72 RECETAS

PARA PREPARAR CON HUEVO

COLECCIÓN COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2017, OrzolaPress

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Abril, 2017 (Edición en Español)

CDEB: OP-CFP035-72RHV-0001-17042017

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar con

huevo. El aporte de grasas saludables, vitaminas y minerales de los huevos de
gallina los convierten en un alimento ideal para incorporar a una alimentación
nutritiva y balanceada. Y una manera de mantener su consumo es a través de
diferentes preparados que lo incluyen como un ingrediente principal. Todas
las recetas presentadas pueden incluirse dentro del menú diario o en una
ocasión festiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre
cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro.
Recetario
IMPORTANTE
Omellete de queso
Omelette de queso crema con cilantro
Omelette de espinacas
Omelette de champiñones
Omelette de camarones
Omelette de patatas con jamón
Omelette de jamón y queso
Omelette de verduras con nata
Omelette mediterráneo
Omelette de roquefort con nueces
Omelette primavera
Omelette a la pizza
Tortilla española clásica
Tortilla española con ajo y pimentón
Tortilla española con morrón y cantimpalo
Tortilla española con ajíes verdes
Tortilla de patatas al horno
Tortilla de patatas con jamón
Tortilla española con morcilla
Tortilla liviana de patatas
Tortilla española con chorizo asturiano
Tortilla de patatas con jamón serrano
Tortilla de espinacas
Tortilla de zucchinis
Huevos con pimientos
Tartaletas de atún
Arrolladitos de hojaldre rellenos
Tosta del mediterráneo
Tosta de jamón serrano con huevo hilado
Rollo de jamón
Mousse de salmón con huevo
Calamares rellenos
Gambas con salsa vinagreta albaceteña
Gambas en gabardina
Plancha de salmón
Tostado de jamón con huevo y anchoas
Flan de huevo
Flan típico
Flan de leche condensada
Flan de frutas
Panqueques con dulce de leche
Panqueques de manzana
Panqueques de banana con dulce de leche
Panqueques de manzana al ron
Panqueques con limón y azúcar
Panqueques con pasas “estilo austríaco”
Panqueques de frambuesas
Panqueques con ciruelas y chocolate
Pastel de ángel
Merengues de vainilla
Postre delicia de arroz con leche
Alfajorcitos de maicena
Budín de pan con manzanas
Pastel tres leches con cerezas
Budín de choclo
Torta tentación
Budín de plátanos
Budín clásico de limón
Selva negra
Budín de naranjas
Omelette “estilo americano”
Omellete “tai”
Hoppel poppel (tortilla alemana)
Tamagoyaki (tortilla japonesa)
Tortilla fácil de espárragos con queso
Frittata exprés
Frittata mediterránea
Frittata de col blanca a la mexicana
Frittata de espárragos con requesón
Frittata de espinacas con bacón y queso fontina
Terrina de vieiras con hierbas aromáticas
Terrina mixta con atún
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Omellete de queso
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 huevos (2 por porción)
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de queso emmenthal

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano.
Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara
de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando
que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este
proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo. Agregar el queso rallado.
Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.
Omelette de queso crema
con cilantro
Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 8 huevos grandes
- 125 gr de queso crema, suavizado
- 30 gr de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Batir el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al
punto que se pueda untar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Calentar una cuarta parte de la mantequilla en una sartén antiadherente a
fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, mover
la sartén para cubrir toda la base.
Justo antes de que la mantequilla tome un color marrón, batir 2 huevos y
volcarlos en la sartén, bajar la temperatura.
Pasados 10 segundos, el omelette empezará a cuajarse. Moverlo hacia la
orilla del sartén con una cuchara o espátula y dejar que el huevo crudo cubra
la parte vacía del sartén. Repetir este procedimiento una vez más y retirar el
sartén del fuego.
Untar una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del
omelette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si el omelette no se cocinó
completamente, colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 30
segundos más.
Una vez listo, tomar el sartén del mango y deslizar el omelette sobre el plato
de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Servir
de inmediato.
Repetir el procedimiento para preparar 3 omelettes más. Asegurarse de que el
sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos.
Servir cada omelette conforme vaya saliendo del sartén.
Omelette de espinacas
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:

1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano.
Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la
mitad de la mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén
cocidos. Darlo vuelta y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y
continuar la cocción por 2 a 3 minutos o hasta el punto deseado. Repetir el
procedimiento con la mitad de huevos restantes. Servir caliente.
Omelette de champiñones
Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar
con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los
huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil,
el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2
minutos más. Servir en el plato.
Omelette de camarones
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 100 gr de queso manchego (o cualquiera que gratine)
- 200 gr de camarones del tamaño que guste, pelados
- Una cucharada de agua
- Un chorrito de aceite para cocinar

Preparación paso a paso:

Batir los huevos y agregar la cucharada de agua, esto es para que queden
esponjosos. En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, agregue la
mitad de la mezcla y distribuir por toda la sartén.
Agregar la mitad de los camarones y el queso, bajar el fuego, doblar por la
mitad, agregar un poco de queso encima, así se sabrá el momento exacto de
cocción.
Tapar la sartén y bajar el fuego para que se cocine lentamente y se cocinen
los camarones y se gratine el queso. Seguir cocinando por dos minutos y
apagar el fuego. Sirva de inmediato.
Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla de huevos e
ingredientes.
Omelette de patatas
con jamón
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 lonchas de jamón cocido (tipo York), cortado en tiritas
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla de verdeo finamente picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Colocar las patatas en una olla con agua con sal. Dejar que hierva, y bajar el
fuego y dejar que se cocinen por otros 8 minutos. Colocar y dejar enfriar.
Cortar en rodajas de ½ cm de espesor.
En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear el jamón
cocido y reservar. Poner las patatas en la sartén junto con la cebolla de verdeo
picada para que se doren en la mantequilla, más o menos por 5 minutos.
Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Rociar los huevos sobre las
patatas y el jamón. Dejar que se cocinen los huevos, más o menos 3 a 5
minutos, dando vuelta el omelette una vez. Servir caliente.
Omelette de jamón y queso
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 1 cucharada de queso rallado
- 6 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 6 lonchas de queso
- Sal al gusto
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano, perejil y queso de rallar.
Poner a calentar la sartén, echar un chorrito de aceite para la medida del
omelette. Colocar la preparación dejando que se haga de ambos lados.
Después colocar el jamón y queso por la mitad, dejan calentar un poco hasta
que se derrita el queso. Servir caliente.
Omelette de verduras
con nata
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cebollines picados finos
- 1 taza de champiñones cortados en rodajas
- 2 tazas de espinacas cocidas y picadas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 8 huevos
- ½ taza de queso mantecoso (fresco/cremoso)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz graneado, para acompañar

