UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENERIA AGROINDUSTRIAL

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

INGENIERIA DEL TRATAMIENTO DE EFLUENTES AGROINDUSTRIALES

PRÀCTICA 03 – PRIMERA UNIDAD

“CARACTERIZACIÒN DE CAUDALES DE EFLUENTES AGROINDUSTRIALES “

INTEGRANTES:

JEANCARLOS CULQUE LEZAMA

NADIR LAVADO YUPANQUI

LILIANA LLAURE HUINGO

ANDI MARCELO VASQUEZ

CHESKO OLGUIN CABALLERO

ROSELLY URBINA QUIÑONEZ

AÑO Y PERIODO:

2021 – II

DOCENTE:

Ing. Abel Rodríguez Yparraguirre

2021
I. INTRODUCCIÒN

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, “La agroindustria es

uno de los primeros pasos para llevar el campo a la modernidad”.
La agroindustria comprende a actividades del sector manufactura relacionada a la
conservación, procesamiento y transformación de materias primas, así como productos
intermedios agrícolas, pecuarios, pesqueros y forestales.

Sin embargo, uno de los problemas más críticos de los países en desarrollo es la gestión
inadecuada de vastas cantidad de desechos generados por diversas actividades
agroindustriales.

Este desarrollo tecnológico debería generar mayor responsabilidad en las actividades

propias de la agroindustria como principio esencial debe mostrar respeto y cuidado de
los recursos con responsabilidad social, sin embargo el incumplimiento de este principio
trae como consecuencia el deterioro del medio ambiente. Las prácticas observadas en
algunas agroindustrias como eliminación de efluentes líquidos hacia los drenes, cauces
naturales o al mar sin darles ningún tipo de tratamiento, son muestra de la problemática

La contaminación por efluentes industriales de cuerpos de agua naturales se ha

convertido en un desafío importante en países en desarrollo y densamente poblados.
Estuarios y masas de agua continentales, que son las principales fuentes de agua
potable, a menudo están contaminados por las actividades de las poblaciones
colindantes y establecimientos agroindustriales.

El tratamiento de la contaminación de los cursos de agua se dificulta por su extensión,

por ello es de gran interés evitar que los efluentes contaminados lleguen a ellos.
Entonces, cobra importancia el tratamiento de efluentes a las salidas de las plantas
industriales. En particular, las plantas agroindustriales o agroindustrias utilizan para el
control de la sanidad de la fruta productos agroquímicos y en sus efluentes se
encuentran concentraciones de los mismos

1
II. OBJETIVOS
 Analizar y evaluar las propiedades físicas del efluente agroindustrial (temperatura,
sólidos totales, sólidos totales disueltos, sólidos en suspensión y conductividad
eléctrica).
 Analizar y evaluar las propiedades químicas del efluente (pH, OD, DBO5, Cl, SO4)
 Analizar y evaluar las propiedades microbiológicas del efluente agroindustrial.

III. MARCO REFERENCIAL

3.1 Antecedentes
(Borja.X,et al 2017) Nos indica que caracterizo las descargas de agua
residual industrial así como mejorar los procesos de depuración, son pasos
necesarios para lograr la preservación del agua, recurso imprescindible para
la humanidad, estos dos puntos fueron estudiados en dos etapas, la primera
es la continuación de la investigación en la evaluación del uso de
polielectrolitos para las variables: crecimiento de biomasa y porcentaje de
remoción de DQO en agua residual doméstica, aplicada en este trabajo a
agua residual de las industrias de caramelos y láctea para el factor tipo de
polielectrolito. La valoración del tipo de polielectrolito se realizó durante 5
semanas para cada tipo de agua residual. Se trabajó con 4 reactores de lodos
activados que depuraban afluentes de carga contaminante medida en
términos de DQO menor a 1000 mg/L, de aproximadamente un litro de
volumen de licor de mezcla, con flujo continuo de 2.1 mL/min, aireación
prolongada, tiempo de retención hidráulico de 8 horas y se aplicaron dosis de
0.2 mg/L de polielectrolitos: aniónico, catiónico, no iónico en cada reactor, y
un reactor testigo. En el tratamiento del agua residual láctea hubo un
considerable incremento de los SSV y remociones cercanas al 90% de DQO,
el análisis ANOVA de estas variables determinó que las diferencias en los
tratamientos eran atribuibles al azar.

(Juan Gaibor 2016) Menciona que la industria láctea genera gran cantidad
de aguas residuales, concentrando en estas la mayor cantidad de
contaminantes originados en sus procesos. Las aguas residuales de la

2
industria láctea se caracterizan por poseer una gran cantidad de materia
orgánica, especialmente grasas y aceites, además de sólidos suspendidos y
valores de pH que se salen de los rangos aceptables para su vertimiento.
Objetivo. Realizar la Evaluación de Impacto Ambiental producidas por los
efluentes generados en la planta de lácteos El Salinerito. Materiales y
métodos. Para el desarrollo de este proyecto se tomaron muestras periódicas
durante los meses de febrero, marzo, abril y mayo, en el punto de descarga
de los efluentes generados por la planta de lácteos en estudio. Se
determinaron los parámetros físicos y químicos de la calidad de las aguas, y
se procedió a realizar el diseño de la planta de tratamiento de aguas
residuales.

Barañao, P. A., & Tapia, L. A. (2004) menciona que la promulgación de

diversas normativas ambientales durante la última década ha impulsado de
manera importante la construcción de plantas de tratamientos de aguas
servidas (PTAS) en Chile, aumentando la cobertura de saneamiento
ambiental desde prácticamente cero en 1994 a un 66 por ciento a comienzos
de 2004. En este trabajo se presentan los resultados de un catastro de
las tecnologías usadas y de las pricipales características de las PTAS
en Chile. Se revisaron los antecedentes de 377 plantas, información con la
cual se realizó un perfil tecnológico de este sector, incluyendo un análisis de
competitividad entre las distintas alternativas existentes. Se observa un uso
adecuado de las tecnologías disponibles para un saneamiento primario
y secundario de los efluentes, pero existe una carencia significativa
de tratamiento avanzado y de los procesos asociados a la desinfección.

Escalante, V., & Bandala, E. R. (2014) El agua es un producto que se

encuentra ligado a los alimentos, ya sea directa o indirectamente. Resulta de
gran importancia asegurar la calidad de la misma ya que la carga mundial de
contaminantes es considerable. Los métodos convencionales para la
desinfección de agua han demostrado poseer algunas características que
pueden representar una amenaza para la salud,

3
como la formación de bromatos debida a la ozonación y la generación de
triclorometanos en la cloración. Como una alternativa al uso de métodos
convencionales, se ha propuesto el uso de los procesos avanzados de
oxidación (paos, incluyendo a los procesos Fenton y tipo Fenton) para la
inactivación de microorganismos patógenos y la degradación de
contaminantes orgánicos. El presente trabajo se enfoca en la calidad del agua
y su relación con alimentos, así como la aplicación de los procesos Fenton y
tipo Fenton en la eliminación de contaminantes en agua.

(Gonzales et al., 2021) nos indica que en la industria vitivinícola genera

efluentes sólidos y líquidos en cantidad apreciable. Los sólidos son
aprovechados en distintas aplicaciones e inclusive tienen valor comercial.
En cambio, los líquidos pueden originar problemas cuando es necesario
decidir cómo desecharlos o transformarlos en desechables. En Mendoza
(Argentina), es común enviarlos después de su decantación a cauces y
campos abiertos. En ambos casos aparece un serio riesgo de contaminación.
Puesto que generalmente se desconoce la composición de tales efluentes, lo
que busca el autor es pretender caracterizarlos físico-químicamente en el
período de elaboración de vinos, determinando: pH, conductividad eléctrica,
DBO, D QO, cloruros, sulfatos, carbonatos y bicarbonatos, calcio,
magnesio, sodio y potasio. La calidad de los efluentes varía notablemente
con el agua empleada en los lavados, que aporta mayoritariamente aniones y
cationes. Cuando el agua de lavado es abundante, los valores de pH, DBO y
DQO de los efluentes permiten su eliminación junto con otros residuos
cloacales o en campo abierto.

