Anexo 1: Encuesta aplicada a 50 personas en la ciudad de Chiclayo.
Encuesta para la implementación de una cocina creativa
Estimada(o).
Reciba el cordial saludo de, Muñoz Fernández Elvis Y Pisfil Capuñay Jhonatan, estudiantes de
gastronomía del instituto superior tecnológico privado "cumbre" y a la vez invitarlo a responder
esta encuesta cuyo objetivo es conocer la acogida que tendría para la implementación de una
cocina creativa regional lambayecana para utilizar la merma de los insumos vegetales, así como
sus opiniones y preferencias. Por lo antes dicho, se le pide que por favor responda con toda la
sinceridad para poder terminar de manera eficiente este proyecto.
INTRODUCCIÓN
- Leer detenidamente las preguntas
- Marcar con un aspa (X) la respuesta que eligió
PREGUNTAS
1. ¿TENÍA USTED CONOCIMIENTO QUE UN PRODUCTO SE PUEDE ECHAR A
PERDER DE FORMA CASUAL?
Si
No
Desconozco
2. ¿CREE USTED QUE SI USAMOS TÉCNICAS NUEVAS DE PREPARACIÓN QUE
NO SEAN TRADICIONALES EN UN PLATO MODIFICARÍA SU SABOR?
Si
No
Tal vez
3. ¿ESTÁ DE ACUERDO CON DESECHAR MERMAS DE UN PRODUCTO POR LA
FALTA DE CONOCIMIENTO EN SU PREPARACIÓN?
Si
No
Tal vez
4. ¿TIENE ALGUNA IDEA QUE LOS PRODUCTOS QUE SE PIERDEN LA CADENA
DE SUMINISTRO PERJUDICAN AL MEDIO AMBIENTE?
Si
No
NO SÉ
5. ¿CONOCES ALGÚN RESTAURANTE EN CHICLAYO CON QUE BRINDE
PROPUESTAS NOVEDOSAS?
Si
No
No sé
6. ¿CREE USTED QUE LA FALTA DE EXPERIENCIA DEL COCINERO INFLUYE EN
LA PÉRDIDA DE PRODUCTOS DE MANERA INTENCIONAL?
Si
No
No sé
7. ¿CREES QUE EL RECONOCIMIENTO A NIVEL MUNDIAL DE NUESTRA
GASTRONOMÍA SE DEBE A LA MEZCLA DE INSUMOS Y FUSIÓN DE
SABORES?
Si
No
No se
8. ¿CREE USTED QUE LAS INSTALACIONES DE COCINA INFLUYEN EN EL
TIEMPO DE PREPARACIÓN?
Si
No
No sé
9. ¿CONSIDERA IMPORTANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PLATOS?
Si
No
No sé
10. ¿TE GUSTARÍA PODER ENCONTRAR NUEVAS TEXTURAS Y SABORES EN UN
PLATO TRADICIONAL?
Si
No
No sé
11. ¿CREE USTED QUE SE PUEDE UTILIZAR LOS RESTOS DE LOS INSUMOS PARA
CREAR NUEVAS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS?
Si
No
No sé
12. ¿QUÉ ES MÁS IMPORTANTE EN UN RESTAURANTE UN BUEN SERVICIO O
UNA BUENA SAZÓN?
Buen servicio
Buena sazón
Ambas
Ninguna
13. ¿ESTÁ DE ACUERDO EN QUE EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZÓN?
Si
No
No sé
14. ¿CONSIDERA IMPORTANTE LA PRESENTACIÓN DE UN PLATO?
Si
No
No sé
15. ¿QUÉ ENTIENDE POR COCINA CREATIVA?
Innovación
Modernización
Creatividad
Fusión
T.A
16. ¿TE GUSTARÍA QUE SE PUEDAN CREAR NUEVAS PROPUESTAS CON ALGÚN
INSUMO EN ESPECIAL?
Si
No
No sé
¿Cuál? ---------------------
17. ¿TE GUSTARÍA ALGUNA TEMÁTICA QUE BRINDE EL RESTAURANTE?
Si
No
No sé
¿cual? _________________
18. ¿QUÉ OPINA SOBRE ESTA NUEVA PROPUESTA DE NEGOCIO?
Mala
Regular
Buena
Excelente
DIMENSIONES
Perdida de alimentos
Las pérdidas de alimentos ocurren a lo largo de toda la cadena de suministro puede ser de
manera intencional o accidental, desde la recolección y siembra hasta el almacenamiento y
procesado o transporte. Fao (2014)
Cocina
La cocina es un espacio o lugar especialmente con instalaciones para la preparación de comidas
o alimentos. Wikipedia (2018)
Preparación
el concepto se emplea para nombrar al proceso y al resultado de preparar. Definición (2008)
Sobra
Resto, desecho y exceso en cualquier cosa. Definiciones (2010)
Innovación
Innovar es estar inmerso en lo nuevo, en lo novedoso, o en la vanguardia. Concepto (2013)
Fusión de ingredientes
Define la mezcla de diferentes condimentos e ingredientes representativos de distintos lugares,
expresa sus sabores limpios, sus diversos modos de preparación para generar propuestas
distintas. S, a (2018).
Presentación visual
a través de la presentación se puede despertar la sensación de apetecible, de querer probar al
momento y la relación entre la estética y la comida es muy estrecha. Baguena (1996)
INDICADORES
La cadena de suministros
son un conjunto de elementos que permiten a las empresas contar con la estructura necesaria
para llevar adelante el desarrollo de un producto. Cetys (2022)
Accidental
Un evento accidental ocurre por casualidad o como resultado de un accidente, y no es
deliberadamente intencionado. collis (2022)
Intencional
Se refiere de algo voluntario, premeditado, preconcebido o deliberado, lo que está hecho a
propósito. Definiciona (2022)
Instalar
Es el acto que supone colocar, arreglar o disponer determinados elementos para que funcionen o
que cumplan ciertos objetivos. Definiciónabc (2017)
Preparar
Es un proceso que se hace antes de realizar una actividad concreta. Dependiendo del contexto,
este puede variar. S, A
Proceso
se refiere de un modo general a la acción de ir hacia adelante. Graus (2013)
Resultado
es el efecto o consecuencia de una acción, proceso o situación. Este concepto es aplicable en
distintos contextos. Economipidemia (2022)
. Desechar
Rechazar algo que no gusta o que se considera innecesario o inútil. RAE (2005)
Resto
Es aquello que sobra o que subsiste de un todo. Definiciónde (2008)
Servicio
Es la acción o conjunto de actividades destinadas a satisfacer una determinada necesidad de los
clientes, brindando un producto inmaterial y personalizado. Economipidemia (2022)
Cliente
Es una persona o entidad que compra los bienes y servicios que ofrece una empresa.
Economipidemia (2022)
Opinión
Es un juicio que se forma sobre algo cuestionable Pérez y Gardey (2009)
