizas de Otoño

4.5/515 votos

Por Alfonso López

<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/> Alfonso
López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

*¿Cuáles son las verduras y hortalizas que os recomendamos este Otoño?*

Como ya te he contado en alguna ocasión comer *alimentos de temporada

<https://www.recetasderechupete.com/calendario-de-temporada/>* es clave
para tu dieta y para tu bolsillo. Actualmente podemos encontrar en el
súper de todo casi todo el año, pero */¿cuáles son realmente los
alimentos que debemos comer en cada estación del año?/*

Para que empieces o sigas comiendo de rechupete, te cuento tooodas las

verduras y hortalizas que disfrutan de su *máximo esplendor en Otoño
<https://www.recetasderechupete.com/recetas-para-disfrutar-en-otono-cocina-de-
temporada/6674/>*
para que tú también disfruten de tu máximo esplendor. */¡Toma nota! /*

*Ventajas*

Consumir verduras y hortalizas de temporada nos hará aprovechar al

máximo sus nutrientes y minerales además de la textura, sabor y
apariencia que tienen al estar en pleno apogeo.

Especialmente en Otoño, estación conocida por ser la temporada de los

resfriados, tomar estos productos de temporada te hará evitar caer en la
mayoría de ellos (si no en todos) al consumir todas las vitaminas
necesarias para combatir este frío que nos llega de golpe.

Además de estas ventajas debes saber que las verduras y hortalizas que
consumes en otoño han respetado su ciclo natural sin utilizar nada para
alterar su ritmo de crecimiento.

Y si todo esto te parece poco, *al estar de temporada su precio es

siempre más competitivo* que el de las verduras y hortalizas que no
están en temporada.

*/¡Todo son buenas noticias!/*

*Las verduras y hortalizas más top del otoño*

Si por algo me encanta el Otoño, además de por sus atardeceres y el

petrichor, es sin duda porque es *temporada de cogumelos (setas)*.
<https://www.recetasderechupete.com/temporada-de-setas-sacales-partido/23037/>
Son la estrella del Otoño. Su aporte de minerales y sus bajísimas
calorías las convierten en la base de todo plato otoñal, en guisos,
revueltos, en lo que quieras.

Al igual que la calabaza, que mucho más allá de *Halloween

<https://www.recetasderechupete.com/las-recetas-de-halloween-mas-
terrorificas/14088/>*
o *Samaín
<https://www.recetasderechupete.com/halloween-y-su-origen-gallego-samain-
celta/22902/>*disfruta
de su momento de gloria en estos meses.

Casi al final de la temporada de Verano y comienzo de la de Otoño, el

*pimiento rojo* y la *berenjena* son de lo mejor del campo. La amiga
*coliflor* que desde pequeño no tenía muy buena prensa y que ahora
adoramos, también goza de sus virtudes otoñales.

La *calabaza
<https://www.recetasderechupete.com/calabaza-propiedades-beneficios-y-nuestras-
mejores-recetas/26419/>*
podría decirse que es la reina del Otoño, tan famosa gracias a
Halloween, nos da un montón de posibilidades gastronómicas que están de
rechupete. Por supuesto las podéis disfrutar en nuestro blog, ideas a
gogó para triunfar en vuestra mesa.

Voy a contarte qué puedes hacer con todas ellas durante estos meses en
los que quedarse en casa y cocinar apetece tanto.

*Setas*

* *Salir a por setas

<https://www.recetasderechupete.com/temporada-de-setas-sacales-
partido/23037/>*,
¡y encontrarlas! Esto es lo que pasa en otoño. Las setas son *ricas
en vitaminas C, B y D y minerales como el potasio, además de
contener mucha agua y fibra.*
* Si te van los guisos puedes prepararte unas *albóndigas con setas*
<https://www.recetasderechupete.com/albondigas-en-salsa-de-setas/14313/>,
un *fricandó
<https://www.recetasderechupete.com/fricando-o-guiso-de-ternera-con-
setas/6460/>*,
un *conejo con setas*
<https://www.recetasderechupete.com/conejo-con-setas/12502/> o unos
*garbanzos con rape y setas.
<https://www.recetasderechupete.com/garbanzos-con-setas-y-rape-receta-de-
otono/8447/>
*
* Si amas las *croquetas*,
<https://www.recetasderechupete.com/croquetas-de-setas/23047/>
sabrás que las de setas son un manjar y en el caso del *risotto*
<https://www.recetasderechupete.com/risotto-de-setas/11575/> pasa
igual. Esa textura que se consigue gracias a un buen caldo y unas
buenas setas, no tiene nombre.