(Sankpal, S.T. & Naikwade, P.V., 2012) en su investigación nos dicen que
los efluentes de las industrias de procesamiento de pescado son las
principales fuentes de contaminación ambiental costera. El presente estudio
representa las características de los efluentes de la industria procesadora de
pescado. Se recolectaron muestras de agua de diferentes lugares ubicados en
Mirkarwada y Mandavi donde se descargan las aguas residuales. Se ha
realizado el análisis fisicoquímico periódico del efluente para acceder a la
calidad del efluente. Los parámetros como temperatura, pH, conductividad,
TDS, DBO, DQO, cloruros de OD y dureza del agua se han estudiado

4
utilizando el protocolo estándar APHA. El análisis fisicoquímico revela que
todas las muestras están contaminadas y tienen valores superiores a los
límites permitidos. Algunas medidas correctivas que se deben tomar para
evitar la contaminación del agua.

(Martins et al., 2012) mediante su investigacion nos dice que los principales
problemas ambientales de las industrias conserveras de pescado son el alto
consumo de agua y el alto contenido de materia orgánica, aceite y grasa y
sal en sus aguas residuales. Este trabajo tiene como objetivo analizar la
situación de diferentes plantas ubicadas al norte del río Duero, en Portugal,
con el fin de proponer diversas soluciones a sus problemas. Así,
inicialmente se realizó una identificación e implementación de medidas de
prevención y control de la contaminación dentro de las unidades industriales
con el fin de reducir el consumo de agua, minimizar la producción de aguas
residuales y reducir la carga contaminante a tratar. Luego, se evaluó la
tratabilidad de las aguas residuales mediante un proceso de sedimentación y
coagulación-floculación y mediante una degradación biológica aeróbica. En
el proceso de sedimentación y coagulación-floculación dos coagulantes
orgánicos (RIPOL 070 y RIFLOC 1815), comúnmente utilizados en el
tratamiento de aguas residuales, se probaron, dando buenos resultados,
especialmente en términos de remoción de aceite y grasa y sólidos
suspendidos totales. Las mejores eficiencias de remoción de sólidos
suspendidos fueron 53% y 79%, usando 400 mg / L de RIPOL 070 y 150
mg / L de RIFLOC 1815, respectivamente. A estas dosis, ambos
coagulantes demostraron una excelente remoción de aceite y grasa,
alrededor del 99% para RIFLOC 1815 y 88% para RIPOL 070. El
tratamiento biológico aeróbico con lodos activados resultó ser muy
adecuado para la remoción de materia orgánica. Se probaron dos caudales
de alimentación y se verificó la mayor eficiencia de remoción de TOC
(96%) con la menor (0,75 L / h), correspondiente a un mayor tiempo de
retención hidráulica (8 h). Entonces, el tratamiento secuencial propuesto,
combinando procesos físico-químicos y biológicos.

(Marin et al., 2016) nos indica en su investigación que los efluentes

originados durante el procesamiento de pescado y otros recursos marinos

5
están caracterizados por una alta demanda bioquímica (DBO5,20) y química
(DQO) de oxígeno, así como por niveles elevados de salinidad, sólidos,
aceites y grasas, nitrógeno y fósforo, lo cual puede provocar un alto impacto
sobre los ecosistemas receptores si no se realizan las operaciones de
tratamiento requeridas. En este sentido, en el presente trabajo se evaluó la
biodegradación aeróbica de efluentes resultantes del procesamiento de
pescado de una industria de la ciudad de Manta (Ecuador), determinando la
remoción del contenido orgánico y de nutrientes. Los ensayos de laboratorio
se realizaron en reactores por carga en tres etapas, que incluyeron
proporciones de efluente de 33, 66 y 100 % (etapas I, II y III). La
caracterización fisicoquímica y microbiológica del efluente inicial y tratado
se estableció en base amétodos estándares. Los resultados mostraron la alta
capacidad del sistema aeróbico para la biodegradación de materia orgánica
(85,4±3,4; 93,2±1,3 y 94,2±2,1% como DBO5,20 y de 82,0±5,3; 90,8±2,6
y 92,7±0,6% como DQO), amonio (45,3±4,6; 75,3±3,7 y 82,3±2,2%),
nitrógeno total Kjeldahl (70,6±4,3; 81,6±2,3 y 83,2±2,3%), orto fosfato
(24,1±5,2; 35,5±5,5 y 42,4±2,7%), así como de sólidos y bacterias
coliformes, para las etapas I, II y III, respectivamente. El efluente tratado
cumplió con la norma ambiental ecuatoriana para la descarga a agua de mar
y alcantarillado en cuanto al contenido de materia orgánica, pero
requiriendo un post tratamiento de desinfección para adecuar los niveles de
bacterias coliformes.

6
3.2 Teorías Relacionadas al Tema
 Características Biológicas
Los efluentes deben ser caracterizados de acuerdo a sus principales
parámetros, entre los cuales se distinguen: DBO, DQO, Sólidos
suspendidos, Grasas y aceites, Metales pesados, Temperatura, pH. Un
efluente es cualquier líquido que procede de una planta industrial
(Según el Diccionario de la Real Academia Española) Es aconsejable que
los análisis sean generalmente realizados por un laboratorio especializado.
La toma de muestras debe seguir un procedimiento indicado y estas deben
ser representativas de la ocurrencia, duración y características del proceso.
Una vez realizadas las caracterizaciones y obtenidos los resultados estos
deben tabularse.

 Parámetros Fisicoquímicos
Para conocer la calidad de los efluentes se deben analizarlos siguientes
parámetros: pH y conductividad eléctrica (CE) in situ, contenido de
nitrógeno orgánico total por Kjeldahl (sobre la muestra sin filtrar), fósforo
total según el método colorimétrico del ácido vanadomolibdofosfórico,
potasio por fotometría de llama y nitrógeno amoniacal por el método de
nesslerización directa. Asimismo, se determinaron la demanda bioquímica y
química de oxígeno (DBO y DQO). (Mosquera et al., 2007)

 Temperatura
Estudios previos indican que las variaciones de temperatura afectan la
eliminación de la demanda bioquímica de oxígeno (DBO). Dentro de ciertos
límites, la eliminación de DBO aumenta a medida que aumenta la
temperatura. Además, los cambios en la actividad biológica debido a las
fluctuaciones de temperatura influyen en el pH, el número más probable
(MPN) de organismos coliformes que permanecen en cualquier posición del
estanque, el color, los sólidos en suspensión, la transmisión de luz, las
especies de algas predominantes y el volumen requerido del estanque. Sin

7
 embargo, no se encontró que todas estas variables tuvieran una buena
correlación con la eliminación de DBO. Por ejemplo, los períodos de
detención excesivamente largos no dan como resultado mejores reducciones
de DBO.  (Suwannakarn, V., & Gloyna, E. (1964))

 pH
El pH es una medida de la concentración de iones de hidrógeno en el agua.
Aguas fuera del rango normal de 6 a 9 pueden ser dañinas para la vida
acuática (por debajo de 7 son ácidas y por encima de 7 son alcalinas). Estos
niveles de pH pueden causar perturbaciones celulares y la eventual
destrucción de la flora y fauna acuática. Las aguas residuales de la industria
petrolera, particularmente aquéllas de las operaciones de refinación, pueden
ser muy ácidas o alcalinas por el uso de productos químicos en varios
procesos de refinación.
 Conductividad eléctrica
La conductividad de una muestra de agua es una medida de la capacidad
que tiene la solución para transmitir corriente eléctrica. Esta capacidad
depende de la presencia, movilidad, valencia y concentración de iones, así
como de la temperatura del agua. En el caso de salmueras de campos
petroleros y efluentes de refinería, es simplemente un indicador de la
salinidad del agua.
 Cloruros
Son los principales aniones inorgánicos en el agua. A diferencia de los
indicadores más generales de la salinidad (la conductividad y los STD), la
concentración de cloruros es una medida específica de la salinidad de las
descargas de la industria petrolera. Los cloruros son los principales
componentes de las salmueras de petróleo. El incremento de cloruro en el
agua ocasiona el aumento de la corrosividad del agua. El alto contenido de
cloruros impide que el agua sea utilizada para el consumo humano o el
ganado. Altos porcentajes de cloruros en los cuerpos de agua también
pueden matar a la vegetación circundante.

