Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación
Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
Código: 211615
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 - Evaluación
de los procesos de transformación de cereales
1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 90 puntos
La actividad inicia el: jueves, 9 de La actividad finaliza el: martes, 11 de
marzo de 2023 abril de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:
Resultado de aprendizaje 2: Establecer requerimientos tecnológicos y de ingeniería
en los procesos de cereales y oleaginosas, a partir de la aplicación de operaciones
de transformación y conservación, para la obtención de productos derivados de
cereales, grasas y aceites.
La actividad consiste en: Establecer los requerimientos tecnológicos y de
ingeniería y desarrollar las situaciones del estudio de caso sobre procesos
de cereales.
En el Anexo 1 encuentran el formato para las cartas tecnológicas. Los estudios de
caso están publicados en el Anexo 2 - Molienda de trigo y Proceso de panificación y
Anexo 3 - Proceso cervecero. El desarrollo del estudio de caso lo deben presentar en
el Anexo 4 - Formato informe final Fase 3. Los anexos anteriores están ubicados en
el mismo espacio en donde está la guía de actividades de la Fase 3 en el Entorno de
Aprendizaje.
Actividad colaborativa
1. Diligenciar carta tecnológica para las siguientes líneas de producción:
▪ Pastas alimenticias
▪ Almidón de maíz
▪ Industrialización del arroz
1
Anexo 1 - Carta tecnológica. Para trabajar las cartas tecnológicas es necesario
realizar una revisión de contenidos acerca de las diferentes líneas de producción.
2. Para desarrollar el estudio de caso se plantean las siguientes actividades:
2.1 Previamente realizar la fundamentación teórica de los contenidos de la unidad
2. Lo anterior, con el fin de identificar conceptos claves que pueden ser de utilidad
en la resolución de los casos presentados (Anexo 2 y 3) y propuesta de
alternativas de solución desde la disciplina de los procesos de cereales.
2.2 Analizar cada uno de los planteamientos en la narrativa de la presentación del
estudio de caso relacionado con los diferentes procesos de cereales.
2.3 Según sea el caso responder las preguntas orientadoras relacionadas con el
tema de estudio y del caso. Lo anterior, por cuanto no todas las situaciones
planteadas tienen preguntas orientadoras.
2.4 A partir de las preguntas orientadoras planteadas en el caso, pueden
identificar las que consideren relevantes y que según su criterio ayudan a la
resolución del caso.
2.5 Identificar los elementos importantes del caso como: el contexto, los hechos
y la situación que se plantea; articular estos elementos a las respuestas de las
preguntas orientadoras que consideren claves o contenidos teóricos que les
permitan plantear las causas del problema y alternativas de solución.
2.6 Análisis de la situación para la toma de decisiones: Colaborativamente los
integrantes de grupo analizan los hechos, establecen información disponible que
puede ser importante para interpretar la situación; argumentan y proponen
posibles soluciones y en consenso el grupo toma una decisión con respecto a la
situación planteada en los casos de los Anexos 2 y 3.
2.7 Solución del caso y conclusiones: El grupo concreta los resultados y elaboran
el informe final con las conclusiones a las que se llegaron sobre las situaciones
por resolver en cada uno de los casos planteados en los Anexos 2 y 3.
2.8 Analizar toda la información, organizarla y plasmar los resultados en el
informe final en el formato del Anexo 4, según sea el caso.
Nota 1: Lo anterior indica que como mínimo tres (3) días antes del cierre de la
actividad los estudiantes ya deben haber ingresado los aportes individuales en el
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foro colaborativo con el fin de revisar y analizar para concluir y consolidar el producto
colaborativo entregable.
Nota 2: El contenido del desarrollo del estudio de caso debe corresponder a
argumentación y producción elaborada por el estudiante, evitar pegar capturas de
pantalla. Si incluyen una tabla textual o diagrama deben digitarlo y citar la fuente
con norma APA 7a edición.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En elentorno de Información inicial debe:
▪ Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega del producto de la Fase 3.
▪ Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.
▪ Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de estudio y
desarrollo de la Fase 3.
▪ Revisar detenidamente la grabación de la Web conferencia en donde se tratan
las temáticas de la Unidad 2 - Procesos de transformación de cereales y sobre
el desarrollo de la actividad Fase 3.
En el entorno de Aprendizaje debe:
▪ Consultar las referencias bibliográficas de la Unidad 2.
▪ Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de actividades,
rúbrica de evaluación y de cada uno de los criterios de evaluación.
