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PERSPECTIVAS DE LA FSSC
SEMINARIO WEB

FRAUDE ALIMENTARIO
Juan Spink
PHD, profesor asistente (plazo fijo),
Universidad del estado de michigan

elsabe matthee
Director Técnico FSSC
Cor Groenveld
Director de desarrollo de mercado de FSSC

07 julio 2022
TEMAS DE HOY

01. Introducción y Bienvenida

02 Fraude alimentario: requisitos

de la FSSC 22000

03. Tendencias y conocimientos sobre el fraude

alimentario

04. Fraude de certificado

05. Preguntas y respuestas

PRÁCTICAS

• Todos están silenciados, use la función de

preguntas y respuestas para preguntas

• Este webinar será grabado

• La grabación y la presentación se
compartirán por correo electrónico.
 INTRODUCCIÓN Y BIENVENIDA

COR GROENVELD

4
REPRESENTACIÓN MUNDIAL
 FRAUDE ALIMENTARIO
– REQUISITOS DE LA FSSC –

ELSABE MATTE

8
FRAUDE ALIMENTARIO

losdeliberado e intencionalsustitución, adición, manipulación o mala

interpretación de alimentos/piensos, ingredientes de alimentos/piensos o
embalaje, etiquetado e información del producto O declaraciones
falsas o engañosas sobre un productopara beneficio económico
que podría afectar la salud del consumidor.
REQUISITO DE LA FSSC FRAUDE ALIMENTARIO 2.5.4

Evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario

1) La organización debe contar con un procedimiento de evaluación de la vulnerabilidad

documentado e implementado que:
a) identifica y evalúa las vulnerabilidades potenciales,
b) desarrollar e implementar medidas de mitigación/control, y
c) las prioriza frente a las vulnerabilidades identificadas.
2) Para identificar las vulnerabilidades, la organización deberáevaluar la susceptibilidadde sus
productos a posibles actos de fraude alimentario.

3) La organización deberá establecermedidas de control apropiadaspara reducir o

eliminar las vulnerabilidades identificadas.
4) Todas las políticas, procedimientos y registros están incluidos en un plan de prevención de fraude
alimentario respaldado por el FSMS de la organización que cubre los procesos y productos dentro del alcance.

5) El plan deberá cumplir con la legislación aplicable y mantenerse actualizado.

REQUISITO DE LA FSSC FRAUDE ALIMENTARIO 2.5.4

Evaluación de vulnerabilidad – VACCP – Aplicar enfoque de tipo HACCP

➢ Afecta el comercio internacional de alimentos.

Consideraciones, por ejemplo:

• Dilución
• falsificación
• Sustitución
• Mejora no aprobada
• Producción/robo/desvío del mercado gris
• Etiquetado incorrecto

• Ocultación
REQUISITO DE LA FSSC FRAUDE ALIMENTARIO 2.5.4

Evaluación de Vulnerabilidad – VACCP

Factores:

➢ Vulnerabilidad económica (cuán económicamente atractivo es el fraude).

➢ Datos históricos (ha sucedido).

➢ Detectabilidad (p. ej., qué tan fácil de detectar, detección de rutina presente).

➢ Acceso a materias primas, materiales de empaque y productos terminados en la cadena de

suministro.

➢ Relación con el proveedor (p. ej., relación prolongada o compra al contado).

➢ Certificación a través de un sistema de control de fraude y autenticidad independiente y específico
del sector.

➢ Complejidad de la cadena de suministro (p. ej., longitud, orígenes y dónde se cambia/

procesa sustancialmente el producto).
REQUISITO DE LA FSSC FRAUDE ALIMENTARIO 2.5.4

Estrategia de mitigación

➢ Evaluar la importancia de las vulnerabilidades a partir de la evaluación del fraude.

➢ El aspecto NB en la probabilidad de ocurrencia es el impulsor económico/rentabilidad.