 Coliformes

8
 Los coliformes son bacterias principalmente asociadas con los desechos
humanos y animales. Los coliformes totales proporcionan una medida de la
contaminación del agua proveniente de la contaminación fecal.

 Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO)

La demanda bioquímica de oxígeno (DBO) es la cantidad de oxígeno usado
por las bacterias bajo condiciones aeróbicas en la oxídación de materia
orgánica para obtener CO2 y H2O. Esta prueba proporciona una medida de
la contaminación orgánica del agua, especialmente de la materia orgánica
biodegradable.
 Oxigeno disuelto
Este parámetro proporciona una medida de la cantidad de oxígeno disuelto
en el agua. Mantener una concentración adecuada de oxígeno disuelto en el
agua es importante para la supervivencia de los peces y otros organismos de
vida acuática. La temperatura, el material orgánico disuelto, los oxidantes
inorgánicos, etc. afectan sus niveles. La baja concentración de oxígeno
disuelto puede ser un indicador de que el agua tiene una alta carga orgánica
provocada por aguas residuales.
 Solidos Totales Suspendidos
Los Sólidos Totales Disueltos (STD) constituyen una medida de la parte de
sólidos en una muestra de agua que pasa a través de un poro nominal de 2,0
pm (o menos) en condiciones específicas. Esta medida proporciona otra
indicación (como la conductividad) de la salinidad en las descargas de la
industria petrolera.
 Fenoles
Esta medición suministra una indicación de la concentración de la mayoría
de compuestos fenólicos (hidróxidos derivados de bencenos y sus núcleos
condensados). Los fenoles frecuentemente están presentes en altas
concentraciones en las aguas residuales de la industria petrolera. En niveles
altos pueden manchar la piel de peces y afectar negativamente la flora,
fauna y seres humanos. En niveles relativamente bajos estimulan la
producción de olores fuertes y desagradables cuando se presentan en
combinación con altas concentraciones de cloruros.

9
 Amoniaco
El amoníaco (NH3) es un compuesto de nitrógeno que con frecuencia está
presente en las aguas residuales de las refinerías. También se encuentran
niveles altos de amoníaco en aguas servidas. Las concentraciones altas de
amoníaco en aguas superficiales son tóxicas para los peces y pueden ser
oxidadas y consumir el oxígeno disuelto del agua (nitrificación).
 Aceites y Grasas
Los aceites y grasas se definen en los "Métodos Estándar" como "cualquier
material recuperado en la forma de una sustancia soluble en el solvente". El
triclorofluoroetano es el solvente recomendado; sin embargo, debido a los
problemas ambientales con los clorofluorocarbonos, se incluyen también
solventes alternativos. La recolección de muestras y la medición deben
realizarse con extremo cuidado. El aceite o petróleo en las salmueras es
perjudicial para la vida acuática porque forma películas sobre la superficie
del agua, reduce la aeración y disminuye la penetración de la luz solar
necesaria para la fotosíntesis (producción primaria) de las plantas acuáticas.
El aceite o petróleo en el agua de mar también puede formar "bolitas de
alquitrán" en las playas y riberas de los ríos que pueden afectar plantas y
animales. Otro problema que puede causar el petróleo es la eclosión de los
huevos de tortugas en los ríos de la selva amazónica. También se ha
observado problemas en el desarrollo de cangrejos carreteros, muy-muy y
otros organismos que habitan en playas arenosas de la costa.
 Metales: Bario, Cadmio, Cromo, Plomo, Mercurio
Estos metales (Ba, Cd, Cr, Pb y Hg) frecuentemente son contaminantes del
petróleo crudo y algunas veces están presentes en pequeñas cantidades en
las aguas residuales de la industria petrolera. El Bario tiene efectos
irreversibles para la salud y es tóxico para los animales. Se puede combinar
con sulfatos para formar sulfato de bario insoluble. El Cadmio se acumula
en tejidos blandos y puede interferir en el metabolismo. Es conocido que en
sistemas acuáticos, el cadmio se acumula fácilmente en las ostras. El Cromo
es cancerígeno para el sistema respiratorio y venenoso para los peces. El
plomo se acumula en ostras y mariscos. Llega al ser humano a través de la
cadena alimenticia y se acumula en los huesos. El plomo es un inhibidor de
las enzimas e influye en el metabolismo celular. El mercurio es altamente

10
tóxico a niveles relativamente bajos y se acumula en los peces. Produce
"clorosis" en las plantas, es venenoso para los animales y llega al ser
humano a través de la cadena alimenticia.

Los caudales de las descargas pueden ser medidos, con mayor precisión,
construyendo estructuras de control de flujos insertadas en un canal abierto.
La estructura crea una relación geométrica entre la profundidad del flujo
(altura) y el caudal. Cuando la profundidad del flujo medida con una regla o
una escala hidrométrica, es ingresada en una formula que describe la
relación caudal/altura, se puede calcular el caudal. Los dispositivos más
comunes para la medición de caudales son los vertederos y canaletas
(Figuras 1 y 2, respectivamente). Si no se cuenta con un dispositivo de
medición de caudales en el punto de descarga de aguas residuales, es
posible calcular el caudal en un canal abierto usando cualquier aforador
disponible en el mercado. El caudal es calculado según las instrucciones
especificadas y estimando el área transversal del canal. Si no se cuenta con
un aforador o si la descarga se realiza a través de una tubería cerrada, el
caudal puede estimarse mediante métodos prácticos, pero menos precisos.
Dos de estos métodos son el método del flotador y el método de cubo y
cronómetro que se describen a continuación: Método del Flotador. Este
método utiliza un flotador para medir el tiempo que toma desplazarse entre
dos puntos a lo largo de la trayectoria del caudal de un canal abierto o una
corriente. El caudal se estima multiplicando la velocidad del flotador
(m/min) por el área transversal del canal. Caudal(m3/min) = Velocidad
(m/min) x Area (m2) Método de Cubo y Cronómetro. Este método es
aplicable principalmente a los caudales de canales o conductos pequeños. Se
registra el tiempo que toma en llenar un volumen conocido de agua y se
ingresa en la siguiente ecuación: Caudal (litros/min) = Volumen del cubo
(litros)/tiempo de llenado (min)

11
3.3 Marco Conceptual
Existen diferentes tipos de tratamientos son eliminar sólidos en suspensión y los
materiales flotantes. Algunos de los tratamientos primarios utilizados en la
actualidad que podrían aplicarse para el efluente en estudio son:

 Rejas: formadas por barras metálicas fijas colocadas desde 20 mm a 100 mm unas
de otras. Separan sólidos gruesos.

 Tamices: estructuras que separan sólidos de menor tamaño que las rejas.

 Decantadores: Eliminan por decantación las partículas finas en suspensión.

 Centrífugas: Máquinas que se utilizan para la extracción, separación y

concentración del efluente líquido y de barros biológicos.

 Aeroflotadores: Separan aceites y grasas o partículas de baja densidad.

 Neutralizadores: Sistemas que se utilizan para controlar el pH.

El objetivo de estos tipos de tratamientos es transformar las sustancias orgánicas

inestables en otras formas más estables, por la acción de diversos microorganismos.
Pueden ser aerobios o anaerobios. Se pueden nombrar los siguientes tratamientos
consultados en la bibliografía de Contaminación y Saneamiento Ambiental:

 Barros o Lodos Activados: consiste en el desarrollo de un cultivo bacteriano

disperso en forma de flóculo en un depósito agitado, aireado y alimentado con el
agua residual, que es capaz de metabolizar como nutrientes los contaminantes
biológicos presentes en esa agua. Aquí se generan barros procedentes de la
sedimentación del fango producido (Rodríguez, 2010).