▪ Presentar aportes oportunos y relevantes en el foro de discusión, según lo
solicitado en la guía de actividades de la Fase 3.
▪ Revisar y utilizar el Anexo 1 - Carta tecnológica, para cada línea de producción
solicitada. Está ubicado en el mismo espacio en donde encuentra la guía de
actividades de la Fase 3.
▪ Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de las situaciones planteadas
en los estudios de caso Anexo 2 – Molienda de trigo y Proceso de panificación
y Anexo 3 - Proceso cervecero. Están ubicados en el mismo espacio en donde
encuentra la guía de actividades de la Fase 3.
▪ Revisar y utilizar el Anexo 4 - Formato informe final Fase 3, para presentar el
desarrollo de los estudios de caso. Está ubicado en el mismo espacio en donde
encuentra la guía de actividades de la Fase 3.
En el entorno de Evaluación debe:
▪ Entregar el documento escrito en una carpeta comprimida en ZIP que contenga
un archivo con las tres (3) cartas tecnológicas en formato PDF y un segundo
archivo con el desarrollo de las situaciones planteadas y por resolver en los
estudios de caso de acuerdo con las indicaciones presentadas en el apartado
Evidencias del trabajo grupal de esta guía en formato PDF.
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Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
1. Presentar aportes argumentados en el foro de discusión de la Fase 3 para el
desarrollo de las cartas tecnológicas.
2. Presentar aportes argumentados y soportados en el foro de discusión, sobre
el desarrollo de los estudios de caso para la presentación del informe final.
3. Realizar realimentación significativa a los aportes dados por los compañeros.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Carpeta comprimida en ZIP que contenga:
2. Documento escrito en formato Excel (Anexo 1 - Carta tecnológica). El archivo
del trabajo debe contener:
▪ Hoja 1. Portada: nombre de la Fase 3, nombre y código (únicamente los
estudiantes que desarrollaron y presentaron aportes para la construcción de
las cartas tecnológicas), # grupo de curso, nombre del docente de grupo,
nombre del curso con su respectivo código, nombre completo de la UNAD,
Escuela y Programa mes y año.
▪ Hoja 2. Carta tecnológica: línea de producción de pastas alimenticias
enriquecidas y con fibra funcional.
▪ Hoja 3. Carta tecnológica: línea de producción de almidón de maíz (molienda
húmeda).
▪ Hoja 4. Carta tecnológica: línea de industrialización del arroz.
▪ Hoja 5. Referencias bibliográficas. (Norma APA 7a edición).
2. Documento escrito en formato de PDF (Anexo 4 - Formato informe final Fase 3,
ubicado en el Entorno de Aprendizaje). El archivo del trabajo debe contener:
▪ Portada: nombre de la Fase 3, nombre y código (únicamente los estudiantes
que desarrollaron y presentaron aportes para el desarrollo de los estudios de
caso), # grupo de curso, nombre del docente de grupo, nombre del curso con
su respectivo código, nombre completo de la UNAD, Escuela y Programa mes
y año.
▪ Objetivo general del trabajo
▪ Objetivos específicos: uno para cada uno de los estudios de caso
desarrollados.
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▪ Informe de resultados para las situaciones por resolver de los estudios de caso
planteados en el Anexo 2 (Molienda del trigo y Proceso de panificación) y
Anexo 3 (Proceso cervecero).
▪ Conclusiones del trabajo, por lo menos una que dé respuesta a los objetivos
específicos planteados.
▪ Referencias bibliográficas. (Norma APA 7a edición).
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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias de
aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
cuenta las siguientes orientaciones
1. Todos los integrantes del grupo deben presentar aportes en el foro
de discusión de la Fase 3 para la construcción de las cuatro (4) cartas
tecnológicas.
2. Todos los integrantes del grupo deben publicar en el foro de discusión
de la Fase 3 el estudio de caso revisado.
3. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de
entregar el producto solicitado en el entorno de evaluación.
4. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla
con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.
5. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los
integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante el
tiempo destinado para la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales
deben cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de
presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad
debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos
mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.
Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99,
se considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o
invención realizado por otra persona. Implica también el uso de citas o
referencias faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con fines de lucro,
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materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad”
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de
cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
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3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 90 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Interviene de forma oportuna, coherente y significativa con
evaluación: respecto al desarrollo del trabajo colaborativo. Los aportes son
debidamente argumentados y soportados en referentes teóricos
Intervención oportuna contribuyendo en la construcción del trabajo colaborativo.
al interior del foro de
discusión con aportes Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
para la construcción del 13 puntos y 15 puntos
trabajo colaborativo
Nivel Medio: Interviene en el debate académico al interior del foro de
Este criterio discusión, con aportes medianamente significativos para el desarrollo del
representa 15 trabajo colaborativo y/o la participación es tardía, por lo que no contribuye
puntos del total de completamente en la construcción del trabajo colaborativo.