Preparación paso a paso:

En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla, y 2 cucharadas de aceite,
agregar los cebollines y cocinar por 5 minutos. Añadir los champiñones, y
cocinar por 4 minutos más.
Por ultimo agregar las espinacas y saltear por 2 minutos, agregar la nata,
salpimentar y cocinar por 4 minutos, reservar.
Preparar los omelettes de a uno en un bol, batir (2 huevos por omelette),
sazonar con sal y pimienta, calentar un sartén medio a fuego suave, agregar
una pizca de aceite y verter la mezcla.
Antes de que cuaje por completo poner al centro una porción de verduras,
espolvorear con queso, y doblar a la mitad, y así repetir uno por uno.
Terminado el proceso, servir acompañado de arroz graneado y verduras
verdes.
Omelette mediterráneo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonchas de jamón York
- 4 lonchas de queso
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 cucharaditas de aceite de oliva suave
- 1 tomate para ensalada grande
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso:

Batir los huevos de dos en dos en un bol o plato hondo. Condimentar con
pimienta y sal al gusto.
Verter la preparación en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.
Cocinar hasta que los huevos tomen la consistencia propia de la tortilla u
omelette.
Disponer sobre el omelette una loncha de jamón y una de queso. Doblar las
esquinas del omelette hacia el medio o enrollarlo y dejar un minutito al fuego
hasta que el queso se derrita. Dorar ligeramente de ambos lados.
Servir acompañado de trozos o rodajas de tomate con orégano espolvoreado
por encima, y aliñado con aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
Omelette de roquefort
con nueces
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- Queso roquefort, al gusto
- Nueces picadas, al gusto
- Aceite de girasol, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Batir dos huevos (no mucho) y salpimentar al gusto. Volcar en una sartén
caliente con un poco de aceite o rocío, cocinar de los dos lados.
En una mitad colocar los trozos de queso y esparcir las nueces picadas,
cubrirlo con la otra mitad, dejarlo unos minutitos sobre fuego bien suave así
se calienta el queso, servirlo enseguida acompañado de ensalada. Repetir el
proceso utilizando los otros dos huevos.
Omelette primavera
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- ¼ taza de zucchini verde picados en cubos
- ½ taza de pimiento rojo picada en cuadros
- ½ taza de cebollas picada en cuadros
- ½ taza de champiñones picados en rodajas
- ½ taza de choclo dulce
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y saltear las verduras
incorporándolas una a una, salpimentar al gusto. Batir aparte, los huevos con
sal y pimienta al gusto.
En un sartén caliente ponemos aceite de oliva y vertemos parte de la mezcla
de los huevos.
Cocinar a baja temperatura y minutos antes que esté listo, incorporar las
verduras. Doblar el omelette y cocinar 1 minutos más. Servir caliente con pan
tostado.
Omelette a la pizza
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- 5 lonchas de jamón crudo
- 5 tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 hojas de albahaca fresca, cortadas finamente

Preparación paso a paso:

En un bol, batir los huevos 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.
Agregar una cucharada de aceite en la sartén y calentar a fuego medio. Volcar
los huevos y cocinar 5 minutos hasta que coagulen.
Salpicar el omelette con queso rallado, el jamón en lonchas y decorar con
tomates. Esparcir la albahaca en fina Juliana y dejar cocinar hasta que el
queso se derrita. Servir caliente.
Tortilla española clásica
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír
las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar
durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el
chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y
mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio.
Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante
10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla
al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente
deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.
Tortilla española
con ajo y pimentón
Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:

Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una
sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en
un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas
doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo
colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el
perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y
huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la
base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato.
Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más.
Retirar, invertir sobre una fuente y servir.
Tortilla española con
morrón y cantimpalo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:

Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en
aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas
en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las
cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue.
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla
de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y
calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que
coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo
cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar
cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba
una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho
cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por
5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.
Tortilla española
con ajíes verdes
Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:

Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar
el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar
del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las
cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al
gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos
en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel.
Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-
mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén.
Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén
para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por
arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
Tortilla de patatas
al horno
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 3 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y
reservar.
Lavar y secar bien las patatas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la
mandolina. Dejar secar sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol, junto con la nata. Agregar el queso
rallado. Salpimentar al gusto, y condimentar con nuez moscada. Incorporar
las rodajas de patata.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta
que se haya dorado.
Tortilla de patatas
con jamón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla picada
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido en tiritas
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, rehogar las cebollas en la mantequilla junto
con las rodajas de patatas. Bajar el fuego y tapar hasta que se hayan cocido
las patatas. Retirar las cebollas y las patatas de la sartén y reservar. Quitar el
excedente de la mantequilla. Mientras tanto, en un bol, batir los huevos
ligeramente y agregar las tiritas de jamón y salpimentar al gusto. Reservar.
2) En la misma sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite e
incorporar la preparación de los huevos. Agregar las patatas y las cebollas y
cocinar por 10 minutos, dejando que se cocinen los huevos y se coagulen.
Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o con la tapa de la sartén y cocinar
por otros 5 a 10 minutos más.
Tortilla española
con morcilla
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla
dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar
al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas
y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que
el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola
o acompañada con ensalada de vegetales crudos.
Tortilla liviana
de patatas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 huevos
- 5 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de cebolla frita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Hervir las patatas en una olla con agua abundante con una pizca de sal. Una
vez hechas se escurrir bien.
Batir los huevos en un bol. En otro bol mezclar las patatas cortadas en cubitos
junto con la cebolla en lata. Luego añadir el huevo batido y mezclar todo muy
bien.
Calentar el aceite en la sartén y echar la mezcla. Hay que llevar cuidado al
darle la vuelta porque es menos consistente que cuando lleva la patata frita.
Tortilla española
con chorizo asturiano
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:

1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol.
En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con
la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar
dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta
que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.
Tortilla de patatas
con jamón serrano
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 dientes de ajo en láminas
- Una cebolla mediana
- 540 gr de patatas
- Aceite de oliva, cantidad para freír
- 2 cucharadas de aceite, para cuajar la tortilla
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 6 huevos
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
- 8 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

Preparación paso a paso:

En una sartén con aceite saltear la cebolla picadita con el ajo a fuego medio.
Pelar y cortar la patata fina y sofreír con la cebolla, sazonar y dejar hasta que
la patata este tierna. Picar el jamón en dados pequeños y añadir a las patatas,
rehogar todo junto unos dos minutos.
Colar las patatas con un colador y un bol debajo, el aceite de freír se
aprovecha para cuajar la tortilla. Batir los huevos y echar el refrito de las
patatas mezclar.
Poner la sartén con el aceite y echar la mezcla de las patatas una vez esté
caliente, dejar cuajar por un lado, dar la vuelta y dejar cuajar por el otro,
retirar.
Mientras se elabora la tortilla, en otra sartén preparar la guarnición. Poner el
aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar los ajos hasta que queden un
poco dorados, echar el caldo, la nata, los pimientos y sazonar, dejar que
levante el hervor unos 5 minutos, retirar y servir con la tortilla.
Tortilla de espinacas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de espinacas
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5
minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al
gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para
cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.
Tortilla de zucchinis
Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 gr de zucchini fresco, rallado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 huevos
- 3 cucharadas de ciboulette, picado muy fino
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

En un colador, mezclar el zucchini rallado con la sal y dejar reposar 45
minutos para que pierda el líquido extra. Exprimir y reservar. Precalentar el
horno a 180°C (horno moderado).
En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear
el zucchini y el ciboulette durante 10 minutos. Colocar todo sobre un
repasador de cocina y dejar absorber el líquido extra.
En un bol, batir los huevos, condimentar con sal y pimienta y agregar los
zucchinis. Mezclar bien.
Aceitar ligeramente una sartén apta para horno y calentarla 3 minutos.
Apagar el fuego y agregar la preparación de huevo y zucchini.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos.
Servir caliente.
Huevos con pimientos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos (recién fritos)
- 1 kg de pimientos encarnados
- ¼ kg de cebollas
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una sartén con aceite caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado
en tiras, sazonar con sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos.
Cuando la cebolla esté muy tierna y el pimiento también, apartar y colocar en
una fuente calentada, poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de
inmediato y acompañar con rebanaditas de pan tostado.
Tartaletas de atún
Ingredientes (para 4 porciones):
- Un paquete de obleas La Cocinera® (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atún grandes
- 3 huevos
- 1 ½ pote pequeño de nata
- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada
- Cebolla en polvo deshidratada (opcional)
- Queso emmenthal rallado

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde múltiple de mufins con mantequilla y forrar el fondo con
discos de papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y
espolvorear con harina.
Colocar las obleas dándole la forma.
Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos , la nata , la pimenta
, nuez moscada y la cebolla deshidratada ,luego añadir el atún desmenuzado.
Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso
emmenthal rallado.
Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estén cocidas y la oblea
este echa (no rectificar con sal pues el atún ya contiene). Servir tibias en
bandeja.
Arrolladitos de
hojaldre rellenos
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento morrón rojo, picado en cubitos
- 1 ají amarillo, picado en cubitos
- 200 gr de chorizo, picado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- Páprika al gusto

Preparación paso a paso:

Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los morrones a fuego bajo
hasta que estén bien tiernos. Mezclar los morrones con el chorizo picado,
queso crema, huevo y queso Parmesano, y condimentar con páprika al gusto.
Estirar la masa de hojaldre y untar la preparación. Enrollar y llevar al freezer
por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien consistente, para que sea más fácil
cortarlo.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel
manteca. Retirar la masa enrollada del freezer y cortar en rodajas de 1,5 cm
de espesor. Colocar en la placa, y llevarla al horno por 20 a 30 minutos, hasta
que se hayan dorado.
Tosta del mediterráneo
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan estilo mediterráneo
- 2 huevos cocidos
- 6 anchoas
- 2 tomates maduros
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo

Preparación paso a paso:

Tostar con un poco de aceite de aceite de oliva en un sartén las rebanadas de
pan, de ambos lados hasta dejarlas crujientes.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y, restregar sobre el pan para que
lo impregne de olor y sabor.
Lavar y cortar los tomates en rodajas muy finas. Colocar rodajas de las más
grandes sobre el pan hasta cubrirlo. Encima del tomate colocar los huevos
cortados también a rodajas.
Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), de manera cruzada sobre las
rodajas de huevo.
Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por cada tosta. Servir de
inmediato para que no se humedezca el pan.
Tosta de jamón serrano
con huevo hilado
Ingredientes (para 2 porciones):
- Huevo hilado, cantidad necesaria
- 1 bollo de pan redondo
- 1 tomate grande
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de miel

Preparación en un paso:
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de
la parte más ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando esté
caliente poner las rodajas del tomate para que se doren por los dos lados, una
vez estén doradas poner una en cada mitad del pan, encima del tomate dos
lonchas de jamón y terminar poniendo un poco de huevo hilado y un poco de
miel. Servir de inmediato.
Rollo de jamón
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de levadura
- 2 huevos
- ½ taza de margarina
- 1 Kg de harina
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de jamón cocido (tipo York)
- 1 ½ taza de aceitunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina

Preparación en 2 pasos:
1) En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje. Colocar
en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás
ingredientes. Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase
engrasado 1 hora. Extender con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
2) Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas
para luego enrollarlo.
Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora. Engrasar con yema de huevos
y hornear por 35 minutos a horno máximo (350°C). Servir tibio.
Mousse de salmón
con huevo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 rodajas de salmón fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Miga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Salsa rosa, cantidad para acompañar

Preparación en 2 pasos:
1) Dorar el salmón con la mantequilla fundida. Retirar y escurrir bien.
Desmenuzarlo en un bol y añadir todos los demás ingredientes con las migas
de pan bañadas en un poco de leche. Batir todo bien. Salpimentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15
minutos en horno caliente. Servir caliente acompañado de salsa rosa.
Calamares rellenos
Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 calamares
- 150 gr de gambitas
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 50 gr de miga de pan
- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los
tentáculos.
Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos
troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado
en leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares,
cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco
de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de
agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.
Gambas con salsa
vinagreta albaceteña
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos,
el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de
cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2
horas antes de servirlas.
Gambas en gabardina
Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de gambas
- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrán en polvo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la
harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la
levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén. Coger las gambas por la cola y, de
una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite.
Escurrir sobre papel de cocina y servir.
Plancha de salmón
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de salmón noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Alcaparras, al gusto
- Cebollitas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros

Preparación exprés:
Dorar las rebanadas de pan en un sartén con mantequilla hasta que estén
crujientes (así no se humedecen). También se pueden utilizar tostas
compradas o mini biscottes. Repartir 50 gr de salmón por cada tosta y
acompañar con un montado de cebollitas, alcaparras y huevo duro. Servir
tibio.
Tostado de jamón
con huevo y anchoas
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 loncha gruesa de jamón ahumado
- 3 filetes pequeños de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla, disponer los filetes de anchoa
y colocar luego la loncha de jamón encima. Calentar el resto de la
mantequilla en una sartén y freír el huevo. Colocarlo por arriba del jamón,
salpimentar al gusto y colocar la otra rebanada encima. Llevar el sándwich a
tostadora un par de minutos de cada lado. Servir caliente con una rica
ensalada de hojas verdes.
Flan de huevo
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes
individuales para flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los
pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo
dorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base
y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la
leche. Repartir la preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los
recipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la
heladera y dejar enfriar antes de desmoldar.
Flan típico
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la
esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una
consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente.
Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter
sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la
flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente,
aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato
sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de
leche o nata montada (crema chantilly).
Flan de leche condensada
Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia vainilla
- 5 huevos
- 4 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:

Colocar el azúcar en una flanera de metal y llevar a fuego suave hasta que se
derrita y se forme un caramelo. Mover la flanera para cubrir bien la base con
caramelo y reservar.
En la licuadora, licuar el resto de los ingredientes y verter en la flanera.
Cubrir con papel aluminio y cerrar.
Poner una rejilla en la base de la olla a presión y ubicar encima la flanera.
Cocinar 45 minutos. Sacar de la olla y dejar enfriar antes de desmoldar.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Flan de frutas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los
ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación
en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir
frío.
Panqueques con
dulce de leche
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina leudante
- 2 huevos
- 2 tazas de leche
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de dulce de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (caliente). Separar una fuente para horno y
mesa.
En el bol de la licuadora, colocar los huevos, la harina y la leche. Licuar hasta
conseguir una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar en la heladera durante
30 minutos.
Calentar una sartén para panqueques, si es de teflón mejor. Colocar una
cucharadita de mantequilla y mover la sartén para derretirla y cubrir toda la
superficie. Retirar apenas la sartén del fuego y volcar encima 1 cucharada
grande de masa para panqueques. Inclinar para cubrir toda la base y llevar al
fuego. Cocinar 1 o 2 minutos hasta que los bordes del panqueque se
despeguen apenas. Darlo vuelta con una espátula y cocinar 1 minuto más.
Invertir el panqueque sobre un plato y repetir los pasos hasta acabar la masa.
Siempre el primer panqueque sale más gordito que el resto o incluso se
rompe, pero es normal que suceda.
Extender un panqueque en un plato y rellenar al gusto con dulce de leche.
Enrollar y acomodar los panqueques en la fuente. Espolvorear con azúcar y
llevar al horno para dorar apenas. Servir calientes.
Panqueques de manzana
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- 1 pizca de sal
- 80 gr de azúcar
- 400 gr de harina
- 2 a 3 manzanas ralladas
- Mantequilla, para cocinar los panqueques
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:

Mezclar los huevos con la leche, harina y azúcar hasta lograr una mezcla sin
grumos. Por último, añadir las manzanas y mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano/alto. Colocar 4
cucharadas de la mezcla para hacer los panqueques. Cocinar hasta que los
bordes se cocinen y se vean burbujas en la parte superior. Darlos vuelta, y
cocinar del otro lado hasta que se hayan dorado.
Mantenerlos bien tibios y espolvorearlos con azúcar glas (impalpable) antes
de servir.
Panqueques de banana
con dulce de leche
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 3 huevos
- 250 gr de harina
- 2 tazas de leche
- 5 bananas, maduras
PARA LA SALSA DE DULCE DE LECHE:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de dulce de leche

Preparación paso a paso:

La forma más rápida para preparar los panqueques es con una batidora
eléctrica (puede ser manual o con la de vaso). Agregar los huevos con un
poco de leche, y batir hasta quedar homogéneo; incorporar sin dejar de batir
en forma de lluvia la mitad de la harina e intercalar con la leche hasta
terminar los ingredientes. La mezcla va a tener una consistencia líquida pero
aún espesa. Dejar reposar en la heladera por 5 minutos.
Cortar las bananas en rodajas. Reservar. Mientras tanto, calentar en una olla
chica el dulce de leche con la nata. Batir bien con batidor de alambre hasta
que se integren los 2, y queden como una crema bien suave y tibia. Reservar.
Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén a fuego mediano.
Colocar rodajas de banana y luego cubrir con la mezcla de panqueques.
Hacer una nueva capa de rodajas de banana por arriba. Dejar cocinar por 4 a
5 minutos. Dar vuelta, cocinar por 1 minuto más.
Retirar de la sartén, y servir en un plato sin enrollar. Servir con un chorrito de
la salsa de dulce de leche y hojitas de menta.
Panqueques de
manzana al ron
Ingredientes (para 3 porciones):
- 3 huevos
- 4 cucharadas de harina común (no leudante)
- 250 cc de leche
- 50 gr de mantequilla (dos cucharadas)
- 2 manzanas verdes, sin pelar y cortadas en rodajas finas
- ½ taza de azúcar
- Ron, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Para la masa de panqueques: Mezclar los huevos con la harina. Incorporar la
leche lentamente, hasta crear una mezcla más bien líquida, homogénea y sin
grumos.
En una sartén mediana, derretir una muesca de mantequilla. Desparramar la
mantequilla derretida por toda la superficie de la sartén. Agregar las
manzanas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Volcar la mezcla líquida sobre
las manzanas, dejando que se cocine durante unos minutos.
Luego, mover la sartén para evitar que no se peguen el panqueque. Tapar la
sartén con una tapa de olla, y dar vuelta el panqueque para que se cocine de
ambos lados. Una vez dado vuelta, espolvorear inmediatamente con azúcar
para que se acaramele sobre el panqueque.
Retirar del fuego, y verter el ron. Volver al fuego, e inclinar la sartén para que
se prenda fuego el alcohol y flambear el panqueque.
Servir sobre un plato enmantecado y espolvoreado con azúcar glas
(impalpable).
Panqueques con
limón y azúcar
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 500 cc de leche
- Una pizca de mantequilla para freír
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear
- El jugo de 1 limón fresco

Preparación paso a paso:

Tamizar la harina y la sal en un bol. Romper los huevos en un bol y agregar a
la harina. Verter la mitad de la leche y batir enérgicamente. Agregar la leche
restante y batir hasta que la masa esté suave.
Calentar una sartén a fuego lento. Añadir un pedacito de mantequilla y girar
la sartén para Enmantecar la superficie. Usar un cucharón chico para colocar
masa en la sartén, luego inclinar la sartén para extender la mezcla de manera
uniforme.
Cuando el panqueque está firme, agitar la sartén para despegarlo y dar vuelta
con una espátula. Cocinar el otro lado durante 30 segundos, a continuación,
agitar de nuevo para ver si está suelto.
Colocar el panqueque en un plato, espolvorear por encima un poco de azúcar
y unas gotas de jugo de limón, y luego servir de inmediato.
Cocinar el resto de los panqueques, uno a la vez, pero siempre derretir un
pedacito de mantequilla antes de añadir la pasta.
Panqueques con pasas
“estilo austríaco”
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 2 cucharadas de ron
- 4 yemas
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 cc de leche
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 150 gr de harina tamizada
- 5 claras
- 60 gr de mantequilla derretida
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:

Colocar las pasas de uva en un bol, cubrir con el ron, y dejar remojar por 30
minutos. Colar y secar con una toalla de cocina.
Batir las yemas con el azúcar y sal hasta lograr una crema bien clara. Agregar
la leche y esencia de vainilla. Luego, añadir la harina, mezclando bien para
que no se formen grumos. Por último, agregar las pasas de uva. Batir las
claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Calentar una cucharada de mantequilla a fuego bajo en una sartén bien honda.
Verter 2 a 3 cucharadas de la mezcla para hacer un panqueque de ½ cm de
espesor. Cocinar por 4 minutos, hasta que el panqueque se levante y se
despegue del fondo. Darlo vuelta, y cocinar del otro lado. Retirar, colocar en
un plato y cubrir para mantenerlo tibio. Repetir este mismo paso, hasta
completar el resto de los panqueques.
Cortar los panqueques en varias piezas (de 6 a 8) con 2 tenedores. Calentar el
resto de la mantequilla en una sartén, volver los trozos de panqueques y
freírlos por 2 minutos, dándolos vuelta 1 sola vez. Colocarlos en forma
apilada en un plato, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
Panqueques de frambuesas
Ingredientes (para 2 porciones):
- 125 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 180 cc de leche
- 60 cc de agua gasificada
- Mantequilla, para derretir en la sartén
- 1 puñado de frambuesas
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:

Mezclar la harina con la sal y azúcar. Batir los huevos con la leche y el agua.
Incorporar a la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que esté bien suave y
homogéneo.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente. Verter la mitad de la
mezcla en la sartén y presionar las frambuesas. Cocinar los panqueques por 5
minutos, o hasta que se hayan cocido los bordes. Despegar los bordes con
ayuda de una espátula, y darlo vuelta con un plato.
Cocinar por unos minutos más, y servir con azúcar glas (impalpable). Repetir
el mismo procedimiento con el resto de la mezcla.
Panqueques con
ciruelas y chocolate
Ingredientes (para 6 porciones):
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 300 cc de leche
- 100 gr de ciruelas secas, sin carozo y picadas
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de nueces, finamente picadas
- 60 gr de azúcar con 2 gotas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 100 gr de chocolate
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharaditas de harina de patata
- 200 cc de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 mandarina, rallada
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:

En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, los
huevos, y la mitad de la leche. Revolver hasta desarmar los grumos y agregar
el resto de leche. Batir hasta que haga burbujas. Dejar reposar mientras se
prepara el relleno.
En un bol, remojar las ciruelas en ron durante 15 o 20 minutos. En otro bol,
batir la mantequilla hasta que esté blanda. Agregar las nueces, el azúcar y la
nata. Mezclar e incorporar las ciruelas remojadas.
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlo en la cacerola junto con las
cucharadas de agua. Derretir a fuego bajo revolviendo cada tanto para que no
se queme. Agregar un poquito de leche y revolver hasta lograr una crema sin
grumos. Agregar el chocolate derretido, el azúcar, y el resto de leche. Dejar
hervir suavemente por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata y la
canela.
Calentar una sartén para panqueques. Agregar un cubito de mantequilla y
mover la sartén para Enmantecar bien la base. Colocar un cucharón de masa,
mover la sartén para cubrir la superficie y dejar cocinar 40 segundos. Dar
vuelta y cocinar 20 segundos más. Desmoldar sobre un plato. Repetir hasta
lograr 8 panqueques.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar.
Colocar cada uno en un plato de postre y salsear con salsa de chocolate.
Servir de inmediato.
Pastel de ángel
Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de harina común ligera
- 275 gr de azúcar impalpable (fina)
- 10 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- 1 ½ cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación paso a paso:

Tamizar la harina y 105 gr de azúcar impalpable y dejar aparte.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el crémor tártaro
y batir hasta el punto de nieve. Continuar el batido, añadiendo las 2
cucharadas de azúcar restantes, un poco cada vez, hasta que las claras estén
brillantes y firmes. Mezclar el extracto de vainilla.
Espolvorear poco a poco la mezcla de harina sobre la preparación y mezclar
bien lentamente.
Poner la mezcla en un molde para Pastel de Ángel de 25 cm sin enmantecar.
Hornear en horno caliente durante 35 minutos o hasta que pinche con
cuchillo el centro de la preparación y salga limpio.
Dar vuelta la torta, en su molde, sobre una botella o embudo invertido y
enfriar boca abajo por lo menos durante 1 hora.
Aflojar suavemente la torta y desmoldar sobre un plato. Cortar en porciones
para servir, con jugos de frutas o compotas.
Merengues de vainilla
Ingredientes (para 20 pares pequeños):
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla natural

Preparación paso a paso:

Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una
espuma. Sin dejar de batir, añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta
que la mezcla esté brillante y a punto de nieve. Añadir la vainilla.
Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Disponer la mezcla, a
cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en
las asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Hornear en horno
caliente durante 45 a 60 minutos.
Apagar el horno. Dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3
horas o toda la noche. No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el
tiempo. Guardar en un recipiente hermético hasta que sea el momento de
servir.
Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno
en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).

