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Balance de Materia Mermelada de Fresa

Este documento presenta el balance de materia para la elaboración de mermelada de fresa. Se utiliza el método de evaporación para determinar la cantidad de fresas y azúcar necesarias para producir 1 libra de mermelada. Los resultados muestran que se requieren 0.486 libras de fresas y 0.5938 libras de azúcar. El proceso involucra la cocción de las fresas y el azúcar hasta evaporar un tercio del agua para obtener la mermelada deseada.

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Michell Martinez
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Balance de Materia Mermelada de Fresa

Este documento presenta el balance de materia para la elaboración de mermelada de fresa. Se utiliza el método de evaporación para determinar la cantidad de fresas y azúcar necesarias para producir 1 libra de mermelada. Los resultados muestran que se requieren 0.486 libras de fresas y 0.5938 libras de azúcar. El proceso involucra la cocción de las fresas y el azúcar hasta evaporar un tercio del agua para obtener la mermelada deseada.

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Balance de Materia de Mermelada de Fresa

Experiencia dirigida a Ingeniería de Procesos Industriales

Presentado por:

Michell Roxana Martínez Aldana

Presentado a:

Phd. (s) Maria Bernarda Alvarado Bawab

Institución Universitaria ITSA

Facultad de Ingeniería

Ingeniería en Procesos Industriales

Barranquilla

2019.
BALANCE DE MATERIA DE MERMELADA DE FRESA.

Michell Martínez Aldana


Facultad de Ingeniería, Dpto. de Ingeniería De Procesos Industriales, Institución Universitaria ITSA,
Procesos Industriales, Barranquilla – Colombia, 2019.
Mail, [email protected]

Resumen

Se ha aplicado el proceso de realización de mermelada de fresa, para determinar cuales son sus
respectivos balances y método aplicado para la materia. Se realiza analogía del proceso de balanceo por
medio de evaporación para hallar la cantidad de fresas necesarias para la elaboración de la mermelada por
el cual se desglosan las siguientes.

Palabras clave: Procesos; Balanceo; Evaporación; Mermelada de fresa.

BALANCE OF MATERIAL OF STRAWBERRY JAM.

Abstract

The strawberry jam production process has been applied, to determine what are their respective balances
and method applied to the subject. An analogy of the rolling process is made by means of evaporation to find
the quantity of strawberries necessary for the preparation of the marmalade by which the following are
broken down.

Keywords: Processes; Swinging; Evaporation; Strawberry jam.

INTRODUCCIÓN

En el siguiente experimento encontramos el desarrollo de balance de materia, se analiza temas como: La


importancia de la elaboración de mermelada de fresa, los compuestos de la fruta, y su composición química.
Luego se describe los materiales y equipos aplicados en el proceso de escaldado (Cocción) , después
encontrará un (diagrama de flujo) que presenta la información de una manera clara, ordenada y concisa, lo
que favorece la comprensión del proceso en la obtención de la mermelada de fresa. Finalmente se visualiza
las “evidencias fotográficas”, permiten recrear la experiencia y los datos específicos tomados en el
desarrollo del trabajo de balance de materia, como justificación real de la actividad.

La evaporación consiste en la adición de calor a una solución para evaporar el disolvente que, por lo
general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por condensación de un vapor (como vapor de agua)
en contacto con una superficie metálica, con el líquido del otro lado de dicha superficie. En la evaporación
se elimina el vapor formado por ebullición de una solución líquida de la que se obtiene una solución más
concentrada. En la gran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se refiere a la
eliminación
de agua de una solución acuosa.
OBJETIVOS

General

 Obtención de mermelada de fresa.

Específicos

 Realizar balance de masa del proceso.


 Realizar redimiendo del proceso.
 Conocer y evaluar los resultados del proceso.

EL MODELO Y BALANCE DE MATERIA.

