RADA ARTE CULINARIO
“Educación y Emprendimiento”
Prof. Carmen Rada
CATALINAS
O
PALEDONIAS
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“Educación y Emprendimiento”
Prof. Carmen Rada
CATALINAS / PALEDONIAS
Ingredientes: (12 Unid. De 10cm)
500gr de Harina
280ml de agua
250gr de papelón en trocitos o Azucar Morena.
6 clavos de especia
6 guayabitas de especia
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de genjibre molido (Opcional)
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharada de aceite.
Puedes Sustituir el Aceite y sal por 100gr Mantequilla con sal.
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PREPARACIÓN
Vas a precalentar el Horno a 150º
MALADO DE PAPELON O PANELA
En una olla honda vas agregar el agua con el papelón, clavitos y guayabitas dulce. Lo pondrás a
calentar revolverás hasta que se disuelva el papelón luego dejamos hervir por 2min apagas y
dejamos enfriar.
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Cuando ya esté frio lo colaras en una taza honda o bol de este preparado apartaras 3 cucharadas
de melado en una taza.
MASA
En un bol vas agregar la harina de trigo tamizándola, abrirás un hueco en el medio formando un
volcán, allí colocaras el Bicarbonato (El bicarbonato se usa para alargar la duración de la
Catalina / Paledonia), la Canela y el jengibre mezclaras muy bien para que se integre bien los
ingredientes.
Luego volverás hacer el volcán y vas agregar el aceite, la sal y poco a poco el melado de
Papelón hasta agregarlo todo lo mezclaras bien.
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EL AMASADO
En un mesón Espolvoreas harina y colocaras la masa para empezar amasar durante 10min o
hasta que la masa sea suave y homogénea, luego PASARAS la masa A UN bol para que repose
allí 10min.
EL ARMADO
Al haber reposado la masa vas a llevar al mesón nuevamente para empezar a estirarla con el
rodillo en forma de rectángulo con un espesor de 1cm
Con un cortador de Galleta O Tapa de metal de unos 8 a 10 cm empezaras a sacar las catalinas una
a una la llevaras a una bandeja previamente engrasada y espolvoreada a una distancia entre una y
otra de 3cm.
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EL HORNEADO
Al tenerlas ya en la bandeja con el poquito del preparado de papelón que apartaste con tiempo
vas agarrar una brochita y vas a pintarlas todas para que agarre un color mas bonito.
Vas a llevarlas al Horno durante 15min Max 18min ya que no son Galletas aunque son mal
llamadas Galletas de Paledonias.
Al pasar el tiempo sácalas del horno y retíralas de la bandeja ponlas a enfriar y Listo A disfrutar.
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PASOS PARA HACERLAS RELLENAS
Vas usar la misma de la receta anterior solo que vas agregar uno extra que es una
mermelada de Lechosa o la que mejor te guste.
Pasos para el Armado
Al haber reposado la masa vas a llevar al mesón vas a dividir la masa en 10 bolitas de 70gr cada
una también puedes hacerlo a ojo por ciento si no tienes peso.
Para empezar a estirar, vas hacerlo en pareja (2 bolitas a la vez) con la ayuda del rodillo en forma
de rectángulo con un espesor de 5 milímetro cada una.
Al estar ya estirada vas agarrar una y calcularas la mitad y el centro de esta capa colocaras una
cucharada de mermelada.
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La otra bolita que ya tienes estirada la colocaras encima y con la yema de los dedos presionaras
levemente para sellarla.
Ahora vas a empezar a marcar la catalina / paledonia con un cortador de masa o una tapa de
metal de unos 8cm así continuara con el resto de las bolitas.
Pondrás una a una ya rellenas a una bandeja previamente engrasada y espolvoreada a una
distancia entre una y otra de 3cm.
EL HORNEADO
Al tenerlas ya en la bandeja con el poquito del preparado de papelón que apartaste con tiempo
vas agarrar una brochita y vas a pintarlas todas para que agarre un color más bonito.
Vas a llevarlas al Horno durante 18 a 20min.
Al pasar el tiempo sácalas del horno y retíralas de la bandeja ponlas a enfriar y Listo A disfrutar.
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Catalinas o Padelonias Blancas
Ingredientes: (12 Unid.)
500gr de Harina
280ml de agua
300gr de Azucar Blanca.
6 clavos de especia
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
100gr Mantequilla con sal.
1 huevo
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PREPARACIÓN
Vas a precalentar el Horno a 150º
En una olla honda vas agregar el agua con el Azucar y clavitos. Lo pondrás a calentar revolverás
hasta que se disuelva luego dejamos hervir por 2min apagas y dejamos enfriar.
MASA
En un bol vas agregar la harina de trigo tamizándola abriras un hueco en el medio formando un
volcán allí colocaras el Bicarbonato (El bicarbonato se usa para alargar la duración de la Catalina
/ Paledonia), la Canela y el jengibre mezclaras muy bien para que se integre bien los
ingredientes.
Luego volverás hacer el volcán y vas agregar la mantequilla, la clara de huevo y poco a poco el
melado de azúcar hasta agregarlo todo lo mezclaras bien.
EL AMASADO
En un mesón Espolvoreas harina y colocaras la masa allí para empezar amasar durante 10min
o hasta que la masa sea suave y homogénea, luego la haras en forma de bola para volver a
colocar la masa en el bol para que repose allí 10min.
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“Educación y Emprendimiento”
Prof. Carmen Rada
EL ARMADO
Al haber reposado la masa vas a llevar al meson nuevamente para empezar a estirarla con el
rodillo en forma de rectángulo con un espesor de 1cm
Con un cortador de Galleta, Tapa de metal de unos 8 a 10 cm empezaras a sacar las catalinas una a
una la llevaras a una bandeja previamente engrasada y espolvoreada a una distancia entre una y
otra de 3cm.
EL HORNEADO
Al tenerlas ya en la bandeja con la yema de huevo que apartaste vas a batir y agarrar una brochita
y vas a pintarlas todas para que agarre un color más bonito.
Vas a llevarlas al Horno durante 15min Max 18min ya que No se quiere que se sequen y queden
duras.
Al pasar el tiempo sácalas del horno y retíralas de la bandeja ponlas a enfriar y Listo A disfrutar.
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