 Lagunas Aireadas: depósitos excavados en un terreno que se utilizan para realizar

un proceso de tratamiento biológico simple.

 Lagunas de estabilización: estructura simple para embalsar aguas residuales con

el objeto de mejorar sus características sanitarias.

 Filtros de percolación: filtros biológicos por donde pasan los efluentes para su
depuración.

12
 Discos rotativos: discos que giran en un eje horizontal dentro de un tanque que
contiene el agua residual y sobre los cuales se fija la biomasa microbiana para
interactuar con el efluente y el oxígeno.

 Filtros verdes: habitualmente se diferencian dos grandes grupos; los métodos de

tratamiento mediante aplicación en el terreno y los sistemas acuáticos. En todos
ellos, el efecto depurador se debe a la acción de la vegetación, el suelo, los
microorganismos (terrestres y acuáticos) y, en menor medida, los animales
superiores (Instituto Geológico y Minero de España, 2017).

 Filtros anaerobios: El agua a ser tratada se hace pasar a través de un cuerpo

poroso (piedra), llevándola al contacto con una fina biopelícula de
microorganismos adheridos a la superficie, o floculados, donde se realiza el proceso
de degradación anaerobia.

 Reactor anaerobios: Es un reactor biológico, donde los microorganismos oxidan

la materia orgánica en ausencia de oxígeno, generando gases que pueden ser
utilizados en biocombustibles.

Tratamiento de Acción tóxica

Es el efecto y la repercusión que tienen algunos residuos sobre la flora y fauna

natural de las masas hídricas receptoras y sobre los consumidores que utilicen esas
aguas, o que se vean 29 afectados por la acumulación de estas sustancias tóxicas en
la cadena alimentaria. A este respecto, es importante tener en cuenta, que en
numerosas ocasiones las aguas residuales se utilizan, sin un tratamiento previo, para
el riego de cultivos, con el enorme riesgo que esto supone, ya que el hombre puede
consumirlas crudas, pasando a él directamente la contaminación por tóxicos o
microorganismos. En otras ocasiones, no son directamente los residuos los que
provocan la desaparición de los organismos del agua, sino que para la
descomposición de las sustancias contaminantes son necesarias grandes cantidades
de oxígeno, llegando a agotarse y creando condiciones anóxicas que impiden la
vida acuática. Los compuestos con acción tóxica tienen características y orígenes
diversos: Compuestos orgánicos de efluentes domésticos e industriales: representan
el problema más antiguo de contaminación del agua. Hay una gran diversidad de
compuestos orgánicos presentes en el ambiente acuático causando la polución de

13
 éste. Podemos citar los hidrocarburos, y dentro de éstos, los hidrocarburos
aromáticos policíclicos, algunos de los cuales son cancerígenos.

También son muy importantes los fenoles que provocan problemas de olor y sabor
acentuados cuando éstos reaccionan con el cloro en los procesos de cloración del
agua. Otras sustancias a tener en cuenta son los compuestos organometálicos, ya
que su presencia en el medio ambiente, incluso a pequeñas concentraciones, puede
afectar a la cadena alimentaria, alcanzando concentraciones mucho mayores en los
organismos. En las industrias de alimentos y en especial la del aceite de oliva, el
agua residual contiene contaminantes como aceites y grasas, azúcares, sustancias
nitrogenadas, ácidos orgánicos, polialcoholes, polifenoles, etc (Espigares García &
Pérez López, 2017).

Finalidad del tratamiento de efluentes

El principal objetivo del tratamiento o depuración del agua es la disminución de su

carga contaminante para minimizar el impacto ambiental que se genera cuando
estas son vertidas a los cultivos. Así, se busca el ajuste del pH y la disminución de
la salinidad para que los nutrientes que poseen estas aguas sean aprovechados por
los cultivos. Los sistemas de depuración se basan en procesos físicos
(sedimentación, coagulación, floculación, decantación, flotación, filtración,
evaporación), químicos (osmosis inversa, reacciones de oxidación) y biológicos.
Existen diversos tipos de tratamiento de efluentes, cada uno con sus ventajas y sus
desventajas, por lo que hay que caracterizar correctamente el efluente a fin de
utilizar la técnica más apropiada, y no aplicar sistemáticamente uno de los sistemas
para todos los casos. Los tratamientos se pueden clasificar en primarios,
secundarios y terciarios (Contaminación y Saneamiento Ambiental, 2017).

IV. MATERIALES Y MÈTODOS

4.1 Materiales

1 laptop o computadora

Memoria USB

Hoja de Cálculo (en Microsoft Excel)

14
 4.2 Métodos

Revisamos Artículos Científicos buscándolos en el internet en páginas

especializadas, una vez ya descargados estos artículos procedemos a su revisión y a
observar en su procedemos a observar en los resultados la caracterización de los
Efluentes Agroindustriales de acuerdo a la normativa aprobada para la sociedad.

V. RESULTADOS

De acuerdo a la información recopilada en la web, en los sitios especializados hemos

obtenido los siguientes artículos en los cuales obtenemos la caracterización de los
efluentes agroindustriales.

5.1 Tratamiento de Aguas Residuales de una Industria Procesadora de Pescado en

Reactores Anaerobios Discontinuos
En el presente trabajo se evaluó el tratamiento de las aguas residuales de una
industria procesadora de pescado de la ciudad de Manta (Ecuador), en reactores
anaeróbicos discontinuos, y se estableció su adecuación a las normas ambientales
vigentes en materia de vertido (Leal et al.,2015).
Para ello, se realizaron ensayos de laboratorio en reactores discontinuos de 1 L, con
un tiempo de contacto de 24 h y provistos de un lodo anaerobio procedente de una
planta de tratamiento de aguas residuales domésticas. Dicho efluente fue diluido
con agua destilada en proporciones de 33%, 66% y 100%, correspondientes a las
etapas I, II y III, respectivamente. (Leal et al.,2015).

Durante cada etapa se monitorearon los siguientes parámetros, de acuerdo con los
métodos estándares: pH, alcalinidad total, DBO5.20, DQO, nitrito, amonio, nitrógeno
total Kjeldahl (NTK), ortofostato, sulfato, sólidos suspendidos totales (SST) y
sólidos suspendidos volátiles (SSV).

Los resultados muestran porcentajes de remoción de materia orgánica, expresados

como DBO5.20 (37.9 ± 4.1%; 41.8 ± 7.6% y 46.2 ± 3.2%) y DQO (34.7 ± 9.7%; 36.9
± 9.2% y 43.8 ± 4.1%, para las etapas I, II y III, respectivamente), relativamente
bajos como resultado del origen del inóculo usado, así como del contenido relativo
de sales en el efluente industrial.

15
Las remociones de amonio, NTK y ortofosfato estuvieron entre 60-95%, 25- 37% y
6-25%, respectivamente. Bajo las condiciones de los ensayos realizados, el efluente
tratado requiriere de la aplicación de un postratamiento para reducir el contenido de
materia orgánica y nutrientes a los límites permisibles de descarga establecidos en
la República de Ecuador. (Leal et al.,2015).
5.1.1 Tratamiento Anaeróbico de Efluente Industrial
La digestión anaeróbica de los efluentes de la industria procesadora de
pescado se evaluó en tres etapas (Tabla 1), mediante su dilución con agua
destilada, a fin de prevenir los choques orgánicos y el efecto de la salinidad
sobre la comunidad microbiana del lodo (Aloui et al.,2009), (Yan et al.,
2013).

El contenido de glucosa en los reactores control también fue aumentado en

las diferentes etapas, con una proporción de DQO un poco mayor que la del
efluente industrial, considerando la naturaleza altamente biodegradable de
este compuesto orgánico (Leal et al.,2015).
Cada etapa experimental se extendió hasta observar una estabilidad en las
concentraciones de DQO finales (efluente tratado), lo cual se logró
aproximadamente a los 25 días de experimentación.