*La calabaza*

Si te dan *calabazas
<https://www.recetasderechupete.com/calabaza-propiedades-beneficios-y-nuestras-
mejores-recetas/26419/>*
espero que sea en otoño, que es cuando *están más ricas*. ¿A quién no le
apetece una *crema de calabaza*
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-calabaza-y-curry/6628/>
estos días? Mmmmm. Es *rica en vitamina C, A y E y ayuda a nuestras
defensas a combatir los resfriados*, como te conté más arriba.

* Sus betacarotenos y fibra la hacen muy ligera en cualquier receta y

además tiene un índice muy bajo de calorías, casi 25 por 100 gramos,
o sea, poquísimo.
* Si te pirra el dulce, la calabaza es tu aliada. Su dulzor la hace
perfecta para postres como la *pumpkin cake*
<https://www.recetasderechupete.com/tarta-de-calabaza-o-pumpkin-pie-receta-de-
halloween/8427/>
 o las *muffins*.
<https://www.recetasderechupete.com/muffins-de-calabaza/22864/>
* Si eres más /salao/ que otra cosa, unas *perdices con calabaza y
manzana*
<https://www.recetasderechupete.com/codornices-guisadas-con-calabaza-niscalos-
y-manzana/6665/>
te encantarán. Te darán calabazas, pero comerás perdices…
* Y los y las que sois fan de los arroces, por supuesto la versión
calabacera del *risotto
<https://www.recetasderechupete.com/risotto-historia-curiosidades-y-nuestras-
mejores-recetas/26100/>*
también os encantará, *con queso*
<https://www.recetasderechupete.com/risotto-de-calabaza-y-queso-de-
cabra/12405/>
o *sin queso*.
<https://www.recetasderechupete.com/risotto-de-calabaza-y-queso-azul/15864/>

*Zanahoria*

* No sé si habrás notado que últimamente con la zanahoria pasa como

con los tomates, es muy difícil que sepan de verdad a zanahoria.
Puede que el problema sea que estamos comiéndolas cuando no toca. Su
estación es el otoño.
* Son *ricas en agua, vitaminas A y B, minerales e hidratos de los
buenos*. Tienen *potasio, magnesio y calcio*, y su color anaranjado
se debe a los carotenos (que además actúan en la melanina del cuerpo).
* La temporada de las zanahorias comienza en mayo y acaba en enero,
así que empieza ya a prepararte *cremas de zanahoria*
<https://www.recetasderechupete.com/crema-de-zanahorias-y-calabaza-
caramelizada-receta-tradicional-y-umami-madrid/5104/>,
una *carne guisada*
<https://www.recetasderechupete.com/carne-guisada-patatas/18715/>
con zanahoria y patata o una *sopa de verdura*.
<https://www.recetasderechupete.com/sopa-de-verduras-en-juliana-receta-de-sopa-
de-la-abuela/2927/>
Si le pones calabaza y zanahoria estarás haciendo pleno.
* Al igual que la calabaza, la zanahoria es perfecta para postres como
la *carrot cake*
<https://www.recetasderechupete.com/bizcocho-de-zanahoria/26029/> o
el *strudel de manzana y zanahoria*
<https://www.recetasderechupete.com/receta-de-strudel-de-manzana-y-
zanahoria/629/>,
que es una delicia.

Receta de alcachofas fritas o alcachofas crujientes. Delicioso aperitivo.

*Alcachofa*

* Todo el año esperándolas. Cómo me gustan las alcachofas, ojalá

estuviesen buenas todo el año, pero no. De hecho las alcachofas no
son tan fáciles de encontrar fuera de temporada.
* Son las *amigas de las dietas détox y del détox en general*, además
de ayudar al colesterol y combatir el estreñimiento por su alto
contenido en fibra.
* Las puedes tomar *rebozadas en salsa*
<https://www.recetasderechupete.com/receta-alcachofas-rebozadas-en-
salsa/13015/>*,
 **fritas y crujientes*
<https://www.recetasderechupete.com/alcachofas-crujientes-alcachofas-
fritas/16510/>,
en *arroz con costillas*
<https://www.recetasderechupete.com/arroz-con-alcachofas-y-costilla-de-
cerdo/24234/>
a lo valenciano, *en escabeche,*
<https://www.recetasderechupete.com/receta-alcachofas-en-
escabeche/16505/>***con
bechamel*
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bechamel/12949/>*,
**con langostinos*,
<https://www.recetasderechupete.com/arroz-marinero-alcachofas/16570/> con
*jamón y huevo duro*
<https://www.recetasderechupete.com/alcachofas-con-jamon-y-huevo/12914/>
y con lo que se te ocurra.
* Sea como sea, come alcachofas, todas las que puedas y disfruta sus
beneficios y su sabor.

