UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
DIVISION DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
TITULO DEL TRABAJO
TAREA DE LA SESIÓN 1
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES
Norberto Sebastián Vélez Bazurto
John Carlos Rojas Urdánigo
NOMBRE DE LA MATERIA
TÉCNICAS DIETÉTICAS I
NOMBRE DEL PROFESOR
MSc. Onay A. Mercader Camejo
FECHA DE ENTREGA
FEBRERO DEL 2016
Realizar los cálculos de energía, proteínas, grasas y hierro de los siguientes almuerzos
utilizando la Tabla de Composición de Alimentos de Ecuador.
Nombre de la receta: Coctel de camarones
Ingredientes 1 Energía Proteínas Grasas Carbohidratos Hierro
Ración
cantidad (Kcal) (G) (G) (G)
en bruto
Camarones 100 g 99 kcal 23,98 g 0,28 g 0,20 g 3,5 g
Tomate 57,5 g 10,35 kcal 0,51 g 0,12 g 2,24 g 2,01 g
Cebolla 57,5 g 23 kcal 0,63 g 0,06 g 5,37 g 0,12 g
Aguacate 100g 160 kcal 2g 14,66 g 8,53 g 0,55 g
Limones 52,5 g 15,22 kcal 4,89 g 0,16 g 0,58 0,08 g
Salsa Picante 5g 0,55 kcal 0,26 g 0,019 g 0,088 g 0,26 g
Salsa Cátsup 50 g 56 kcal 0,62 g 0,09 g 13,11 g 1,07 g
Salsa Inglesa 2,5 g 1,95 kcal 0 0 0,48 g 0
Cilantro 57,5 g 13,22 kcal 1,22 g 0,30 g 2,11 g 1,02 g
Sal 5g 0 0 0 0 0,01 g
Pimienta 3g 7,71 kcal 0,31 g 0,1 g 1,92 g 0,17 g
TOTAL 371,78 kcal 34,42 g 15,79 g 34,63 g 8,79 g
Nombre de la receta: Filete de res a la plancha
Ingredientes 1 Ración Energía Proteínas Grasas Carbohidratos Hierro
Cantidad (Kcal) (G) (G) (G)
en Bruto
Carne 125 g 278,75 kcal 23,59 g 19,68 g 0 2,19 g
Ajo 57,5 g 85,67 kcal 3,65 g 0,29 g 19,01 g 0,98 g
Aceite 2,15 g 19 kcal 0,36 g 2,15 g 0 0,0006 g
Cebolla 115 g 46 kcal 1,26 g 0,11 g 10,74 g 0,24 g
Pimiento 57,5 g 11,5 kcal 0,49 g 0,1 g 2,67 g 0,19 g
Sal 2,5 g 0 0 0 0 0,008 g
Mostaza 3,75 g 2,51 kcal 0,16 g 0,15 g 0,20 g 0,05 g
Total 443,43 kcal 29,51 g 22,48 g 32,62 g 3,66 g
Nombre de la receta: Arroz blanco
Ingredientes 1 ración Energía Proteína Grasa Carbohidratos Hierro
Cantidad kcal g g g g
en bruto
Arroz 100 g 365 kcal 7,13 g 0,66 g 79,95 0,74
Agua 125 g 0 0 0 0 0
Sal 1,25 g 0 0 0 0 0,004
Aceite 2,5g 22,1 kcal 0 2,5 g 0 0,0007
Total 387,1 kcal 7, 13 g 3,16 g 79,95 g 0,745 g
Nombre de la receta: Ensalada de brócoli
Ingredientes 1 Ración Energía Proteína Grasa Carbohidratos Hierro
Cantidad kcal g g g g
en bruto
Brócoli 115 g 39,1 kcal 3,24 g 0,43 g 7,64 g 0,84 g
Zanahoria 57,5 g 23,57 kcal 0,53 g 0,14 g 5,51 g 0,17 g
Cebolla 57,5 g 23 kcal 0,63 g 0,06 g 5,37 g 0,12 g
Pimentón 28,75 g 8,91 kcal 0,28 g 0,08 g 1,73 g 0,12 g
Aceite 3,75 g 33,15 kcal 0 3,75 g 0 0,001 g
Sal 1,25 g 0 0 0 0 0,003 g
Total 127,73 kcal 4,68 g 4,46 g 20,25 g 1,25 g
Nombre de la receta: Pan con queso
Ingredientes 1 ración Energía Proteína Grasa Carbohidratos Hierro
Cantidad kcal g g g g
en bruto
Pan 50 g 135 kcal 5,17 g 1,72 g 24,73 g 1,5 g
Queso 92 g 275,08 kcal 16,64 g 21,91 g 2,74 g 0,40 g
Mantequilla 20 g 101,8 kcal 0,66 g 11,02 g 0 0,22
Total 511,88 kcal 22,47 g 34,65 g 27,47 g 2,12 g
Nombre de la receta: Flan de chocolate
Ingredientes 1 Ración Energía Proteína Grasa Carbohidratos Hierro
Cantidad kcal g g g g
en bruto
Chocolate 50g 267,5 kcal 3,82 g 14,85 g 29,7 g 0,18 g
Negro
Cacao En 25g 99,5 kcal 1,67 g 1g 20,93 g 0,01 g
Polvo
Leche 166,6 g 101,62 kcal 5,25 g 5,45 g 7,96 g 0,78 g
Entera
Huevos 66, 6 g 95,23 kcal 8,36 g 6,33 g 0,48 g 1,16 g
Azúcar 25 g 96,25 kcal 0 0 25 g 0,005 g
Total 660,1 kcal 19,10 g 27,63 g 84,07 g 2,13 g
9- En un centro de elaboración de alimentos se necesita elaborar 20 raciones de 85
gramos de camote asado.
a) Determine la cantidad de camote a utilizar si conocemos que por cada ración de
camote asado se emplean 100 gramos del tubérculo crudo.
b) ¿Cuál será el factor de conversión del camote?
FC = PN lpc / PB
FC = 85 g / 100 g
FC = 0,85 g
85 g --------- 20
100 g --------- x = 24 raciones
R // La cantidad de camote a utilizar es de 24 raciones por cada 100g de tubérculo
crudo. El Factor de conversión del camote es de 0,85 g