Tabla 01

Etapas de experimentación en los reactores anaeróbicos discontinuos para el

tratamiento de los efluentes de la industria procesadora de pescado.

Tratamiento Control
Proporción de DQO teórica del
Etapa Duración
Efluente Afluente
Industrial (%) (mgGlucosa/L)
I 25 33 1000
II 26 66 2500
III 24 100 5000

Nota. Fuente : Leal et al.,2015.

16
5.1.2 Caracterización del Efluente Agroindustrial
En la Tabla 2 se muestran los resultados de la caracterización fisicoquímica
inicial del efluente de la industria procesadora de pescado y su comparación
con los límites permisibles de descarga de la República de Ecuador.
Estos resultados reflejan que las concentraciones de DBO5.20, DQO, NTK,
ortofosfato, aceites y grasas, sulfato y SST no cumplen con la norma
ambiental (República de Ecuador, 2008), lo cual justifica la examinación de
tecnologías de tratamiento, dirigidas a minimizar los impactos ambientales
ocasionados por el vertido de estos efluentes al ambiente (Leal et al.,2015).

Tabla 02

Etapas de experimentación en los reactores anaeróbicos discontinuos para el

tratamiento de los efluentes de la industria procesadora de pescado.

Limite
Límite descarga
Parámetro X ± DE descarga
+
alcantarillado+
agua marina
pH 7.41 ± 0.52 6-9 5-9
Alcalinidad total
1105.2 ± 67.3 - -
(mgCaCO3/L)
Conductividad
9.89 ± 2.7 - -
Eléctrica
Potencial redox
-14.1 ± 1.9 - -
(mV)
Oxígeno disuelto
1.92 ± 0.33 - -
(mg/L)
Salinidad (mg/L) 5730.3 ± 87.5 - -
Cloruro (mg/L) 1620.7 ± 84.7 - -
DBO5.20 2290.3 ± 121.7 100 250
DQO (mg/L) 2565.6 ± 237.2 250 500
Nitrito (mg/L) 0.39 ± 0.02 - -
Amonio (mg/L) 79.71 ± 2.64 - -
NTK (mg/L) 327.08 ± 5.69 40 40
Ortofosfato
42.67 ± 1.32 10 (P-total) 15 (P-total)
(mg/L)
Aceites y grasas
6.49 ± 1.07 0,3 100
(mg/L)

17
 Sulfato (mg/L) 1290.60 ± 54.18 - 400
SDT (mg/L) 5070.4 ± 93.2 - -
SST (mg/L) 421.6 ± 64.7 100 220
SSV (mg/L) 360.9±35.6 - -

n=6, X: media aritmética, DE: desviación estándar

Nota. Fuente : República de Ecuador, 2008

Por otra parte, el factor de biodegradabilidad (relación DBO 5.20/DQO) obtenido para
el efluente de la industria procesadora de pescado fue de 0.89, lo que indica la
naturaleza altamente biodegradable del mismo, así como la factibilidad de aplicar
tratamiento biológico para remover materia orgánica y nutrientes (Aloui et
al.,2009), (Tay et al.,2006).

5.1.3 Parámetros Fisicoquímicos

Las variaciones del pH y de la alcalinidad total durante el tratamiento del efluente
de la industria procesadora de pescado estuvieron dentro de los rangos considerados
como óptimos para el crecimiento de microorganismos anaerobios mesófilos
(Latif,2011), (Sandberg & Ahring,1992), los cuales fueron de: 7.13 ± 0.13, 7.62 ±
0.29 y 7.61 ± 0.14; y de 552.1 ± 79.7, 1025.8 ± 46.4 y 1520.8 ± 96.4 mgCaCO 3/L
para las etapas I, II y III, respectivamente. (Leal et al.,2015).

Dichos valores fueron significativamente diferentes (p<0.0001) a los observados en

los reactores control y entre las etapas de tratamiento.
Los valores de pH del efluente industrial tratado estuvieron también dentro del
rango
establecido por la normativa ecuatoriana para la descarga, tanto en agua marina (pH
6-9) como en la red de alcantarillado (pH 5-9) (República de Ecuador, 2008).
La norma no contempla límites permisibles de descarga para alcalinidad total.

Por su parte, la concentración inicial de SO4 -2 (1290.60±54.18 mg/L; Tabla 2) del

efluente de procesamiento de pescado se logró disminuir en 44.8%, 42.7% y 32.9%
durante el tratamiento en los reactores anaeróbicos discontinuos (etapas I, II y III,
respectivamente) (Leal et al.,2015).

18
 El proceso que domina bajo las condiciones del ensayo establece que el sulfato se
reduzca H2S vía reducción desasimilativa (Bai, 2018), (Sarti & Zaiat, 2011),
mediante el acoplamiento de la oxidación de la materia orgánica (donador de
electrones) a la reducción de sulfato (aceptor de electrones) con la participación de
bacterias fermentativas hidrolíticas que degradan materia orgánica compleja (Celis
– García et al., 2009).

Los contenidos de SST y de SSV en el efluente tratado presentaron valores medios

de 88.44 ± 24.44, 79.62 ± 9.45 y 104.86 ± 22.68 mg/L; y de 69.84 ± 18.55, 71.58 ±
9.51 y 85.72 ± 13.13 mg/L para las etapas I, II y III, respectivamente. Las
concentraciones de SST estuvieron por debajo de los límites máximos permitidos
para el vertido en agua marina (100 mg/L) y en el alcantarillado (220 mg/L)
(República de Ecuador, 2008), a excepción de las observadas en la etapa III, como
resultado del incremento en la carga orgánica de los reactores.
Por tal motivo, se hace necesario monitorear minuciosamente el contenido de
sólidos en el efluente final para verificar la necesidad de implementar un sistema de
sedimentación posterior.

5.1.4 Materia Orgánica

En cuanto al contenido de materia orgánica en el efluente tratado, las
concentraciones
medias de DBO5.20 estuvieron en 285.36 ± 7.41, 710.71 ± 28.72 y 908.61 ± 4.82
mg/L, mientras que las de DQO fueron de 429.77 ± 61.21, 1099.48 ± 163.87 y
1361.96 ± 103.70 mg/L para las etapas I, II y III, respectivamente. (Leal et
al.,2015).

Se observaron diferencias altamente significativas (p<0.0001) de estas

concentraciones con respecto al tipo de efluente y las etapas experimentales.
La Figura 2 muestra el comportamiento de la DQO durante el tratamiento del
efluente
resultante del procesamiento de pescado en los reactores anaeróbicos discontinuos.

19
Las concentraciones de DQO en el efluente tratado fueron proporcionales a las de
entrada, lo que repercutió sobre los porcentajes de remoción de DQO conforme se
aumentaba la relación de efluente industrial desde la etapa I hasta la III.

La remoción de materia orgánica, medida como DQO, fue relativamente semejante

en los reactores cargados con las aguas residuales industriales y los de control
(Tabla 3), y se obtuvieron medias aritméticas de 34.7 ± 9.7, 36.9 ± 9.2 y 43.8 ±
4.1% para el efluente pesquero en las etapas I, II y III, respectivamente. (Leal et
al.,2015).

Figura 01

Comportamiento de las concentraciones de demanda química de oxígeno (DQO)

durante el tratamiento del efluente resultante del procesamiento de pescado en

reactores anaeróbicos discontinuos. A) Efluente de pescado, B) Reactor control

20
Nota. Fuente : Leal et al.,2015.

Tabla 03

Porcentajes de remoción de materia orgánica y nutrientes durante el tratamiento

del efluente resultante del procesamiento de pescado en reactores anaeróbicos

discontinuos.