Para el caso de la elaboración de mermelada de fresa se realiza el siguiente balance de materia por medio del
método de evaporación.

m3= H2O= 0.0798L


W1 =1
3

m1= Fresas.
1 m4 =Mermelada =1lb
W1 = 15% (Solidos)
1
EVAPORACION W1 =1/3 H2O
4
W2 =85% (H2O)

m2 =Azúcar= 1.222*m1= 1.222*0.486


m2= 0.5938
w12=1

Se mezcla: Fresas 45 gr y Azúcar 55gr


BASE DE CALCULO: Mermelada =m4=1lb En una proporción calentándose hasta
evaporar H2O hasta obtener una tercera
(1/3) parte de H2O.
Tabla 1: Grados de libertad.
- Para fabricar una libra de
MASA COMPONENT TOTAL mermelada.
E
VT 4 5 9
VC 2 5 7
VD _ _ 2
(1-2)
Ec. B. Ind _ _ 1
Rel. Esp. _ _ 1
Ec. T _ _ 2
(4+5)
GL _ _ 0
BALANCE GENERAL

m1 + m2 = m3 + m4

BALANCE PARCIAL DE H2O

W21m1 + W12m2 = m3 + W14m4


0.85m1 + 0m2 = m3 + W14m4

m1 /m2 = 45/55 = 0.818 m1=0.818*m2 m2= 1.222*m1

REEMPLAZAMOS EN BALANCE GENERAL

m1 + m2 = m3 + m4
m1 + 1.222*m1 = 0.942lb + 1lb

DE ACUERDO CON EL PARCIAL DE H2O


W21m1 = m3 + W14m4
0.85m1 = m3 + 1/3 * 1lb
0.85m1 = 0.0798lb + 0.333*1lb

m1=(0.0798lb+0.333lb) / 0.085= 0.486lb


m1=0.486lb
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el balance de materiales que se realizó se obtuvo 1 lb de mermelada de fresa;


en el que se obtuvo un balance general y un balance parcial de agua, con lo que se trabajó, para hallar la
cantidad de componentes requeridos para la elaboración de la mermelada, los resultados, fueron dados debido
a la realización de un balance por medio de evaporación.
Según Fellows (1999) cuando una solución va concentrándose, su temperatura aumenta. Por eso una cierta
temperatura corresponde a una cierta concentración. Según Soughgate la mermelada gelificada fácilmente
cuando la concentración de azúcar es del 65 aproximadamente, de los que el 5 procederá de los azucares
naturales que contiene la fruta y el 60 será azúcar añadido. Este hecho podría explicar porque nuestra
mermelada tuvo una buena gelificación, textura.
Todos los que tenemos experiencia en la elaboración de mermeladas sabemos que resulta difícil tener éxito en
todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de
los ingredientes en general, principalmente de la fruta. El resultado final al variar la rapidez con que se evapora
el agua durante la cocción.

CONCLUSIONES

A partir de los resultados obtenidos, se pueden extraer las siguientes conclusiones:


1) Por la cocción, la concentración de las fresas y el azúcar se obtiene un producto pastoso llamado
mermelada.
2) Una vez realizado el balance de masa del proceso se obtiene como resultado el siguiente valor: 0.486lb =
m1.
3) El rendimiento del proceso nos dice que para producir una libra de mermelada se necesitan 0.486 lb de
fresas, es decir: 486 g.
4) La manipulación del recipiente metálico expuesto al calor en el proceso de evaporación requieren de un
buen manejo para un mejor rendimiento del proceso a elaborar.

REFERENCIAS

Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC,
CEPCO.
Impreso en Perú.
https://es.slideshare.net/mermelada-15910365
http://www3.fi.mdp.edu.ar/procesosindustriales1/archivos/Balance%20de%20materia.pdf
https:// es.scribd.com/doc/93609075/Balance-de-Masa-y-Energia-
en-Un- Evaporador-de-Simple-Efecto

ANEXOS

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