(+) CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes para 300 ml:

- 15 gr de chocolate puro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
- 125 gr de puré de castañas
- 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación paso a paso:

Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con
agua hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y
el cacao en polvo.
Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después
espolvorear la preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar
hasta que la mezcla quede uniforme.
Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con película transparente y guardar
en el frigorífico hasta que se necesite.
Postre delicia de
arroz con leche
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron

Preparación paso a paso:

Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano
durante 5 minutos. Colar el arroz.
Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y
cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas
de agua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero
que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para
horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar,
mantequilla, 2 huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y
llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con dulce de leche y un
chorrito de ron.
Alfajorcitos de maicena
Ingredientes (para 36 alfajorcitos):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 300 gr de maicena (fécula de maíz)
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce de leche para rellenar (repostero), c/n
- Coco rallado, c/n

Preparación paso a paso:

Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol
y reservar. En otro bol batir la mantequilla (pomada), con el azúcar, una vez
bien integrado, agregar las yemas (de a una), mezclar bien. Luego agregar los
ingredientes secos, tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar bien y unir hasta que se forme una masa lisa. Estirarla sobre la
mesada enharinada y dejarle ½ cm de espesor. Cortar con la ayuda de un
molde (redondito) medallones de unos 4 cm aproximadamente de diámetro.
Colocarlos en placas (enmantecadas y enharinadas) y cocinar en el horno
(temperatura media) durante 8 0 9 minutos. Deben quedar cocidos, no
importa si arriba están blanquitos, no deben dorarse. Retirarlos de la placa
cuidadosamente y dejar enfriar.
Por último, hay que rellenar las tapitas. Yo les recomendaría poner el dulce
de leche en una manga pastelera y recién ahí rellenar con ayuda de ella,
queda mucho mas prolijo y podemos ponerle la cantidad deseada. Luego,
rodar los alfajorcitos por coco rallado y listo.
Budín de pan
con manzanas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 7 bollos de pan francés (que tenga mucha miga)
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:

Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar
una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio.
Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse.
Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo
caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es
perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo
el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y
cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de
manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de
rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo.
No importa si no queda perfecto, ya que no se nota. Alternar una capa de
rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y
otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón.
Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15
minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el
líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar en horno moderado a baño maría (o sea, en molde colocado sobre
otra fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que
el budín esté dorado y levemente inflado.
Pastel tres leches
con cerezas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/3 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina común
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 lata (395 gr) de leche condensada
- 1 lata (375 cc) de leche evaporada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 10 cerezas

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable de 23 cm.
En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amarillo
clarito y se dupliquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vainilla, la
harina y el polvo para hornear.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de
azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco.
Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar
todo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que un
palillo insertado bien en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos.
Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar
la torta en una fuente.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata.
Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es
demasiada y la torta queda muy mojada.
Verter la preparación de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se
absorba. Batir la nata restante a punto Chantilly. Usando una espátula, cubrir
la torta con la crema y decorar con las cerezas.
Budín de choclo
Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervidos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de harina
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar una
tortera o budinera con tubo central.
En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el
azúcar, la canela y la sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a
poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos.
Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos
o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar
antes de servir.
Torta tentación
Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao en polvo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de manteca blanda
- 450 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar 3 torteras redondas
de 20 cm de diámetro. En un bol mediano, colocar el agua hirviendo sobre el
cacao y batir hasta que esté bien suave y homogéneo. Dejar que se enfríe.
Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
2) En un bol grande, batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema
suave y esponjosa. Batir los huevos, de a uno a la vez, y luego la esencia de
vainilla. Añadir la harina, alternando con la mezcla de cacao. Volcar la
mezcla en los 3 moldes en cantidades iguales. Llevar al horno por 25 a 30
minutos. Dejar que se enfríe antes de decorarla con una cobertura a elección.
Budín de plátanos
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 plátanos (bananas) muy maduros
- 150 gr de harina común
- 150 gr de harina integral
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 60 gr de azúcar o azúcar negra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo entero más 1 clara de huevo, batidos juntos
- Aceite vegetal para engrasar

Preparación paso a paso:

Si se utiliza levadura seca, disolver 1 cucharadita en 75 cc de agua tibia,
luego espolvorear la levadura seca y dejar reposar por 15 minutos, o hasta
que esté espumoso. Si se utiliza levadura en polvo, se añade directamente a la
harina.
Tamizar las dos harinas, la canela y el azúcar restante en un bol grande.
Agregar el salvado de la harina que quede en el tamiz. Hacer un puré con las
bananas y mezclar con la harina. Agregar la clara de huevo y el huevo. Verter
la mezcla de levadura en el centro. Mezclar hasta formar una masa, agregar
un poco más de harina si la mezcla está demasiado húmeda. Volcar la masa
en la mesada ligeramente enharinada y amasar suavemente durante 5
minutos, o hasta que esté suave.
Aceitar ligeramente un recipiente y colocar la masa dentro, hacerla girar en el
recipiente para cubrir con una fina película de aceite. Tapar con film
transparente y dejar que leve en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que
haya duplicada su tamaño. Mientras tanto, aceitar ligeramente un molde para
pan o budinera de 19x12x9 cm y reservar.
Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Golpearla para
desgasificar y amasar durante 1-2 minutos más. Colocar la masa en el molde.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 45 minutos, o hasta que
leve y alcance el borde del molde. Calentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).
Hornear el pan durante 40 minutos, o hasta que se dore la parte superior y al
pinchar con un escarbadientes en el centro, éste salga limpio. Colocar el
molde sobre una rejilla y dejar enfriar durante 20 minutos antes de
desmoldar. Servir con mermeladas, manteca o queso crema.
Budín clásico de limón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 185 gr de harina leudante
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limón, rallado y exprimido
- ¼ taza de leche o cantidad necesaria
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar
una budinera. Batir la manteca, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el
polvo para hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una
consistencia suave.
2) Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté
alto y esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga
limpio. Mientras tanto, mezclar el azúcar impalpable y 3 cucharadas de jugo
de limón en una sartén a fuego muy bajo.
3) Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un
palillo varias veces y rociar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde
durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre para que se termine
de enfriar.
Selva negra
Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHUELO:
- 265 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 65 gr de cacao sin azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 250 cc de leche
- 120 cc de aceite vegetal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
- 425 gr de cerezas (en lata)
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL MONTAJE:
- 750 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos
moldes redondos de 23cm, y forrar las bases con papel manteca.
En un bol grande, combinar la harina, 400 gr de azúcar, el cacao, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, la leche, el aceite y 1
cucharada de esencia vainilla, batir hasta que estén bien mezclados. Volcar la
preparación en los moldes preparados. Hornear 35 minutos o hasta que al
insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre
una rejilla de alambre durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar
completamente.
Para hacer el relleno de cerezas: colar las cerezas en lata, y reservar 125 cc
del jugo. Mezclar el jugo reservado, las cerezas, 200 gr de azúcar y la fécula
de maíz en una cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo
constantemente. Agregar 1 cucharadita de vainilla. Dejar enfriar antes de
usar.
Para hacer el baño de crema batida: Combinar la crema de leche y el azúcar
en un bol mediano, enfriado previamente en la heladera. Batir con una
batidora eléctrica a velocidad alta hasta formar picos duros.
Con un cuchillo largo con sierra, cortar cada capa de torta horizontalmente
por la mitad. Desmenuzar una de las capas de la torta, y reservar aparte.
Separar ¼ de la crema batida para decorar la torta, y colocar en un bol a un
lado. Quitar suavemente las migas de la parte superior y de los lados de cada
capa de torta.
Para el montaje: Colocar una capa de torta en una fuente. Untar con la crema
batida, luego cubrir con 180 cc del relleno de cerezas. Cubrir con la segunda
capa de torta; repetir la capa de crema y el relleno de cerezas. Cubrir con la
tercera capa de torta. Cubrir toda la torta con crema. Espolvorear los laterales
con las migas de torta reservadas. Colocar la crema reservada en una manga
de repostería con punta de estrella, y decorar la base y el borde superior.
Colocar el resto del relleno de cerezas sobre la parte superior de la torta.
Budín de naranjas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar
un molde de budín inglés. Forrar la base con papel manteca.
2) En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar
hasta lograr una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego
de cada adición. Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando
con el jugo de naranja y la ralladura de naranjas.
3) Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta
que esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budín, éste salga
limpio.
Omelette “estilo americano”
Ingredientes (para 3 porciones):
- 6 huevos (2 por omelette)
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 6 lonchas de jamón cocido (2 por omelette)
- 6 lonchas de queso Cheddar (2 por omelette)
- Sal al gusto
- Aceite de girasol, c/n