Etapa DBO5.20 DQO Nitrito Amonio NTK Ortofosfato

Efluente de Procesamiento de Pescado
I* 37.9±4.1 34.7±9.7 - 60.7±1.2 24.6±3.9 6.4±1.7
II ** 41.8±7.6 36.9±9.2 61.9±2.89 5.5±1.8 28.9±5.7 10.3±1.8
III *** 46.2±3.2 43.8±4.1 56.3±3.4 85.4±0.7 37.2±1.0 24.8±2.0
Reactor Control
I* 40.2±2.6 38.0±6.4 - 97.8±0.4 95.7±0.4 7.3±1.6
II ** 37.7±3.8 33.7±4.4 - 99.7±0.1 96.5±0.5 11.6±1.1
III *** 50.3±2.9 47.0±3.4 - 99.7±0.2 97.2±0.3 18.0±2.1

*: n= 25, **: n= 26, ***: n= 24, - : no hubo remoción.

Nota. Fuente : Leal et al.,2015.

Los valores finales de DQO correlacionaron significativamente con el pH (r=0.661,

p<0.01), alcalinidad total (r=0.907, p<0.01), nitrito (r=0,754, p<0,01), amonio (r=-
0.754, p<0.01), NTK (r=0.964, p<0.01), ortofosfato (r=0.950, p<0.01), sulfato
(r=0.870, p<0.01) y SSV (r=0.343, p<0.01), lo que indica la interacción de estos
parámetros fisicoquímicos durante el proceso de biodegradación de la materia
orgánica presente en el efluente industrial (Leal et al.,2015).

Entre los factores que intervienen sobre la eficiencia de remoción de materia

orgánica en sistemas de tratamiento biológico, particularmente en procesos
anaeróbicos, se pueden mencionar la calidad u origen del inóculo, así como el
contenido de sales

21
en el efluente (Xiao & Roberts,2010), (Yan et al., 2013).
La salinidad puede influir sobre las interacciones osmóticas y electroquímicas de la
membrana celular con el medio externo, interviniendo en el flujo de solutos y
solventes (Yan et al., 2013).

Por ejemplo, se ha encontrado inhibición de la metanogénesis a concentraciones de

Na+ por encima de 5.25 g/L durante el tratamiento de efluentes que contienen
insulina en biorreactores (Boardman et al., 1995).

Este efecto negativo de la salinidad sobre la eficiencia de biodegradación de

materia orgánica en sistemas de tratamiento anaeróbico ha sido contrarrestado
mediante la adición de «solutos compatibles» que ayudan a los microorganismos a
confrontar dicho efecto (Vyrides & Stuckey, 2009), (Yerkes et al., 1997).

De igual forma, la codigestión de aguas residuales de pesquerías con desechos

agropecuarios, como corteza de árboles y estiércol de vaca, también ha mostrado
ser
una alternativa viable para mejorar la eficiencia del tratamiento anaeróbico
(Estevez,2014).

La cantidad de materia orgánica removida durante el tratamiento de efluente

industrial en los reactores anaeróbicos discontinuos, medida como DBO5.20 (Figura
2A) y DQO (Figura 2B), fue de 174.85 ± 4.69, 509.66 ± 12.00 y 781.80 ± 16.94
mg/L y de 229.32 ± 46.36, 642.18 ± 131.61 y 1061.46 ± 69.55 mg/L,
respetivamente, para las etapas I, II y III (Leal et al.,2015).
Figura 02

22
Cantidad de materia orgánica y nutrientes removidos durante el tratamiento del

efluente resultante del procesamiento de pescado en reactores anaeróbicos

discontinuos. A) DBO, B) DQO, C) Nitrito, D) Amonio, E) NTK y F) Ortofosfato.

23
 Nota. Fuente : Leal et al.,2015.

5.2 Caracterización física y química del efluente líquido de la sala de sacrificio y

desposte de la Empresa Universitaria de Industrias Cárnicas de Zamorano

V.2.1. DEMANDA BIOQUÍMICA DE OXÍGENO

V.2.1.1. Análisis de la Demanda Bioquímica de Oxígeno

Se determinó el parámetro DBO durante un período de un mes. En el

Cuadro 1, podemos observar las medias de cada semana de esta variable
para sacrificio de cerdo, res y desposte de cerdo.

Cuadro 1.

Resumen de la variable DBO en las 4 semanas de muestreo.

Repeticione Tratamientos DBO(mg/

s l)
1 SAC.CERDO 803.50
2 SAC.CERDO 840.50
3 SAC.CERDO 609.10
4 SAC.CERDO 510.00
1 SAC.RES 572.00
2 SAC.RES 247.00
3 SAC.RES 430.00
4 SAC.RES 535.00
1 DESPOSTE 195.50
CERDO
2 DESPOSTE 199.50
CERDO
3 DESPOSTE 59.50
CERDO
4 DESPOSTE 92.00
CERDO

Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

24
 En el parámetro de DBO se encontraron diferencias significativas (P<0.05)
para los tres tratamientos (Cuadro 2), concluyendo que el sacrificio de
cerdos contribuye a una mayor carga orgánica que los otros dos procesos.
Eso era de esperarse debido al tipo de desechos como son sangre, agua
residual del proceso de escaldado y la limpieza del contenido intestinal. El
sacrificio de res presenta una carga menor debido a que solamente aporta al
agua residual la sangre, ya que el contenido ruminal e intestinal se trata
como desechos sólidos. En el proceso de desposte el efluente es el agua de
limpieza al final del proceso, contaminada solamente con residuos y
detergente y por ende presenta el valor más bajo. [CITATION Sal09 \l 10250 ]

Cuadro 2.

Separación de Medias de DBO.

Tratamiento Medias (mg O2/l)*

Sacrificio de Cerdos 690.78a
Sacrificio de Res 446b
Desposte de Cerdo 136.63c
*
Medias con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).
Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

V.2.2. SÓLIDOS

V.2.2.1. Sólidos Totales

Para el análisis de sólidos totales se encontró una diferencia significativa

(P<0.05) entre el sacrificio de cerdos y el sacrificio de res y desposte de
cerdo (Cuadro 3). Concluyendo que la cantidad de sólidos del agua de
escaldado y materia fecal de la limpieza de la tripa aumentaron la
concentración de los sólidos en el agua residual. Mientras que el desposte de
cerdo y el sacrificio de res no difieren entre sí, esto es debido a que, como se
mencionó anteriormente, el sacrificio de reses solo contribuye con la
contaminación de la sangre. [ CITATION Sán05 \l 10250 ]

25
 Cuadro 3.

Separación de medias de sólidos totales.

Tratamiento Medias (mg /l)*

Sacrificio de Cerdos 648.75a
Sacrificio de Res 283.75b
Desposte de Cerdo 180b
*
Medias entre columnas con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).

Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

V.2.2.2. Sólidos Suspendidos

Nuevamente podemos observar una diferencia significativa (P<0.05) entre

el proceso sacrificio de cerdos con respecto a los procesos de sacrificio de
res y desposte de cerdo (Cuadro 4). Como los sólidos totales de sacrificio de
cerdos presentan los datos más altos de sólidos suspendidos, debido a la alta
carga de sólidos totales presentes en el agua, mientras que sacrificio de res y
desposte de cerdo se encuentran el mismo parámetro debido a su baja
contaminación. [ CITATION Sán05 \l 10250 ]

Cuadro 4.

Separación de medias de sólidos suspendidos.

Tratamiento Medias (mg /l)*

Sacrificio de 63.75a
Cerdos
Sacrificio de Res 37.5b
Desposte de 37.5b
Cerdo
*
Medias con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).
Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

V.2.2.3. Sólidos Coloidales y Disueltos

26
 Para sólidos coloidales y disueltos, al igual que sólidos totales y
suspendidos vemos un patrón en donde el sacrificio de cerdo contiene la
mayor media y sacrificio de res y desposte de cerdo no tiene diferencia
significativa (P<0.05) entre sus medias, indicando que existe una relación
directamente proporcional entre los sólidos totales, suspendidos y coloidales
y disueltos. Sin embargo saber el valor de los sólidos coloidales y disueltos
es necesario para la planeación de tratamiento (Cuadro 5).

Cuadro 5.

Separación de medias de sólidos coloidales y disueltos.