➢ Plan de mitigación – respaldado por FSMS:
• Capacitación,

• Auditorías internas, FSSC22000

FRAUDE ALIMENTARIO
• Revisión de gestión, DOCUMENTO GUÍA
• Medidas operativas de mitigación,
• Actividades de verificación, por ejemplo, pruebas, auditorías de proveedores,

• Gestión de especificaciones.
 FRAUDE ALIMENTARIO
– PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS –

JOHN SPINK

14
 Prevención del fraude alimentario:

Implementación y Gestión

John W. Spink, Ph.D. Seminarios web de la serie Insight de FSSC

Director, Academia de Prevención del Fraude Alimentario
[email protected] FSSC22000 Versión 1
517-381-4491
jueves, 7 de julio, 13:00 CET
También: Profesor Asistente, Departamento de
Gestión de la Cadena de Suministro, Business College,
Universidad Estatal de Michigan (Estados Unidos)

FoodFraudPrevention.com Twitter: @FoodFraud #FoodFraud

*
 Recursos para la prevención del fraude alimentario

Libro de texto : Prevención del fraude alimentario (Spink, 2019)

Curso abierto masivo en linea(MOOC – gratis, abierto, en línea)

- Con un 'certificado de finalización'Residencia enevaluaciones Bajo
- demanda, diez horas de formación profesional
1.MOOC de descripción general de la prevención del fraude alimentario

2.Guía de auditoría de prevención de fraude alimentario MOOC

3.Guía de auditoría de amenazas de defensa alimentaria MOOC

4.Estrategia de evaluación y prevención de la vulnerabilidad al fraude alimentario (VACCP)

5.Desarrollo de un Plan de Prevención de Fraude Orgánico (con OTA)

6.Fraude alimentario y gestión de riesgos empresariales (ERM)

También: Investigar
1.USDA NOP – Fraude Orgánico y Mente Criminal (Ver USDA.gov)
2.USDA NOP: prevención del fraude con productos orgánicos (consulte USDA.gov)

Educación ejecutiva Educación

Superar a
-(Incluye sesiones solo por invitación/solo para propietarios de marcas)
1.Actualización anual sobre la prevención del fraude alimentario

2.Estrategia de gestión del fraude alimentario

3.Taller de detección inicial de fraude alimentario FFIS/ FFVA
Enlace al libro de texto:
Informes, documentos básicos, trabajos académicos, videos y capacitación http://www.anrdoezrs.net/links/9101220/type/dlg/https:/ /
www.springer.com/us/book/9781493996193

2 (c) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC

 Recursos: Libro de gestión de la cadena de suministro
LIBRO NUEVO, pedido anticipado, lanzamiento en julio

Gestión integrada de la cadena de suministro:

fuente, operación y logística
-Incluidas las interrupciones de la cadena de suministro y un

-Estudio de caso de prevención del fraude alimentario, y

-Aplicación de la gestión de riesgos empresariales

-Lectura obligatoria en los cursos de pregrado de MSU SCM (todos los estudiantes de la
escuela de negocios de MSU)

-Gestión de la cadena de suministro enseñando a los gerentes de la cadena de suministro sobre las

mejores prácticas en la gestión de la cadena de suministro.

Para una actualización:

https://www.foodfraudpreventionthinktank.com/subscribe/

3 (c) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC

 Nuestro enfoque:
La ciencia y las ciencias de la prevención del fraude alimentario

Negocio
Cadena de suministro
Riesgo empresarial
administración
embalaje
administración

Social Estándares y
Certificación
Política pública

Ciencias

Inteligencia Criminología Periodismo

Análisis

Alimento
Seguridad alimenticia
Autenticidad
Alimento

4 © 2020 Universidad Estatal de Michigan FoodFraudPrevention.com

 Tendencias y actualización del fraude alimentario

-La vulnerabilidad al fraude alimentario está evolucionando y aumentando rápidamente

-Interrupciones de la cadena de suministro: escasez de suministro

-Interrupciones de la cadena de suministro: rutas de suministro y tensiones de transporte

-Interrupciones en la cadena de suministro: reducción de la cantidad o intensidad de la supervisión, que se expande de

las inspecciones virtuales de la era COVID a preocupaciones geopolíticas y de salud pública continuas

-La inflación empuja a la “reingeniería” de los productos

-GFSI/Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria aumentaron la profundidad de las auditorías

-Expansión continua del regulador, como los Programas Orgánicos Nacionales del USDA/Regla Propuesta de
Fortalecimiento de la Cumplimiento Orgánico
-Trabajo del CODEX sobre el documento de debate sobre prevención y control del fraude alimentario

-“Back to regular business” centrado en el sistema de gestión y los sistemas de control de riesgos

5 © 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com

 ¿Qué hacer?
¿Qué es esto?
-Sea simple y concéntrese en
lo básico
-Centrarse en los procedimientos
¿Tienes esto?
operativos estándar

-Concéntrate en tu
sistema de gestión ¿Tienes esto?

Estrategia de Prevención del Fraude Alimentario – Sistema de Gestión

Interrupción de la cadena de suministro: sistema de resiliencia y respuesta

6 (C) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com
 Documentos Requeridos – Fraude Alimentario

-Evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario

-Aclarar detalles: al menos anual, etc.