Preparación paso a paso:

Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano y el perejil.
Poner a calentar una sartén antiadherente, echar un chorrito de aceite, para la
medida del omelette se puede utilizar un cucharón de sopa no muy grande o
un tercio de la preparación (2 huevos por omelette). Colocar la preparación
en la sartén dejando que se haga vuelta y vuelta.
Colocar el jamón y el queso por la mitad del omelette dejando calentar un
poquito más. Repetir el procedimiento para cada omelette. Servir caliente.
Omellete “tai”
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharaditas de fécula de maíz
- 8 huevos
- ½ cucharadita de ajíes picantes secos picados
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 125 gr de fideos finos de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 115 gr de hongos Portobello, fileteados
- 2 zanahorias, cortadas en bastoncitos de 5 cm de largo
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras finas
- 170 gr de repollo blanco, finamente cortado
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:

Mezclar en un bol la fécula de maíz con 3 cucharadas de agua fría. Agregar
los huevos y batir hasta mezclar. Incorporar los ajíes y condimentar con
pimienta.
Calentar 1 cucharadita del aceite de girasol en una sartén antiadherente a
fuego moderado. Verter un cuarto de la mezcla de huevo, golpeando la sartén
para extender el huevo en una capa delgada y pareja. Cocinar 2 minutos o
hasta que cuaje y esté dorada.
Deslizar el omelette a un plato. Hacer tres omelettes más del mismo modo y
apilarlas con papel mantequilla entremedio. Reservar y mantener caliente.
Mientras se hacen los omelettes, cubrir los fideos de arroz con agua hirviendo
y remojar 4 minutos o según las instrucciones del paquete. Colar.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite de girasol restantes con el aceite de
sésamo en un wok o una sartén grande. Agregar los hongos, las zanahorias, el
pimiento verde y el repollo, y saltear de 4 a 5 minutos o hasta que estén
ligeramente tiernos. Añadir la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y los
fideos de arroz. Mezclar suavemente hasta que se calienten.
Repartir la mezcla de verduras y fideos entre los omelettes y doblarlos a la
mitad. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir de inmediato.
Hoppel poppel
(tortilla alemana)
Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 350 gr de salchicha tipo alemana
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo
- 4 huevos

Preparación paso a paso:

Hervir las patatas con su cáscara hasta que estén cocidas pero no muy
blandas. Dejar enfriar. Pelar y cortarlas en rodajas finas. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla por
algunos minutos hasta que esté transparente. Añadir la salchicha cortada en
rodajas y dorar. Salpimentar al gusto. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar el resto del aceite y dorar las patatas de ambos lados. Salpimentar al
gusto, y volcar cuidadosamente sobre la preparación de las salchichas.
Batir los huevos y añadir la cebolla de verdeo picada. Salpimentar y
condimentar con nuez moscada. Colocar la preparación de salchicha y patata
en la sartén y apretarla con una cuchara de madera, formando un piso. Cubrir
con los huevos batidos y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se hayan
cocido los huevos. Servir en un plato y decorar con perejil y rodajas de
tomates.
Tamagoyaki
(tortilla japonesa)
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharadita de mirin (tipo vino de arroz)
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso:

Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar
1/3 de la mezcla de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la
base, como si fuese un panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo
con ayuda de una espátula de un lado hacia otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite,
y luego 1/3 del huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén,
incluyendo alrededor y por debajo del omelette enrollado. Una vez listo,
repetir y volver a enrollar, donde la primera parte queda enrollada en el
medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado,
transferir a una esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por
unos minutos. Desenvolver el omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o
frío.
Tortilla fácil de
espárragos con queso
Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espárragos trigueros (al natural)
- 4 huevos
- 90 gr de queso semicurado a trocitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Limpiar y quitar la punta más dura del espárrago, después cortarlos a trocitos
de unos 2 cm. Cortar a trocitos de unos 3 cm de espesor el queso. Partir y
poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez
caliente, poner los espárragos con sal al gusto. Freír por todas sus caras,
cuando empiezan a dorarse, ya están para retirar y escurrir en papel de
cocina. Reservar. Retirar de la sartén el resto de aceite que quedase.
Batir los huevos con sal en un plato hondo. Incorporar los espárragos,
mezclar con el huevo y después añadir los trocitos de queso y mezclar bien
todo, hasta que todo quede homogéneo.
En una sartén poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego
bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa
en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en
toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados
pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato
grande. Servir caliente.
Frittata exprés
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 patatas, hervidas el día anterior, frías y cortadas en rodajas
- 200 gr de jamón (tipo York), cortado en juliana
- 250 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 ají verde, cortado en cubitos
- 1 lata de arvejas, escurridas
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 12 huevos, batidos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En una sartén, colocar un poquito de aceite y freír las rodajas de patata
hervidas. Condimentar con sal y reservar.
En la misma sartén, saltear el jamón, los champiñones, las cebollitas de
verdeo, arvejas y ají verde (saltear de a una verdura por vez, y reservar
aparte). Una vez que todos los ingredientes hayan sido salteados, colocarlos
todos juntos en una sartén grande, y revolver.
Agregar los huevos, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio con la sartén
tapada. Dar vuelta la frittata, como si fuera una tortilla, y cocinar 10 minutos
del otro lado.
Frittata mediterránea
Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de alcachofas, en conserva
- 430 gr de espárragos, en conserva
- 1 cebolla puerro grande
- 8 huevos
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Cortar las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos.
Saltear en una sartén con mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo
machacado y los espárragos por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo las alcachofas y los espárragos
salteados. Salpimentar al gusto, mezclar con cuidado para que las alcachofas
no se deshagan.
Llevar una sartén con aceite al fuego freír la mezcla, cuando esté dorada por
un lado virar con cuidado. Servir caliente. Se puede acompañar con otras
verduras frescas.
Frittata de col blanca
a la mexicana
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 3 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas picados
- 3 tazas de col blanca (repollo) en tiritas finas
- 2 tomates roma, sin semillas y picados
- 6 huevos
- 1 taza de queso estilo mexicano, desmenuzado
- 6 tortillas de maíz calientes