Tratamiento Medias (mg /l)*

Sacrificio de Cerdos 585.0a
Sacrificio de Res 246.25b
Desposte de Cerdo 142.5b
*
Medias con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).
Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

V.2.3. POTENCIAL DE HIDRÓGENO

En el pH del agua residual se encontró diferencias significativas (P<0.05)

entre la sala de desposte y la sala de sacrificio (Cuadro 6). Esto es debido a
la mayor cantidad de materia orgánica en el proceso de sacrificio y el agua
residual del proceso de desposte de cerdo conteniendo solo agua de lavado,
en el cual se utiliza detergentes alcalinos. [ CITATION Sal09 \l 10250 ]

Cuadro 6.

Separación de medias de pH.

Tratamiento Medias*
Desposte de Cerdo 6.819a
Sacrificio de Res 6.697b
Sacrificio de Cerdo 6.693b
*
Medias con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).
Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

27
 V.2.4. TEMPERATURA

En la temperatura del agua residual se encontró diferencias significativas

(P<0.05) entre la sala de sacrificio y la de desposte de cerdo (Cuadro 7).
Esto es debido a que el agua proveniente de la sala de desposte es agua de
lavado y dicha sala se mantiene a 10°C, por lo cual el agua al entrar en
contacto con superficies a bajas temperaturas se enfría. Mientras que en la
sala de sacrificio la temperatura es ambiental. [ CITATION Sal09 \l 10250 ]

Cuadro 7.

Separación de medias de temperatura.

Tratamiento Medias (ºC)*

Sacrificio de 25.30a
Cerdos
Sacrificio de 24.69a
Res
Desposte de 19.49b
Cerdo
*
Medias con diferentes letras difieren entre si (P<0.05).

Nota. Fuente: Sánchez, 2005.

VI. DISCUSIÒN
De manera general, los porcentajes de remoción de materia orgánica en los reactores
anaeróbicos, expresados como DBO5.20 y DQO, fueron relativamente bajos, por
ejemplo, al ser comparados con los reportados por Li et al. [20], quienes encontraron
79% de remoción de materia orgánica en un reactor UASB para un efluente sintético
salino que contenía 4050 mgDQO/L. Asimismo, Alexandre [CITATION Ale111 \n \t \l
10250 ] halló una remoción entre 48.4% y 82.0% (expresada como DQO soluble) para el
efluente de una industria procesadora de pescado brasileña, sometido previamente a
hidrólisis enzimática, cuya DQO inicial era de 6612±4336 mg/L.

La composición fisicoquímica del efluente industrial usado en el presente estudio

resultó comparable a la mostrada en otros trabajos, como por ejemplo de Sankpal

28
[CITATION San12 \n \t \l 10250 ] quien reportó una concentración de DQO entre 1200 y
2200 mg/L para el efluente pesquero de una industria en la India. De igual manera,
Cristóvão [CITATION Cri121 \n \t \l 10250 ] señaló un contenido de SST de 284-653 mg/L
y una conductividad eléctrica de 4.0-20.2 mS/cm para las aguas residuales de una
industria de conservas de pescado en el Norte de Portugal.

Con respecto a la fuente y características del inóculo, se ha reportado que las mismas
determinan la eficiencia de los sistemas biológicos de tratamiento. Panswad [CITATION
Pan99 \n \t \l 10250 ] encontró una reducción del contenido orgánico de 60% en un
reactor anaeróbico/ anóxico/aeróbico a escala de laboratorio durante el tratamiento de
un efluente sintético compuesto por sacarosa y ácido acético como fuentes de carbono y,
un contenido salino de 30 g/L, utilizando un inóculo no aclimatado, mientras que dicha
reducción aumentó a 71% cuando incluyeron un inóculo aclimatado. Adicionalmente,
Aspé [CITATION Asp01 \n \t \l 10250 ] para el tratamiento de aguas residuales de
pesquerías, observó remociones de materia orgánica de hasta 96% al utilizar sedimentos
marinos como fuente de inóculo en reactores anaeróbicos de mezcla completa.

(Gonzales et al., 2021) nos indica que en la industria vitivinícola genera efluentes
sólidos y líquidos en cantidad apreciable. Los sólidos son aprovechados en distintas
aplicaciones e inclusive tienen valor comercial. En cambio, los líquidos pueden originar
problemas cuando es necesario decidir cómo desecharlos o transformarlos en
desechables. En Mendoza (Argentina), es común enviarlos después de su decantación a
cauces y campos abiertos. En ambos casos aparece un serio riesgo de contaminación.
Puesto que generalmente se desconoce la composición de tales efluentes, lo que busca el
autor es pretender caracterizarlos físico-químicamente en el período de elaboración de
vinos, determinando: pH, conductividad eléctrica, DBO, D QO, cloruros, sulfatos,
carbonatos y bicarbonatos, calcio, magnesio, sodio y potasio. La calidad de los efluentes
varía notablemente con el agua empleada en los lavados, que aporta mayoritariamente
aniones y cationes. Cuando el agua de lavado es abundante, los valores de pH, DBO y
DQO de los efluentes permiten su eliminación junto con otros residuos cloacales o en
campo abierto.

(Sankpal, S.T. & Naikwade, P.V., 2012) en su investigación nos dicen que los efluentes
de las industrias de procesamiento de pescado son las principales fuentes de
contaminación ambiental costera. El presente estudio representa las características de

29
 los efluentes de la industria procesadora de pescado. Se recolectaron muestras de agua
de diferentes lugares ubicados en Mirkarwada y Mandavi donde se descargan las aguas
residuales. Se ha realizado el análisis fisicoquímico periódico del efluente para acceder
a la calidad del efluente. Los parámetros como temperatura, pH, conductividad, TDS,
DBO, DQO, cloruros de OD y dureza del agua se han estudiado utilizando el protocolo
estándar APHA. El análisis fisicoquímico revela que todas las muestras están
contaminadas y tienen valores superiores a los límites permitidos. Algunas medidas
correctivas que se deben tomar para evitar la contaminación del agua.

(Martins et al., 2012) mediante su investigacion nos dice que los principales problemas
ambientales de las industrias conserveras de pescado son el alto consumo de agua y el
alto contenido de materia orgánica, aceite y grasa y sal en sus aguas residuales. Este
trabajo tiene como objetivo analizar la situación de diferentes plantas ubicadas al norte
del río Duero, en Portugal, con el fin de proponer diversas soluciones a sus problemas.
Así, inicialmente se realizó una identificación e implementación de medidas de
prevención y control de la contaminación dentro de las unidades industriales con el fin
de reducir el consumo de agua, minimizar la producción de aguas residuales y reducir la
carga contaminante a tratar. Luego, se evaluó la tratabilidad de las aguas residuales
mediante un proceso de sedimentación y coagulación-floculación y mediante una
degradación biológica aeróbica. En el proceso de sedimentación y coagulación-
floculación dos coagulantes orgánicos (RIPOL 070 y RIFLOC 1815), comúnmente
utilizados en el tratamiento de aguas residuales, se probaron, dando buenos resultados,
especialmente en términos de remoción de aceite y grasa y sólidos suspendidos totales.
Las mejores eficiencias de remoción de sólidos suspendidos fueron 53% y 79%, usando
400 mg / L de RIPOL 070 y 150 mg / L de RIFLOC 1815, respectivamente. A estas
dosis, ambos coagulantes demostraron una excelente remoción de aceite y grasa,
alrededor del 99% para RIFLOC 1815 y 88% para RIPOL 070. El tratamiento biológico
aeróbico con lodos activados resultó ser muy adecuado para la remoción de materia
orgánica. Se probaron dos caudales de alimentación y se verificó la mayor eficiencia de
remoción de TOC (96%) con la menor (0,75 L / h), correspondiente a un mayor tiempo
de retención hidráulica (8 h). Entonces, el tratamiento secuencial propuesto,
combinando procesos físico-químicos y biológicos.