-Estrategia de prevención del fraude alimentario

-Aclarar detalles: cubre todos los fraudes y todos los productos, etc.

administración
Proceso del sistema:

7 (C) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com
 Sistema de gestión
administración

-Crear un proceso formal para revisar la prevención del Proceso del sistema:

fraude alimentario. 1. Asigna un equipo

2. Regulares
-Incluya interrupciones o problemas listos
reuniones
para usar.
3. Documento y
-Comportamiento:
refinar reuniones
-Operativo: AHORA y
4. Informe/
responsabilidades inmediatas
confirmar
-Táctica: ajustes y adyacencias
conforme con
-Estratégico: cambios y en toda la empresa
los objetivos
-CONFIRMAR todos están abordados
5. Revisión y
refinar

8 (C) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com
 Evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario: GFSI y VACCP

9 © 2020 Universidad Estatal de Michigan FoodFraudPrevention.com

 VACCP (Plan de Evaluación de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control de FF)

-Interconectado - NO NUEVO, NO ÚNICO

ISO 22000
ISO 9000
HACCP ISO 22300
ISO 31000
Norma ISO 22380

seis sigma
fraude de productos

COSO/ERM
Ley Sarbanes-Oxley
GFSI Leyes y Reglamentos

Alimento

Informes financieros VACCP Importación, etc

10 © 2020 Universidad Estatal de Michigan FoodFraudPrevention.com

 Artículo: Ciclo de Prevención del Fraude Alimentario (FFPC)
– Sistema de Gestión

-Un enfoque proactivo identificó la necesidad

de un sistema de gestión.
-El Ciclo de Prevención del Fraude Alimentario
(FFPC) es un enfoque metódico para “
conectar todo a todo.”
-Esto incluye la integración en un sistema
de evaluación de riesgos de toda la
empresa ERM/COSO.
-Referencia: Spink, John; Zhang, Guangtao; y Chen, Weina; (2019).
Introducing the Food Fraud Prevention Cycle (FFPC): A Dynamic
Information Management and Strategic Roadmap, Food Control, 105
(noviembre de 2019), 233-241 [Disponible en línea3 de junio de 2019].

11 © 2020 Universidad Estatal de Michigan FoodFraudPrevention.com

 (A) Disciplinas Académicas

(2) Fraude
Oportunidad

Proyección inicial
incidentes

(1) (3)

(C) Solicitud: “La

Exploración
Información Evaluación
Política pública

Guardián"
Detallado

Trazabilidad

Investigación o (4)
(6) contador-
Empresa
medidas
Auditoría

Clasificación de riesgo

Pruebas

Ref: Spink, et. al, 2019,

(5) Rango Control de Alimentos
Diario

(B) Conceptos Fundamentales

12 © 2020 Universidad Estatal de Michigan FoodFraudPrevention.com
 Puntos para llevar

-Revise sus auditorías y los detalles del estándar FSMS: ¿cuáles fueron las notas sobre
el fraude alimentario?
-Realice un "Análisis de brechas" anual para revisar todo su sistema.
-Revise su última evaluación de vulnerabilidades de FF y busque cualquier incidente
conocido o actividad sospechosa
-Revisar la implantación de un verdadero “sistema de gestión” para la prevención del fraude
alimentario

13 (C) 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com
 EXTRA: Ciberseguridad
y el Rol del Gerente de Seguridad

Discusión
Alimentaria: borrador
Documento de Google para
revisar y comentar
Dr. John Spink

[email protected]

[email protected]

Gorjeo:fraude alimentario y#FraudeComida

www.FoodFraudPrevention.com
https://docs.google.com/document/d/1SF9hLtO4yfvaRzP
LradS9ILwnkC5E2SU/edit?usp=sharing&ouid=106328742
619920569986&rtpof=true&sd=true

