LISTA DE COMPROBACIÓN DE SEGURIDAD Y CALID
Encierre en un circulo la S (Sí) o N (No) de cada punto de la lista. Todos
los puntos con la respuestas¨N¨ deben ser corregidos
Refrigerador /
inmediatamente. La información de fallos esta en las paginas 13 a 15 Producto med
del Manuel de Seguridad y Calidad de la Comida de la Comidad y le Congelador
ayudará a identificar la causa de la temperatura baja
Congelador
Para empezar _____________________ Refrigerador
Persona que llenó la lista Vitrina de legumbre
Perímetro calibrado S N Congelador de proteina
Congelador exhibidor de
S N
Productos refrigerados dentro de la fecha de vencimiento. dulce
Periodo secundario de conservación claramente marcado. S N _____________________
Carteles ¨Usar Primero¨ y ¨No Usar¨ colocados. S N Persona que llenó la lista
Productos abiertos cubiertos o envueltos. S N
Suministros requeridos en todas las piletas para lavarse las manos. S N
Toallas sanitizadas en el área de cocina. S N REVISIÓN DE T
Toallas sanitizadas en el mostrados, lobby. S N Revise la temperatura interna de los huevos cocidos
Producto
S N
Guantes descartables disponibles en el puesto que lo requieren. Hora del día desayuno
Superficie de la cocina y plancha limpias. S N
Herramientas de cocina y parrilla afiladas, limpias y rebabas. S N
Desayuno y ensaladas
___________________
Persona que llenó la lista
Todos los empleados están sanos.
Los empleados usan el Gel Germicida para manos. S N
Se usan utensilios para llevar la comida cocida del UHC a los panes o
envoltorios. S N
S N Observación:________________________
La espátula amarilla se usa solo para romper la yema de los huevos.
____________________________________
La espátula negra se usa solo para retirar carnes y pechugas cocidas. S N ____________________________________
Control del tiempo para productos en el área de cocina o plancha a ____________________________________
temperatura ambiente. S N
____________________________________
Todas las bandejas de los gabinetes de reserva, o utensilios de
cocina o plancha y de la mesa de preparación y organizador de S N
utensilios se han lavado y sanitizado por lo menos cada 4 horas.
Todos los utensilios en contacto con los huevos se han lavado y
sanitizado por lo menos cada 2 horas. S N
Control del tiempo para productos a temperatura ambiente. (Ej.
Lechuga, cebolla y tomate) en la mesa de condimentación. S N
Los contendedores para productos en la mesa de condimentación (Ej.
Cebolla, lechuga, etc.) se cambian por contenedores limpios y S N
sanitizados cuando hay que rellenarlos.
Se aplican los procedimientos para la prevención de contaminación
cruzada al tocar alimentos crudos (use guantes o pinzas). S N
Se usan guantes desechables en el puesto de preparación de
ensalada y en la mesa de preparación (si lo requieren los S N
reglamentos locales).
En las áreas de preparación de comida, las toallas sanitizadas se
cambian cada 15 minutos. S N
Las cajas de carnes en el congelador al lado de la cocina están
marcadas con el periodo de conservación secundario y el lote S N
correspondiente y han estado guardadas allí al menos 2 horas.
La carne cruda no muestra evidencia de abuso térmico (demasiado
pegado, cristalización, raya marrón cuando se parten). S N
cruzada al tocar alimentos crudos (use guantes o pinzas). S N
Se usan guantes desechables en el puesto de preparación de
ensalada y en la mesa de preparación (si lo requieren los S N
reglamentos locales).
En las áreas de preparación de comida, las toallas sanitizadas se
cambian cada 15 minutos. S N
Las cajas de carnes en el congelador al lado de la cocina están
marcadas con el periodo de conservación secundario y el lote S N
correspondiente y han estado guardadas allí al menos 2 horas.
La carne cruda no muestra evidencia de abuso térmico (demasiado
pegado, cristalización, raya marrón cuando se parten). S N
ROBACIÓN DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA COMIDA
Producto ¿Periodo ¿Productos
Refrigerador / dentro del dentro de abiertos
Producto medio Temperatura Temperatura Correcta
Congelador vencimient conserv. cubiertos/e
o correcto Secundario? nvueltos?
lador % S N S N S N S N
erador % S N S N S N S N
a de legumbre % S N S N S N S N
lador de proteina % S N S N S N S N
lador exhibidor de
% S N S N S N S N
________________ ________________________
que llenó la lista Verificación del Administrador de Negocio
REVISIÓN DE TEMPERATURA INTERNA DE HUEVOS COCIDOS
a temperatura interna de los huevos cocidos. Todas deben alcanzaro superar los 71,1ºC (160ºF)
Producto
Hora del día desayuno Porción #1 Porción #2 Porción #3 Porción #4
ºC ºC ºC ºC
ºC ºC ºC ºC
ºC ºC ºC ºC
ºC ºC ºC ºC
Persona que llenó la lista ______________________
vación:_____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
¿Periodo ¿Productos
dentro de abiertos
conserv. cubiertos/e
Secundario? nvueltos?
S N S N
S N S N
S N S N
S N S N
S N S N
_____________
dministrador de Negocio
Porción #4
ºC
ºC
ºC
ºC
___________
___________
___________
___________
___________
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