VII. CONCLUSIONES

30
  El tratamiento de las aguas residuales de la industria procesadora de pescado de la
ciudad de Manta (Ecuador) en reactores anaeróbicos discontinuos mostró una
relativa baja eficiencia, posiblemente como resultado del lodo inóculo usado, así
como del contenido relativo de sales.
 El efluente tratado requiriere de la aplicación de un postratamiento, para reducir el
contenido de materia orgánica y nutriente a los límites permisibles de descarga
establecidos en la República de Ecuador. Se recomienda realizar ensayos de
biodegradabilidad con microorganismos aerobios, para comparar la eficiencia de
los tratamientos.
 Se observaron indicios de la ocurrencia de la oxidación anaeróbica de NH4 +
usando NO2 - como aceptor final de electrones (proceso conocido como
ANAMMOX, por sus siglas en inglés), con porcentajes de remoción de NH4 + y
NO2 - significativamente altos.
 El pH del agua residual proveniente del desposte de cerdo es mayor al del agua
residual proveniente de sacrificio. Ambos se encuentran dentro de los parámetros
legales hondureños de vertido en fuentes naturales.
 La media de temperatura del agua residual de la sala de sacrificio es mayor a la
media de temperatura del agua residual de la sala de desposte, ambas dentro los
parámetros legales hondureños para su vertido en fuentes naturales.
 Los valores de sólidos totales y sólidos suspendidos de todos los procesos
estudiados se encuentran dentro de la norma hondureña para vertido de agua
residual en fuentes naturales.
 Los valores de DBO del agua residual de los procesos estudiados requieren un
tratamiento biológico previo a su vertido en fuentes naturales.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS

Alexandre, V. (2011). Rendimiento anaeróbico biorreactor de tratamiento de la planta

de procesamiento de pescado aguas residuales prehidrolizadas con un sólido.
Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/251627616_Performance_of_anaerobi

31
 c_bioreactor_treating_fish-processing_plant_wastewater_pre-
hydrolyzed_with_a_solid_enzyme_pool

Aloui, F., Loukil, S., & Sayadi, S. (2009). Performances of an activated sludge process
for the treatment of fish processing saline wastewater. Science Direct, 389-396.

Aspé. (2001). Inhibición del amoniaco en el anaeróbico. Obtenido de

https://www.jstor.org/stable/25045477

Bai, H., Yang, Y., Quan, H., Hang, Y., Sun, J., & Feng, Y. (2013). Bioremediation of
copper-containing wastewater by sulfate reducing bacteria coupled with iron.
Journal of Environmental Management, 350-356.

Boardman, G., Tisinger, J., & Gallagher, D. (1995). Treatment of clam processing
wastewaters by means of upflow anaerobic sludge blank technology. Water
Reserach, 1483.

Celis- Garcìa, L., Villa - Gomez, D., Alpuche-Solìs, A., Ortega - Morales, B., & Razo-
Flores, E. (2009). Characterization of sulfatereducing bacteria dominated surface
communities during start-up of a down-flow fluidized bed reactor. Journal of
Industrial Microbiology and Biotechonology, 111-121.

Cristóvão, R. (2012). Tratamiento químico y biológico de conservas de pescado.

Obtenido de http://www.ijbbb.org/papers/108-B149.pdf

Estevez, M., Sapci, Z., Linjordet, R., & Morken, J. (2014). Incorporation of fish by-
product into the semicontinuous anaerobic co-digestion of pre-treated
lignocellulose and cow manure, with recovery of digestate’s nutrients.
Renewable Energy,, 550-558.

Latif, M., Ghufran, R., Wahid, Z., & Ahmad, A. (2011). Integrated application of
upflow anaerobic sludge blanket reactor for the treatment of wastewaters. Water
Research, 4683 - 4699.

Leal, J., Anibal, C., Velàsquez, A., Gonzalez, P., & Zambrano, L. (2015). Tratamiento
de Aguas Residuales de una Industria Procesadora de Pescado en Reactores
Anaerobios Discontinuos. Ciencia e Ingeniería Neogranadina,, 27-42.

Panswad, T. (1999). Impacto de aguas residuales con alto contenido de cloruro en un

proceso anaeróbico - anóxico - aeróbico con y sin inoculación de cloruro.

32
 Obtenido de
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0043135498003145

Repùblica de Ecuador. (2008). Norma de calidad ambiental y de descarga de efluentes:

recurso agua. Quito: Publicaciones Presidencia de la Repùblica de Ecuador.

Salazar, L. (2009). Evaluación y rendimiento en canales de res y de cerdo e impacto

económico en la Industria Cárnica. Caldas.

Sánchez, H. (2005). Caracterización física y química del efluente líquido de la sala de

sacrificio y deposte de la Empresa Universitaria de Industrias Cárnicas de
Zamorano. Honduras.

Sankpal, S. (2012). Análisis fisicoquímico de vertidos de efluentes de industrias

procesadoras de pescado en Ratnagiri. Obtenido de
https://www.google.com/search?
q=traductor&rlz=1C1CHZL_esPE756PE756&oq=traductor&aqs=chrome.0.69i5
9l3j0i67i131i433j0i67j0i131i433i512j0i433i512j0i512j0i131i433i512j0i512.170
3j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Sarti, A., & Zaiat, M. (2011). Anaerobic treatment of sulfate-rich wastewater in an

anaerobic sequential batch reactor (AnSBR) using butanol as the carbon source.
Journal of Environmental Management, 1537-1541.

Tay, J., Show, K., & Hung, Y. (2006). Wastewater treatment of a fish processing
industry in batch anaerobic reactors. Chemical Engineering Journal, 29-66.

Vyrides, I., & Stucker, D. (2009). Adaptation of anaerobic biomass to saline

conditions : Role of compatible solutes and extracellular polysaccharides.
Enzyme and Microbial Technology, 46-51.

Xiao, Y., & Roberts, D. (2010). A review of anaerobic treatment of saline wastewater.
Environmental Technology, 1025-1043.

Yang, J., Spanjers, H., Jeison, D., & Van Lier, J. (2013). Impact of Na+ on biological
wastewater treatment and the potential of anaerobic membrane bioreactors. A
review. Critical Reviews in Environmental Science and Technology, 2722-2746.

33
Yerkes, D., Boonyakitsombut, S., & Speece, R. (Water Science and Technology,).
Antagonism of sodium toxicity by the compatible solute betaine in anaerobic
methanogenic systems. 1997, 15-24.

González, G., Navarro, A., Borbón, L. D., Albornoz, L., & Hidalgo, A. (2003).
Caracterización química de efluentes de bodegas, Mendoza (Argentina). Revista
de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Sankpal, S.T. and Naikwade, P.V. (2012). Physicochemical analysis of effluent from
fish processing industries in Ratnagiri India. In Ratnagiri India. Bioscience
Discovery.

Cristóvão, R.O., Botelho, C.M.S., Martins, R.J.E, y Boaventura, R.A.R. (2012).

Chemical and biological treatment of fish canning wastewaters. International
Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics.

González, G., Navarro, A., Borbón, L. D., Albornoz, L., & Hidalgo, A. (2003).
Caracterización química de efluentes de bodegas, Mendoza (Argentina). Revista
de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Sankpal, S.T. and Naikwade, P.V. (2012). Physicochemical analysis of effluent from
fish processing industries in Ratnagiri India. In Ratnagiri India. Bioscience
Discovery.

Cristóvão, R.O., Botelho, C.M.S., Martins, R.J.E, y Boaventura, R.A.R. (2012).

Chemical and biological treatment of fish canning wastewaters. International
Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics.

Julio M., Abraham V., Carlos Ch., Ever V. &Robert M. (2016). Biodegradacion
aerobica de efluentes del procesamiento de pescado por carga, (Ecuador).

Mosquera-Corral, A., Campos, J. L., Vidal, G., & Méndez, R. (2007). Efluentes líquidos
de curtidurías: parámetros de caracterización y de operación de las unidades
biológicas de depuración. Producción limpia en la industria de curtiembre, 21.

Suwannakarn, V., & Gloyna, E. (1964). Efecto de la temperatura en el tratamiento de

aguas residuales mediante estanques de estabilización. Boletín de la Oficina
Sanitaria Panamericana (OSP); 56 (2), feb. 1964.

34
35