FoodFraudPrevention.com Twitter: @FoodFraud #FoodFraud

 Agradecimientos
- Gestión de la cadena de suministro de MSU:Expresidente Cheri Speier-Pero, Dr. Ken Boyer, Dr. John MacDonald, Expresidente David Closs, Dr. Stan Griffis, Dr. Judy Whipple, Dr. Steven Melnyk, Dra. Claudia Rosales, Dr. Justin Jagger, Dr.
jason miller
- Medicina Veterinaria de la MSU:Decano Christopher Brown, Presidente Dan Grooms, Presidente Ray Geor, Dr. Wilson Rumbeiha, Cindy Wilson, Ex-Decano John Baker
- MSU mundial:Rectora asociada/ Directora ejecutiva Christine Geith, Jerry Rhead, Gwyn Shelle, Lauren Zavala, Rectora asociada/ EVP Dra. Karen Klomparens, Rashad Muhammad Universidad
- de Queens Belfast (Reino Unido):Profesor y director Christopher Elliott, Dra. Moira Dean, Dr. Michael Hollis
- MSU Online Maestría en Ciencias en Seguridad Alimentaria: Ex-Directora Melinda Wilkins, exdirectora Julie Funk, Kristi Denbrock, Heather Ricks, Peggy Trommater, Heidi Chen, Dr. Gary Ades, presidente Ray Goer, expresidente Scott
Haskell, directora Patty Weber
- Ciencias de la alimentación de la MSU:Presidente Fred Derksen, Les Bourquin, Bradley Marks, Felicia Wu, vicepresidente de investigación Ian Gray, David Ortega, Gale
- Strasburg Programa MSU en Salud Pública:Director Michael Rip y Douglas C Moyer
- MSU NFSTC:El Dr. Scott Winterstein, Trent Wakenight, el Dr. Kevin Walker, Sandy Enness, Jen Sysak, el Dr. Rick Foster, por nombrar algunos colaboradores y partidarios críticos. Centro de políticas de
- seguridad alimentaria de MSU:Dr. Ewen Todd
- Escuela de Empaque de MSU:Dr. Bruce Harte, Dr. Robb Clarke, Dr. Laura Bix, Dr. Paul Singh, Dra. Diana Twede, Dr. Gary Burgess, Dr. Harold Hughes, Dr. Mark Uebersax, Dennis Young y Director Joseph Hotchkiss,
Director Matt Dahm
- Artes de la comunicación de MSU/Comportamiento del consumidor:Dra. Maria Lapinski y Dra. Nora Rifon
- Justicia Penal de la MSU:Dr. Jeremy Wilson, Director Ed McGarrell, Dr. Justin Heinonen, Roy Fenoff, Zoltan Fejas, Barbara Sayre y Sara Heeg Facultad de
- Ciencias Sociales de MSU:Dean Marietta Baba y Assoc Dean Chris Maxwell Facultad de Derecho de MSU:Dr. Neil Fortin y Dr. Peter Yu Bibliotecas de la
- MSU:Anita Ezzo, Nancy Lucas, Kara Gust
-
- Programas internacionales de MSU:Dra. Mary Anne Walker, Dr. John Whimms
- Comité Directivo de la Estrategia de Protección de Alimentos y Agricultura del Estado de Michigan:Dr. John Tilden, Brad Deacon, Gerald Wojtala, Byron Beerbower La
- ciudadela:Dr. Roy Fenoff

15 © 2022 Prevención del fraude alimentario Think Tank LLC FoodFraudPrevention.com

 FRAUDE DE CERTIFICADOS

ELSABE MATTE

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FRAUDE DE CERTIFICADOS

✓ Hoy en día, cada vez más empresas de alimentos y sus proveedores

adoptan la certificación FSSC 22000.

✓ Parte de la garantía de la cadena de suministro y, en muchos casos, un boleto para el

comercio.

✓ Desafortunadamente, el fraude de certificados también está

aumentando.

✓ No acepte simplemente un certificado por su valor nominal.

CÓMO VERIFICAR EL CERTIFICADO
AUTENTICIDAD

1. Formato correcto del logotipo de FSSC que se utiliza

CÓMO VERIFICAR EL CERTIFICADO
AUTENTICIDAD

2. Formato alineado
CÓMO VERIFICAR EL CERTIFICADO
AUTENTICIDAD

3. Correctas referencias normativas

CÓMO VERIFICAR EL CERTIFICADO
AUTENTICIDAD

4. Referencias CB y AB

Se hace referencia a los CB y AB y se

corresponden con los enumerados en el
sitio web de la FSSC
CÓMO VERIFICAR EL CERTIFICADO
AUTENTICIDAD

5. Verificable en el sitio web de la base de datos de FSSC

FRAUDE DE CERTIFICADOS

✓ ser consciente

✓ Verifique el registro de certificados FSSC

✓ Póngase en contacto con FSSC en caso de que un certificado no esté en el registro

 Preguntas y respuestas

23
GRACIAS
TÚ

@FSSC22000 [email protected]

FSSC22000 + 31 (0)183 64 50 28