*Boniato*

Este tubérculo súper utilizado, versátil y muy sabroso es el perfecto

aliado de tu dieta de otoño, ya que con él podrás preparar desde cremas
y purés a postres de rechupete. Hoy te doy algunas ideas y te cuento un
poco más sobre la batata, camote, patata dulce o como lo quieras llamar.

La temporada de boniatos en nuestro país tiene lugar en otoño e

invierno, entre los meses de octubre y marzo, los meses en lo que el
boniato esta en su mejor momento de consumo.

* El *boniato
<https://www.recetasderechupete.com/boniato-o-batata-que-es-y-como-lo-puedes-
cocinar/32999/>*
se puso de moda de unos años a esta parte, el sweet potato, este
tubérculo de sabor dulce con el que ahora además podemos hacer chips
hípsters es muy rico en vitaminas y en hidratos.
* Es contundente y le dará a tus caldos un toque dulce y espeso que no
te puedes perder.
* Desde el clásico *boniato al horno
<https://www.recetasderechupete.com/boniatos-al-horno-o-asados/26799/>*
a nuestros postres estrella con este tubérculo, un *pastel de
boniato y canela*
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o unos *buñuelos*
<https://www.recetasderechupete.com/bunuelos-boniato-bunuelos-menorca/19093/>
que te dejan sin palabras. Pruébalo en casa y me cuentas qué tal.
* *También puedes cocinarlo al horno, como la patata o tipo chips con
romero y doble fritura. *

*Cardo, apio y puerro*

* Son un top tres del otoño fundamental. El apio por su alto contenido
en fibra, antioxidantes, vitaminas y propiedades antibacterianas y
depurativas.
* Y el purro y el cardo por su *alto contenido en vitamina C, hierro y
calcio*.
 * Estos tres serán tus aliados perfectos en cualquier caldo. Le darán
*solidez, cuerpo y sustancia.*
* Puedes hacer *cardos en salsa*
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*vichyssoise*
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jamon/9262/>
para inaugurar la temporada.

*Berza, coliflor y brócoli*

* Estas tres hermanas de la familia crucíferas habitan en el otoño

como Pedro por su casa llegando hasta el fin del del invierno. Sus
beneficios son bastantes.
* Desde su *alto contenido en vitamina A y C a la baja cantidad en
grasa* (casi nula) y su riqueza en potasio y magnesio.
* De pequeños todos las odiábamos y hay paladares que aún no soportan
su olor o su textura, pero a mí cada vez me gustan más y por suerte
podemos encontrarla en multitud de recetas como *coliflores al
horno*
<https://www.recetasderechupete.com/coliflor-al-horno/26379/>*,
**pizza de coliflor*
<https://www.recetasderechupete.com/pizza-con-masa-de-coliflor/25920/>
(todo un invento que debes probar) o un *caldo verde portugués*
<https://www.recetasderechupete.com/caldo-verde-portugues/23843/>
con grelos o berzas.

*Berenjena, pimiento rojo y calabacín*

* /¿A alguien se le antoja una *escalibada?*

<https://www.recetasderechupete.com/escalivada-de-verduras-
asadas/13123/>/**Estos
tres alimentos son perfectos para una receta así, otoñal. Juntos
hacen un /mix&match /de vitaminas y nutrientes perfecto.
* La berenjena destaca por ayudar al colesterol y a depurar el
organismo. El pimiento rojo contiene *vitamina B6, vitamina A,
vitamina C, magnesio y antioxidantes*, y el calabacín tiene un poco
de ambas: altas dosis de antioxidantes que a su vez ayudan a reducir
el colesterol.

*/¿Qué más se le puede pedir a la vida?/*

Por Alfonso López

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Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas

y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en
escuelas de hostelería. Y *cocinar para mi familia y amigos* sigue
siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi
experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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Aprende a cocinar

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Pasta Garófalo
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