90 puntos de la
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
3 puntos y 12 puntos
Nivel bajo: No se evidencia participación en el desarrollo de la actividad
porque los aportes son incipientes o porque no registras sus aportes en el
foro. No participa en la construcción del trabajo colaborativo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
0 puntos y 2 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Establece correctamente requerimientos tecnológicos y de
de evaluación: ingeniería para líneas de producción de cereales solicitadas en la carta
tecnológica como herramienta para el seguimiento acertado de la
Establece producción. Entrega el producto para las líneas de producción solicitadas
requerimientos en el formato establecido.
tecnológicos y de
ingeniería para líneas Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
de producción de 28 puntos y 30 puntos
cereales como
herramienta para el Nivel Medio: Establece parcialmente los requerimientos tecnológicos y
seguimiento de la de ingeniería para líneas de producción de cereales solicitados en la carta
producción tecnológica y/o lo consignado evidencia debilidades conceptuales o de
interpretación por tanto el seguimiento a la producción no es del todo
acertado. No entrega el producto para todas las líneas de producción
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Este criterio solicitadas y/o no cumple con los aspectos especificados en el formato
representa 30 establecido.
puntos del total de
90 puntos de la su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre 8
actividad puntos y 27 puntos
Nivel bajo: El producto entregado evidencia debilidades conceptuales o
de interpretación, lo que impide realizar un seguimiento acertado de la
producción. No entrega el producto solicitado
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
0 puntos y 7 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: El informe final evidencia interpretación de las situaciones
evaluación: descritas, a través de argumentos soportados, por lo que presentan
soluciones acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso 1
y lo presentan con todos los elementos solicitados en el Formato informe
Solución argumentada final Fase 3.
a la situación planteada
en el estudio de caso 1 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
18 puntos y 20 puntos
Este criterio
representa 20
Nivel Medio: El informe final presenta solución a las situaciones
puntos del total de
planteadas en el estudio de caso 1, pero los argumentos no están
90 puntos de la debidamente soportados y/o las posibles soluciones son medianamente
actividad acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso y/o presentan
algunos de los elementos solicitados en el Formato informe final Fase 3.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
7 puntos y 17 puntos
Nivel bajo: El informe final no presenta soluciones acertadas a las
situaciones planteadas en el estudio de caso 1, los argumentos no son
consistentes y no lo presentan en el Formato informe final Fase 3. No
presenta el informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
0 puntos y 6 puntos
Cuarto criterio de Nivel alto: El informe final evidencia interpretación de las situaciones
evaluación: descritas, a través de argumentos soportados, por lo que presentan
soluciones acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso 2
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Solución argumentada y lo presentan con todos los elementos solicitados en el Formato informe
a la situación planteada final Fase 3.
en el estudio de caso 2
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
Este criterio 18 puntos y 20 puntos
representa 20
puntos del total de Nivel Medio: El informe final presenta solución a las situaciones
90 puntos de la planteadas en el estudio de caso 2, pero los argumentos no están
actividad debidamente soportados y/o las posibles soluciones son medianamente
acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso y/o presentan
algunos de los elementos solicitados en el Formato informe final Fase 3.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
7 puntos y 17 puntos
Nivel bajo: El informe final no presenta soluciones acertadas a las
situaciones planteadas en el estudio de caso 2, los argumentos no son
consistentes y no lo presentan en el Formato informe final Fase 3. No
presenta el informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
0 puntos y 6 puntos
Quinto criterio de Nivel alto: Cumplen de forma estricta con la estructura de la norma APA
evaluación: 7a edición, para presentar la bibliografía y citas bibliográficas consultadas.
Uso de la norma APA 7a Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
edición para presentar 4 puntos y 5 puntos
la bibliografía y citas
bibliográficas Nivel Medio: Falta una mayor rigurosidad en la aplicación de la norma
APA 7a edición, para la presentación de la bibliografía y de las citas
Este criterio bibliográficas consultadas.
representa 5
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
90 puntos de la 2 puntos y 3 puntos
actividad
Nivel bajo: No tienen en cuenta la norma APA 7a edición, para referenciar
las fuentes consultadas. No presentan referencias bibliográficas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
0 puntos y 1 punto
10
