SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL RISARALDA
CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL
PROTOCOLO N°23
“LICOR DE JAMAICA”
1. NOMBRE PRODUCTO: LICOR DE JAMAICA
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Está elaborado con un extracto de Jamaica de excelentes propiedades y alto contenido en
ácidos nos permite utilizarlo como auxiliar en problemas de salud como cálculos renales,
hidropesía, actúa como antioxidante, ayuda a bajar la concentración de colesterol y triglicéridos.
La Jamaica posee un alto contenido de vitamina C, se utiliza comúnmente para preparar
bebidas y como fuente de pigmento rojo en alimentos y cosméticos
3. APECTOS NORMATIVOS
- Decreto 3192 de 1983
- Resolución 14712 de 1985 (Ministerio de Salud).
- NTC 192. Frutas procesadas. Coctel de frutas.
4. FORMULACIÓN DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES GRAMAJE PORCENTAJE
Jamaica seca 100 gr 7.5%
Azúcar 250 gr 16%
Aguardiente 500 ml 13%
Agua 500 ml 64.5%
5. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
a. Recepción y almacenamiento de materias primas: Recepción de las materias primas
requeridas para el proceso y almacenamiento de acuerdo a las especificaciones para cada
tipo de materia prima en insumo.
b. Alistamiento y selección de las materias primas: Alistar y seleccionar las materias
primas de acuerdo a las cantidades y especificaciones de calidad requeridas.
c. Limpieza y desinfección: Lavar con abundante agua potable; luego se desinfecta con una
solución de 5 ml de hipoclorito en 10 litros de agua durante 5 minutos. Enjuagar con
suficiente agua potable.
d. Pesaje: Pesar las hojas de Jamaica en la balanza y/o gramera de acuerdo a las
cantidades. Así mismo pesar los aditivos.
MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS
Código: CAI-IT05
Fecha: 30/10/2015
Versión: 1
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e. Calentamiento: Se lleva el agua a hervir. Luego adicionamos las flores de Jamaica y se
dejan hervir durante 10 minutos.
f. Reposo: Dejar la infusión reposar al ambiente durante 15 minutos. Luego colar para separa
las flores de la infusión.
g. Enfriado: Enfriar la infusión a 30°C.
h. Concentración: Se lleva la infusión a un barril o en una olla, se adiciona el aguardiente y el
azúcar. Dejar en reposa durante 2 días.
i. Filtrado: Se filtra el licor por un lienzo fino y limpio.
j. Empaque: Envasar en botella de vidrio.
k. Reposo: Después de tres días de reposo; es posible consumir el licor.
l. Almacenamiento: Se recomienda conservar en un lugar fresco y a temperatura ambiente.
MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS
Código: CAI-IT05
Fecha: 30/10/2015
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6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS
ALISTAMIENTO Y SELECCIÓN
DE MATERIA PRIMA
Abundante agua y solución
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN desinfectante 5 ml hipoclorito/10
litros de agua por 5 minutos.
PESAJE
Hervir el agua y luego se adicionan las
CALENTAMIENTO flores de Jamaica y hervir por 15
minutos.
Reposar la infusión al ambiente 15 min
REPOSO y colar para separa las flores de la
infusión.
ENFRIADO Enfriar la infusión a 30°C.
CONCENTRACIÓN Envasar en un barril y llevar a reposo
por 2 días.
FILTRADO Se filtra el licor por un lienzo.
Botella de vidrio.
EMPAQUE
MANUAL DE PROCESOS FRUTAS YREPOSO
HORTALIZAS Se puede consumir el licor después de
Código: CAI-IT05 un día de reposo.
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ALMACENAMIENTO Conservar en un lugar fresco y
temperatura ambiente.
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