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y los
chiles, y cocinar por 1 minuto. Revolver de vez en cuando.
Incorporar la col y los tomates. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la col
se ablande, revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un bol y verter sobre la mezcla de col. Tapar el sartén y
cocinar todo a fuego medio bajo, por 8 minutos o hasta que el centro de la
frittata este firme.
Colocar el queso encima; dejar la frittata reposar tapada por 2 minutos o hasta
que el queso se derrita. Servir acompañada de tortillas de maíz.
Frittata de espárragos
con requesón
Ingredientes (para 2 porciones):
- 8 puntas de espárragos delgados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 claras de huevo
- ½ taza de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En un sartén freír las puntas de espárragos en el aceite de oliva caliente hasta
que estén suaves.
En un tazón combinar las claras de huevo con el requesón sin que se integren
totalmente, agregar sal y pimienta.
Vaciar esta mezcla a los espárragos y cocinar a fuego bajo para formar una
tortilla. Cuando esté casi firme voltear y cocinar a fuego lento. Servir caliente
con tomatitos cherry.
Frittata de espinacas
con bacón y queso fontina
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 7 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 350 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden
doraditos y crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con
papel toalla para que se escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír
la espinaca. Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón.
Sofreír todo por unos 2 minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a
fuego medio. Echar los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las
espinacas y el bacón (esparcidos). Permitir que se cocine a fuego bajo por
unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta
que los huevos ya estén listo. Servir caliente.
Terrina de vieiras
con hierbas aromáticas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de vieiras (peso neto sin conchas y carne limpia)
- 200 ml de nata para montar
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- Un puñado de hierbas aromáticas (cebollino, perejil, eneldo)
- Mantequilla para untar el molde

Preparación paso a paso:

Primero lavar bien las vieiras para eliminar las arenas y separar los corales,
que se han de reservar.
En un recipiente poner para triturar, los huevos, la carne de las vieiras, sal y
pimienta y la nata para montar. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Picar las hierbas y añadir a la mezcla anterior. Untar un molde para terrina (o
budines) con la mantequilla reblandecida y verter la mitad de la pasta.
Poner en baño maría y meter al calor del grill un poco de tiempo hasta que se
empiece a endurecer la capa superior (no pasarse). Cuando comience a
endurecer la capa superior, sacar del horno y poner los corales,
salpimentarlos y verter el resto de la pasta.
Poner el horno a 180ºC e introducir el molde, siempre en baño maría durante
una hora aproximadamente. Pinchar para comprobar la cocción. La
temperatura de la terrina es al gusto del comensal, ya sea caliente, a
temperatura ambiente o fría, acompañado de lechuga y mayonesa.
Terrina mixta con atún
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- ½ medio kilo de tomates
- 1 pellizco de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 latitas de atún (sin aceite)
- 200 ml de nata liquida
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:

En una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, echar los
pimientos picados bien menudos, quitándoles las partes blancas y las
simientes.
Tapar la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos veinte
minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue la verdura.
Cuando estén a medio hacer, agregar los calabacines cortados en cuadrados y
los tomates ya pelados y cortados en trozos junto con el pellizco de azúcar.
Dejar que cocine destapado hasta que se haya consumido el caldo del tomate.
A continuación, salpimentar. Apartar del fuego y dejar enfriar. En un bol
batir los huevos y añadimos el pisto, el atún desmigado y la nata liquida.
Mezclar todo bien y pasar a un molde de silicona o antiadherente y meter en
el horno al baño maría durante 40 minutos, más o menos, hasta que este
cuajado totalmente. Dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento
de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen
sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.
Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de
alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se
emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,

tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre
otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al
quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que
hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que
sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto.
Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando
evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no
lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los
mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse,
pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas,
en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha
o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca,
zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano
(adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas
de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer
para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición
sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que
pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.:
fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a
ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en
“más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso
de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al
bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una
serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que
agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al
padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede
dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se
vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES
(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de
alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal.
Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen,
por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal
para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a
través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo
que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde

los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los
nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza
muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El
hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como
caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se
utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas
o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de
azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un

proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos
vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño
maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
cocción lenta es la clave del cocido al poché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los
nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles.
El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben
combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la
mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que
el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma
y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles

en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes
de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita
todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas

adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado
ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los
alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los
alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco

que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso
de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar
en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la
poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en
una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los
alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo
(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los
alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para
que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con
rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels,
las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y
una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de
legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa

(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza
un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha.
Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es
la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en
pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o
una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya
que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y
empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS

SALUDABLES (Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa
añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con
tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes
exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso.
También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir
que los alimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad

y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas
si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado.
También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras
y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa.
Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la
cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no

se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de
cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón,
electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer
alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se
quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se
emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se
asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base
de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el
grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un
horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método
de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el
adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque
el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa

líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas
porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar
el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método
debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud.
El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para

obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar
siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente
o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor
pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar
las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el
gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo

para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla
de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los
alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos
glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un
proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros
Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España,
1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
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- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina,
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- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
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- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
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- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B
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- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
 Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total
(España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para
el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal
Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el
suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue
el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista
Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles
de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás
gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000
visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y
sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano
para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco
leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés
por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas,
aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos
puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.

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