Scribd
Cargar
197 vistas3 páginas

Taller Analizar El Cambio de Las Características de Los Productos Alimenticios

Este documento describe las pruebas que se realizan a la leche para analizar sus componentes, como el color, olor y sabor. Explica que la lactometría, acidez y lactofermentación generan información sobre la leche y que las características de calidad incluyen no tener residuos, sedimentos, color u olor anormales. Finalmente, detalla que las pruebas y controles de calidad deben realizarse en todas las etapas de la cadena láctea para analizar cantidad, composición, características físicas y químic

Cargado por

su madre
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
197 vistas3 páginas

Taller Analizar El Cambio de Las Características de Los Productos Alimenticios

Este documento describe las pruebas que se realizan a la leche para analizar sus componentes, como el color, olor y sabor. Explica que la lactometría, acidez y lactofermentación generan información sobre la leche y que las características de calidad incluyen no tener residuos, sedimentos, color u olor anormales. Finalmente, detalla que las pruebas y controles de calidad deben realizarse en todas las etapas de la cadena láctea para analizar cantidad, composición, características físicas y químic

Cargado por

su madre
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 3

Analizar el cambio de las características de los productos alimenticios

Ana Carolina Cardozo Correcha-Aprendiz Sena


Formación virtual Sena
2574535 Aditivos: Análisis y control de calidad en la industria alimentaria
Instructora: Melisa Beatriz Romero Aguilera

Bogotá D.C, Junio 2022

Explique las pruebas que se realizan a la leche, resolviendo los siguientes temas:
• Componentes del color, olor y sabor de la leche.
La leche posee un color blanco amarillento y su inten- sidad se debe al mayor o menor
contenido de grasa, caseína y colorantes. El olor se aprecia en la leche recién ordeñada y re-
cuerda el del alimento que se proporciona al animal. El sabor de la leche es dulce, depende
de la lactosa o azúcar de la leche.
• Información que genera la lactometría, la acidez y la lacto fermentación.
Es la fermentación láctica, es un método ancestral de procesamiento de alimentos. Durante
el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico transforman los azúcares en ácido
láctico y en diversos componentes que limitan el desarrollo de bacterias nocivas.
• Características de la calidad de la leche.
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser
insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe
contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una
composición y acidez normales.
•Procedimiento a seguir con la leche y las pruebas de laboratorio.
 La calidad de la leche cruda es el principal factor determinante de la calidad de los
productos lácteos. No es posible obtener productos lácteos de buena calidad sino de leche
cruda de buena calidad.
La calidad higiénica de la leche tiene una importancia fundamental para la producción de
una leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos previstos. Para
lograr esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo de toda la
cadena láctea. Los productores de leche a pequeña escala encuentran dificultades para
producir productos higiénicos por causas como la comercialización, manipulación y
procesamiento informal y no reglamentada de los productos lácteos; la falta de incentivos
financieros para introducir mejoras en la calidad, y el nivel insuficiente de conocimientos y
competencias en materia de prácticas de higiene.
Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la
cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
cantidad – medida en volumen o peso;
características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de materia
sólida y de proteínas;
características físicas y químicas;
características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
residuos de medicamentos.

Debe consultar los aditivos que se usan en la pasteurización del huevo para que no cambie
de color.
1.Nisina E-234
2.Sorbato de potasio E-202
3.Benzoato de sódico E-211
Bibliografía
 https://www.fao.org
 https://www.agrocalidad.gob.ec
 https://inta.gob.ar

También podría gustarte