Primera entrega trabajo colaborativo
Presentado Por: Elkin Elian Carvajal Vivas
Heidy Johana Romero Uribe
Presentado a Lic. Javier Cipamocha
Organización y Métodos Grupo 3 (B06)
Institución Universitaria Politécnico Gran colombiano
Ingeniería Industrial-Modalidad Virtual
Bogotá D.C., Colombia
13 de Septiembre 2022
CONTENIDO
INTRODUCCION…………………………………………………………............. 3
Primera entrega …………………………………………………………………….4
Descripción la empresa…………………………………………………………….4
Diagramas………………………………………………………………………….. 4
INTRODUCCION
Mediante este trabajo daremos a conocer la producción de una pequeña empresa
Manufacturera que se dedica a la elaboración y comercialización de productos lácteos
(Mantequilla, queso doble crema).con este trabajo aportaremos hacer mejoras de la
Empresa en la parte productiva como en la parte estructural, Aportaremos mejores
Estrategias de productividad y comercialización para su producto.
INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA
Registro sanitario: RSA-005782-2018
Razón Social: Lácteos Yoeli
Número de empleados: 7 empleados
Ubicación: Vereda San José del Ariporo
Departamento: Casanare
Municipio: Paz de Ariporo
Teléfono: +57 313 4465405
PRODUCTOS ELABORADOS POR LA EMPRESA
1. Queso doble crema
2. Mantequilla
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Lácteos Yoeli es una empresa 100% casanareña ubicada en la vereda de San José del
Ariporo-Paz de Ariporo-Casanare, dedicada a la fabricación y comercialización de queso
doble crema y mantequilla, Lácteos Yoeli recolecta aproximadamente 2300 litros diarios
de leche para la elaboración de su materia prima (Queso doble crema), sus productos son
comercializados a nivel veredal, municipal, departamental, nacional, con una gran
satisfacción de sus clientes a la hora de su consumo.
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA ANALATICO
Formato cursograma analítico
Diagrama Num:1 Hoja Núm de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Producto:Queso doble crema
Operación
Actividad:Fabricacion de queso doble crema Transporte
Método: Actual/Propuesto Espera
Lugar:San Jose del Ariporo Inspección
Operario (s):Carlos Gualdron Ficha núm: Almacenamiento
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre) 1021
Compuesto por:Elkin Carvajal Fecha:8/9/22
Costo
Aprobado por:Eliecer Gutierrez Fecha:8/9/22
- Mano de obra
- Material
Total
Simbolo
Descripción Cantidad Tiempo Distancia Observaciones
Higiene a la hora de la
Se recolecta la materia prima (leche) 1500 lts 60 min
recoleccion
El colador debe estar
Se pasa por un colador para eliminar particulas. completamente limpio
10 min
el tanque debe estar sin
Despues de pasar por el colador la leche va un ninguna particula y en
tanque de almacenamiento perfecto estado
5 min
La leche se transporta a un tanque de Inspeccion del tanque
almacenamiento
5 min
La leche reposa 30 min 30 minutos
De acuerdo a la cantidad
Luego se procede a cuajar
2 min de leche se aplica el cuajo
Revisar que el cuajo este
Se adicciona el cuajo
3 min apto para su uso
Se mezcla el cuajo uniformemente con la leche 5 min Con un agitador
Se deja reposar la leche 30 min Durante 30 min
Se inspecciona con sus
Se inspecciona si la leche esta cuajada EPPS
4 min
Con un cuchillo
Se corta la cuajada
7 min cuidadosamente
Se separa con una
Se separa la cuajada del suero
20 min canastilla
Se deja escurrir la cuajada 10 min Sobre un meson
Se deja reposar la cuajada 5 min Durante 5 min
Inspeccionar que la
Se pasa a la maquina hiladora maquina este limpia y en
45 min optimas condiciones
Aplicación de sal al producto en la maquina De acuerdo a la cantidad
hiladora 5 min de cuajada a hilar
Se saca el producto final (queso doble crema) En recipientes plasticos
8 min
Se deja reposar 5 min Sobre un meson
Se pesa y pasa a sus
Se procede a pasar a los moldes
7 min moldes de 2 libras
Se deja que cojan forma 20 min En sus moldes
Van al cuarto frio para que
Despues van al cuarto frio pasen a su estado solido
12 horas
De acuerdo a su
Por ultimo se empaca el producto
15 min presentacion
Total 1500 lts 17 horas 11 1 5 4 1
DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA
PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO
ACTIVIDAD TIEMPO HOMBRE MAQUINA 1 MAQUINA 2 MAQUINA 3 MAQUINA 4
Almacenamiento de leche
40 min
en tanque
Se calienta la leche a 75°c 30 min
Despues se procede
aplicarle el cuajo 5 min
Inspeccion que haya
5 min
hecho efecto el cuajo
Se corta la cuajada en
medianos cubos 10 min
Se saca y se separa la
cuajada del suero en 30 min
canastillas
Se transporta a la
maquina hiladora 5 min
Dejamos que la maquina
hiladora cumpla su
proceso,llegar al punto 55 min
que el queso este hecho
Extraemos el queso y lo
pasamos al meson 5 min
Se pesa y se moldea el
queso en sus respectivos
10 min
moldes
Se almacena en el cuarto
frio para que este
12 horas
formalize en su estado
solido
Despues se procede a
3 min x 2
empacar de acuerdo a su
libras de
presentacion
queso
HOMBRE MAQUINA 1 MAQUINA 2 MAQUINA 3 MAQUINA 4
TIEMPO ACTIVO 720 MIN (12
113 MIN 30 MIN 55 MIN 3 MIN
HORAS)
% DE
PARTICIPACION 12,20% 3,20% 5,90% 78,17% 0,30%
TIEMPO CILO A
921 MIN
CICLO
DIAGRAMA BIMANUAL
DIAGRAMA BIMANUAL ACTUAL
DIAGRAMA No:1 HOJA No:1 DE: DISPOSICIÓN DEL LUGAR DE TRABAJO
Descripción de la pieza:
Operación:Cuajamiento de leche
Lugar:San Jose del Ariporo
Operario:Elkin Elian Carvajal Vivas
Compuesto por: Fecha:
No. DESCRIPCIÓN MANO IZQUIERDA DESCRIPCIÓN MANO DERECHA
1 Se coje el recipiente del cuajo Se sostiene el cuajo en la mano
2
Espera Aplica el cuajo en el recipiente
3 Se agita durante 5 min Espera
4 Se drena el cuajo en el tanque de la Tiene listo el agitador para mezclar el
5
Espera Agita la mezcla durante 5 minutos
6 Anota la hora de cuajo de la leche
Sostiene la agenda
7 Espera
Despues del tiempo,Procede a cortar
la cuajada
TOTAL 3 3 1 4 2 1 TOTAL
RESUMEN
Método ACTUAL PROPUESTO
ACTIVIDAD IZQUIERDO DERECHO IZQUIERDO DERECHO
OPERACIÓN 3 4
ESPERA 3 2
TRANSPORTE 0 0
SOSTENER 1 1
TOTAL 7 7
DIAGRAMA DE RECORRIDO
